|
 Wiele osób uwielbia grzyby ze względu na ich smak i aromat. Ale są cenne nie tylko z tego powodu, grzyby są niezwykle pożywne. Zawierają oczywiście bardzo ważne dla naszego organizmu węglowodany, białka, tłuszcze, witaminy i minerały.
Różnica w składzie chemicznym grzybów jadalnych od innych produktów roślinnych polega na tym, że nie zawierają one skrobi, co nie jest nieistotne w walce z nadwagą. Glikogen i cukry w grzybach nadają im słodkawy smak. Jak wiadomo, grzyby rurkowe, borowiki, borowiki, borowiki są szczególnie bogate w cukry. Nawiasem mówiąc, zawartość cukru w nogach jest wyższa niż w czapkach.
Ale czapki, w przeciwieństwie do nóg, są bardziej bogate w związki białkowe. Zawartość białka w grzybach jest wyższa niż we wszystkich znanych źródłach białka, takich jak mięso, jajka, żyto i groszek. Należy pamiętać, że zawartość białka nie jest taka sama w różnych gatunkach grzybów.
Skład tłuszczów zawartych w grzybach od 1 do 6% obejmuje niezwykle przydatne składniki: lecytyna - unikalny materiał budulcowy dla naszych komórek, serca, mózgu, układu nerwowego. Oraz prowitamina B, która bierze udział w metabolizmie białek, oddychaniu komórkowym oraz przemianie tłuszczów i węglowodanów w energię. Tłuszcze i poszczególne kwasy tłuszczowe są również nierównomiernie rozmieszczone w grzybach. Najwięcej z nich znajduje się w żyznej warstwie kapelusza, najmniejsze w łodydze.
Źródłem takich witamin jak: B1, B2, D, PP, A, C są również grzyby. Udowodniono, że pod względem zawartości witamin z grupy B nie ustępują one w żaden sposób produktom zbożowym i masłem, a witamina PP, która aktywnie wpływa na procesy metaboliczne, jest nie mniejsza niż w wątrobie i drożdżach.
Grzyby swój specyficzny smak i zapach zawdzięczają substancjom ekstrakcyjnym, które zawierają w dużych ilościach. Również w grzybach znajdują się enzymy, które pomagają poprawić wchłanianie pokarmu.
Grzyby są tradycyjnie podzielone na kategorie według ich wartości odżywczych i smakowych. Jest ich czterech.
DO kategoria pierwsza to najcenniejsze i najsmaczniejsze np. biel i pieczarki. Z tych grzybów uzyskuje się produkty doskonałej jakości.
W druga kategoria wchodzi borowik, borowik i grzyby mleczne. Są nieco gorszej jakości od poprzednich.
Trzecia kategoria - to jak grzyby Grzyb jesień, russula blue i koło zamachowe. Ich smaku nie można nazwać złym, ale nie można też nazwać dobrego.
W czwarta kategoria są - russula zielone, boczniak pospolita i jesienna, maślanka bagienna i tzw. baran. Grzyby te są zwykle po prostu ignorowane przez zapalonych grzybiarzy, a tylko czasami są zbierane przez niektórych amatorów.
Khairova Elina
|
