Różne sposoby gotowania

Jedzenie można przyrządzać na wiele sposobów. Każdy z nich może mieć swoje niezaprzeczalne zalety i wady. Ponadto przy różnych metodach gotowania może dojść do tworzenia się substancji niezbyt przydatnych dla organizmu. Ale można je znacznie zmniejszyć, jeśli zostanie wybrana inna metoda przygotowania tego lub innego produktu. Celem każdej gospodyni domowej jest zachowanie użytecznych właściwości i wartości energetycznej produktów w możliwie najpełniejszej formie.

Jedną z najpopularniejszych metod gotowania jest gotowanie na parze... Dietetycy na całym świecie twierdzą, że gotowanie na parze jest najzdrowszą i najbezpieczniejszą metodą. Wynika to z faktu, że tak przygotowane produkty niemal całkowicie zachowują w swojej zawartości wszystkie przydatne rodzaje witamin i minerałów. Jeśli gotujesz potrawy na parze, okażą się lekkie i niskokaloryczne. Osiąga się to poprzez wyeliminowanie potrzeby stosowania olejów podczas gotowania w ten sposób.

Jeśli produkt jest tłusty, to na parze będzie działał jak w saunie. Kolejną zaletą gotowania na parze jest to, że zapobiega tworzeniu się w nim czynników rakotwórczych. Smak potraw jest soczysty, ponieważ para pozwala na pozostawienie soku w rybach, warzywach, mięsie. Za pomocą pary można przetworzyć prawie każdy produkt, z wyjątkiem grzybów.

Inną równie popularną metodą gotowania jest gotowanie... Może być również używany do przygotowywania potraw niskokalorycznych. Jednak w przeciwieństwie do gotowania na parze, przydatne witaminy i inne cenne pierwiastki prawie całkowicie znikną podczas gotowania. Jeśli więc ugotujesz kapustę bogatą w kwas foliowy, ten pierwiastek śladowy zostanie zmniejszony o prawie połowę. Ale gotowanie ma też niezaprzeczalny plus, który polega na tym, że gotowane warzywa zawierają ogromną ilość błonnika pożytecznego dla organizmu. To dzięki niej poprawia się trawienie. Jeśli weźmiemy pod uwagę gotowanie z punktu widzenia reakcji chemicznej, to proces niszczenia witamin nie następuje w wyniku narażenia na wysokie temperatury, ale pod wpływem tlenu rozpuszczonego w wodzie.

Jeśli chcesz zmniejszyć utratę składników odżywczych i witamin w żywności podczas gotowania, gotuj na wolnym ogniu przy szczelnie zamkniętej pokrywie pojemnika. Lepiej jest wrzucić zamrożone warzywa bezpośrednio do wrzącej wody.

W nowoczesnych warunkach jest to bardzo powszechne gotowanie mikrofalowe... Ta metoda nie jest gorsza od gotowania na parze. Proces gotowania również nie wymaga dodawania oleju, a same produkty są dietetyczne i niskokaloryczne. W wyniku badań w dziedzinie żywienia stwierdzono, że podczas gotowania na kuchence gazowej żywność traci około sześćdziesięciu procent swojej witaminy C.Podczas gotowania żywności w kuchence mikrofalowej nie więcej niż dwadzieścia pięć procent tej samej witamina jest tracona. Nie zaleca się jednak gotowania ryb z dużą zawartością tłuszczu w kuchence mikrofalowej, ponieważ mikrofale zniszczą zawarte w nich korzystne kwasy.

Dość prosty i zdrowy sposób przetwarzania żywności to pieczenie... Pieczenie nie wymaga dużego wysiłku i przebiega wystarczająco szybko. Ale pieczenie ma również tę wadę, że wymaga wystarczająco wysokich temperatur. To z kolei ma destrukcyjny wpływ na wiele użytecznych pierwiastków i substancji.

Ponadto w wyniku bardzo wysokich temperatur gotowania następuje utlenianie tłuszczu. Ta reakcja chemiczna z kolei prowadzi do powstania wolnych rodników, które przyspieszają proces starzenia się komórek organizmu. Chrupiąca chrupiąca skórka wygląda oczywiście bardzo apetycznie. Jednak to ona, posmarowana obfitą warstwą tłuszczu, nie zgadza się z koncepcją prawidłowego odżywiania.

Jako dobrą alternatywę można zastosować specjalnie wykonane woreczki do pieczenia. W nich potrawy do gotowania są bardzo dobrze upieczone i równomiernie pokryte cienką warstwą tworzącą skórkę. Ale jednocześnie samo danie nadal jest dietetyczne. Do pieczenia ryb lepiej jest używać folii. Dzięki temu produkt będzie mógł zachować całą swoją soczystość.

Inną opcją gotowania jest gaszenie... Wydaje się, że łączy dwa inne procesy - smażenie i gotowanie. W wyniku duszenia witaminy są tracone w niewielkich ilościach, a czynniki rakotwórcze w ogóle nie powstają. Proces duszenia nie wymaga użycia tłuszczu. Jeśli produkty nie będą duszone zbyt długo, nie stracą swoich użytecznych właściwości i składników. Najlepszym sposobem na duszenie potraw jest używanie nieprzywierających naczyń.

Grill to metoda przetwarzania żywności przy użyciu otwartego ognia. Przy takim wpływie substancje użyteczne nie są usuwane z produktów i nie powstają szkodliwe elementy. Mięso z grilla traci znacznie mniej soku i tłuszczu niż przy innym przetwarzaniu. Jednak podczas grillowania potraw należy przestrzegać optymalnego czasu przechowywania. Im ciemniejszy kolor skórki powstałej podczas przygotowywania potraw, tym więcej wolnych rodników w potrawie. Aby zapobiec pojawianiu się skórki, możesz użyć folii spożywczej.

Smażenie w porównaniu z innymi metodami przetwarzania żywności jest najbardziej szkodliwa. Smażone potrawy przyczyniają się do przybierania na wadze i są bardzo szkodliwe dla organizmu jako całości. Jednak smażone potrawy są z pewnością smaczne, pożywne i satysfakcjonujące. W potrawach smażonych zwiększa się zawartość kalorii, w takiej żywności jest też znacznie więcej szkodliwych składników. Ale możesz zmniejszyć szkodliwe skutki, używając różnych przypraw i przypraw. Na przykład rozmaryn może obniżyć poziom produkowanych substancji rakotwórczych o około siedemdziesiąt procent. Zawartość szkodliwych substancji można zredukować w inny sposób poprzez ogrzewanie oleju na bardzo małym ogniu lub w najniższej temperaturze.

Alexey Viktorovich