Jak określić stopień gotowości mięsa?

[Jak określić stopień gotowości mięsa?]

Jak określić stopień gotowości mięsa?

Podczas gotowania wołowiny istnieją trzy etapy gotowości:

- dobrze upieczony (welldone) - kawałek mięsa całkowicie upieczony o złocistych bokach i całkowicie ugotowany w środku, temperatura wewnętrzna mięsa min. + 72 ° C;



- półprodukt (średni) - kawałek mięsa o średniej gotowości, na zewnątrz o złocistym odcieniu, wewnątrz półpieczony (od odcienia czerwonawego do różowawego), temperatura wewnętrzna mięsa + 60- + 65 ° C;



- półpieczony (rzadko) - kawałek mięsa lekko zrumieniony, w środku surowe (czerwone), temperatura wewnętrzna mięsa + 50- + 55 ° C


Najczęściej wołowina jest pieczona do połowy, ponieważ w tym stanie ma przyjemny soczysty smak i jest dobrze smażona na zewnątrz. Według smakoszy dobrze upieczona wołowina (dobra robota) zbyt sucha, traci smak.

Temperaturę wewnątrz mięsa mierzymy SONĄ CIEPŁA lub specjalnym termometrem do MIĘSA

[Jak określić stopień gotowości mięsa?]

Jak określić stopień gotowości mięsa?

W chłodnych restauracjach w mięso wbija się specjalny termometr, który pokazuje temperaturę mięsa w środku ... ale nie gotujemy w restauracji, ale w naszej kuchni lub na świeżym powietrzu.
Wołowina i jagnięcina mogą być spożywane w dowolnym stopniu wypieczenia - z krwią lub dobrze wypieczone. Wieprzowinę można jeść tylko wtedy, gdy przestanie krwawić sokiem. Możesz sprawdzić gotowość mięsa, po prostu naciskając je: im więcej wypływa z niej soku, tym jest bardziej surowy.


Można to określić na podstawie koloru, ale jest to dość trudne.
1 Z krwią (krwistoczerwona w środku)
2 Średni (różowy do brązowego)
3 Dobra robota (brązowa)



Wypieczenie mięsa można najprościej określić porównując w dotyku ...
Aby to zrobić, potrzebujesz tylko dłoni.
Połóż lewy kciuk na podstawie prawego kciuka, posmakuj mięśnia dotykiem - to miękkość surowego kawałka mięsa.



Umieść palec wskazujący na kciuku - mięsień jest napięty
to jest pieczeń - półpieczony (rzadko).



Teraz dotknij kciuka palcem serdecznym, mięśnie napinają się jeszcze bardziej - to jest pieczeń średnio rzadki.



Cóż, więc następny palec jest średni.



Cóż, mały palec to podeszwa, czyli - dobrze upieczony (dobra robota).

Nawet jeśli nie rozumiem, jaki jest następny palec między pierścieniem a małymi palcami? Mam tylko 5 palców, może w szpitalu czegoś nie dali

Nawet jeśli nie rozumiem, jaki jest następny palec między pierścieniem a małymi palcami? Mam tylko 5 palców, może w szpitalu czegoś nie dali

po twoim pytaniu poszedłem i zrobiłem test ... wszystkie palce są na miejscu, przeczytaj uważnie.
moderatorzy, kłócą się o offtopic.

[średnio rzadki.]

Teraz dotknij kciuka palcem serdecznym, mięśnie napinają się jeszcze bardziej - to jest pieczeń średnio rzadki.



Cóż, więc następny palec jest średni.



Cóż, mały palec to podeszwa, czyli - dobrze upieczony (dobra robota).

Przeczytajmy razem: Nameless - średnio rzadki;
Dalej - średni
mały palec u nogi to podeszwa, czyli dobrze upieczona (welldone).
Wydawało się, że niczego nie przeoczyłem, pytanie pozostaje otwarte
jaki jest palec między małym a pierścieniem

Przedszkole.
Osoba została opisana. Wymień nienazwane podłoże na średnio rzadkie. Następnie bezimienny - będziesz miał medium. Cóż, a potem mały palec.

Nie, nie, nie, wszystko jest w porządku.
Już to wymyśliliśmy.

Dziewczyny powiedz mi, proszę, na przykład temperatura gotowości kurczaka (całej tuszy) wynosi co najmniej 74 C.Czy gdy mięso osiągnie tę temperaturę, jest natychmiast gotowe? A może trzeba go przez jakiś czas trzymać w tej temperaturze?
Próbujemy wędzić kurczaki na zamówienie, dlatego temperaturę gotowości próbujemy określić termometrem.

Cóż, nie mogę nic powiedzieć o kurczakach w wędzarni

Kurczaki testuję inaczej.
Jeśli kurczak jest po prostu gotowany w bulionie, duszony, pieczony, przebijam go nożem. Jeśli mięso jest miękkie, nóż wchodzi swobodnie, z otworu nie ma krwi, to jest gotowe. I oczywiście upewniam się, że mięso nie jest rozgotowane.

Jeśli roladka z kurczaka jest zawiązana lub zaklejona folią, wbijam sondę temperatury, gotowość 70-72 * C, następnie wyłączam i zostawiam mięso w gorącym bulionie (rondelku), aż całkowicie ostygnie. Mięso w gorącym bulionie osiągnie pełną gotowość.

Admin, dzięki za odpowiedź!

Zrozumiałem twoją metodę.
Martwię się, jeśli mięso osiągnie 72-74 C, jeśli je od razu wyjmiesz, jest już bezpieczne dla zjadaczy. Oznacza to, że gdy tylko mięso osiągnie temperaturę gotowania, można je natychmiast spożyć. Albo musisz o tym wspomnieć, jak na przykład jesteś w bulionie.

Wczoraj wykonaliśmy 2 tusze eksperymentalne, dzisiaj wysyłamy do degustacji. Jedna ma 950 g, druga 1500 g. Obydwa są gotowe w środku, ale w miejscach przyczepów do stawów mięso jest bladoróżowe, oba osiągnęły 74 C, a mała tusza do 90 (być może konieczne, aby uzyskać to wcześniej?).

Smak jest dobry. Ale z jednej strony ze strachu jestem gotowa je wysuszyć „dla pewności”, az drugiej chcę, aby mięso było soczyste.

Cóż, musisz udać się do profesjonalnego miejsca dla palących i skonsultować się z nimi, jak być