|
 Racjonalne żywienie opiera się na stosowaniu szerokiej gamy produktów spożywczych. Monotonne odżywianie jest mniej kompletne, ponieważ w tym przypadku organizm traci wiele biologicznie aktywnych substancji niezbędnych do jego życiowej aktywności.
Niektóre produkty spożywcze zawierają ich tak dużo, że można je uznać za naturalne koncentraty substancji biologicznie czynnych. Należą do nich zielone warzywa, owoce cytrusowe, pokarmy zawierające kwas mlekowy i inne, o których już mówiliśmy.
W naturalnych produktach spożywczych skład chemiczny i równowaga części składowych są determinowane przez naturę. Musimy złożyć hołd i przyznać, że w większości przypadków natura mądrze się pozbyła i stworzyła dużo żywności o wyjątkowej wartości biologicznej. Jednak nie zawsze tak jest. Na przykład, niektóre tłuszcze zawierają zbyt dużo cholesterolu i bardzo mało wielonienasyconych kwasów tłuszczowych; w zbożach niezbędny aminokwas lizyna nie wystarcza, a inozytol, wapń i fosfor są ze sobą tak ściśle połączone, że nie da się zerwać takiego wiązania, a praktycznie wszystkie te trzy ważne składniki z pieczywa nie są w stanie wykorzystać organizm.
Czy dana osoba może interweniować i tworzyć produkty spożywcze o pożądanych, najlepszych właściwościach odżywczych i biologicznych?
Rozwój chemii i nowoczesny poziom przemysłu chemicznego pozwalają wiele zrobić w zakresie poprawy składu jakościowego i tworzenia nowych produktów spożywczych. Szczególnie ważne jest wzbogacenie żywności w białko i witaminy.
Jako dodatkowe zasoby białkowe można zastosować substancje białkowe, które są pozyskiwane chemicznie drogą mikrobiologiczną z produktów olejowych, drożdży paszowych i innych surowców niespożywczych. Przemysł chemiczny może już teraz wytwarzać duże ilości pojedynczych aminokwasów, głównie lizyny, metioniny i tryptofanu. Wiadomo, że białka zbożowe są ubogie w te aminokwasy, zwłaszcza lizynę. Brak lizyny w białkach zbóż negatywnie wpływa na ogólną równowagę aminokwasów w diecie.
W rozwiązywaniu problemu niedoboru lizyny ważną rolę odgrywają białka roślin strączkowych i białko mleka odtłuszczonego, a także szeroko rozpowszechniona produkcja lizyny jako takiej.
Rośliny strączkowe - sojagroszek fasolkiZiarna wyróżniają się dużą zawartością lizyny i tryptofanu. Produkty te są z natury zaprojektowane w celu uzupełnienia brakującej lizyny w zbożach. Przemysłowa produkcja lizyny, metioniny i tryptofanu w wystarczających ilościach w pełni zaspokoi skład aminokwasowy racji żywnościowych. Dodatek syntetycznych aminokwasów do chleba zbliżyłby jego białka do białek zwierzęcych i taki chleb mógłby być używany jako główny wysokowartościowy produkt spożywczy.
 Rola chemii w produkcji różnych enzymów celowanych jest bardzo ważna. Wśród nich znana jest ficyna, która poprawia konsystencję mięsa. Enzym Avamorin przyspiesza proces formowania ciasta i pozwala uzyskać pieczywo w ciągu 2-2,5 godziny zamiast zwykłych 6-8 godzin.
Istnieją inne substancje, dzięki którym można poprawić jakość żywności. Wśród tych substancji wyróżnia się glutaminian sodu - monosodowa sól kwasu glutaminowego, która ma zdolność przywracania utraconych przez nie podczas puszkowania naturalnych właściwości smakowych produktów.
A jak rozwiązuje się problem syntetycznych produktów spożywczych i ich całkowitego zastąpienia istniejących naturalnych, naturalnych produktów spożywczych pochodzenia zwierzęcego i roślinnego? Musimy natychmiast zastrzec, że żadne produkty syntetyczne nie zastąpią ani nie wypierają produktów naturalnych z pożywienia człowieka przez wiele następnych stuleci. Tak, takie zadanie nie zostało jeszcze ustalone.
Bardziej obiecujące i bliższe rzeczywistości jest wykorzystanie do tuczu zwierząt i ptaków składników odżywczych uzyskanych w drodze syntezy chemicznej lub biologicznej z surowców niespożywczych (na przykład z produktów ropopochodnych). Już teraz istnieje szeroka możliwość wzrostu niektórych rodzajów drobnoustrojów drożdżowych w różnych środowiskach niespożywczych. Uzyskana biomasa odznacza się wysokimi właściwościami odżywczymi i jest bogatym źródłem pełnowartościowego białka i witamin z grupy B. Stosowanie takich pasz białkowo-witaminowych pozwala na poprawę i przyspieszenie żywienia zwierząt, a co za tym idzie poprawę ich jakości. jakość produktów spożywczych używanych przez ludzi.
Jakie są perspektywy produkcji syntetycznych produktów spożywczych do bezpośredniego spożycia przez ludność? W najbliższej przyszłości mało prawdopodobne jest, aby produkcja syntetycznych produktów spożywczych przeznaczonych do masowej konsumpcji uległa rozwojowi. Jednocześnie nie jest wykluczone, że niektóre produkty spożywcze można uzyskać syntetycznie i wykorzystać w żywieniu. Uzyskano więc już produkty syntetyczne - sorbitol i ksylitol, które całkowicie zastępują cukier w diecie pacjentów cukrzyca... Te same substancje mogą zastąpić cukier w diecie osób z nadwagą, otyłych oraz pacjentów z objawami otyłości.
Obecnie produkowane są różne syntetyczne aromaty i barwniki do użytku w przemyśle cukierniczym i napojów bezalkoholowych. Dostępne są również syntetyczne przyprawy bezpośrednie.
Obecny poziom rozwoju wiedzy naukowej oraz możliwości syntezy chemicznej pozwalają na tworzenie substancji dość zbliżonych do produktów spożywczych. Stało się możliwe tworzenie produktów spożywczych o pożądanych właściwościach na bazie naturalnych składników odżywczych. W ten sposób uzyskano produkt bardzo zbliżony do kawioru, za granicą powstały różnego rodzaju produkty spożywcze, które są bardzo zbliżone do naturalnych zarówno pod względem składu chemicznego, jak i cech zewnętrznych (np. Mięso z kurczaka z plastyczną kością, itp.). Jednak produkty te nie mogą być traktowane jako produkty konsumenckie i wymagają dalszych badań.
Konieczne jest uwzględnienie złożonej zależności i współzależności, a często antagonizmu poszczególnych substancji pokarmowych, potrzeby maksymalnej różnorodności odżywiania w celu utrzymania sprawności gruczołów trawiennych oraz skoordynowanej pracy wszystkich układów organizmu.
K.S. Petrovsky - Nauka o żywieniu
|
