Ciasto Bavarese - Kosz jagodowy (z mrożonych jagód)

Ciasto Bavarese - Kosz jagodowy (z mrożonych jagód)

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Dla testu:
Cukier	75 gr.
Mąka / i	52 gr.
Skrobia ziemniaczana	25 gr.
Jajko C-2 (małe)	4 rzeczy.
Do kremu bavarua: żółtka jaja C-1	5 sztuk.
mleko	250 ml.
Śmietana o zawartości tłuszczu 33% (powinno wyjść 500 gramów gotowej bitej śmietany)	200 ml.
Wanilina
Cukier	5-6 ul. l.
Skrobia ziemniaczana	3 łyżeczki
żelatyna	25 gr.
Na żel:
żelatyna	2 łyżki stołowe. l.
Cukier	2 łyżki stołowe. l.
woda	6 łyżek. l.
Wypełnić:
Sok z jagód	60-70 gr.
Cukier	20-25 gr.
żelatyna	1 łyżka. l.
Do rejestracji:
Świeża mięta
Jagody świeże lub mrożone	550-500 gr.

Metoda gotowania

• Niezwykłe ciasto o lekkim posmaku średnio słodkiego klasycznego bawarskiego kremu w połączeniu ze słodkim delikatnym ciastkiem i blaskiem świeżych słodko-kwaśnych jagód. Nietuzinkowe ukształtowanie, łatwość wykonania (zaufaj mi, wcale nie cukiernik), zastosowanie mrożonych jagód zimą - to wyróżnia ten przepis.
• „Bavarese” to włoska nazwa kremu bawarskiego. Po francusku spektakl zabrzmi jak bavarois. Ale znaczenie deseru nie zmienia się od nazwy. Bazę stanowi krem ​​angielski (budyń) z dodatkiem kremu, zagęszczony żelatyną.
• Trudno nam się bez niego obejść - rozłupana forma o średnicy 20 cm. Wszystko inne to nasze ręce. Nawet moje krzywe to zrobiły!
• Najtrudniej było sfotografować, bo wszystko jest przygotowane bardzo szybko. Tam, gdzie uratował mąż, będą zdjęcia, a gdzie nie - przepraszam. Zrobiłam ciasto wieczorem. Ozdobiony jagodami rano, gdy wszyscy jeszcze spali.
• Tort dedykowany mojemu najstarszemu synowi ze względu na udane zakończenie zimowej sesji!
• Gotowanie biszkoptu:
• Potrzebujemy: blacha do pieczenia, ołówek, papier do pieczenia, linijka, forma do pieczenia.
• Rozgrzej piekarnik do 250 stopni.
• Ciasto przygotowuje się bardzo szybko, dlatego robimy półfabrykaty.
• Puste:
• 1. Przygotuj mąkę i skrobię - przesiej razem do osobnej miski.
• 2. Przygotuj blachę do pieczenia. Zmierzmy wysokość naszej formy + kilka cm. Uzyskałam 7 cm. Będzie to szerokość naszego ciasta. Teraz mierzymy jego długość. Długość mojej formy to 62 cm Do pięknego spoinowania ciast potrzebne są trzy paski po 25 cm Nakrywam blachę papierem i rysuję trzy paski o szerokości 7 cm. i 25 cm długości w odległości 2 cm od siebie.
• 3. Przygotujmy podzielony formularz. Mam to domowe (od taty). Bez dna. Więc włożyłem go do szklanego naczynia przykrytego papierem do pieczenia.
• Teraz oddzielamy białka od żółtek.
• Ubij białka w mocną, stabilną piankę. Najlepiej zrobić to w wysokiej szklance za pomocą miksera lub trzepaczki blendera. Białko powinno być zimne. Zacznij bić z małą prędkością i bez cukru. Ubijaj, aż dno szklanki, o którą trze trzepaczka, zmieni kolor na biały. Następnie zwiększamy prędkość do wysokiej i dodajemy porcjami cukier. Białka wkładamy do lodówki.
• Ubij żółtka ręcznie trzepaczką, aż do uzyskania jednej masy bez fanatyzmu. Teraz delikatnie, w jednym kierunku, wymieszaj łyżką z białkami. Pracujemy ostrożnie, aby masa nie osiadła i pozostała przewiewna.
• 
• Wstawiliśmy do lodówki.
• Mieszankę skrobiowo-mączną wprowadzamy do masy jajecznej również delikatnie, mieszając łyżką w jednym kierunku.
• 
• Powstałe ciasto można włożyć do torby cukierniczej. Następnie posadź go na narysowanym pasku cienkim zwijanym wężem. Ale przykro mi, że smaruję ciasto na torbie i po prostu kładę stos ciasta na środku narysowanego paska i używam szpatułki do rozciągania i prasowania. Gotuję dla mojej rodziny, a oni mi wybaczą. Ale patrząc w przyszłość powiem - wszystko było KLASĄ!
• 
• Ciasto zostaje trochę.Łyżeczką delikatnie robię małe bułeczki. Następnie zeszli na dno.
• 
• Piec ciasta i bułeczki na złoty kolor. Zajęło mi to 15 minut.
• 
• Wyjmujemy ciastka i tylko suchymi rękami. Pracujemy szybko. Pozwól mu ostygnąć przez minutę i natychmiast wyjmij go z papieru, odcinając jedną boczną krawędź, która przejdzie do dolnej części formularza. Natychmiast, gdy ciasta są ciepłe i wygięte, ułóż je w kształt zachodzenia na siebie. Górna strona ciasta przechodzi do przedniej strony ciasta. Zrobiłem odwrotnie (strona przylegająca do kartki trafiła mi w twarz) i potem tego pożałowałem. Nie musisz odcinać skrajnych krawędzi - nie zepsują widoku. Na razie odłożyliśmy formularz.
• 
• Gotowanie kremu bawarskiego:
• Moczyć żelatynę do spęcznienia w zimnej wodzie przez 20 minut w wysokim kubku. Powinien być zalany wodą o grubości palca.
• 
• W rondelku z rączką ubij żółtka trzepaczką z cukrem i skrobią. Zagotuj mleko z wanilią. Do naszych żółtek dodajemy trochę gorącego mleka, ciągle mieszając trzepaczką. Następnie cienkim strumieniem, nie przerywając pracy trzepaczką, wlej całe mleko do żółtek.
• Na małym ogniu, ciągle mieszając, zaparzamy śmietanę do konsystencji płynnej śmietany na średnim lub małym ogniu. Przykryj rondel i odstaw na bok.
• Przygotowujemy kąpiel wodną. Mam garnek gorącej wody.
• Wlej połowę śmietanki (o temperaturze nie wyższej niż 50 stopni) do żelatyny i dobrze wymieszaj łyżką.
• 
• 
• Kubek wkładamy do kąpieli wodnej. Ciągle mieszając i obserwując temperaturę (powinna wynosić około 50 stopni (przy 60, żelatyna traci swoje właściwości)), rozcieńczamy żelatynę. Masę przefiltrować przez sito do pozostałej śmietanki. Aby zapobiec zatykaniu się sita, musisz pomóc łyżką.
• 
• Ostudzić krem.
• Śmietanę ubić na mocne szczyty i delikatnie dodać do ostudzonej śmietany.
• Formowanie:
• Kładę bułeczki na dnie foremki na herbatniki. Środek wypełniłem kremem. Nie rozciągał się na krawędziach.
• 
• Szpatułką posmarowałam fugi gąbki kremem.
• 
• Wysłała formularz do lodówki. Po 10-15 minutach wylej cały krem.
• Przykryj ślepą próbkę folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc (co najmniej 6 godzin).
• 
• Wieczorem przełóż jagody do durszlaka nad miską i włóż je DO LODÓWKI do rozmrożenia. Jagody powinny się powoli topić. Ustawiłem to na 23-00. Rano o 9.00 wciąż były małe kawałki lodu, ale to świetnie! Zachowaj uwolniony sok do nalania. Aby uzyskać pomyślny wynik, lepiej wziąć: wiśnie bez pestek (poniżej opiszę, jak je zamrażam przy najmniejszej utracie soku), czerwone porzeczki, czarne porzeczki. To znaczy te jagody, które zachowują swój kształt po rozmrożeniu.
• 
• Przygotowanie żelu i wypełnienie:
• Potrzebujemy: sitka, pędzelka, co najmniej 2 czystych łyżek.
• Przygotowujemy kąpiel wodną.
• Żel: Wlej cukier i żelatynę wodą. Zaczęliśmy puchnąć.
• Nadzienie: żelatynę i cukier napełnij sokiem i ustaw do pęcznienia.
• Wyciągamy formularz. Usuwamy film. Wszystko było dobrze. Wyciągamy jagody. Dolną warstwę jagód rozkładamy rękami, starając się nie pozostawiać luk. Staramy się umieszczać tylko porzeczki blisko krawędzi. Wszystkie jagody muszą być całe. Wstawiliśmy do lodówki.
• 
• Bierzemy ślepą próbę na żel. Zakładamy kąpiel wodną i dobrze podkręcamy.
• 
• Przelej przez sito. Resztę żelatyny wlać do kubka i na sito z drugą łyżeczką wody. Odkładamy to na bok.
• Za pomocą pędzelka nałóż żel na warstwę jagód. Warstwa nie jest gruba. Glazurujemy nie tylko jagody. Dobrze powlekamy również boki biszkoptu, które będą stykały się z jagodami, aby sok ich nie poplamił. Można to zrobić najpierw, przed jagodami. Ale mnie to nie obchodziło. Wstawiliśmy do lodówki.
• Przygotowanie wypełnienia. Rozcieńczamy w kąpieli wodnej, dodajemy resztę żelatyny z żelu. Filtrujemy. Dajmy mu trochę wody.
• Wyjmujemy ciasto i wylewamy dolną warstwę, próbując wlać je w szczeliny między jagodami. Ale bez fanatyzmu, ale w cienkiej warstwie. I to nie pędzelkiem, ale łyżeczką. Dzieje się tak, aby jagody chwytały zarówno między sobą, jak i kremem. Wtedy nie będzie warstwy galaretki, ale tylko błyszczące jagody. Ciasto wkładamy do lodówki na 10-15 minut.
• 
• Jeśli półfabrykaty żelatynowe (żel lub nalewanie) następnie zestalą się, a następnie spokojnie podgrzej je w łaźni wodnej.
• Pozostałe jagody można już rozsmarować łyżką (z wyjątkiem górnej warstwy), z grubsza dzieląc je na dwa przejścia. Teraz rozłóż drugą warstwę jagód na ostudzonym cieście. Ponownie nasmaruj żelem i pozwól mu stwardnieć.
• Następnie wlej nadzienie. I ponownie ostudź.
• 
• Powtarzamy wszystko po raz trzeci. Taka ilość żelu i wypełnienia była dla mnie w porządku.
• 
• Ciasto ostudzić przez około godzinę. Przełożyć do naczynia. Usuwamy formularz. Wyciągamy papier.
• 
• Widzisz, co się stało. Brzeg ciasta można oczywiście posypać kremem, ale ja lubię ten „nagi”.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

około 2,5 kg.

Uwaga

Przyjmijcie moje wysiłki! Mam nadzieję, że nie przestraszyłeś się całego procesu. Uwierz mi, opisywanie i fotografowanie zajmuje dużo więcej czasu. Napisałem - byłem zmęczony, ale chciałem zwrócić uwagę na wszystkie subtelności. Gotuj z miłością, twój Tumanchik.
Jagody były doskonale zeszklone, mimo że były zamrożone. Ciąć idealnie. Tylko porzeczki mogły wyciskać sok podczas krojenia. A same jagody były tak dobrze trzymane razem, że nie można było ich oderwać.
Smaku ciasta nie da się opisać - trzeba śpiewać. Przekonaj się ... Oceniasz, a my na spacer ... jedliśmy!


receptura oparta jest o foodnex z jego dodatkami oraz ideę wykorzystania mrożonych jagód.

[Tumanchik]

Tumanchik, ale gdzie jest zdjęcie?

Ira, opis jest bardzo smaczny, ale bez zdjęć

dziewczyny, mamy przerwy w Internecie. dlatego wyrzuciłem część, aby nie stracić wszystkiego. skończone. Popatrz!

Hurra zdjęcia, Ira, a ten krem, tak jak warstwa wejdzie do ciasta, czy tylko gruba warstwa?

[Drażnić]

Drażnić, i Irk, zostawiłeś mi kawałek, czy twój już wszystko pożarł? Nawet nie wiem, jak to nazwać, byłam odrętwiała, wiesz, z powodu tak nieziemskiej piękności

[Tumanchik]

Tumanchik, Łał !!! Biorę zakładki i właśnie teraz owoce są zamrożone!

Taką bombę wziąłem nawet do zakładek bez obrazków!
pyszne piękno !!!!!!! i taka porządna kremowa warstwa! : pocałunek: klasa!

[Tumanchik]

Ile pracy! Tumanchik, Nie mam czasu na dorzucanie zakładek, nie mówiąc już o gotowaniu!

[Tumanchik]

TumanchikIrisha, to nie jest przepis, to jest poEma, nie wszystko jest nie tak, pójdę po Szczura ... 🔗
🔗
🔗
W, lope ciągnął za twoje arcydzieło !!!!!

Iraaaa, jest bardzo piękny i pyszny! Taka lukoshkoooo - cudownie, prosto!

[Irishka]

Umrzyj i nie wstawaj. Wszystko. Nie ma więcej słów.
Irishkadziękuję !!!

Irisha! Taki pyszny kosz! Zrobiłeś co mogłeś!
Witaj rodziny, jesz pyszne

[Proszę]

Proszę, Irina Dolars, gala10, julia_bb, Trishka, Biznes, Nyusya23, Matilda_81, V-tinadziewczyny, dziękuję za uwagę! Ciasto jest pyszne! Nie jest trudne do wykonania. Byłbym szczęśliwy, gdybyś to ugotował!

tylko w jaki sposób warstwa wejdzie do ciasta, czy tylko w grubej warstwie?

Nadia to krem ​​na żelatynie, więc jest jak warstwa. Może być cienki lub gruby. Jak lubisz!

[Irina]

Irina, piękno! Brawo!
🔗

A ja po cichu będę podziwiać ...

Irisha, dziękuję, zabrała

Irina, piękności! Brawo!

Dziękuję, to miło!

A ja po cichu będę podziwiać ...

... nie podziwiaj w ciszy!

Tada, daj mi kawałek z ostatniego zdjęcia!
On jest absolutnie niezwykły!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira jest bardzo piękna! Świeże jagody! Tak wspaniale!
Ira, projekt jest imponujący!
Elena Tim, Lenk udostępnij!

Nie, cóż, jeśli jesteś krzywy, w końcu mogę być bez ręki! Prawdopodobnie nie odważę się sam zrobić takiego czaru. A oto kawałek do błagania ... Daj mi kusmanchik, co?

... Daj mi trochę, co?

Natasza, już wszystko zjedli

Che, późno ?! Nie, cóż, ja tak nie gram! Ir, upiecz jeszcze trochę! Połowa forum pozostała słabo karmiona. Prawdopodobnie Timkina, największy kawałek został wepchnięty jej do ust, dlatego powiedziała, że ​​będzie milczeć.

[Tumanchik]

Tumanchikpyszne smaczne smaczne

Ir, upiecz jeszcze trochę! Połowa forum pozostała słabo karmiona.

aha, Natasha, Irka poszła teraz na spacer, więc musisz sam iść do piekarnika

[V-tina]

V-tina, Nie mogę upiec takiego arcydzieła. : pardon: Cho to zrobić?

[Antonina]

Antonina, wtedy Irka będzie musiała żebrać

[V-tina]

V-tina, Cyna, czy możemy nadal błagać?

[Antonina]

AntoninaTonya, utopiłbym ją jutro, ale dla mnie do pracy (((

[Tumanchik]

Tumanchik, Irinka!
Zaniosłem przepis do „pojemników”!

Milczałem przez trzy dni ... kazałem sobie odpocząć ... i po prostu czytać ... i nawet nie drukować ... ale tylko ... cicho !!! wyślij do zakładek !!!
A teraz będę milczał jeszcze przez trzy dni !!! tutaj już z twojego ciasta !!!
A jednak… mam pytanie !!! Czy TY kiedykolwiek sam sypiasz? I?

I nie będę nieśmiały (weź kawałek). Daj wszystko!
Ira, kiedy odpoczywasz, kiedy pieczesz lub kiedy wysyłasz przepis?

Tada, daj mi kawałek z ostatniego zdjęcia!
On jest absolutnie niezwykły!

Prawdopodobnie nie odważę się sam zrobić takiego czaru. A oto kawałek do błagania ... Daj mi kusmanchik, co?

wtedy Irka będzie musiała żebrać

późno pić mleko .. wszystko jest czyste

Tumanchik, Ira jest bardzo piękna! Świeże jagody! Tak wspaniale!
Ira, projekt jest imponujący!

Tonya, dziękuję, próbowałem zaskoczyć moich niezaskakujących domowników! Udało się!

Nie, cóż, jeśli jesteś krzywy, w końcu mogę być bez ręki! Prawdopodobnie nie odważę się sam zrobić takiego czaru.

Natasza, to generalnie proste. wydaje się tylko. nic trudniejszego niż pieczenie i przekładanie zwykłych ciast.

pyszne smaczne smaczne

Zaniosłem przepis do „pojemników”!

Kiedy odpoczywasz, kiedy pieczesz lub kiedy publikujesz przepis?

nie, tylko kiedy pieczę. zabić

późno pić mleko .. wszystko jest czyste

Irus, przeczytaj uważnie, porozmawiaj o zrobieniu nowego ciasta dla naszej grupy

przeczytaj uważnie, porozmawiaj o wypieku nowego ciasta dla naszej firmy

Nie wiem! powłoka nie uderza dwa razy w ten sam lejek! aktualne, jeśli przyjeżdżasz z wizytą!

Zamglenie! Daj mi kusmanchik!

aktualne, jeśli przyjeżdżasz z wizytą!

Irisha! Już biorę bilet, wyjeżdżam! Nie ma już ochoty znieść patrzenia na takie przysmaki i arcydzieła, które codziennie gotujesz i tylko nam pokazujesz. Chcę wszystkiego spróbować!
Nie ma nawet śliny! To już koniec!
Jesteś super! Najprawdopodobniej nie podejmę się tego (nawet strasznie jest czytać, a nawet bardziej!), Ale łatwo to podziwiać! A także zazdroszczę twojej rodzinie! Jakie mają szczęście! Szkoda, że ​​jestem już stara, w przeciwnym razie poprosiłbym o ciebie jako synową! I byłbym szczęśliwy!

Zamglenie! Daj mi kusmanchik!

Irisha! Już biorę bilet, wyjeżdżam!

LATAM NA SPOTKANIE !!!! i piec, smażyć i gotować na parze .. prąd nadchodzi!
Bardzo dziękuję za miłe słowa!

w porządku
Nie musisz mi piec ciastek, daj mi krem ​​z jagodami

Nie wiem! powłoka nie uderza dwa razy w ten sam lejek! aktualne, jeśli przyjeżdżasz z wizytą! [/ quote]

„W takim razie idziemy do Ciebie !!!” ... i pomyśl, że to praktycznie zagrożenie !!!
A potem sama się spięła i widzisz: „poszła na spacer!”

Arcydzieło! Złote pióra!

[Helena]

Helena, dokładnie! Chodź! Dla ciebie, jako drogi gość, upiecze, no cóż, spadnie na mnie, inaczej nie da mi ani grosza

inaczej nie da mi ani grosza

stawia, stawia
jak to ujął

[Kalmykova]

chodź obecny krem ​​z jagodami

Nata, to nie jest ekscytujące. Kaif kada tylko na łyżce i tada

A potem sama się spięła i widzisz: „poszła na spacer!”

Arcydzieło! Złote pióra!

Kalmykovadziękuję

Chodź, idź gryź!
Ona tu chodzi

Irishka, piękny tort !!!

[Irina]

Irina, słowa ........................ .

[Helen3097]

Irishka, piękny tort !!!

dzięki Tanyulya, miło cię widzieć!
Helen3097, tak lana ... nic specjalnego, zwykła praca. podziękować

Ira, ciasto jest bardzo piękne. I też pyszny. Ale ile pracy! Takie ciasto można tylko podziwiać. Lub przygotuj się na profesjonalistę.

Ira, ciasto jest bardzo piękne. I prawdopodobnie też smaczne.Ale ile pracy! Takie ciasto można tylko podziwiać. Lub przygotuj się na profesjonalistę.

Natasza, dziękuję za miłe słowa. Ale tak naprawdę nie ma tu nic nadprzyrodzonego. Nie trudniejsze niż pieczenie ciast i kanapkowanie. Właśnie to szczegółowo opisałem.