|
 Kuchnia azerbejdżańska słynie z dań mięsnych. Jak wybrać najsmaczniejszy z wielu kebabów, kebabów i pilawów.
Kuchnia azerbejdżańska słynie z niesamowitej różnorodności dań mięsnych, których receptury sięgają przeszłości. Na pierwszy rzut oka wszystkie potrawy są dobrze znane Ukraińcom - szaszłyk, pilaw, dolma. Jednak nie wszystko jest takie proste. W Azerbejdżanie jest wiele wersji tego samego przysmaku.
Kuchnia Azerbejdżanu
Nazwy żywności są często używane z przedrostkami reprezentującymi główne składniki. Znając kilka słów po azerbejdżanie, możesz zrozumieć, z czego jest zrobione danie. Możesz więc zobaczyć przedrostki goyun (jagnięcina), guzu (jagnięcina), mal (wołowina), dana (cielęcina) i toyug (kurczak). Rzadko kiedy nazwy potraw nie pokrywają się z ich składem, np. Khan kebab to szaszłyk zrobiony z podrobów baranich.
Różne mięso
W Azerbejdżanie najbardziej lubiana jest młoda baranina. Nawiasem mówiąc, jagnięcina na Kaukazie znacznie różni się od ukraińskiej. Chodzi o to, że przy hodowli zwierząt nie stosuje się sztucznych pasz i dodatków. Dlatego smak barana, który rósł wysoko w górach, żywiąc się pachnącymi ziołami, jest wyśmienity.
Do stołu obiadowego przeznaczone jest tylko delikatne młode jagnię. Ponadto w Azerbejdżanie je się tylko świeżą baraninę. Jeśli leżał dłużej niż wyznaczony okres, jest wyrzucany.
Przygotowują również dania z wołowiny, cielęciny, drobiu i dziczyzny. Ale wieprzowina nie cieszy się tutaj wielkim szacunkiem, jak w każdym innym kraju muzułmańskim.
Będąc w Azerbejdżanie koniecznie spróbujcie lokalnego kebaba - kebaba. Mięso z kością i chrupiącą skórką jest zwykle przygotowywane na grillu węglowym lub tandoor (okrągły piec gliniany). Kebab nie jest marynowany ani w occie, ani w cytrynie, ponieważ świeże mięso i tak będzie soczyste i delikatne.
Sosy i przekąski podajemy osobno do gotowego kebaba - siekanej cebuli, adżiki, granatu, który jest zwykle spożywany z pestkami, oraz narsharabu - koncentratu granatu. Pamiętaj, aby oferować pomidory, ogórki, zioła, ser i tortille. Możesz to wszystko zmyć ayranem lub czerwonym winem.
Do nazwy kebaba można dodać różne przedrostki, np. Lula-kebab - kotlety z mięsa mielonego z cebulą, tava-kebab - klopsiki z jajkiem i ziołami.
W Azerbejdżanie występuje około 200 odmian pilawu. Mięso na pilaw jest przygotowywane i podawane oddzielnie od ryżu. Shirin pilaw gotuje się z suszonymi owocami, govurma pilaw - ze smażoną jagnięciną, maivya pilaw - z duszonymi owocami, shashandaz pilaw - ze smażonymi jajkami. Zieloni są dodawani do pilaf sabzi govurma, a menu restauracji z reguły zawiera wyjaśnienia dotyczące dań w języku rosyjskim.
Dolma - to mięso zawinięte w liście winogron (yarpag dolmasy), kapusta (kyalam dolmasy), pigwa (pigwa dolmasy), pieprz (bibar dolmasy) i bakłażan (bakłażan lub dolmasy badymdzańskie). Dolma jest zwykle podawana w glinianych garnkach i polana kwaśną śmietaną lub sosem ze sfermentowanego mleka.
Klopsiki Kufta mają wiele odmian - z arzuman-kyufta baranina z jajkiem i masłem, riza-kyufta - kulki mięsne z cebulą w przecierze pomidorowym, kyufta-bozbash - klopsiki jagnięce w bulionie grochowym.
Zupy w Azerbejdżanie są bogate, przygotowywane są również na bazie jagnięciny. Zupa brokatowo-bozbash przyrządzana jest z kasztanowca i pigwy, bozartmu - z cebulą i ziołami, dyushbara - z knedlami, aromatycznymi przyprawami i koperkiem oraz piti - w glinianych garnkach. Swoją drogą zamawiając zupę w Azerbejdżanie warto wiedzieć, że kapuśniak nazywa się tu barszczem.
Są też dania o bardziej egzotycznych nazwach: soja - baranina gotowana w kotle z pomidorami i ziołami, giymya - smażone mięso mielone z suszonymi morelami, chikhyrtma - mięso nadziewane ubitymi jajkami.
Najlepsze mięso w Baku
W Baku można zjeść obiad z daniami mięsnymi na każdym kroku. Jeśli chcesz zjeść w historycznym miejscu, możesz udać się do drogiej restauracji, takiej jak Multani Karvansaray w starej części miasta. W menu warto spróbować kebaba z jagnięciny, ale należy pamiętać, że porcje są bardzo małe. Średni rachunek za wino to około 40 manatów.
Zapierające dech w piersiach widoki na Baku można podziwiać w restauracji Zeytun na najwyższym piętrze centrum handlowego Park Bulvar. Oferują kuchnię europejską i narodową. Koniecznie zamów pilaw lub lula kebab. Za obiad zapłacisz 40 manatów.
Aby podróżować od nowoczesnego Baku do średniowiecznego Baku, odwiedź restaurację Fayton. Kamieniarstwo i witraże oddają klimat starego miasta. W menu jest wiele opcji kebabów i dań gotowanych na patelni saje. Średni rachunek to 40 manatów, za muzykę na żywo trzeba dodatkowo zapłacić.
W mieście jest wiele fast foodów, które sprzedają doner - baraninę lub kurczak z warzywamiumieszczona między chrupiącymi bułeczkami. Ten niesamowity pyszny przysmak będzie Cię kosztował do 2 manatów.
W zwykłych kawiarniach atmosfera jest prostsza, ale jakość jedzenia i obsługi doskonała. Tutaj obiad kosztuje 15-20 manatów. Należy pamiętać, że w małych przydrożnych kawiarniach bez menu lepiej zapytać o ceny z wyprzedzeniem, ponieważ turyści mogą je zawyżać.
Yarmolenko V.O.
|
