Gorący burak z pączkami

Kategoria: Pierwszy posiłek

Kuchnia: ukraiński

Składniki
kawałek wieprzowiny z kością	750 gr.
buraki (ugotować lub zapiec w piekarniku) obrać i pokroić na kawałki	500 gr.
średnia cebula (pokrój jedną na kawałki)	2
czosnek (prasa)	4-5 zębów
olej roślinny	4-5 st. l.
koncentrat pomidorowy	3 łyżki. l.
czerwona papryka (pokrojona na kawałki)	200 gr.
dressing cytrynowy lub sok z 1,5 cytryny	50 ml
czerwona fasola	200 gr.
średnie ziemniaki (obrane i pokrojone w plasterki)	5-6 szt.
Sól. ziarnka pieprzu. zmielony czarny pieprz. seler. koper. Pietruszka. Liść laurowy
na pączki:
śmietana 18%	200 gr.
ciepła woda	100 ml.
suche drożdże	1 łyżeczka
cukier	1 łyżeczka ze zjeżdżalnią
Sól	1 łyżeczka Nie kompletny
olej roślinny	30 ml
mąka - ciasto powinno być bardzo miękkie i nie przylegać do dłoni (mamy różne mąki, więc kieruj się mąką!)	około 500 g
jajko	1
żółtko + kilka kropli lodowatej wody do smarowania
na sos czosnkowy:
główkę czosnku, obierz i zetrzyj na tarce do marchwi
olej roślinny (najlepiej aromatyczny)	50 ml
woda	100 ml.
Pietruszka	1 łyżka. l.
sól, pieprz z młynka do smaku

Metoda gotowania

Sama gotowała buraki i pączki, ale z wielką miłością do swoich bliskich, do Was, drodzy mieszkańcy jednego miejsca i oczywiście do wspaniałej i niepowtarzalnej - KUCHNI UKRAIŃSKIEJ!
Burak:
Rosół zagotować, dodając obraną całą cebulę i 4-5 ząbków czosnku.
Równolegle z bulionem gotujemy w osobnym rondelku fasolę namoczoną wcześniej przez noc, zachowując wodę, w której była gotowana.
Buraki dobrze umyć i zawinąć w folię bez obierania, piec w piekarniku do miękkości i obierać (robię to pod bieżącą zimną bieżącą wodą, następnie zetrzyj na grubej tarce.
Z bulionu wyjąć cebulę i czosnek, włożyć mięso i pokroić na kawałki.
Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, po 10 minutach fasolkę wraz z bulionem, w którym była gotowana i kawałkami mięsa, gotować kolejne 10 minut.
W rondelku rozgrzać olej i dusić w nim cebulę, czosnek i czerwoną paprykę.
po 3-4 minutach. dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.
następnie dodać starte buraki, sok z cytryny i gotować na wolnym ogniu przez 10-15 minut, to będzie dressing na buraki.
Następnie do bulionu dodaj dressing, nie powinien gotować, tylko gotować na wolnym ogniu, dodać wszystkie przyprawy, dodać zieleninę 2 minuty przed końcem gotowania, a po wyjęciu liścia laurowego z ognia pozostawić do zaparzenia. (Nie przykrywać gorącego burak z pokrywką straci kolor !!!)
Pampuszki:
Rozcieńczyć śmietanę ciepłą wodą, dodać olej i podgrzać do 30 ° C.
Dodaj drożdże, jajko, cukier, sól i dobrze wymieszaj, stopniowo dodając mąkę, ugniataj miękkie i nie lepkie ciasto. Miskę posmarować masłem, włożyć do niej ciasto i przykryć miskę folią spożywczą lub włożyć do woreczka. Wstaw na 40 minut w ciepłe miejsce.
Zagnieść dopasowane ciasto.
Podziel na 20 części i uformuj pączki.
Ułóż pączki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Pozostaw do wyrośnięcia na 15-20 minut w ciepłym miejscu.
Następnie posmaruj żółtkiem i piecz w temperaturze 190 ° C przez 25 minut na złoty kolor.
Gotowe pączki przykryć ręcznikiem i odstawić, polać sosem czosnkowym
Sos:
Wymieszaj wszystkie składniki i pozostaw sos na 20-30 minut.