Omlet matki Pulyar w multichefie Bork U-800

Omlet matki Pulyar w multichefie Bork U-800

Kategoria: Dania mleczne i jajeczne

Kuchnia: Francuski

Składniki
Kurze jajo	2 szt.
Mleko (śmietana, śmietana)	2/1 łyżki
Sól	szept
masło	na pędzelku

Metoda gotowania

• Nikt nie zna oryginalnej receptury na omlet Matki Poulard, ponieważ założymy, że jest on „oparty na”.
• 
• 
• Oddziel białka od żółtek i ubij białka szczyptą soli na strome szczyty, a następnie ubij żółtka solą, mlekiem lub śmietaną / śmietaną tą samą trzepaczką.
• Ktoś zapewnia, że ​​trzeba smażyć na suchej patelni, ktoś, że omlet powinien dosłownie unosić się na 50 gramach masła (na porcję 5 jajek), więc patelnię (w moim przypadku miskę MV) wystarczy nasmarować masłem i wlewamy tam żółtka i jak tylko trochę chwytają na wierzch, rozkładają ubite białka (rozprowadziłem je pędzelkiem tak, żeby leżały równo). Jeśli w multichefie Bork U-800 ustawiamy tryb smażenia na 15 minut.
• Smażymy z otwartą pokrywką, podczas smażenia lekko przycinałem brzegi białka silikonową szpatułką i okresowo potrząsałem miską, aby omlet się nie sklejał (prawdopodobnie wymaga to dużej ilości oleju, ponieważ w oryginał był smażony na otwartym ogniu i rzekomo okresowo wstrząsany) ... O gotowości omletu decyduje dotknięcie białka, jeśli się nie skleja, omlet jest gotowy. Omlet bardzo łatwo wyleciał z miski.
• Następnie należy go albo złożyć na pół, albo przeciąć i złożyć tak, aby na górze i na dole była warstwa smażonego żółtka, a na środku najdelikatniejsze wiewiórki.
• Wtedy możesz dać upust swojej wyobraźni. Podobno mama Pulyar lubiła umieszczać wędzonego pstrąga na środku między warstwami, niektóre jak sos serowo-cebulowy, ale zapewniam, że możesz umieścić to, co podpowiada wyobraźnia i smak. Dzisiaj mam tylko omlet, ale uwierz mi, warto zaopatrzyć się w mikser i spędzić trochę więcej czasu niż tradycyjny.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

1 porcja

Czas na przygotowanie:

20 minut

Program gotowania:

w multichefie Bork U-800 smażenie 15 minut

Uwaga

Kilka historii ...
najsłynniejszym autorem omletu nie była „król kucharzy”, ale Annette Poulard. Pod koniec XIX wieku (w 1888 roku) Anna wraz z mężem nabyli zajazd. I to nie w Paryżu, ale w Normandii u stóp góry San Michel.

Dlaczego podkreśliłem, że tak się nie stało w Paryżu? Ponieważ bardzo szybko zajazd w Normandii stał się popularny w całej Francji. A omlety Madame Poulard przyniosły mu popularność.

Annette Poulard już w młodości otrzymała przydomek „Matka” - tak we Francji nazywano wykwalifikowanych kucharzy. A Anna słynęła po prostu ze swojego omletu „light as fluff”.
Należy zauważyć, że matka Poulard nie używała w swoim przepisie ani śmietanki, ani mleka.

A po dwóch, trzech minutach omlet wyjęto z ognia i podano na stół.

Mówi się, że miejsca w jej restauracji były wcześniej zaplanowane.

Przez wiele lat wierzono, że matka Pilyar zabrała ze sobą tajemnicę omletu do grobu. Nawet za życia słynnego kucharza wielu próbowało rozwikłać sekret przepisu: mówiono, że Anna dodała trochę wody do omletu lub kremu Norman. Ktoś zasugerował, żeby moja mama dodała do omletu foie gras. Było też takie założenie, że do przygotowania omletu potrzebna jest specjalna patelnia. Umówiliśmy się, że pani Poulard wyhodowała specjalną rasę kurczaków.

Po śmierci słynnego kucharza karczma przeszła w ręce innego właściciela, który przyrzekł, że wraz z karczmą i restauracją kupi przepis na słynny omlet. Jednak omlet, który jest dziś serwowany w restauracji, daleki jest od prostego dania, które przygotowała Anna Poulard.

Okazało się, że za życia Anna podzieliła się swoim przepisem ze słynną pisarką Elizabeth David. A pisarka opublikowała ten przepis (po śmierci Anny) w swojej książce Omlet and a Glass of Wine.

Szefowie kuchni z Francuskiej Akademii Gastronomicznej zalecają stosowanie specjalnego ciężkiego naczynia do pieczenia z grubym dnem. Radzą też, aby nigdy nie myć tej formy, ale tylko wyczyścić ją solą i wytrzeć suchą serwetką (ta rada przypomina zalecenia dotyczące robienia rosyjskich naleśników).

Jest jeszcze jedno nierozwiązane pytanie: wstrząsnąć czy wymieszać? Nie ma jednej poprawnej odpowiedzi: ktoś łopatką miesza omlet, a ktoś potrząsa patelnią jak opętany (tak zaleca Julia Child).

Jeśli chodzi o nadzienie, to jest pełna swoboda i wyobraźnia kucharza - prawie wszystko jest dozwolone
I wydaje się, że Madame Poulard nie zrobiła nic specjalnego. Mieszankę ubijała w miedzianej misce przez kilka minut z szybkością trzech jajek na osobę, aż w misce uzyskała żółtą piankową masę. W międzyczasie na żeliwnej patelni rozgrzewano duży kawałek (wielkości pięści) masła. A gdy mikstura była gotowa, na skwierczące masło polano ubite jajka, obficie pieprzem i solą.

Podobne przepisy

Omlet śniadaniowy (Oursson 5010) (Tanyulya)

Omlet w multicookerze Philips HD3134 (program „Owsianka”) (Korsyka)

Omlet „Real” (multicooker DEX) (Galina1805)

Wow, co za pulchna! Mmmmm ...!

Tutaj czuję aromat złotobrązowy
I wydaje się, że ta delikatna masa apetycznie wyskakuje przy próbie odłamania kawałka

[Irina Dolars]

Irina DolarsIra, raczej przypomina suflet, nie skacze, bardzo delikatny.

[kil]

kil Piękno, jutro na pewno to zrobię, ir, a śniadanie lub obiad podajemy na talerzu

[selenа]

selenа, obiad: girl_red: Nadia, możesz też natrzeć parmezanem w środku ... generalnie ten omlet bardzo lubi pyszne nadzienie.

Kaaak interestnaaa! : wow: Dziękuję Irlandczyku! : Przyjaciele: Na pewno spróbuję!

[Irina]

Irina, po prostu klasa! Jutro ugotuję obiad w Shtebe! Dzięki za przepis i historię

Dziewczyny upewniają się, myślę, że ci się spodoba.
W zasadzie omlet można i należy gotować na patelni, ALE skoro mamy urządzenia ułatwiające życie, to musimy ich używać.

[Irina]

Irina, Co za cud!
Na pewno to zrobię! Dziękuję bardzo!
Ale na obiad coś takiego u mnie nie zadziała ... niestety ...

Ahh, ostatnio widziałem taki omlet w telewizji, ale tylko go przeleciałem, więc tylko na zewnątrz go zapamiętałem - bujny, przewiewny i złożony na pół. Byłem oszołomiony, co za przystojny mężczyzna! Byłem nawet zdenerwowany, że nie usłyszałem przepisu. I oto jesteś!
Irk, daj chłopcu!
Dobra robota! Świetny omlet! Mam nadzieję, że mogę zrobić coś podobnego.

[Mirabel]

Mirabel, Vikus właśnie przyszpilił mnie dzisiaj do obiadu ... Chciałam omlet i to wszystko. I tak na śniadanie jak najbardziej to!

Dodano w poniedziałek 11 kwietnia 2016 23:03

Elena Tim, LenOk, na pewno ci się uda.

I dla wszystkich do zgłoszenia!

Figo! Lepiej zjem z tobą ten omlet. W międzyczasie trenuj.

Lenka, już opanowałem, bo czekam na omlet. Nawiasem mówiąc, ogród jest prawie oczyszczony, już możesz iść, nie zmuszę cię do pracy z grabiami.

Irina, dzięki za przepis. Dodano jednoznacznie do zakładek. Spróbuję po poście. Na razie będę ćwiczyć samodzielnie. Uwielbiamy omlety w różnych formach. Nigdy nie spotkałem takiego oryginału - żeby żółtka były osobno.

[Vasyutka]

VasyutkaProszę Natasza, ja też bardzo to lubię, więc dzielę się, wyglądałem, jakby nie było czegoś takiego na HP.

Nawiasem mówiąc, ogród jest prawie oczyszczony, już możesz iść, nie zmuszę cię do pracy z grabiami.

NIE WIERZĘ! Nie możesz mnie kupić za te bzdury.
W tej chwili zawsze jest praca dla naiwnych gości.
Więc jestem trochę zawstydzona, kiedy pisklęta tam zakwitną i wszystko stanie się ładne, wtedy będę priprya.

Dzięki za przepis i za opowieść! Uwielbiam dania z historią!