|
 Niewłaściwe przechowywanie żywności jest jedną z głównych przyczyn psucia się żywności. Każdy produkt ma własne wymagania dotyczące środowiska przechowywania, temperatury powietrza, wilgotności, umieszczenia itp. Dlatego dłuższe przechowywanie żywności z zabezpieczeniem przed zepsuciem wymaga specjalnego sprzętu i może być przeprowadzane wyłącznie na skalę masową.
W przypadku niektórych gospodarstw zakup do wykorzystania w przyszłości bez wątpienia grozi zepsuciem produktu i przekształceniem go z żywności w trujący. W nowoczesnym mieszkaniu miejskim przechowywanie żywności to albo pudełka za oknem (często skierowane w stronę słoneczną), albo pudełka między drzwiami wyjściowymi. W takich warunkach zakup łatwo psującej się żywności powinien odbywać się w gospodarstwie domowym z uwzględnieniem potrzeb danego dnia.
Istota degradacji azotowych substancji białkowych jest w procesie gnicia, istotę zepsucia substancji bezazotowych wyrażają procesy fermentacji. Gnicie i fermentacja są stymulowane przez różnego rodzaju drobnoustroje, które zawsze są w powietrzu. Dlatego też substancje żywnościowe nigdy nie są gwarantowane przed zepsuciem, jeśli tylko istnieją sprzyjające warunki do rozwoju drobnoustrojów. Te sprzyjające warunki to wilgotność (przy całkowitym braku wilgoci gnicie i fermentacja jest niemożliwa), a znana temperatura jest najkorzystniejsza około 40 ° C dla gnicia i około 30 ° C dla fermentacji; im bardziej temperatura spada od tych stopni, tym wolniejsze są procesy rozkładu i fermentacji; w temperaturach poniżej 15 ° procesy gwałtownie zwalniają, poniżej 5 ° stają się niewidoczne. Dlatego, aby zabezpieczyć się przed gniciem i fermentacją, najlepiej jest umieszczać żywność w chłodnym, suchym, jasnym miejscu, najlepiej na wietrze. Możesz użyć skrzynki za oknem, jeśli nie jest skierowana w stronę słoneczną; ale musi być bardzo czysty.
Wszystkie produkty powinny być przykryte gazą, papierem, ale nie powinny być szczelnie zamknięte, ponieważ powietrze nie może dostać się pod pokrywkę, a żywność łatwo się psuje. Dno skrzynki za oknem należy przykryć czystym papierem, który należy często wymieniać, a nawet lepiej umieścić tam drewnianą kratkę. Wszystkie produkty spożywcze należy zawinąć w czysty papier lub szmatę. Resztki dań gotowych np. Zupy, gulaszu nie należy zostawiać na patelniach, ale lepiej wlać do czystej gliny lub naczynia porcelanowe, uprzednio umyte przegotowaną wodą.
Jeśli chcesz uratować kawałek surowego mięsa, to musisz zgłosić to zawinięte w serwetkę, którą można zwilżyć octem, na drucianej podstawce lub powieszone bez dodawania soli, ponieważ sól przyciągnie sok z mięsa, pod nią będzie wilgoć, w której mikroby łatwiej się rozwijać. Lepiej jest, jeśli mięso trochę wyschnie niż zepsuje się.
Kawałki smażonego mięsa, takie jak cielęcina lub wieprzowina, można szczelnie zawinąć w pergamin i zawiązać.
Lepiej jest trzymać rybę wypatroszoną i zawieszoną, ale w łuskach, ponieważ drobnoustroje mogą dostać się do oczyszczonej.
To samo dotyczy ptaka: wyrywając pióra, uszkadzamy skórę, tworzymy całą serię dziur, ptaki. przez które drobnoustroje mogą łatwo przenikać. Miejsce nacięcia drobiu należy oczyścić z krwi i osuszyć. Jeśli ptaka można zawiesić do przechowywania, należy to zrobić tak, aby cięcie spadło.
Jeśli chcą zatrzymać już rozpoczętą szynkę lub kiełbasę, wówczas miejsce krojenia wypełnia się roztopionym masłem, które podczas krzepnięcia nie pozwala na wnikanie drobnoustrojów do środka. Pleśń na powierzchni kiełbasy nie jest szkodliwa - kiełbasę należy oblać wrzątkiem i wytrzeć do sucha szmatką; kiedy używasz skóry, wyrzuć ją.
W celu skutecznego przechowywania mleka przez 2-3 dni należy go ugotować, wyjąć z ognia, włożyć bezpośrednio do zimnej wody, wlać do czystego naczynia, najlepiej szklanego i przykryć gazą.Zagotuj ponownie następnego dnia i postępuj w taki sam sposób, jak poprzedniego dnia. Mleko łatwo pachnie - nie powinno się go przechowywać razem z silnie pachnącymi potrawami, tak jak jajka.
Przed przechowywaniem twarożek należy umieścić pod prasą: im mniej wilgoci, tym lepiej zostanie zakonserwowany. Przechowuj śmietanę w naczyniu glinianym pod gazą. W celu długotrwałego przechowywania jaja są lekko pokrywane wazeliną i umieszczane obok siebie w pudełku lub wkładane do płynnego wapna. Zaleca się, aby olej był szczelnie zapakowany w czystym naczyniu na zimno lub w osolonej zimnej, ale przegotowanej wodzie, którą należy wymienić. Ponadto olej roślinny boi się światła. Ser jest produktem bardzo trwałym: należy go konserwować tylko przed wysuszeniem; w tym celu ser zawija się w liście kapusty lub w serwetkę nasączoną przegotowaną wodą. Rozpoczęty kawałek sera na stole trzymany jest pod szklaną pokrywą, zarówno po to, aby nie wysychał, jak i żeby nie było z niego zapachu w pomieszczeniu.
Sałatka jarzynowa "zimowa"Warzywa są przechowywane w suchym pomieszczeniu przez stosunkowo długi czas - należy je często sortować, w przeciwnym razie zepsucie niektórych warzyw może łatwo przenieść się na inne.
To samo dotyczy ziemniaków, których nie można długo przechowywać w workach, ale należy je zdemontować luzem. Zaleca się przechowywanie dużych ziemniaków, ponieważ w małych, niedojrzałych ziemniakach jest więcej wody i jest ona gorzej przechowywana.
Podczas przechowywania jabłka i gruszki, pomarańcze, mandarynki i cytryny należy zawijać w miękki papier lub układać tak, aby się nie dotykały. Cytryny dobrze trzymają się w zimnej wodzie, w chłodnym miejscu.
W obecności lodowca przechowywanie łatwo psującej się żywności jest ułatwione, ale w tym celu lodowiec musi być odpowiednio zbudowany, suchy i mieć otwory wentylacyjne. Potrawy należy umieszczać nie bezpośrednio na lodzie, ale na rusztach, w skrajnych przypadkach na grubych szmatach lub matach. Piwnicę należy suszyć co najmniej dwa razy w roku: przed wypełnieniem lodem i jesienią; zwróć szczególną uwagę na usuwanie pleśni.
Przepisy na przechowywanie żywności
Psucie się konserw zależy głównie od ich nieudolnego przygotowania. Oczywiście w momencie zaklejania drobnoustroje dostają się do konserw, które powoli i szybko w ciepłym miejscu rozwijają się, uwalniając dwutlenek węgla, który unosi górę puszki - pewny znak zepsutej konserwy. Jeśli taka konserwowa żywność zostanie otwarta, pojawi się specjalny dźwięk, jak strzał, a płyn zostanie wyrzucony z siłą.
Otwartych dobrych konserw nie należy pozostawiać w puszce; Jest to szczególnie ważne w przypadku pomidorów przecierowych, które po otwarciu nabiorą metalicznego smaku i szybko spleśniały. Do przechowywania przenosi się do szklanego słoika, polewając na wierzch roztopionym masłem, które w przyszłości można wykorzystać do smażenia.
Dżem "Mango" z likierem, pektynąGotowanie dżemu zależy od tego, że dżem nie jest wystarczająco ugotowany lub jest mało cukru. To samo dzieje się z likierami, jeśli jest mniej niż 10% czystego alkoholu, oraz z marynatami, jeśli ocet nie jest wystarczająco mocny.
Cukier, alkohol i kwas octowy zakłócają rozwój drobnoustrojów, ale tylko przy znanej mocy roztworu.
Dodatek kwasu borowego, kwasu salicylowego, chlorku rtęci do produktów może zagwarantować produkt przed zepsuciem, ale substancje te są trujące i dlatego są niedopuszczalne. Kwasy borowy i salicylowy są często używane na rynkach do mycia kawałków mięsa, mieszania z mlekiem, ale jest to karalne.
Przechowywanie suchej żywności jest znacznie łatwiejsze i zaleca się kupowanie ich do przyszłego użytku i przechowywanie w szafie. Musisz tylko uważać, aby produkty były dokładnie suche; w przeciwnym razie mąka i zboża mogą stać się „stęchłe”, grzyby spleśniały, a czasami w zbożach i grzybach mogą rosnąć robaki.
Duże ilości chleb, szczególnie słabo upieczonyDługie leżenie może zacząć się pogarszać od dołu, gdzie jest więcej wilgoci, dlatego lepiej przechowywać chleb w suchym pomieszczeniu, zawieszony w workach lub na kratowych półkach.
Slovtsova A., „Zdrowy stół”
|
