Zupa gulaszowa z fasoli Yokai

Kategoria: Pierwszy posiłek

Kuchnia: język węgierski

Składniki
obrane udko wieprzowe (pokrój na kawałki)	1200 gr.
wędzony boczek lub wędzona kiełbasa (mam boczek)	50 gr.
cebula (drobno posiekana)	2 szt.
duży mięsisty zielony pieprz (drobno posiekany)	1 szt.
duża fasola	600 gr.
pomidory (obrane i pokrojone w plasterki)	250 gr.
pokrojona marchewka (1 cm)	500 gr.
papryka węgierska	1-2 łyżki. l.
Liść laurowy	2-3 szt.
zetrzeć czosnek	3-4 zęby
sól, pieprz czarny, ostra papryka / Dodałam Tabasco /. mielony kminek i gałka muszkatołowa - do smaku
estragon	1-2 szczypnięcia
Chipette: *
jajko	1
mąka	100 gramów
Sól

Metoda gotowania

namocz fasolę w zimnej wodzie (moczyłem ją przez noc)
Osobno gotowałam fasolę i mięso.
smalec, dodać cebulę i dusić na złoty kolor, następnie dodać marchewkę, zieloną paprykę i pomidory, gotować 10 minut na małym ogniu, dodać paprykę, szybko wymieszać, dodać mięso i wszystkie przyprawy oprócz czosnku, kminku, liścia laurowego i pietruszki, dodamy je na końcu tak, aby nie straciły aromatu, ponownie wymieszamy i zalewamy wodą lub bulionem warzywnym, gotujemy na małym ogniu przez dwie godziny (do całkowitego ugotowania mięsa)
gotować fasolę równolegle.
chipset:
* Domowe ciasto na zupę Chipette, z węgierskiego chipkedni-pinch.
Ubij jajko solą i ugniataj twarde ciasto, skręć cienki sznur z małych kawałków i odetnij małe kawałki (jak nasiona słonecznika), zwiń podłużny chipset, który jest bardzo podobny do włoskiego makaronu orzo, koniecznie posyp mąką, aby chipset się nie sklejał.
fasolę połączyć z mięsem, dodać chipetę, kminek, czosnek i liść laurowy, gotować na wolnym ogniu przez 5-7 minut. zdjąć z ognia i zaparzyć, podawać z pietruszką, w razie potrzeby dodać śmietanę lub jogurt.
Podawać z cebulą pokrojoną w półpierścienie i świeżym czarnym pieczywem.

Uwaga

Kuchnia węgierska, niezapomniana i kolorowa, pikantna i sycąca. Polecam spróbować jednej z tradycyjnych węgierskich zup - obfitego grubego dania, które zastępuje pierwsze i drugie - Babgulyash według Yokai. Danie nosi imię popularnego pisarza Jókai Mór (1825-1904) i zostało po raz pierwszy przygotowane na jego cześć.