|
 Malowane, karmione, nadziewane - różnorodność asortymentu ryb na naszym rynku jest niesamowita. Nowoczesny rynek otwiera przed konsumentami niesamowity wybór produktów na każdy gust. Jak mówią, gdyby tylko były pieniądze. Tyle, że tak zróżnicowany na pierwszy rzut oka wybór tak naprawdę skrywa dziesiątki sztuczek pozbawionych skrupułów sprzedawców i dostawców, a jednocześnie - setki zagrożeń zdrowotnych dla każdego, kto odważy się kupić produkt niskiej jakości.
Szczególnie ryzykownym produktem jest dziś ryba, która pomimo uznanych korzyści dla organizmu ludzkiego może być bardzo niebezpieczna. Rzeczywiście, gdy tylko ryba zostanie złowiona z jej naturalnego środowiska, w tym samym momencie rozpoczyna się proces jej utleniania, czyli zaczyna się pogarszać. I może stać się szkodliwym produktem, a nie źródłem zdrowia.
Eksperyment
Soczyste i aromatyczne ryby wędzone cieszą się dużym zainteresowaniem konsumentów. To prawda, że jego cena nie pozwala codziennie cieszyć się tym produktem. Wydawałoby się, jak długi i skomplikowany musi być ten proces wędzenia, skoro koszt gotowego produktu tak wyczerpuje nasze portfele. W rzeczywistości zrobienie wędzonej ryby identycznej z tą, którą kupujesz w sklepie, może być bardzo łatwe i domowe. Wystarczy kupić małą buteleczkę „płynnego dymu”. Dwie do trzech łyżek na 1-2 ryby, 24 godziny cierpliwości - i ryba jest gotowa. Ten sam soczysty i aromatyczny, ale trzykrotnie tańszy. I nie musisz rozpalać ogniska i kupować ton drewna opałowego. Pół litra magicznego dymu - i wędzona ryba to gwarancja. Ale czy będziesz miał ochotę zjeść taką rybę?
Ciekły dym według producentów jest nieszkodliwy. Mówią, że jego produkcja polega na rozpuszczaniu w wodzie produktów rozkładu różnych gatunków drewna. Jednocześnie wydaje się, że kondensat jest oczyszczany poprzez usuwanie z niego różnych szkodliwych składników. Ale jest mało prawdopodobne, aby cały płynny dym obecny na naszym rynku był uzyskiwany w ten sposób. Zasadniczo cudowny płyn to tylko substancja chemiczna o syntetycznym smaku. Jednocześnie z jakiegoś powodu nazwa składnika syntetycznego nie jest wskazana na etykiecie produktu.
Według nieoficjalnych statystyk obecnie ponad 90% wędzonek (zarówno ryb, jak i mięsa) przygotowywanych jest z „płynnego dymu”. Natomiast systematyczne stosowanie tego rodzaju produktów może powodować uszkodzenia błony śluzowej żołądka i wywołać choroby jelit. Wiele krajów wprowadziło już zakaz stosowania płynnego dymu, ponieważ bezpieczeństwo produktu zależy nawet od jego stężenia - zbyt dużo jest szkodliwe dla zdrowia. I często przekraczają normy - przede wszystkim przetwarzają stęchłe ryby, a tym samym zagłuszają nieprzyjemny posmak. Czy więc warto ufać producentom, którzy twierdzą, że płynny dym jest całkowicie nieszkodliwy? Dlatego bez względu na to, jak się go nazywa i powstaje, sztuczny aromat zawsze będzie sztuczny.
Kolorowe ryby
Innym ciekawym produktem na targu rybnym była ukochana czerwona ryba. Okazuje się, że często jest barwiony lub nawet specjalnie hodowany, karmiąc go stymulantami wzrostu i barwnikami. Dlatego jeśli zauważysz, że ryba ma jaskrawoczerwone mięso i małe płetwy, lepiej wybrać inny produkt. W końcu, jeśli w to nie wierzysz, weź taką żywą próbkę mrożonej ryby i pozostaw ją do rozmrożenia. Kolorowa woda i blade rybki z pewnością Cię przekonają. To prawda, że nie trzeba go później jeść - kto wie, jakimi chemikaliami został pomalowany.
Aby kupić dobrą czerwoną rybę, należy pamiętać o kilku prostych zasadach:
1. Ryby hodowane na naturalnym pokarmie są blade i mają długie płetwy.
2. Przed zakupem fileta powąchaj go. Jeśli czuć amoniak, oznacza to, że został pozyskany z przeterminowanych ryb.
3. Jeśli filet w ogóle nie ma ości - znak, że został przygotowany z dodatkiem chemii. Dość łatwo to sprawdzić - spróbuj samodzielnie obrać rybę i zdobądź taki zgrabny i równy kawałek, który kupujesz w sklepie. Uwierz mi, większość producentów stosuje prostą i sprawdzoną metodę - zanurzają rybę w specjalnym roztworze, a kości same znikają - rozpuszczają się.
4. Niemalowane ryby mają białe smugi, zabarwione nie.
5. Dokładnie obejrzyj wycięte filety. Jeśli widzisz jasne lub ciemne plamy, filet uzyskuje się z ogonów i łusek. Według ekspertów około 25% tłoczonych filetów jest wytwarzanych z zupełnie innych gatunków ryb, których nazwa jest podana na opakowaniu.
6. Jeśli ryba ma nietypowy połyskliwy połysk - na pewno została nakłuta polifosforanem, którego nie warto jeść.
Świeże ryby rzadkie?
Dlatego jeśli ryby wędzone najlepiej nie nadużywać, to czy lepiej kupić świeży i bezpieczny produkt? Wydawałoby się, że tu nie może być żadnych sztuczek. Ale nie wiesz dokładnie, gdzie złowiono tę rybę, jak długo iw jakich warunkach była przechowywana. Dlatego nie warto ufać tylko zapewnieniom sprzedawcy, mówią, że produkt jest świeży. Lepiej być przekonanym o prawdzie tego, co zostało powiedziane za siebie. Aby to zrobić, dokładnie zbadaj rybę. Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, są łuski. Powinien pozostać wilgotny. Ryba czerstwy na ladzie, jeśli jej łuski są kruche, suche lub popękane. Ponadto śluz na skórze świeżych ryb jest przezroczysty. W przeciwnym razie lepiej nie kupować ryb.
Kolejną cechą dobrej ryby są wyłupiaste i przezroczyste oczy. Mętny, suchy lub zapadnięty wskazuje na to, że nie jest to pierwsza świeżość. Nawiasem mówiąc, powinieneś spojrzeć w oba oczy! Nie zapomnij o skrzelach. Świeże, są jaskrawoczerwone lub jasnoróżowe, w tym, które zaczęły się pogarszać, są ciemnoczerwone lub czarne. Płytki skrzelowe nie powinny być lepkie i bez śluzu. Możesz też dotknąć ryby. Świeże ryby po uciskaniu palcami nie powinny mieć dołków na brzuchu. Ostatecznie zapach ryb też nie powinien być odrażający.
Nawiasem mówiąc, najlepszy zapach zepsutej ryby można usłyszeć podnosząc pokrywę skrzelową. Jest jeszcze jeden pewny sposób, aby upewnić się, że ryba jest świeża: weź rybę jedną ręką za głowę, drugą za ogon i delikatnie zgnij. Świeże nie pęknie, a tylko zginie. Ponadto jego ogon nie powinien być zgięty ani suchy - oznacza to, że ryba nie jest świeża. Ostatecznie nie kupuj świeżych ryb morskich - jeśli mieszkasz 1000 km od morza. Ponieważ ryby morskie są transportowane z daleka i można je tylko zamrozić. W innym przypadku oferowany jest produkt niskiej jakości lub próbują sprzedać zwykłe ryby rzeczne po cenach morskich.
Jeśli kusi Cię żywa ryba pływająca w akwarium supermarketu, wybierz mobilną, nie powolną, a tym bardziej nie unoszącą się do góry nogami.
Ryba z lodem
Istnieją również zasady prawidłowego zakupu mrożonych ryb. Pierwszą rzeczą do zapamiętania jest to, że ryby można zamrozić tylko raz. Wielokrotne próby jego schłodzenia, nawet jeśli nie zepsują produktu, nadal zmniejszą korzyści z niego wynikające. Kupując rybę zamrożoną na mokro, upewnij się, że lód pokrywający rybę wygląda jak glazura i nie jest uszkodzony, co oznacza, że zostanie ponownie zamrożony. Po zamrożeniu ryba będzie gładka i aromatyczna. Nie kupuj również ryb z białymi plamami: oznacza to głębokie zamarzanie lub zepsucie. Cóż, oczywiście spójrz na datę ważności lub poproś sprzedawcę o odpowiedni certyfikat.
Novikova A.
|
