Suszenie owoców - wciąż tylko przepisy!

[Suszenie owoców - wciąż tylko przepisy!]

Suszenie owoców - wciąż tylko przepisy!

W tym temacie proponuję zamieścić przepisy na suszone owoce, warzywa, jagody, zioła, zioła i inne rzeczy, które znasz, przeczytaj.

Ten motyw - przewodnik po niegotowanych przepisach na suszenie, aby pomóc nam, gdy nie wiesz, jak i co wysuszyć.

Później, gdy receptura będzie gotowa, autor będzie mógł zamieścić swoją wersję przepisu, z opisem procesu, zdjęciami, komentarzami, osobnym tematem - tematem autorskim!
I wskazane jest wskazanie modelu suszarki elektrycznej i trybów, w których została przygotowana!

Gotuj z przyjemnością i smacznym!


SUSZENIE - odwodnienie, czyli metoda konserwowa polegająca na stłumieniu żywotnej aktywności mikroorganizmów przy jednoczesnym obniżeniu wilgotności żywności poniżej 15%. (po odwodnieniu mikroorganizmy nie umierają, ale przechodzą w stan zawieszonej animacji; po zwilżeniu produktów odzyskują żywotność). Metoda ta jest jedną z najstarszych i najłatwiej dostępnych metod długotrwałego konserwowania produktów spożywczych, zwłaszcza mięsa, ryb, warzyw i owoców. Pod wpływem odwodnienia w żywności zachodzi szereg zmian strukturalnych i chemicznych, którym towarzyszy pewna destrukcja biologicznie aktywnych i użytecznych substancji, takich jak witaminy i enzymy.
Odwodnienie w puszkach można przeprowadzić pod ciśnieniem atmosferycznym iw warunkach próżni. Rozróżnij suszenie naturalne i sztuczne w warunkach normalnego ciśnienia atmosferycznego. Naturalne suszenie na słońcu to stara metoda utrwalania żywności, stosowana do dziś, na przykład do przygotowywania suszonych owoców. Suszenie to rodzaj naturalnego suszenia. Ze względu na długość naturalnego procesu suszenia konserwy mogą być narażone na ogólne zanieczyszczenie i infekcje. Ogranicza to stosowanie tej metody na dużą skalę.

W przemysłowej produkcji artykułów spożywczych stosuje się sztuczne suszenie pod ciśnieniem atmosferycznym, które może być strumieniem, natryskiem i folią (kontakt). W metodzie strumieniowej suszenie odbywa się w specjalnych komorach, w których suszone produkty poddawane są ciągłemu strumieniowi gorącego powietrza pochodzącego z grzejników. Do odwadniania produktów płynnych (mleko, soki, jajka) stosuje się suszenie rozpyłowe, które przeprowadza się w specjalnej komorze w temperaturze 90-150 ° C poprzez rozpylanie płynnego produktu przez dyszę w postaci cienkiej zawiesiny który szybko wysycha i osadza się na dnie komory w postaci proszku. Dzięki tej metodzie narażenie na działanie wysokich temperatur jest krótkotrwałe, co przyczynia się do lepszego zachowania ich naturalnych właściwości.

Do suszenia produktów płynnych stosuje się metodę filmową (kontaktową), polegającą na nałożeniu produktu na rozgrzaną powierzchnię obracającego się bębna, a następnie usunięcie wysuszonego produktu w postaci folii za pomocą specjalnego skrobaka. Produkty otrzymane przez suszenie filmu mają gorszą wartość odżywczą i rozpuszczalność z powodu wyraźnych zmian strukturalnych i denaturacji ich składników. Suszenie próżniowe, które przeprowadza się w warunkach rozrzedzenia środowiska powietrznego w temperaturze nie przekraczającej 50 ° C, zapewnia wysokie zachowanie naturalnych właściwości suszu. Najnowocześniejszą i najbardziej obiecującą metodą suszenia próżniowego jest liofilizacja lub liofilizacja.

[Jerky mandarynki]

Jerky mandarynki

Do suszenia nadają się owoce wszystkich odmian.
Biorą świeże owoce, myją, suszą, usuwają skórkę nożem, złuszczają białe smugi, korodują na kawałki, pozostawiając po 2-3 plasterki w każdej części.
Pokrój plasterki, posyp piaskiem cukrowym w ilości 320-400 gramów cukru na 1 kg. owoce mandarynki inkubować 20 godzin w temperaturze 22 * ​​C, a następnie odcedzić sok.
Do pozostałej masy wlewa się gorący syrop, przygotowany w ilości 320 gramów cukru i 350 gramów wody na 1 kg owoców po odcedzeniu soku.
Owoce przetrzymywane są przez 6 minut w temperaturze 80 * C.
Następnie odcedzamy syrop, układamy owoce na paletach suszarki i suszymy do miękkości, wilgotność gotowego produktu wynosi 22%

[Administrator]

Administrator , ale nie powinniśmy dążyć do tego William feijoa!?

[Administrator]

Administrator , ale nie powinniśmy dążyć do tego William feijoa!?

Dlaczego nie!

Pójdę i przeczytam przepisy, może coś znajdę Ale feijoa jest jeszcze wcześnie i jakkolwiek jest drogie - koniec listopada-grudnia nadszedł czas

[SUSZENIE MELONEM]

SUSZENIE MELONEM

Pierwszy sposób... Odpowiednie są półdojrzałe owoce wszystkich odmian. Są myte, suszone, cięte wzdłuż na cztery części. Odetnij twardą zewnętrzną skórkę i wybierz rdzeń z nasionami. Przeciąć wzdłuż paska 60-70 x 20x25 mm, włożyć do pojemnika, posypać granulowanym cukrem (380 g na 1 kg), inkubować 24 godziny w temperaturze 22 °, odcedzić sok. Syrop przygotowywany jest w ilości 350 g cukru i 300 g wody na 1 kg. Masę wsypać do gorącego syropu, inkubować 6 minut w temperaturze 80 °, syrop odsączyć. Dalszy proces jest podobny do suszenia arbuzów.

Drugi sposób. Przygotowanie owoców i cały proces technologiczny jest taki sam jak w pierwszej metodzie suszenia, ale owoce są dojrzałe, z gęstym i jędrnym miąższem, do oddzielenia soku używa się 330 g cukru pudru na 1 kg i przechowuje 72 godziny w temperaturze 3-5 °.

Sok z melona miesza się z sokami z jabłka, śliwki, rokitnika, berberysu, pigwy, cytryny i pęcherzyca.

[SUSZENIE WODNE]

SUSZENIE WODNE

Zbierają niedojrzałe, dojrzałe (ale nie przejrzałe) arbuzy, myją, suszy, kroją wzdłuż na cztery części, odcinają twardą skórkę zewnętrzną, wycinają miąższ, a następnie pobierają próbki nasion. Następnie paski o wymiarach 50-60 x 25x25 mm tnie się wzdłuż, posypuje cukrem granulowanym (380 g na 1 kg), utrzymuje przez 22 godziny w temperaturze 22 °, sok odsącza. Pozostałą masę zalewamy gorącym syropem przygotowanym z ilości 300 g cukru i 350 g wody na 1 kg i inkubujemy przez 5 minut w temperaturze 80 °. Następnie syrop odsącza się, masę suszy się w piecu przez 20 minut w temperaturze 85 ° i dwukrotnie przez 25 minut w temperaturze 65-70 * C, przetrzymuje na sicie przez 5-6 godzin w temperaturze 30 ° i wilgotność produktu jest wyrównany przez cztery do sześciu dni. Wilgotność suszonego arbuza wynosi 22-23%.

Sok arbuzowy miesza się z sokami z porzeczek (czarny, biały, czerwony), truskawek, malin, wiśni w rabarbaru.

Cześć wszystkim!
Naprawdę nie mogę się doczekać, kiedy pójdę do moich rodziców i możemy odebrać im suszarkę, której już nie potrzebują, ponieważ sprzedali daczę. Podczas gdy mentalnie się przygotowuję ...
W moim starym notatniku z wycinkami z Rabotnicy i kalendarzy znalazłem wspólne przepisy na robienie pianek i fig, które, jak sądzę, zainteresują wielu. Przez bardzo długi czas sama robiłam śliwkowe pianki według tego przepisu. Główne wrażenie było takie, że zajęło to dużo czasu i pracy, ale zostało zjedzone bardzo szybko, więc eksperyment nie był już powtarzany. :) Teraz zmieniły się okoliczności życiowe, nadeszło więcej czasu, mam nadzieję, że znów zacznę gotować pianki, bo dżemu nie jem, chociaż będę je karmił owocami i jagodami z daczy ...
A więc `` PASTELA
Pastila składa się z różnych jagód i owoców. Szczególnie smaczne są jabłka, gruszki, pigwa, śliwki i jarzębina. Aronię należy wymieszać ze śliwkami, jabłkami lub pigwą.
Owoce i jagody zalać niewielką ilością wody, podpalić, a gdy staną się bardzo miękkie przetrzeć przez sito. Cukierki jabłkowe powstają z pieczonych jabłek.
Na 1 kg puree ziemniaczanego pobrać od 200 do 500 gramów cukru / w zależności od kwasowości jagód /.
Ugotuj ptasie mleczko w emaliowanym rondlu, często mieszając drewnianą łopatką lub łyżką, aby się nie przypaliły. Pastylka jest gotowa, gdy podczas mieszania sięga po łyżkę i oddziela się od dna naczynia.Aby nadać pastylce szczególny smak i aromat, pod koniec gotowania dodaje się posiekane orzechy lub drobno pokrojone kandyzowane skórki pomarańczy.
Gotową pastylkę układa się na desce lub blasze do pieczenia pokrytej pergaminem, wyrównuje nożem warstwą o grubości 1-2 cm i suszy na powietrzu lub w piekarniku z otwartymi drzwiami w temperaturze 60 stopni. Następnie jest zawijany / dobrze posypany posiekanymi orzechami / lub pokrojony w warstwy. Możesz zrobić wielowarstwową pastylkę, na przykład warstwę jabłka, warstwę śliwki, warstwę pigwy. Z odpadów pozostałych po wyciśnięciu jakichkolwiek jagód i owoców w sokowirówce można zrobić smaczne ptasie mleczko. Gorącą masę tych odpadów przecieramy przez sito i gotujemy (najlepiej w kąpieli wodnej) do miękkości, aż masa podczas mieszania sięgnie po łyżkę odsłaniając dno naczynia. Podczas gotowania tego ptasie mleczko nie można dodać cukru.
SMOKVA
Można go gotować z dowolnych nietartych jagód - malin, czarnych porzeczek. Na 1 kg jagód weź 500-600 gramów cukru i jedną szklankę wody.
Jagody gotuje się na małym ogniu, aż podczas mieszania masa oddzieli się od dna i sięga po łyżkę. Następnie przenoszą do naczynia fajansowego lub emaliowanego zwilżonego wodą, wyrównują nożem i suszy na powietrzu lub w piekarniku z otwartymi drzwiczkami w temperaturze 60 stopni.
Gdy figa wyschnie, pokrój ją w romby, kwadraty, kółka i posyp granulowanym cukrem.
Figa jest przechowywana w szklanych słojach przewiązanych pergaminem.

[Claire!]

Claire!Dzięki za przepis na ptasie mleczko.
Właśnie kapie sok z moreli (wiadra), gotowany na parze w piekarniku. Zrzuciłem wszystko na drushlaga, żeby spuścić sok, zostawiłem go na noc. Bałem się, że pastylka będzie płynna z sokiem. Zastanawiałem się tylko, czy całą tę masę trzeba ugotować, czy wystarczy ubić cukrem.
Spróbuję obu opcji.

Dziękuję, miło, że się przydał. Myślę tak sobie, że jeśli pastylka nie będzie gotowana przed wyschnięciem, będzie gorzej przechowywana - może spleśniać np., Ponieważ żadne zarodniki i bakterie nie giną w 60 stopniach. Z drugiej strony długotrwałe gotowanie, a nawet po to, żeby się nie przypaliło, jest pracochłonne. Myślę, że przy nowoczesnych suszarkach wystarczy trochę zagotować, aby zniszczyć wszelkie spory, a potem można je wysuszyć w suszarce. Aromat powinien być lepiej zachowany po tak delikatnym przygotowaniu.

A oto kolejny przepis na robienie pianek marshmallows, ale już całkiem interesujący, z białkiem.

Rowan Pastila

W rondelku rozgnieść łyżką 10 filiżanek jagód, dodać 5 filiżanek cukru, przykryć i wstawić do piekarnika na średnim ogniu. Gdy jagody dadzą sok, wymieszaj je, a gdy cały cukier się rozpuści, przetrzyj przez sito i ostudź. Dodaj białko / 3 szklanki puree z jarzębiny - 1-2 białka /, ubijaj do uzyskania białej masy, następnie włóż do niskiego drewnianego pudełka, napełniając około jednej trzeciej i wstaw z powrotem do niezbyt gorącego piekarnika. że masa wysycha. Połóż drugą na wysuszonej warstwie, potem trzecią. Przykryj wysuszoną pastylkę białym papierem, zamknij pudełko pokrywką i umieść w chłodnym, suchym miejscu.

Podobny preparat jest wykonany z PASTY RÓŻOWEJ

1 kg obranych owoców przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa, dodać 800 g cukru pudru, białko jajka, dobrze ubić - masa powinna być pienista, mezolkoporowata, luźna. Natychmiast, aż się uspokoi, wlej do foremek wyłożonych olejowanym papierem i wstaw do piekarnika.

Wydaje mi się, że będzie jeszcze więcej łowców na takie ptasie mleczko w postaci moli jadalnych i wszelkiego rodzaju robaków, ale jako dekorację stołu, na przykład słodycze do herbaty, mogę sobie całkiem wyobrazić. Oznacza to, że jeśli to zrobisz, to nie do długotrwałego przechowywania.

Admin, interesuje mnie bakłażany suszone !!! patrz pliz ... może da się zrobić jak suszone pomidory w sosie sojowym ... tylko ja nie mogę znaleźć tego przepisu ...
to w tym wątku mogę wrzucić linki do przepisów suszonych na słońcu, a potem przejść bezpośrednio do tego, którego potrzebuję ... (jak jest taki a taki a taki ...)))) Z góry dziękuję

Czy można zrobić syrop z uwolnionego soku z owoców? czy z jakiegoś powodu jest to niemożliwe?

Czy można zrobić syrop z uwolnionego soku z owoców? czy z jakiegoś powodu jest to niemożliwe?

nie tylko możliwe, ale i konieczne ... w zeszłym roku nie znałem żalu z tym uwolnionym sokiem ... według własnego uznania przynajmniej rozcieńczyć go jak sok, nawet dodać do twarogu, jogurtu itp.
na jej podstawie można zrobić różne kompoty ... tak się stało w zeszłym roku, że zmieszałam soki ze śliwek, granatów i winogron ... miejscowe dziewczyny (których mężowie są muzułmanami i w „suchym prawie”) podały definicję nie- wino alkoholowe ... jedność kolor ennona jest mętny i nie możesz od razu zrozumieć, czy jest tam alkohol, czy tylko witaminy? ) ... więc „potrzeba przebiegłości”)))
Zrobiłam też sos z soku śliwkowego z granatem ... ugotowałam go do 1/3 ... okazała się super-marynata do kurczaka + curry i sól i tyle ... substytut miodu

[... inkubować 22 godziny w temperaturze 22 °, odcedzić sok. Pozostałą masę wylewa się gorącym syropem przygotowanym w ilości 300 g cukru i 350 g wody na 1 kg ...]

Katiusza, miałem na myśli tutaj
... inkubować 22 godziny w temperaturze 22 °, odcedzić sok. Pozostałą masę wylewa się gorącym syropem przygotowanym w ilości 300 g cukru i 350 g wody na 1 kg ...
a jeśli dodasz wymaganą ilość cukru do tego soku, gdy jest dużo soku i ugotujesz?

[Claire]

Claire Bardzo dziękuję za szczegółowy przepis na ptasie mleczko! Jutro to ugotuję.

z doświadczenia wiem, że lubiłem gotować w czystym syropie bez soku ... potem po wyschnięciu produkt okazuje się bardziej mięsisty, a jak z sokiem to trochę wytrawny ... no tak jak u mnie. .. ale potem spożycie cukru więcej ...
Suszę się pod palącym słońcem, a nie w suszarce ... może dlatego ... zrobiłem to i tamto ... a nektarynki i reputacja i brzoskwinie zachowują się tak samo ... generalnie nie jestem chciwy cukier teraz ...
ale smaczne, szczególnie zimą w każdej formie gotowania .. popatrz też na słodycz owocu, jeśli warstwy są za słodkie, to można syropem z sokiem, a jeśli jest kwaśny, to czysty syrop jest lepszy

Merri, zdrowie!

Merri, zdrowie!

Już wysycha!

[Lulek]

Wydaje się, że temat suszonego bakłażana został poruszony na forum, ale najpierw nie ma pieczonych, a potem suszonych.
Bakłażana upiekłam w piekarniku jak Lulek w temacie „Domowa zamrażarka” radzi. Wyczyściłem to, dostałem porządny slajd. A teraz szkoda miejsca w zamrażarce, prawie nie ma bakłażana, więc myślę, czy można go pokroić w plasterki, wysuszyć i włożyć do słoika pod próżnią?
Bałem się suszyć na surowo, opinia jest dwojaka: komuś w porządku, komuś nie, nie chcę później wszystkiego wyrzucać do kosza

Co powiesz, kto ma doświadczenie?

W dawnych czasach, kiedy nie było suszarek, kroiłem bakłażany na duże kostki i nawlekałem je na sznurku jak grzyby. Suszone nad piecem. Trzymała to jak suszone grzyby. w papierowej torbie. Używany do gulaszu, barszczu, gulaszu. Dla mnie było pyszne. Teraz suszyłem go na pół pierścienia i włożyłem do solonej lnianej torby

[Lulek]

Wydaje się, że temat suszonego bakłażana został poruszony na forum, ale najpierw nie ma pieczonych, a potem suszonych.
Bakłażana upiekłam w piekarniku jak Lulek w temacie „Domowa zamrażarka” radzi. Wyczyściłem to, dostałem porządny slajd. A teraz szkoda miejsca w zamrażarce, prawie nie ma bakłażana, więc myślę, czy można go pokroić w plasterki, wysuszyć i włożyć do słoika pod próżnią?
Bałem się suszyć na surowo, opinia jest dwojaka: komuś w porządku, komuś nie, nie chcę później wszystkiego wyrzucać do kosza

Co powiesz, kto ma doświadczenie?

Niedawno kupiłem suszarkę, dopiero się tego uczę. Suszyłem pieczarki do testów, były puste tace, duże słomki pokroiłem Burnerem i włożyłem do suszarki (Isidrai), po czym zacząłem czytać instrukcje, okazało się, że bakłażany i marchewki zaleca się gotować na parze przez 5 minut schłodzony w zimnej wodzie, a następnie wysuszony. Oczywiście zostawiłem tak, jak było zrobione (gdzieś słyszałem, że świeżo pokrojony jest suszony), w końcu spodobał nam się smak zarówno pieczarek, jak i bakłażanów. Niezwykły aromat i niesamowity smak.

Lepiej suszyć bakłażany w dużych kawałkach, bardzo wysychają i stają się puste w środku.

Dziewczyny zobacz ten temat Technologia suszenia warzyw, owoców https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278751.0

[Jabłka żurawinowe.]

Jabłka żurawinowe.
Chcę się podzielić, co jeśli takie doświadczenie komuś się przyda.Wykonana z żurawiny według przepisu Administratora na suszoną borówkę. Został syrop. Zwykle gotuję go i przelewam do butelek do późniejszego wykorzystania w ciastach. I wtedy pojawił się pomysł, aby zanurzyć jabłka w gorącym syropie. Po namoczeniu w gorącym syropie przez około 20-30 minut natychmiast uzyskali przyjemny różowy kolor. Po wysuszeniu kolor staje się bardziej intensywny, a smak jest słodko-kwaśny na korzyść słodyczy. Nie jem suszonych jabłek w domu, ale wszystkim się to podobało.

[spojler] [/ spojler]