Marynowane marchewki

[Marynowane marchewki]

Przepis z gotowaniem z moimi zmianami. Źródło: „Przepisy kuchni francuskiej”, V. Petrachenko, H. Pilipchuk, D. Polyakov, „Food Industry” Moskwa, 1967

Marynowane marchewki

500 g młodej marchewki
250 g mrożonego zielonego groszku (opcjonalnie)
100 ml szklanki wody
100 ml 5% octu
150 ml białego wytrawnego wina (cydr, sok jabłkowy)
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka pietruszki
0,5 łyżeczki łyżki wytrawnego cząbru lub kopru
1 liść laurowy
1 ząbek czosnku (wyciskany)
szczypta mielonej czerwonej papryki
125 ml oliwy (kukurydzianej lub innego rafinowanego oleju roślinnego)
1 łyżka deserowa przygotowanej musztardy

Marchewki obrać, pokroić w drobną kostkę.
W rondelku wymieszać wodę, ocet, białe wino i oliwę z oliwek, dodać sól, cukier, natkę pietruszki, cząber / koperek, liść laurowy, zmiażdżony czosnek i pieprz, podgrzać i gdy marynata się zagotuje, włożyć marchewkę i odstawić tak, aż marchewki będą ugotowane, ale jeszcze nie całkiem miękkie. Dodaj zielony groszek, zagotuj. Warzywa przełożyć do słoika, dodać musztardę do marynaty i zalać marynatą przez 2-3 dni. Podawaj na zimno jako przekąskę.
W przepisie nie było groszku, ale miałem taki, więc go wlałem. Marynata okazała się trochę za mała, musiałem od czasu do czasu rozgniatać warzywa łyżką, ale nie zwiększałbym ilości. Przygotowany wieczorem, zjadł następnego dnia. Bardzo smaczna, a marynata generalnie niesamowita (ja zrobiłam z cydrem). Na pewno będę gotować mięso w tej marynacie.



Z. Y. Myślę, że marchewki można pokroić w krążki i pokroić na „koreańskiej” tarce, tylko wtedy można prześledzić ilość marynaty, żeby było jej za mało.