Minóg w galarecie

Minóg w galarecie

Kategoria: Dania rybne

Składniki
Minóg morski	1,5 kg
sól gruboziarnista	200 g

Metoda gotowania

• Posyp minóg solą, zamieszaj, pozwól żywej rybie zasnąć, a zasypiającej odstaw na 20-30 minut. Usuń sól i śluz od głowy do ogona suchą, szorstką szmatką. Ułóż na natłuszczonej blasze do pieczenia i piecz w piekarniku na gorąco przez 20-30 minut.

Czas na przygotowanie:

1 godzina

Kuchnia narodowa

bałtycki

Uwaga

Minogi nazywane są rybami, ale są pasożytami z rzędu cyklostomów, które żyją na dużych rybach i żywią się ich krwią. Minogi nie mają kręgosłupa i pełnoprawnych skrzeli, a zamiast pyska jest przyssawka, okrągła jak pijawka.

Pomimo „przerażającego” wyglądu i stylu życia, minogi uważane są w krajach bałtyckich za wyśmienite danie. Jeśli będzie Ci nieprzyjemnie patrzeć na tego „potwora”, a nie tylko próbować, to dostaniemy więcej.
Więc ... jaki jest sekret tego dania? Powiem ci punkt po punkcie:
1. Minoga można zabić na dwa sposoby - odciąć mu głowę lub po prostu posypać grubą solą i pozwolić mu zasnąć. Cała różnica polega na tym, że odcięcie główki spowoduje utratę wewnętrznego soku „rybnego” niezbędnego dla smaku i delikatności potrawy. Dlatego użyjemy drugiej metody i spokojnie przygotujemy wszystko, co niezbędne do dalszej pracy - blachę do pieczenia, słoiki, pokrywki.
2. Śluz skórny minoga jest trujący, więc nadal musisz użyć soli, aby go usunąć. Robię to w ten sposób: zaczepiam soloną tuszę paznokciem lewej ręki do pyska i przesuwam ją na całej długości od głowy do ogona suchą szmatką w prawej dłoni, mocno owijając wokół ryby. I natychmiast rozprowadź na natłuszczonej blasze do pieczenia.

3. Pieczemy przez 20-30 minut, jeśli soki wyparowały, dolewamy wodę - na galaretkę. Ale możesz już uznać minoga za gotowy, wyciągnąć go i od razu przejść do następnego kroku.
4. Faktem jest, że w skrzelach jest piasek, który dostaje się do ryb podczas filtrowania wody w rzece i nie radzę nikomu jeść tej części. Odcinamy głowy: przyssawka, a od niej rząd kropek-otworów, tutaj wycinamy - za ostatnim otworem.

Chcę wyjaśnić - nie ma już jelit, kości, łusek u minogów (pasożyt - co z tego wziąć?), Itd., A zatem cięcie ryb polega tylko na odcięciu głowy.
5. Przez wiele lat gotowałem minogi, ile przepisów próbowałem (przyprawy, ocet, marynaty) - nie licz i doszedłem do wniosku: minogi są dobre tylko w swoim własnym soku. Oznacza to, że nie musisz niczego do niego dodawać! Sól otrzymała już podczas czyszczenia, a reszta będzie tylko odwracać uwagę od smaku samego przysmaku. Dlatego nadal robimy to bardzo prosto:
pierwsze danie - jemy tak, jak jest ...
drugie danie - pokrój na kawałki, włóż do głębokiej miski i polej sosem z blachy do pieczenia, jeśli to nie wystarczy, możesz dodać wrzącą wodę. Wstawiamy do lodówki na dzień lub dwa, wyjmujemy i ... jemy w galarecie. Sos powstały w procesie gotowania stanie się galaretką i zamarznie na zimno jak galaretka.
trzecie danie - włożyć kawałki minoga do słoików, polać sosem z blachy do pieczenia na wierzch słoika i wstawić na łaźnię parową na godzinę. Zwiń i schowaj w chłodnym miejscu do wakacji
Jednak minóg wiosenny bardzo różni się od jesiennego - zawartością tłuszczu, wielkością ... i odrobiną smaku, myślę, że jasne jest dlaczego. Dlatego wiosnę kroję na mały i suchy minóg na blasze do pieczenia i wkładam do rondla, gotuję przez pół godziny na małym ogniu, wkładam do słoików i zwijam. Dzień lub dwa w lodówce, a galaretka zamarznie.
Puszki przechowujemy w lodówce!

Oczywiście jest to tylko jedna z opcji gotowania minoga. Jest smażony, gotowany, duszony ... ale wierz mojemu doświadczeniu - to najszybszy, najwygodniejszy i pyszny sposób.
Smacznego!

[harirama]

hariramadzięki za przepis, naprawdę uwielbiam minogi, ale skąd mogę je świeże ...Dawno nie spotkałem się w Moskwie

[harirama]

hariramadzięki za przepis, bardzo kocham minogi, ale skąd je świeże ... dawno ich nie spotkałem w Moskwie

Nadal spotykamy się w Petersburgu, ale bardzo rzadko. Któregoś dnia wziąłem go ze sklepu, ale już nie żyje. A w Estonii połowy zostały zakazane, tam jest teraz dość rzadkie w sprzedaży.

A co ze smakiem?

Nadal spotykamy się w Petersburgu, ale bardzo rzadko. Któregoś dnia wziąłem go ze sklepu, ale już nie żyje. A w Estonii połowy zostały zakazane, tam jest teraz dość rzadkie w sprzedaży.

W Petersburgu zjadłem go od krewnego, w Moskwie widziałem go już w puszkach w szklanych słoikach (na Okey), ale kosztuje ponad 500 r.

A co ze smakiem?

Nie wiem z czym porównać, jest rybi smak, oczywiście miazga jest elastyczna, a nie włóknista w konsystencji. Jadłam tylko domowe minogi i tak dobrze smakuje

A co ze smakiem?

Nie mogę ci nawet odpowiedzieć ... a nawet w przybliżeniu - minóg ma swój własny, specyficzny i bardzo delikatny smak. Przyjdź - będę leczyć

Na Blacksmith Market (jednym z najdroższych) minóg kosztuje 400 rubli, prawie całkowicie bezużyteczny i do 800 świeżych lub żywych ... była lekko zamarznięta w lodzie. Świeżość jest sprawdzana, jak w każdej rybie - wtykasz palec w bok i patrzysz, kiedy mięso odrasta, im dłużej to się dzieje, tym produkt jest starszy. Ogólnie, jakie szczęście ma nasza usługa.
W bankach z branży rybnej ta półfabryka jest naprawdę droga - bo uchodzi za rarytas i występuje w kilku miejscach.
Ponownie, trzymanie słoika minoga otwartego przez długi czas nie jest zalecane - zaczyna pachnieć olejem rybnym - brrrrr, jedz przez kilka dni.

[harirama]

hariramaniestety możemy tylko pomarzyć o takiej rybie i nie tylko o takiej pysznej, ale praktycznie każdej dobrej rybie ...
Mimo wszystko dzięki za przepis!