|
 Siła starożytnych cywilizacji Ameryki opierała się na trzech wielorybach - kukurydzy, dyni i fasoli. Fasola była czczona przede wszystkim. To ona napełniła usta zmarłym - mumie w peruwiańskich grobowcach.
Starożytni Aztekowie, obywatele imperium Inków i ci, którzy żyli przed Inkami, jakby na mocy porozumienia, nadali tej roślinie pierwsze miejsce w menu obiadowym. Instynktownie odgadli w fasoli nie tylko źródło białka, ale także substancji leczniczych, o których współczesny świat dowiedział się stosunkowo niedawno.
Szacunek do fasoli w Peru i Meksyku został wyjaśniony innym faktem. Ta roślina strączkowa jest zaskakująco odporna na kaprysy klimatu. Szczególnie susza. Kiedy chleby zbożowe spadają i wypalają się, fasola zachowuje swój energiczny wygląd i przynosi plony, ratując rolnika przed kłopotami. Jego ceny zawsze były wysokie. A ponadto bestia nie dotyka jej. Nawet bydło. Zjada trawę wokół, a fasola pozostaje nienaruszona. Jest więc niezawodny, opłacalny, wygodny.
 Po wyprawach Kolumba Hiszpanie zabrali tę lukratywną kulturę do Europy. To prawda, że Stary Świat miał swój własny, stary świat, pochodzący z Azji. Ale nowicjusz okazał się większy. A teraz nasza zwykła fasola to ta sama meksykańska fasola, którą jedli Aztekowie i Inkowie. Jednak w Starym Świecie miała znacznie mniej szczęścia niż w domu. Rolnicy wpierw nasycili się miłością do dochodowej kultury i zaczęli zwiększać plony, potem ochłodzili się, a potem dziesięcina z fasoli zmalała. Jaki jest powód? Dodatkowe obowiązki. Zasiał inną kulturę - i czekaj na żniwa. A z fasolą jest to kłopotliwe: trzeba je z czasem przerzedzać, zacieniać, karmić i odchwaszczać ... Ci, których cierpliwość się wyczerpała, porzucili i przestawili na pszenicę lub ziemniaki.
Kolejna rzecz była niepokojąca. Z jakiegoś powodu czworonogi i ptaki unikały pożywnej i smacznej fasoli. Nawet wszystkożerne myszy, które gryzą papier i świece stearynowe, nie dotykają fasoli. Nie na polu, nie w stodole. Tylko chomiki obgryzają pąki kwiatowe podczas desperackiego strajku głodowego. A potem tylko fasola warzywna. Chomik też nie je zboża. To prawda, że kret pęka w krzakach w łóżkach, ale prawdopodobnie nie celowo, ale nieumyślnie.
Powodem takiego jednomyślnego lekceważenia jest trujący groszek. Aztekowie oczywiście się nimi nie otruli.
I to nie dlatego, że organizm ludzki jest odporny na truciznę fasoli. Po prostu się psuje po ugotowaniu. Ale otrzymujemy ukryte zalety rośliny. Białka fasoli mają bardzo podobny skład do białek naszej krwi. Fasola jest jak krew. Nie bez powodu to danie polecane jest osobom z chorą wątrobą czy zaburzeniami układu nerwowego.
Jednak obserwując rzetelność, trzeba przyznać, że to, co zostało powiedziane, dotyczy tylko zwykłej, uprawnej fasoli. I innym gatunkom. Fasola lima, również z Peru (stolicą jest Lima), nie jest tak nieszkodliwym groszkiem. I chociaż trafia również do jedzenia, trzeba go gotować jak grzyby, kilkakrotnie zmieniając wodę.
A teraz o wyglądzie naszego podopiecznego. Fasola to zioło o liściach trójlistkowych, podobnie jak koniczyna. Kwiaty jak groszek. Mają ognistoczerwony kolor, a takie odmiany nie są uprawiane ze względu na owoce. Ze względu na piękno. Częściej korony są białe lub fioletowe. Łodyga zwija się lub pozostaje niskim krzakiem.
W tropikach występują formy, które wspinają się po pniach drzew. A tam, gdzie jest bardziej sucho, schodzi do brzegów rzeki i wije się wzdłuż grubych łodyg olbrzymiego zboża arundo (mamy go również na Vakhsh). Kiedy w Ameryce pojawiły się plantacje kukurydzy, fasola natychmiast się tam przeniosła i stała się chwastem. Teraz zamiast arundo owinęła kukurydzę. Widząc swój chleb w objęciach chwastów, Indianie wściekle zerwali ozdobne girlandy. Szybko jednak zauważyli, że na nie zwietrzałych polach cenna kukurydza daje większy plon, a ziarno jest lepsze. Po pierwsze, korzyści z nawożenia, jak w przypadku każdej rośliny strączkowej. Po drugie, fasola odstrasza szkodniki. Od tego czasu Indianie celowo zaczęli uprawiać fasolę na kukurydzy.
Tradycja trwa do dziś. W Rumunii sadzi się miliony hektarów upraw bliźniaczych. W Jugosławii. I na naszym południu. Nasi agronomowie poszli jeszcze dalej. Główny koneser fasoli R. Iwanow zasiał swój pomysł na plantacjach herbaty w Gruzji. Doświadczenie zakończyło się sukcesem. Herbaty było więcej. A jakość jest lepsza. Zachęcony sukcesem Iwanow odważył się zastosować tę samą technikę w ogrodach mandarynkowych. Powodzenia znowu! Potem zaczęli sadzić inne rośliny - kapustę, ogórki, słonecznik ...
Ale chyba największą przysługę przysługiwał nasz przyjaciel na plantacjach buraków. W poprzednich latach na Ukrainie służył do ochrony hektarów buraków przed ćmą łąkową. Istota sprawy polega na tym, że ta roślina strączkowa ma ostre, szorstkie włosie na łodygach, ogonkach i żyłkach liści. Występują w dwóch odmianach: długie, rzadko siedzące i krótkie, z zakrzywionymi, cienkimi końcami. Nieznana siła przyciąga gąsienice ćmy do fasoli. Pełzają wzdłuż łodyg, wzdłuż ogonków liści. Napotykają zakrzywione końcówki włosów. Paruj skórę. Sto procent ginie. Szkoda, że ta ciekawa tradycja została teraz zapomniana i zastąpiona chemią.
Uwodzi fasolę i pszczoły. Nucący miód zbieracze nieustannie pasą się na jego kwiatach. Nektaru jest dużo i nie jest trudno go zdobyć. Chodź i weź to. Opłata jest normalna: zanieś pyłek do innego kwiatka.
Zapewne już zauważyłeś, jak różnie fasola traktuje swoich gości. Można cieszyć się wszystkimi korzyściami. Innych odstrasza chmura lotnych wydzielin. Jeszcze inni znajdują straszną śmierć na czubkach włosów. Prawdopodobnie wędrowny świat tak samo traktuje fasolę. A jeśli nasze zwierzęta eurazjatyckie i nasz inwentarz żywy ich nie jedzą, nie oznacza to wcale, że nikt nie je. W domu, w Ameryce, z pewnością są zjadacze. Można to ocenić na podstawie następującego faktu.
W dzikiej fasoli groch nie jest biały. Są zawsze pomalowane w różnych kolorach. Co jeszcze może wyjaśnić taki kamuflaż, jeśli nie potrzebę ochrony przed zjedzeniem przez ptaki lub gryzonie? Godne uwagi jest to, że ludzie różnie reagowali na kolor groszku. Szczególnie w krajach amerykańskich. W Kostaryce, Nikaragui i Hondurasie preferowany jest jasnoczerwony groszek. Pewien farmer prawie zbankrutował, kiedy zdecydował się hodować i sprzedawać czarne koty. Nikt ich nie kupił na rynku. Ale w Meksyku kocha się zarówno czerń, jak i czerwień. Robią gęstą zupę, którą znawcy uważają za najsmaczniejszą ze wszystkich zup na ziemi.
Meksykanie na ogół jedzą fasolę dowolnego koloru. Ale to nie znaczy, że kolor groszku nie ma dla nich znaczenia. Nikt nie będzie podawał czarnej fasoli jako przystawki do wieprzowiny. Jest tradycyjnie biały. Czarny, jeśli nie w zupie, je się też z tortillą w formie kanapki, gdzie fasolka zastępuje plasterek szynki lub kiełbasy. Nie będę wymieniał całej palety kolorów groszku i tych potraw, które wymagają określonego dodatku. Aby to zrobić, lepiej udać się na targ meksykański. W najbardziej codzienny, nierynkowy dzień kupujący otrzymuje około 30 próbek. I wszystkie są różne. Wybierz między wieprzowiną, wołowiną, kurczakiem ...
Niedawno naukowcy zwrócili uwagę na następujące okoliczności. Pomimo tak dużej ilości przystawek z fasoli, gatunki dzikiej fasoli nie były używane do poprawy plonów od tysięcy lat! Genetycy mogą spokojnie zająć się tworzeniem nowych odmian. Spodziewany jest nawet początek nowej ery w historii fasoli.
Trudno przewidzieć, co nowa era przyniesie ludzkości. Niektóre entuzjastyczne głowy są gotowe przypisać fasoli nawet nieistniejące zalety. Okazało się, że był to lekarz F. Kryshtafovich, który osiadł na Zakaukaziu na początku tego stulecia. Albo wiedział, że fasola ma skład zbliżony do ludzkiej krwi, albo po prostu ta roślina wydawała mu się nieporównywalna, ale piękno i wdzięk tutejszych mieszkańców tłumaczył tym, że jedzą ... fasolę!
A. Smirnov. Wierzchołki i korzenie
|
