Chleb w kształcie Artyomovskiy na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
zakwas żytni 100% nawilżenie	200gr
mąka pszenna w \ s	450gr
woda	190gr
cukier	1h l
Sól	1,5h l
kochanie	1h l
Oliwa z oliwek	1 ul. l
kardamon (mielony)	0,5h l
kakao w proszku)	1,5h l
ocet (balsamiczny)	1,5h l

Metoda gotowania

Zaczyn:
wieczorem weź św. l. zakwas żytni podawać 100g. mąka żytnia i 100g. ciepła woda. Zostaw w ciepłym miejscu. Lub, jeśli to możliwe, karm 2 razy na pół
Ciasto:
rano włożyć wszystkie składniki do wiadra wypiekacza do chleba (oprócz soli, octu i oleju), uruchomić program \ "pizza \" na 20 minut (mam Panasonica), 5 minut po rozpoczęciu programu dodać sól, ocet, masło.
Piernikowy ludzik wyszedł elastyczny, ciemny.
Zostawiamy za x \ n na 1,5 godziny na rozrost (po około 40 minutach konieczne jest odkostnienie ciasta - chcesz program \ "pizza \", chcesz \ "pierogi \" - 1-2 minuty, i ponownie pozostawić do wyrośnięcia w wiadrze).
Uwaga - w x \ n ciasto nie jest zbyt odpowiednie.
Wyjmij ciasto z wiadra, uformuj bułkę (lub kiełbasę, jeśli ma inny kształt) rękami nasmarowanymi olejem roślinnym. Umieść w formie (wybrałem „Rumianek” lub bochenek)
W nagrzanym piekarniku, pod żarówką, przed pieczeniem ułóż nasze ciasto wyrastające. Mam 2 godziny - na podwojenie kawałka ciasta.
Chleb pieczemy w temperaturze 230 C - 5-7 minut na parze (spryskałam go z rozpylacza i na dno piekarnika postawiłam szeroką miskę z wrzącą wodą).
Następnie piecz chleb w temperaturze 180 C przez około 50 minut.
Okazało się, że ten bochenek:
Pachniał bardzo aromatycznie przez cały czas, gdy był upieczony - rodzina zapytała, jakie ciasto robię.
Miłego pieczenia i dobrego apetytu dla wszystkich!

Uwaga

Wepchnąłem mnie w wariant tego chleba Skręcać, pomógł radą naszego guru początkującego Viki - za co im głęboki ukłon !!

Dokonałem kilku zmian w pierwotnej recepturze na chleb z drożdżami: podczas ugniatania bułka była bardzo szczelna, więc dodałem 10g wody. Ciasto bardzo powoli rosło w piekarniku, a gdy wyjąłem je do formowania, okazało się, że jest super miękkie, więc bałem się wytoczyć z niego batonik - a co jeśli rozmazał się w piekarniku? Przyjęła formę, posmarowała smalcem i upiekła wspaniały chleb.