Nostalgia za omletem

Coś, co mam tęsknotę za omletem ... tym, który robiono w publicznych kateringach ... taki wysoki, gęsty ... i nie jak w domu - płaski i luźny.

Czytałem gdzieś kiedyś, że taki omlet robi się z dużej ilości mleka, a potem długo piecze się w piekarniku. Próbowałem ... Im więcej mleka, tym dłużej trwa pieczenie (w przeciwnym razie uzyskuje się płynny omlet), tym niższy staje się. Krótko mówiąc, wynikiem jest ten sam „płaski” omlet.

Może ktoś ma jakieś dobre praktyki jak zrobić coś takiego w domu (na kuchence, w piekarniku)? Cóż, naprawdę chcę to zrobić.

Omlet robię z 10 jajek w MV z dodatkiem mleka, śmietany i majonezu. Okazuje się super i bardzo wysoko

Oto przepis na zrobienie omletu zgodnie z GOST, może pomóc:
🔗

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka, czy to wygląda na TEN omlet?

Wasze przepisy, przesyłajcie zdjęcia, proszę. Cóż, naprawdę chcę znaleźć przepis (lub technologię gotowania).

[Lyulёk]

Lyulёk, Dzięki za link. Coś jest bardzo proste ... Wydaje się, że wszyscy to robimy - mieszamy jajka z mlekiem, ale efekt nie jest taki ...

... wlej mieszaninę omletów warstwą 2 ... 3 cm i wstaw do piekarnika (180 ... 200 ° С) na 8 ... 10 minut

Na pewno nie jestem specjalistą od omletów, ale 2-3 cm w 8 - 10 minut, czy upieczą? ..

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka, czy to wygląda na TEN omlet?

Wasze przepisy, przesyłajcie zdjęcia, proszę. Cóż, naprawdę chcę znaleźć przepis (lub technologię gotowania).

Tak jak ja, na pewno wrzucę zdjęcie. Dodam tam też czasem kawałki kiełbasy i ziół.

Niestety nie mogę nic powiedzieć o omlecie GOST, nie ugotowałam go, ale temat to dyskusja o omlecie wysokim, bo gotowali u dzieci. Znalazłem ogród, patrz, proszę:
🔗)

[Lyulёk]

Lyulёk, dzięki, przeczytaj Temko.

Cóż mogę powiedzieć ... jest tak wiele osób i opinii na jeden przepis. Niektórzy mówią, że to działa, inni nie. Ktoś dodaje sodę, ktoś dużą ilość mleka (tak jak powiedziałem wyżej) itp.

Jedyny przepis, na który jeden z lokalnych członków forum odpowiedział twierdząco „tak, okazał się” dokładnie taki sam jak GOST ze strony. Ale próbowałem tego, z jakiegoś powodu mi się nie udało ...

Podobno każdy w przedszkolu miał „swój” omlet.
W takim przypadku przepis można znaleźć tylko na próbę. Zawsze powtarzam sobie: „Jeśli długo będziesz cierpieć, coś się ułoży”
Spróbuj, eksperymentuj! I pozytywny wynik będzie pewny.! (y) Powodzenia!

Och ... I znowu do bitwy!

Wydaje mi się, że aby omlet był gęsty, dodaje się do niego mąkę. I na pewno w publicznym cateringu. Mąka jest znacznie tańsza niż jajka.

[Rita]

Ritadzięki za radę spróbuję ...

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Ja, podobnie jak wszystkie dzieci tamtych czasów, pojechałem do obozu pionierów
wtedy wszyscy \ proctycznie \ p \ l byli z fabryk / fabryk takich jak mój SUNNY i wszyscy tam byli, od pionierów do woźnych
więc moja ciotka pracowała na letnim obozie jako kucharka, a ja oczywiście często przesiadywałam w kuchni, gdzie dawali mi coś smacznego
więc po słodyczach moim pierwszym miejscem był omlet tak wysoki i bujny
ale widząc, jak to robią, nie zdawałem sobie sprawy, że to było tak, jakby wsypali jakiś proszek, ubijali wodą, wylewali na blachę do pieczenia, wkładali do piekarnika
i omlet jest gotowy
ciotka wyjaśniła, że ​​to mieszanka mąki melanżowej mleka w proszku i sody
i że według pewnych zasad omlet jest przygotowywany właśnie w ten sposób
Na pewno nie zakładam, że to był jakiś gość czy coś
tak, ale omlet był zawsze smaczny i wyjątkowo wysoki

Pokhlebkin mówi, że omlet musi zawierać mąkę ...

[cień, aynat]

cień, aynatdziękuję. I nie ma bardziej szczegółowych przepisów? Co, ile, jak?

Aby omlet nie wypadł, dodaj trochę skrobi do wszystkich pozostałych składników. Skrobia pochłania nadmiar płynu. Mój omlet zawsze ma szczęście

[Alim]

Alim, to wszystko świetnie. Chcę tylko, żeby był też gęsty i wysoki, a na rozcięciu był jak suflet ...

Jaki jest Twój przepis?

Zwykle radzę sobie z tym, co mam pod ręką. Do standardowego zestawu produktów mogę dodać grzyby, mięso itp. Ale żeby omlet zachował swój kształt potrzebna jest skrobia - ilość jest niewielka, najpierw trzeba ją wypróbować na niewielkiej ilości mieszanki, a następnie twoja intuicja działa. Powodzenia i sukcesów! Przy okazji: konsystencja gotowego omletu zależy również od tego, jak dobrze ubijane są jajka.

Oto przepis na zrobienie omletu zgodnie z GOST, może pomóc:
🔗

Jest tam napisane:

Omlet naturalny:
Jajka lub melanż - 80 gr
Mleko - 30 gr
Sól - 1 g
Masa omletowa 110 gr
Masło do smarowania pleśni - 5 g
Masa gotowego omletu to 105 gr
Masło - 5 gr
Wyjście 110 gr
________________________ ________
Mleko i sól dodaje się do jajek lub melanżu. Całość dokładnie wymieszać i przelać do natłuszczonego masłem pojemnika z warstwą 25 ... 30 mm i wstawić do piekarnika (+180 ... 200 C) na 8 ... 10 minut. Gotowy omlet powinien mieć elastyczną konsystencję.
Na wakacjach omlet wylewa się masłem.

To znaczy, że jest już w grubej warstwie, jak rozumiem ... Poza tym najprawdopodobniej mówimy o melanżu, który był również nazywany proszkiem jajecznym ... Bo 80g. yaz i 30 gr. Mleko z taką warstwą w formie nie jest szczególnie odpowiednie. Albo forma jest już bardzo mała i wysoka ...

[poiuytrewq]

Chcę tylko, żeby był też gęsty i wysoki, a na rozcięciu był jak suflet ...

poiuytrewqw powolnej kuchence uzyskuje się wspaniały omlet: delikatny, soczysty, przewiewny.

[poiuytrewq]

Jest tam napisane:
To znaczy, że jest już w grubej warstwie, jak rozumiem ... Poza tym najprawdopodobniej mówimy o melanżu, który był również nazywany proszkiem jajecznym ... Bo 80g. yaz i 30 gr. Mleko z taką warstwą w formie nie jest szczególnie odpowiednie. Albo forma jest już bardzo mała i wysoka ...

Wlej grubą warstwę - tak. Ja też to zrobiłem. Ale ze względu na to, że długo trwało „dręczenie” go w piekarniku (w przeciwnym razie pozostał płynny), cała ta wysokość wyparowała.
Może to z powodu mojego starego piekarnika? .. Spróbuję tego przepisu w nowym piekarniku, może będę miał szczęście.

poiuytrewqw powolnej kuchence uzyskuje się wspaniały omlet: delikatny, soczysty, przewiewny.

A-aa! .. Nie mam jeszcze multicookera! ..

[poiuytrewq]

poiuytrewqw powolnej kuchence uzyskuje się wspaniały omlet: delikatny, soczysty, przewiewny.

Nie każdy ma multicooker.

Wczoraj zrobiłem omlet z trzech jajek, jednej trzeciej szklanki mleka i kilku warstw w piekarniku. Wlała go do małej, posmarowanej masłem formy, warstwą ok. 2,5 cm, a na już przygotowany omlet posmarowała masłem. Okazało się, że omlet jest „ten sam”. Chcę spróbować dodać kolejną szczyptę sody. Mówią, że rośnie lepiej.

[Kaprys]

Kaprysdziękuję. W weekend też będę eksperymentować.

[poiuytrewq]

poiuytrewq , jak bardzo tęsknię za tym omletem, który opisałeś!
Wszystkie próby jej ugotowania nie zakończyły się takim sukcesem, że byłem zadowolony. Zrobiłem to w kreskówce, w piekarniku, z sodą, mąką i skrobią itp.
Tak - bardzo smaczne, tak - wspaniałe, ale to nie ten sam omlet od D / S.

Szczerze mówiąc, zauważę, że nie zrobiłem tego z proszkiem jajecznym. Nie znalazłem go. I kiedyś był w naszym domu, ale miał zapach -.

Jeśli więc potrafisz ugotować omlet, napisz najpierw do mnie, żebym pobiegł dla ciebie po znak plus.

[Qween]

Qween, Obiecuję najpierw do Ciebie napisać.

[poiuytrewq]

poiuytrewq „Przesłuchałem” (o omlet) kucharza, który pracował w ZSRR w obozie D / S i pionierów. Powiedziała więc, że nawet nie wyjaśni przepisu, bo nie da się go zjeść, a raczej poda mi przepis na naleśniki omletowe.
Po wielu błaganiach z mojej strony potwierdziła, że ​​omlet zawiera głównie wodę (czasami mleko) i mąkę, więc może zabrać więcej jajek do domu!

Po rozmowie z innym kucharzem zbliża się o takie zdjęcie: na 5 jajek potrzebujesz 0,5 łyżki.mleko, 2 łyżki. l. kupą mąki i soli. Piec na średnim ogniu około 20 minut, a następnie bez otwierania piekarnika pozostaw omlet do ostygnięcia.
Jeszcze tego nie zrobiłem.

[Qween]

Qween, więc co bym zrobił bez ciebie, byłby stracony. Jeśli wytrzymasz do weekendu, spróbuję w sobotę. Wynik zawdzięczam.

Po rozmowie z innym kucharzem pojawia się o takie zdjęcie: na 5 jajek potrzebujesz 0,5 łyżki. mleko, 2 łyżki. l. kupą mąki i soli. Piec na średnim ogniu około 20 minut, a następnie bez otwierania piekarnika pozostaw omlet do ostygnięcia.

0,5 łyżki. mleko to szklanka, a nie łyżka?

Podziękować!

Tak, mleko ma dokładnie 0,5 filiżanki. Odważę się przyjąć, że im. Vera Mukhina.

Odważę się przyjąć, że im. Vera Mukhina.

Duży kieliszek ...

Po rozmowie z innym kucharzem pojawia się o takie zdjęcie: na 5 jajek potrzebujesz 0,5 łyżki. mleko, 2 łyżki. l. kupą mąki i soli. Piec na średnim ogniu przez 20 minut, a następnie bez otwierania piekarnika pozostaw omlet do ostygnięcia.

Coś za dużo mąki. To zrobi naleśniki.

Chcę spróbować dodać kolejną szczyptę sody oczyszczonej. Mówią, że rośnie lepiej.

Próbowałem tego.
Dziewczyny, nie wkładajcie sody! Okazuje się, że omlet ma zielonkawy odcień i niesamowity smak stołowy

[Yana]

Do tego najprawdopodobniej mowa o melanżu, który nazywano też proszkiem jajecznym ... Bo 80g. yaz i 30 gr. Mleko z taką warstwą w formie nie jest szczególnie odpowiednie. Albo forma jest już bardzo mała i wysoka ...

Dziewczęta i chłopcy, melanż i puder jajeczny to różne rzeczy. Melanż w ZSRR to jajka bez skorupek, zamknięte w puszkach. Lub zamrożone (w tych samych bankach). Stąd walka na fermach drobiu została wykorzystana, a zakłady gastronomiczne w odległych rejonach otrzymywały masę jajową.
Proszek jajeczny - suszona masa jajeczna. Teraz proszek jajeczny jest zupełnie inny niż w ZSRR. Jajka są teraz suszone w komorach próżniowych, wcześniej ich nie było.
Yana, powiedz mi, proszę, jak zrobić pyszny omlet w powolnej kuchence? Nie udaję przedszkola, nic mi nie jest

Kto chce omlet, możesz iść tutaj:

[Kaprys]

Coś za dużo mąki. To zrobi naleśniki.

Tak, Kaprys, według sowieckich kucharzy (być może nie wszyscy) dokładnie tyle mąki należy wsypać.

Coś w opcji z mąką do tego konkretnego omletu nie było pod wrażeniem. Zły omlet, trochę suchy. Cieńszy omlet jest dobry z mąką, którą można zawinąć w bułkę lub do bułek lub sałatek.

Ale poprzedni link - wydaje się, że to jest właśnie to

Omlet, który jest na linku, wygląda zupełnie inaczej niż ten, który mieliśmy. Chociaż bardzo apetyczny.
Może każdy miał inny omlet?

A ja robię omlety do bułek i sałatek bez mąki.

A więc opcja z mąką znika ...

Znalazłem tu kolejną wzmiankę o omlecie TOM. Tam kobieta twierdzi, że zrobiła właśnie omlet. Jednocześnie, jak to często bywa, opisuje tylko technologię, a mianowicie, że używa jajek (nie melanżu, nie proszku) i nalewa dużo mleka i tyle (nie ma mąki ani sody), a potem piecze. wszystko w temperaturze ~ 100^o w ciągu kilku godzin! Nie ma określonych proporcji.

poiuytrewq,
nie będziesz miał nic przeciwko, jeśli opiszę też, jak zrobić omlet. Prawda nie jest „nostalgiczna”, śmiecie!

Kiedyś zobaczyłem program „kucharz w czarnej czapce” jest jakiś znany, ale niestety nie dla mnie szef kuchni robił omlet, tak to wyglądało:

Jajka ubite, ale nie do stabilnej piany, a raczej tylko bardzo dobrze wymieszane trzepaczką, dodaje się do nich zwykłą wodę, sól i wszystko dobrze wymieszać trzepaczką.
Włóż masło na dobrze rozgrzaną patelnię, a zarówno masło, jak i warzywa są odpowiednie (uczciwie powiem, że wolę masło), wylewa się omlet (ogień jest dość mocny, miksturę należy zająć prawie natychmiast) , a następnie, gdy tylko brzegi i spód omletu nie przylgną, należy mieszać omlet, aż zniknie płynny składnik omletu, ale wygląda na to, że omlet nie jest smażony.
Następnie przykryj, zmniejsz ogień i pozostaw na minutę. Omlet jest gotowy. Nastąpiły wariacje z nadzieniami.

I jeszcze jedna ciekawa kwestia - jeśli wlewasz (lub wlewasz) trochę więcej oleju na patelnię niż to konieczne, to nadmiar oleju spuszczam (wszystko, co pozostaje na patelni wystarczy do smażenia) spuścić do omleta i ponownie wymieszać miksturę trzepaczką.
Następnie wlej całą mieszaninę na patelnię, a następnie nad ogniem, jak napisałem powyżej.

Tak, jeszcze jedno. W programie kucharz nie zakrył go pokrywką, ale umieścił w mailu. piekarnik z konwekcją i tylko z grzaniem od góry, nie mam, więc przystosowałem się do przykrycia go pokrywką.

Nie mylę się, to woda! uderzyło mnie to tak bardzo, że od razu pobiegłem ugotować taki omlet. Okazuje się, jak na mój gust, lepiej niż z mlekiem.
Ponadto kucharz podkreślił, że to błąd wielu gospodyń domowych polegający na dodawaniu mleka, a nie wody.

poiuytrewq,
nie będziesz miał nic przeciwko, jeśli opiszę też, jak zrobić omlet. Prawda nie jest „nostalgiczna”, śmiecie!

Tak, proszę, cieszę się! W końcu możesz nostalgicznie za każdym omletem ...

A może ktoś ma przepis na „te” kotlety, które gotowano w przedszkolu i szkole?

Moja ciotka od wielu lat mieszka w Jordanii. Gotują omlet na patelni, ciągle mieszając. Okazuje się, że nie cały naleśnik, ale takie długie kawałki. Jedzą taki omlet rękami. Odłam kawałek chleba i chwyć nim omlety.
To też jest bardzo smaczne, spróbuj.

Może każdy miał inny omlet?

W naszym przedszkolu omlet był kruchy, wysoki i nie suchy jak suflet.

W naszym przedszkolu omlet był kruchy, wysoki i nie suchy jak suflet.

To wszystko i ja też o tym mówię ... To jest to ...

[katyac]

katyac kucharka, z którą rozmawiałem, powiedziała, że ​​kiedy wkładała mniej chleba do kotletów, wszyscy narzekali, że kotlety nie są smaczne.
W naszych przedszkolach i szkołach kotlety wypiekano w piecu. A ty?

Później usunę ten post, żeby nie zalać.

Piec też. Zawsze były pyszne, są też bułeczki z cukrem posypane na wierzchu. Może byliśmy głodni prosa, więc wydawało się pyszne.
A wczoraj zrobiłem omlet według tego odniesienia, okazało się, że jest jak suflet, wysoki!

[katyac]

katyac, a na którym „jedynce”?

[katyac]

katyac, a na którym „jedynce”?

Omlet robię z 10 jajek w MB z dodatkiem mleka, śmietany i majonezu. Okazuje się super i bardzo wysoko

Svetlanka, a dokładniej z proporcjami. program i czas?
Mogę dać mężowi omlet trzy razy dziennie.

Kiedyś też szukałem omletu z „tamtych czasów” i też podałem ten link. Teraz gotuję według tego przepisu, do babeczek używam prostokątnej formy. Wtedy omlet dobrze się podnosi i nie spada tak bardzo. To prawda, dodaję też łyżkę mąki lub kaszy manny i dużo startego sera. Bardzo delikatny i pyszny omlet.
Niedawno natknąłem się na kolejny ciekawy przepis, choć tak naprawdę nie jest to omlet, nazywa się suflet z serem, planuję gotować w ten weekend.
Przepis z magazynu Dobrye Soviets, zdjęcie z forum Mad Bees

Czy to jest to konieczne:
dla 6 osób
300 ml mleka
25 g masła
25 g mąki
100 g startego sera cheddar
Szczypta proszku musztardowego
Pieprz Cayenne, sól
4 jajka
85 g szynki
2 łyżki zielonej cebuli
Do smarowania:
Miękkie masło
2 łyżki startego parmezanu

Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 220 stopni C. Weź 6 foremek i wnętrze nasmaruj olejem. Schłodzić w lodówce przez 10-15 minut. Ponownie posmaruj olejem i dodaj starty parmezan do każdej formy. Wtedy suflet uniesie się i nie przywiera do ścianek formy. Umieść foremki w lodówce. Podgrzej mleko. Roztop masło, wsyp do mąki i na kilka minut na małym ogniu mieszając drewnianą łyżką. Dodaj gorące mleko, ciągle ubijając, aby uniknąć grudek. Po dodaniu całego mleka gotować na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut, ciągle mieszając. Włóż starty ser, pieprz i musztardę, sól w sosie, wszystko ponownie wymieszaj. Zdjąć z ognia i ubić w żółtka. Przełóż mieszaninę do miski. Ostudzić.Dodaj szynkę i zieloną cebulę. Białka ubić szczyptą soli, aby powstała sztywna pianka. Trzepaczką dodaj połowę białka do sosu, resztę łyżką. Wypełnij foremki do 3/4 pojemności mieszaniną, wstaw do piekarnika i gotuj przez 10 minut.

Rada:
Aby suflet nie przyklejał się do foremek, przed włożeniem do piekarnika obejdź brzegi ostrym nożem.

[Yana]

Yana, powiedz mi, proszę, jak zrobić pyszny omlet w powolnej kuchence? Nie udaję przedszkola, nic mi nie jest

Ciasto, Bubu, Wyślę Ci linki do krok po kroku przepisów na omlet.

Yana, prawie zakrztusiłem się śliną przy komputerze! Nie możesz tak wyglądać w nocy !!!
Naprawdę, naprawdę chcę przepisy na te zdjęcia aaaafffigiiiivny !!!! I serwowanie czegoś i serwowanie !!!! O nie, zjem coś do jedzenia. inaczej nie zasnę z takim burczeniem wściekłego żołądka na ekranie
Yana, bardzo dziękuję. Będę czekać na przepisy na dowolny temat, nawet tutaj. nawet w multicookerze