|
 Ciasto naleśnikowe powinno mieć grubość dobrej śmietany.
- Nie zaczynaj pieczenia naleśników przed dokładnym natarciem patelni drobną solą.
- Masz nową blachę do pieczenia? Nie spiesz się, aby go użyć. Po oczyszczeniu, spłukaniu gorącą wodą i wysuszeniu należy go pokryć cienką warstwą oleju roślinnego i podgrzać w maksymalnej temperaturze piekarnika. „Utwardzony” film olejowy nie pozwala już na rdzewienie blachy do pieczenia i przywieranie wypieków do metalu.
- Mleko podgrzane do 25-30 °, czyli ta sama ciepła woda, szybciej aktywuje drożdże rozpuszczone w tych płynach. Oznacza to, że ciasto wyrasta szybciej.
- Miękkie i lepkie ciasta łatwiej rozwałkować, przykrywając je olejowanym papierem.
- Aby zapobiec tworzeniu się grudek w mące podczas ugniatania, wlewa się do niej wodę lub mleko, a nie wlewa mąki do płynu.
- Aby zrobić ciasto drożdżowe, na każdy kilogram mąki trzeba wydać od 20 do 50 g drożdży. Skąd taka różnica? Jeśli przyprawisz ciasto więcej jaj, masła, cukru, to pójdzie do niego więcej drożdży.
- Zdarza się, że ciasto wyrasta „z jednej strony”, że i wygląd wypadnie. Równomierny wzrost zapewni w pełni kilka wbitych w niego makaronów.
- Możesz sprawdzić, czy ciasto dobrze się stało, naciskając je palcami: pogłębienie wykonane w dobrej partii dosłownie zniknie na twoich oczach.
- Spróbuj wlać kilka łyżek tłuszczu do ciasta naleśnikowego i zamieszać. Zobaczysz. że wystarczy raz nasmarować patelnię - na pierwszy naleśnik. Reszta pójdzie jak w zegarku.
- Bardziej praktyczne jest przechowywanie mąki nie w skrzyniach, ale w workach. Dzieje się tak dlatego, że od czasu do czasu łatwiej go polać, żeby się nie zbrylał.
- Po rozpoczęciu naleśników nie spiesz się, aby dodać ubite białko do ciasta, aż całkowicie wyrośnie. Nie jest to ekonomiczne, ponieważ należałoby wtedy dodać drożdże, aby przyspieszyć spowolniony wzrost. Nawiasem mówiąc, białko musi być „wciśnięte” w ciasto, a nie „mieszane” w kółko.
- Nie ugniataj ciasta kruchego przez długi czas, w przeciwnym razie zajmie to dużo czasu.
- Co dziwne, przyczyną złego wypieku ciasta jest często nadmiar zmieszanych w nim tłuszczów. Zatykają pory, przez które gorące powietrze w piekarniku z trudem może wniknąć w głąb pieczenia.
- Ciasto biszkoptowe, podobnie jak ciasto kruche, „nie lubi” być zbyt długo ugniatane.
- Jeśli ciasto „ucieka”, a nie jesteś jeszcze gotowy, aby je upiec, zatrzymaj jego wyrastanie, przykrywając je papierem nasączonym wodą.
- Podczas wyrabiania ciasta z rodzynkami często okazuje się, że jagody w upieczonej bułce są gdzieś „gęste”, ale gdzieś „puste”. Przed ugniataniem opłucz rodzynki w gorącej wodzie i jeszcze mokre zawijaj w mąkę. Natychmiast stracą „chęć” do gromadzenia się w pobliżu, a Ty będziesz miał zapewnione równe rozłożenie rodzynek podczas pieczenia.
- Cukier, jeśli włożysz go dużo do ciasta, może „oszukać” gospodynię. Szybko zarumieni skórkę ciasta, podczas gdy nadzienie nie jest upieczone. Faktem jest, że topiąc się od wysokiej temperatury, zamyka pory podczas pieczenia, a tym samym zapobiega wnikaniu gorącego powietrza w głąb pieczenia. Więc używaj cukru z umiarem.
- Mylą się ci, którzy uważają, że dotykanie ciasta przed wyrośnięciem jest dla niego szkodliwe. Wręcz przeciwnie: „pognieciony” 2-3 razy podczas wynurzania będzie „działał” szybciej.
- Ale ciasto, które nadaje się na naleśniki, naprawdę nie jest warte zmartwień. Wystarczy ją zamieszać - wyskoczą bąbelki dwutlenku węgla, a nie zobaczysz bujnych naleśników.
- Gotowe do pieczenia to ciasto, które nie przykleja się ani do dłoni, ani do boków naczynia.
- Nie wystarczy mieć ostry nóż, aby z powodzeniem pokroić gorący placek. Nadal musi być zanurzony we wrzącej wodzie lub trzymany nad płomieniem pieca.
 Nie smaż ciastek na tłuszczu, dopóki nie zmieść mąki przylegającej do ciasta: na pewno się przypali, a to wcale nie ozdobi twoich kulinarnych kreacji.- Temperatura w piekarniku podczas pieczenia produktów z ciasta jest uważana za „umiarkowaną”, gdy jest podgrzewany do 130-180 °. „Medium” - kiedy 180-220 ° i „high” kiedy 220-270 °, i wybierz jedną z trzech w zależności od rodzaju ciasta, wielkości i kształtu produktów.
- Piekarnik gazowy nagrzewa się 10 minut przed pieczeniem, elektryczny 25.
- Jakich sztuczek nie wymyślono, aby uchronić ciasta przed spaleniem. Jeśli ciasto przyklei się do blachy, oddziela je mocna nić rozciągnięta w dłoniach, trzymana pod ciastem. W takim przypadku niektóre gospodynie wolą trzymać arkusz nad parą, a jeśli ciasto nie zostanie wyjęte z formy, gorącą formę umieszcza się na patelni wypełnionej wodą lub zawija się w mokry ręcznik.
- Upewnij się, że wypieki nie przypalą się przed włożeniem ich do piekarnika. Na przykład, jeśli posypasz liść cienką warstwą drobnej soli, ciasto (nawet jeśli jest już zwęglone) nie przylgnie do liścia.
- Są niespodzianki: wierzch ciasta zaraz się pali, a spód jest daleki od upieczenia. W takim przypadku doświadczona gospodyni szybko przykryje wierzch ciasta papierem dobrze zanurzonym w wodzie, a ciasto zostanie uratowane.
- Co jakiś czas zaglądając do piekarnika możemy zepsuć smak przyszłego produktu (wtapia się w niego tlen, następuje spadek temperatury). Tak więc placek z kapusty zdecydowanie „nie chce”, aby mu przeszkadzano przez pierwsze 15 minut po włożeniu do piekarnika.
- Jeśli patrząc do piekarnika, widzisz, że jedna krawędź ciasta jest prawie przypalona, a druga jeszcze się nie zrumieniła, to są dwa sposoby na zrównoważyć wydarzenia: rozłóż i włóż arkusz „do tyłu” lub połóż metal miskę pod groźną, zwęgloną stroną ciasta z wodą.
- Gospodyni powinna znać przynajmniej niektóre „sygnały”, że produkty z ciasta są gotowe. Nie można uzyskać dobrej jakości z definicji oka. Ale jeśli, powiedzmy, bochenek wyjęty z gorącego prześcieradła i trzaskany palcem po skórce, niejako „pierścienie”, to nie wątp w jego wysoką jakość. Gospodynie domowe miały też talent do sprawdzania, czy ciasto jest gotowe przy pomocy… zapałek. Przebijają nimi skórkę i wyjmują. Jeśli zapałka pozostanie sucha, ciasto w piekarniku nie ma już nic do roboty.
- Przeszywający ciasta podczas pieczenia trzeba to robić z innych powodów (i oczywiście nie zapałkami, tylko widelcami). Dzieje się tak, jeśli masz nadzienie „z podejrzenia”, że będzie pozostawało daleko w tyle za ciastem pod względem gotowości. Szczególnie oko i oko są potrzebne w przypadku „darów lasu”, które dostały się do ciasta, które mają mocną skórę. Poprzez nakłucia ciepło znacznie szybciej dotrze do wypełnienia.
- Po ugotowaniu ciasta (z pewnymi wyjątkami) nie wyjmuje się natychmiast z piekarnika. Po prostu wyłącza gaz lub prąd. Ochładzając się w cieple ciasto „dojrzewa”. Niektóre ciasta w trybie chłodzenia są nawet rozprowadzane objętościowo, „zaciągnąć się”.
B.P. Brusilov - kulinarny zmysł
|
