Schab wieprzowy z czerwoną papryką

Schab wieprzowy z czerwoną papryką

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Mięso
Sól, ostra czerwona papryka, czosnek.

Metoda gotowania

• Lepiej jest gotować taką gotowaną wieprzowinę z mięsa z tłuszczem - szynką, szyją.
  
• Od schabu wieprzowina jest bardziej chuda.
  
• Miałem kawałek schabu z małą warstwą tłuszczu na wierzchu.
  
• Teraz o proporcjach:
  
• Miałem 1370 gramów mięsa.
  
• 
  
• Oznacza to, że dodatki należy przyjmować 2,75% wagi mięsa - otrzymujemy 38 gramów.
  
• Dodatki dzielimy w proporcjach: sól 91%, czosnek 3,5%, czerwona papryka 5,5% i otrzymujemy taką ilość wagową - około:
  
• Sól - 35 gramów
  
• Gorzka czerwona papryka - 2 gramy
  
• Czosnek - 1 duży ząbek. Pomiń prasę
  
• Wymieszaj przyprawy razem. Natrzyj mięso ze wszystkich stron tą mieszanką.
  
• 
  
• Teraz przekładamy mięso do formy, tłustej.
  
• Wstawiamy do piekarnika, włączamy temperaturę 150-170 * C na 2,5-4 godziny w czasie.
  
• Nie musisz już dotykać mięsa, nie musisz też polać solanką.
  
• 
  
• Mięso będzie gotowe jak się nagrzeje w środku do 71-73 * C, gotowość sprawdzam sondą temperatury. Nie trzymaj dłużej mięsa w piekarniku - mięso wyschnie.
  
• Moje mięso było gotowe (według temperatury wewnątrz) po 2 godzinach.
  
• Natychmiast po gotowości wyjmij mięso z piekarnika, przenieś mięso na talerz i umieść w chłodnym miejscu w celu szybkiego schłodzenia. Sprzątałem na balkonie, potem do lodówki.
  
• Ciecz uwolniona z mięsa będzie bardzo słona, należy ją odsączyć, aby gorące mięso nie wchłonęło nadmiaru soli.
  
• 
  
• Tak wygląda gotowana wieprzowina.
  
• 
  

Uwaga

Okazuje się, że ciekawa gotowana wieprzowina - smakuje jak sklepowa. Skórka jest słona, ale mięso w środku jest normalnie solone, smaczne i białe!
Pieprz też w zupełności wystarczy - nie ma ostrości i goryczy.
Krój jest cienki i schludny.

Smacznego, wszyscy!

[Administrator]

Administrator, Czy możesz mi powiedzieć, ostra czerwona papryka, mam Caennese, czy to to samo? Albo nie… Dzięki

Cóż, to już zależy od twojego gustu. Możesz ostro, możesz słodką paprykę, możesz wędzoną paprykę - w zależności od tego, jaki smak chcesz, ostrzejszą lub delikatniejszą. W każdym razie tylko wierzch mięsa będzie pokryty pieprzem.

Mam w swoim przepisie „Czerwoną gorzką paprykę” i to w ilości zaledwie 2 gramów - to nie wystarcza na wielką cierpkość, po prostu nadaje smak i kolor pasty na mięsie.

[Administrator]

Administrator Tanya, czy dobrze rozumiem, włożyć mięso do zimnego piekarnika?

[Tanyusha]

Tanyusha, w przepisie - tak:
Wstawiamy do piekarnika, włączamy temperaturę 150-170 * C na 2,5-4 godziny w czasie.
Nie musisz już dotykać mięsa, nie musisz też polać solanką.

W tym przepisie włóż do zimnego piekarnika. Piekarnik nagrzewa się w około 15 minut

Dziękuję, na wszelki wypadek, gdybym to wyjaśnił

[Tanyusha]

Tanyusha, za Twoje zdrowie! I postąpiła słusznie, aby wyjaśnić

Nie mam piekarnika. Chcę upiec powoli. Ale nie wiem w torbie czy w folii, w jakim trybie i na jak długo? Jesteś bardzo dobrym kucharzem, często gotuję według Twoich przepisów. Powiedz mi, Proszę.

[bolovlena]

bolovlena, Dzięki za miłe słowa

Tutaj już tylko z tego powodu warto mieć w domu multicooker, który doskonale radzi sobie z przygotowaniem tak skomplikowanych przepisów jak gotowana wieprzowina, ghee, twarożek i inne. Pomyśl o tym

To prawda, że ​​powolna kuchenka nie da chrupiącej pięknej skórki, dla której mięso piecze się w piekarniku. Ale możesz gotować. Na dnie kładę ruszt, aby odsączyć tłuszcz, a na nim marynowane mięso. Gotuj do miękkości, gotowe, kilka godzin. Sprawdź gotowość w rzeczywistości i przekłuj mięso igłą do robienia na drutach.

Dziękuję za szybką odpowiedź. Mam dobry wielowarstwowy stadler form, szybkowar i markową wędzarnię orsun.w marce zrobiłem kiedyś mięso, okazało się bardzo suche, ale chcę prawdziwej gotowanej wieprzowiny. Tutaj moja szyja jest marynowana na 1,5 kg. Gdzie lepiej popchnąć. Nie w orsun, nie w marce, to są szybkowary. ale nigdy nie robiłem tego w wolnej kuchence, gdybym tylko spróbował do pieczenia. proszę doradź. mama d. narodziny. Chcę zaskoczyć gości.

Nie w Orsun, nie w marce, nie chrupiący, to szybkowary

Ani multicooker, ani szybkowar nie będą chrupiące. Tylko w piekarniku!
Musisz zrozumieć zasady gotowania mięsa i ogólnie potraw.

Urządzenia zamknięte pod pokrywą zachowują wysoką wilgotność, co sprzyja zmiękczeniu mięsa i skórki.

W piekarniku mięso i potrawy pieczone są na SUCHO, wilgoć jest usuwana z wierzchu mięsa, skórka wysycha, tworząc suchą skórkę. Zwłaszcza, jeśli posypasz solą na wierzchu, będzie chrupać.
Ale goście mogą być również zaskoczeni gotowaną wieprzowiną w szybkowarze multicooker. Otwórz przepisy w szybkowarze ORSON, oto moje przepisy na gotowaną wieprzowinę, wynik zachwyci Ciebie i gości

Dziękuję bardzo! Zioła zrobię Ci szyję, dzięki za temat „tortilla”, za pyszny chleb i Twoje sosy owocowe, to generalnie bajka. Podziękować!!!

[bolovlena]

bolovlena, Dzięki za miłe słowa!