Kuchnia azerbejdżańska - Mcooker: najlepsze przepisy

SchuMakher

Jednym z najpopularniejszych dań kuchni azerbejdżańskiej jest pilaw. Kulinarni eksperci znają aż 40 rodzajów tego pysznego jedzenia. Jest przygotowywany z mięsa i produktów rybnych, szeroko stosowany jest z warzyw, owoców, jagód, wszelkiego rodzaju zieleni, różnych przypraw i przypraw.

Zupy przygotowywane są w bulionie wołowym, jagnięcym lub kostnym. Są to z reguły skoncentrowane i gęste zupy, ze świeżymi pomidorami lub suszoną śliwką wiśniową, przyprawami.
Półpłynne dania są szeroko rozpowszechnione w Azerbejdżanie, które są używane jako pierwsze i drugie danie.

Warzywa mają szerokie zastosowanie w kuchni Azerbejdżanu: bakłażany, pomidory, papryka, kapusta, szpinak, szczaw, buraki i ich szczyty, rzodkiewki, ogórki, cebula szparagowa, fasolka szparagowa. Jednak sałatki warzywne są rzadko przygotowywane. Przeważnie pomidory i ogórki podaje się w całości lub w plasterkach, bez sosu sałatkowego lub oleju roślinnego.

Zakres drugich dań jest ograniczony. Ryby jesiotra i łuski są najczęściej smażone na otwartym ogniu. Dania mięsne przygotowywane są głównie z jagnięciny, rzadziej z wołowiny. Azerbejdżanie uwielbiają szczególnie dania ze smażonego (w formie szaszłyka) gulaszu.

Najbardziej znane dania azerbejdżańskie to piti, kyufta-bozbash (bozbash, zgodnie ze sposobem przygotowania i zestawem produktów, ma kilka nazw - brokat-boz-bash, kaurma-bozbash, szynka-bozbasz itp.), Szaszłyk, lula-kebab, dovga, pilaw itp. Azerbejdżanie uwielbiają dania z drobiu i dziczyzny, ryż, mąkę, warzywa.

W Azerbejdżanie popularne są różne dolmy (gołąbki). Przygotowywane są wiosną z młodych liści winogron (takie danie zawiera aż 70-80 mg% witaminy C); latem - z bakłażanów, pomidorów, słodkiej papryki, ogórków; jesienią - z kapusty, jabłek, pigwy; zimą - z kapusty, solonych liści winogron. Dla dolmy z liści winogron, kapusty, pomidorów, mięsa mielonego, ryżu i pikantnych ziół przygotowywane są, a dla dolmy z innych warzyw - mięso mielone i zioła.

Asortyment produktów mącznych jest szeroki: khyashil, syuzmyahingal, kutaby (placki z mięsem, dynią, ziołami), chyu.

Na deser zwykle podaje się świeże owoce i jagody. Sherbety to popularne napoje z cytryny, szafranu, nasion mięty i różnych owoców. Podawane są na stole nie tylko na deser, ale także podczas obiadu.

	Badambura (słodycze azerbejdżańskie) (wernisag)
	Lawasz Baku (TATbRHA)
	Gulchekhra (V-tina)
	Juja-pilaw (Omela)
	Dovga (olgea)
	Kurczak nadziewany „Levenghi” (NARa)
	Kutab z ziołami (MariV)

Kutaba z kaszą gryczaną i cebulą (i innymi niestandardowymi nadzieniami))
(Administrator)

	Zielony kukyu (celfh)
	Liściasta z mięsem (NARa)
	Mutaki (nila)
	Orzeźwiający napój estragonowo-bazyliowy (kenul)
	Baklava Baku (Ukka)
	Baklava ciasta filo (Ikra)
	Ciasteczka "Sheker-Churek" (ShuMakher)
	Sałatka "Baku" (Elenochka Nikolaevna)
	Feseli (kenul)
	Chakhyrtma (Tanyulya)
	Shah-pilaw (ShuMakher)

Choban-govurma
(ang-kay)

Ovduh
(ang-kay)

Kurczak Lavangi (Lavangi)
(ang-kay)

Jagnięcina z sosem Narsharab
(MariS)

Stalik Khankishiev. Pilaw azerbejdżański

Potrawy kuchni azerbejdżańskiej wyróżniają się wysokim smakiem. Szeroko stosowane są przyprawy i wszelkiego rodzaju warzywa: cynamon, goździki, koper, pieprz, pietruszka, szafran, mięta, berberys, kolendra, kminek itp. Zielone warzywa są często podawane jako samodzielne danie.

Tradycyjnym świątecznym daniem dla Azerbejdżanów jest pilaw. Wytwarzany jest z ryżu i podawany z różnymi przyprawami do mięs, warzyw i owoców. Dania mięsne doprawiane są kasztanami, suszonymi morelami, rodzynkami i ziołami.

W Azerbejdżanie rzadko przygotowuje się sałatki. Z produktów mięsnych preferuje się jagnięcinę. Potrawy z siekanego mięsa są popularne wśród Azerbejdżanów. Ryż i warzywa podawane są jako dodatek do dań mięsnych.

Dolma jest uważana za powszechną potrawę. Przygotowuje się go jak gołąbki, tylko mięso mielone jest zrobione z baraniny, doprawione ryżem i różnymi przyprawami. Mięso mielone jest zwykle zawijane w liście winogron, które nadają dolmie wyjątkowy smak i aromat. Pomidory, cebula, słodka papryka, jabłka również nadziewane są młodą jagnięciną.

Różne regiony republiki mają własne, specjalne sposoby przyrządzania niektórych potraw. Tak więc w Lankaran kurczaki są nadziewane orzechami, dżemem i cebulą i smażone na rożnie. Absheron słynie z dushpary - małych pierogów i kutabów - ciast z bardzo cienko rozwałkowanego ciasta.

W Azerbejdżanie popularny jest Khingal - rodzaj makaronu. Stół zdobią winogrona, świeże owoce, naturalne wina.

Szef kuchni