|
 Prawidłowe przechowywanie jest niezbędnym warunkiem zachowania wartości odżywczej produktów i ich jakości.
Mleko należy chronić nawet przed krótkotrwałym działaniem promieni słonecznych, ponieważ powodują one rozpad witaminy B2; po 3 godzinach ekspozycji na słońce utrata tej witaminy sięga 20-30%. Pod wpływem światła tłuszcz mleczny jełczeje, a zawarta w nim witamina A i karoten ulegają utlenieniu. Długotrwała ekspozycja na słońce powoduje wzrost temperatury produktu, co przyczynia się do szybkiego rozwoju różnych mikroorganizmów, a to z kolei powoduje bardzo nieprzyjemny smak i zapach mleka (zgniły). Ważna jest również przestrzeń do przechowywania. Ponieważ mleko szybko wchłania obce zapachy, takie jak stęchlizna, ryby, przyprawy, należy je przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu bez silnych i nieprzyjemnych zapachów (w lodówce, spiżarni). Mleko przeznaczone do fermentacji należy również chronić przed światłem słonecznym i silnymi zapachami.
Sery żółte i topione zawierają dużo tłuszczu, który szybko jełczeje pod wpływem światła iw temperaturze pokojowej. Dlatego najlepiej przechowywać je w lodówce lub zimnej ciemnej szafie, zawinięte w papier lub folię.
Zarówno tłuszcze zwierzęce, jak i roślinne łatwo jełczeją pod wpływem światła słonecznego, wilgoci i wysokich temperatur. Powinny być przechowywane w lodówce lub w chłodnym, ciemnym miejscu. Ghee, tłuszcz, ghee wlewa się do naczyń ceramicznych, szklanych lub emaliowanych (ważne jest, aby szkliwo nie zostało uszkodzone), przykrywało woskowanym papierem lub folią tak, aby mocno przylegało do powierzchni tłuszczu, a następnie przykrywało naczynia wieczko lub czysta tablica. Olej roślinny należy również przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu w szczelnie zamkniętej butelce. Dodanie soli wydłuży okres przydatności świeżego oleju. Zjełczałe potrawy są bardzo niezdrowe. Nie należy ich używać do pieczenia ani smażenia.
Mięso i produkty mięsne są stosunkowo bogate w białko i łatwo się psują. Można je przechowywać przez 1-3 dni w temperaturze + 4 ° C. W lodówce ta temperatura jest utrzymywana pod zamrażarką. Mięso do długotrwałego przechowywania należy zamrozić w temperaturze 18–20 ° C, a następnie przechowywać w wyższej temperaturze (–14 do –18 ° C).
Ryby mrożone można przechowywać do 7 dni. Ryby świeże są najbardziej podatne na psucie się, dlatego należy je jak najszybciej przetworzyć i wykorzystać.
Jaj nie można przechowywać dłużej niż 3 tygodnie. Miejsce ich przechowywania powinno być suche, zimne, bardzo czyste, bezwonne, w miarę możliwości wentylowane. W przeciwnym razie szybko się psują i nie będą nadawać się do użytku. Jajka można przechowywać w lodówce w temperaturze około + 4 ° C, układać tępym końcem, bez obawy, że zmieni się ich wartość odżywcza lub białko nie zostanie ubite. W pomieszczeniach o wyższych temperaturach czas przechowywania ulega znacznemu skróceniu. Jakość jajek jest lepsza po 3 tygodniach w lodówce niż po 3 dniach w temperaturze pokojowej (18–20 ° C).
Produkty suche i sypkie (mąka, zboża, makaron, cukier itp.) Łatwo wchłaniają obce zapachy, dlatego należy je przechowywać w suchych, czystych, ciemnych miejscach. Podczas zbyt długiego przechowywania produkty zbożowe nabierają gorzkiego smaku z powodu jełczenia tłuszczu. Wilgotne zboża, mąka lub makaron spleśniały i nie nadawały się do użytku. Nierzadko używa się spleśniałego chleba, usuwając uszkodzoną skórkę.Nie należy tego robić, ponieważ pleśń wnika w miazgę, a uwalniane przez nią substancje są bardzo szkodliwe dla ludzi. Ten sam efekt posiada pleśń, która tworzy się na innych produktach: dżemie, marmoladzie, konfiturach, marmoladach, sokach. Lepiej nie oszczędzać na takich produktach.
Warzywa i owoce najlepiej stosować świeże, ale czasami trzeba je przez chwilę przechować. Czas przechowywania zależy od intensywności procesów fizjologicznych zachodzących w tkankach warzyw i owoców (oddychanie, parowanie wody, dojrzewanie itp.). W suchym i ciepłym pomieszczeniu wilgoć szybko odparowuje, powodując więdnięcie warzyw i owoców. Warzywa liściaste (surówka, szpinakkoper, zielona cebula, wierzchołki buraków i inne) bardzo szybko więdną, warzywa korzeniowe i owoce ziarnkowe - wolniej. W uschniętych liściach zmniejsza się ilość witamin, zwłaszcza witaminy C. Aby zminimalizować parowanie wilgoci z warzyw i owoców, w pomieszczeniach, w których są przechowywane, należy utrzymywać wysoką wilgotność powietrza, umiarkowanie niską temperaturę oraz ograniczyć dostęp do światła słonecznego .
Istotnym czynnikiem wpływającym na trwałość tej grupy produktów jest stopień dojrzałości w momencie zbioru oraz tempo dojrzewania w okresie przechowywania. Im wyższa temperatura przechowywania, tym szybszy proces dojrzewania, a następnie przejrzałości, co zmienia smak, aromat, kolor i konsystencję produktu. W okresie przechowywania w produktach następuje rozkład węglowodanów, białka, tłuszczu, witamin a zwłaszcza witaminy C. Utrzymując odpowiednią temperaturę i wilgotność, przewietrzając pomieszczenie można opóźnić te procesy i wydłużyć okres przydatności do spożycia warzyw i owoców, zwłaszcza te, które podlegają długoterminowemu przechowywaniu (ziemniaki, buraki, marchew, jabłka itp.). Nadmiernej utracie wilgoci można zapobiec owijając warzywa lub owoce w papier lub folię perforowaną, co wydłuża ich żywotność. przechowywanie.
Ziemniaki i warzywa korzeniowe są zwykle zanieczyszczone glebą i najlepiej przechowywać je w perforowanych drewnianych lub plastikowych pudełkach. Magazyny muszą być utrzymywane w czystości i kontrolowane przez gryzonie. Pozwoli to uniknąć strat.
Istnieje inny sposób przechowywania warzyw i owoców (a także mięsa) w domu. To jest recykling. Jednak jego niewłaściwa technologia może prowadzić do zepsucia produktów, chociaż z wyglądu nie zawsze różnią się one od produktów wysokiej jakości. Te pokarmy mogą powodować poważne zatrucia pokarmowe. Warzywa takie jak szparagi, groszek zielony, kalafior i cukinia bezkwasowa blanszuje się, następnie wkłada do słoików i sterylizuje 2-3 razy w odstępach 18-24 godzin. Ta metoda przetwarzania zapobiega rozwojowi mikroorganizmów, które są szkodliwe dla zdrowia i pogarszają jakość produktu.
Przechowywanie gotowanej żywności. W gospodarstwie domowym często konieczne jest przechowywanie gotowej żywności lub żywności. Domowej lub przemysłowej konserwy nie należy przechowywać w otwartej puszce. Puszka od wewnątrz pokryta jest specjalnym lakierem, który zabezpiecza produkt przed kontaktem z metalem. Jeśli lakier zostanie uszkodzony, metal przedostanie się do produktu. Dostęp do powietrza przyspiesza ten proces. Dlatego zawartość puszki należy natychmiast przenieść do naczynia szklanego lub glinianego i przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu.
Nawet kwaśne potrawy można przechowywać w aluminiowych patelniach. Metal ten nie jest szkodliwy dla zdrowia człowieka, a zawarte w żywności kwasy organiczne mają bardzo słaby wpływ na jego powierzchnię. Dlatego folia aluminiowa znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym.
Inne gotowe potrawy przechowuj w lodówce lub zimnej ciemnej spiżarni. Naczynia z tymi produktami powinny być szczelnie zamknięte, aby powietrze i kurz nie dostawały się. Nie przechowuj gotowanej żywności w ciepłym piekarniku, płycie kuchennej ani w innym ciepłym miejscu, czekając, aż członkowie rodziny wrócą do domu w innym czasie.W takich warunkach następuje szybki rozkład witamin C i grupy B, smak potraw, konsystencja, zapach i zmiana koloru, mogą rozwinąć się mikroorganizmy szkodliwe dla zdrowia człowieka.
Szczepanska B., Tarnowska K. Śniadania, obiady i kolacje przez cztery sezony
|
