Czy Panasonic 255 może upiec chleb Borodino?

Wygląda na to, że już zdecydowałem się na zakup Panasonic 255.
Tylko w instrukcjach dotyczących chleba Borodino nic nie znalazłem.
Czy on wie, jak to upiec?
Do tego generalnie potrzebny jest specjalny program (widziałem go w Mulenexie) czy tylko składniki trzeba wsypać w „właściwy”, a potem w jakim trybie piekarnik?

Ogólnie rzecz biorąc, właściciele Panasonic, oświećcie!

Jeśli wiesz jak to sobie poradzi z tym zadaniem, piec w trybie „Rye”, mój piec w tym trybie nie piecze na „Basic” ani „Diet” - to samo, bardzo nawet się nie okazuje

On wie jak. Dodali nawet chleb z kremem żytnim do instrumentu 255. Dodaj tam mieloną kolendrę i Borodinsky jest gotowy.

Cóż, twoje nie jest prawdą! W Zavarnaya od Panasonic, dodając kolendrę, nie dostaniesz pełnoprawnego Borodinsky'ego. Nawiasem mówiąc, tam kolendra jest już zgodnie z przepisem - okazuje się, że bardzo smaczny chleb żytni. Jest tylko kilka wad:
1. Ciasto przed rozrostem może leżeć krzywo w wiadrze i wyskoczyć krzywo, to wciąż nie jest mąka pszenna. W efekcie pieczywo może się okazać skośne z jednej strony, co w żaden sposób nie wpływa na jego wspaniały smak. Raz na raz nie jest to konieczne, ale nadal, jeśli nie włączam timera, po ugniataniu sprawdzam położenie bułki w wiadrze.
2. Nie ma sensu posypywać całej kolendry na wierzchu przed pieczeniem, nadal będzie się kruszyć od razu po wyjęciu chleba, ale to może być tylko moje? Tak, w zasadzie nie jest potrzebny, chociaż ten chleb jest koszony pod Borodinskim, ale nadal ma zupełnie inny smak.

Z doświadczenia mogę powiedzieć, że chleb będzie smaczniejszy i piękniejszy, jeśli w przepisie woda zostanie całkowicie lub częściowo zastąpiona ciemnym lub czerwonym piwem. Zwykle zamieniam słód w tej samej ilości na suchy kwas chlebowy "SAF-KVAS".

Nawiasem mówiąc, żyto na kwas chlebowy firmy Panasonic z książki 255 smakuje jak „Ryga” z dzieciństwa ...

Używam do tego również saf-kvass.
Ogólnie rzecz biorąc, jeśli użyjesz specjalnej mieszanki do chleba Borodino, zadziała. Tryb żyta. Piec upiecze wszystko, o co poprosisz, po prostu włóż go prawidłowo zgodnie z przepisem. (Ja sam nie upiekłem Borodinskiego).

Chleb Borodino w wypiekaczu do chleba to niewyraźna koncepcja. Istnieje wiele przepisów na maszynę do chleba, która kosi jak „Borodinsky” i jest GOST na chleb „Borodinsky”, a także odpowiednia technologia, której nie można odtworzyć w maszynach do chleba żadnego producenta.
O stopniu podobieństwa chleba wypiekanego według określonej receptury w maszynie do chleba można mówić jedynie o stopniu podobieństwa do „Borodinskiego”.

100% prawdziwe stwierdzenie.

Zgadzam się z przedmówcami. Według GOST - żaden piekarnik Borodinsky nie upiecze. Nie wie, jak fermentować ciasto przez 6-8 godzin

Każdy może być podobny do Borodinsky'ego. Niezależnie od tego, czy jest to gotowy mieszany, warzony słód, kwas chlebowy, brzeczka itp.

[Aglo]

Rozumiem, że chodziło o tryby STANDARDOWE. Nie mówimy, że pieczemy TYLKO w piekarniku, ale wszystko co poprzedzało pieczenie było robione poza piekarnikiem - to już inna rozmowa. Jeśli otrzymujesz tryby STANDARD bardzo podobne do chleba Borodino - podziel się przepisem. Te przepisy, które wypróbowałem (i też z forum): „Możemy mówić tylko o stopniu podobieństwa chleba wypiekanego według określonej receptury w maszynie do chleba do Borodinskiego” - jak słusznie zauważyłem Aglo
P.S. słowo kluczowe w pożądanej i oczekiwanej recepturze: bardzo podobna
z szacunkiem
moim zdaniem żadna piekarnia nie wydłużyłaby procesu, gdyby możliwe było osiągnięcie tego samego wyniku w krótkim czasie

połączenie 2 standardowych trybów (lub 3) + słód + gluten + zakwas pozwala mi upiec 100% Borodinsky'ego, który zaspokaja moje potrzeby smakowe.

[mój]

dogadzający mój potrzeby smakowe.

„Komu klacz ma narzeczoną” (I. Ilf, E.Petrov „12 krzeseł”)

[Petrof]

Cześć wszystkim! Odpowiedź na Petrof: Ukradłem z forum przepis na chleb Borodino, moja rodzina bardzo go polubiła. Próbowałem znaleźć link, ale bez powodzenia. Dlatego cytuję przepis dosłownie:Chleb Borodino.

Składniki

2 łyżeczki suche drożdże
1 szklanka mąki pszennej
2 i 3/4 szklanki obranej mąki żytniej
1 i 1/2 łyżeczki Esktra-R
1 łyżka. l. panifaryna
4 łyżki. l. słód żytni
1 łyżka. l kolendra mielona
1 łyżeczka Sól
2 łyżki stołowe. l. olej roślinny
2 łyżki stołowe. l. kochanie
430 ml. woda (w tym 80 ml. do warzenia słodu żytniego)

Przygotowanie:

Wlej 80 ml do osobnej filiżanki. stroma wrząca woda 4 łyżki. l. słód żytni wymieszać i odstawić do ostygnięcia.
W wiadrze wypiekacza do chleba wrzuć drożdże, mąkę, kulturę starterową Extra-R, sól, masło, miód, kolendrę. Dodaj schłodzony parzony słód i dodaj 350 ml reszty wody. Wypiekacz do chleba włączamy w trybie chleba żytniego.

Nawiasem mówiąc, jeśli najpierw odmierzysz olej łyżeczką miarową, a następnie miód, łatwiej jest go wytrząsnąć z łyżki!

Opcja gotowania:
Rano zrobiłem zakwas:
1/2 łyżeczki drożdże
3 łyżki. łyżki mąki żytniej
1/2 szklanki wody.

Zamieszała to wszystko i zostawiła w luźno zakrytym pojemniku.

Rano uwarzyłem 3 łyżki. łyżki słodu z wodą i pozostawione do ostygnięcia powoli, zawinięte w ręcznik.

Wieczorem po pracy, wkładając wszystkie przepisane składniki do wypiekacza do chleba i dodając 3 łyżki porannego zakwasu oraz warzonego schłodzonego słodu, wyrabiamy ciasto w trybie „pierogi”.
(Mam piec Panasonic 255 z tym trybem.)

A potem, gdy ciasto było wymieszane, włączyłem tryb chleba żytniego.
W tym trybie przez pierwszą godzinę piekarnik wyrównuje temperaturę podawanej żywności.
A dla mnie w tej godzinie ciasto urosło po raz pierwszy.
Następnie jego piekarnik w trybie wyrabiania ugniatał to rosnące ciasto, a następnie ciasto ponownie rosło i pieczone zgodnie z programem chleba żytniego.
W efekcie chleb bardzo urósł - prawie na całą wysokość wiadra jest cudownie upieczony, a smakiem i kolorem jest bardzo zbliżony do prawdziwego Borodino.

Tym samym proces podzielono na trzy etapy:
1. Rano zrobiłem zakwas i słód warzony.
2. Wieczorem ugniatałam ciasto w trybie „pierogi”
3. Po przejściu w tryb „Pelmeni” włączyłem tryb „chleb żytni”.

Jedyny problem w tym, że spadł dach mojego chleba. Poszukam przyczyny.

[podobny do Borodinsky]

Zgadzam się z przedmówcami. Według GOST - żaden piekarnik Borodinsky nie upiecze. Nie wie, jak fermentować ciasto przez 6-8 godzin

I podobny do Borodinsky - każdy może. Niezależnie od tego, czy jest to gotowy mieszany, warzony słód, kwas chlebowy, brzeczka itp.

Musisz tylko zaakceptować ten pomysł jako prawdziwe Mams.

„Komu klacz ma narzeczoną” (I. Ilf, E. Petrov „12 krzeseł”)

no ... każdy może obrazić sierotę :))
Piszę o swoich gustach - uh-huh?
znam ten suchy bal. zakwas - od złego, więc HP mam tylko miesiąc ... jak nić dotrze do moich rąk, będę według pieca Borodino ...
a ty, wujku, choćby rugazzo

Nie, wcale nie chcę przeklinać. po prostu rodzina bardzo kocha Borodinsky'ego, naprawdę chciała uzyskać ten sam smak w domu, próbowała wielu różnych - cóż, nie tego! Wziąłem nawet portera importowanego (piwo jest takie czarne i słodkawe, nie jak Guinness), cena bochenka chleba wynosiła 50 rubli, ale smak nie wyszedł. Borodinsky'ego zabieram do sklepu po staromodnym stylu i dalej już nie eksperymentuję.
Powodzenia!
P.S. Kiedy zacząłem eksperymentować z mąką żytnią, nie mogłem jej zdobyć, czasem trzeba było jechać przez Moskwę, żeby ją zdobyć, ale teraz jest dobrze. Ale z mąki żytniej częściej robię teraz biały kwas wiejski, kwaśny.

och, chleb do mnie w ogóle nie trafił na piwo ... tak, mamy różne gusta :)

Ale czy ktoś próbował użyć trybu francuskiego (6 godzin) dla Borodinsky'ego, jeśli potrzebujesz długiej wspinaczki?

... 2. Nie ma sensu posypywać całej kolendry na wierzchu przed pieczeniem, nadal będzie się kruszyć od razu po wyjęciu chleba, ale to może być tylko moje?

Wcześniej namoczyć kolendrę w wodzie, nie rozpadnie się.

[Oczywiście, że wie, jak upiec, jeśli spróbujesz.]

Składniki

2 łyżeczki suche drożdże
1 szklanka mąki pszennej
2 i 3/4 szklanki obranej mąki żytniej
1 i 1/2 łyżeczki Esktra-R
1 łyżka. l. panifaryna
4 łyżki. l. słód żytni
1 łyżka. l kolendra mielona
1 łyżeczka Sól
2 łyżki stołowe. l. olej roślinny
2 łyżki stołowe. l. kochanie
430 ml. woda (w tym 80 ml. do warzenia słodu żytniego)

Przygotowanie:

Wlej 80 ml do osobnej filiżanki. stroma wrząca woda 4 łyżki. l. słód żytni wymieszać i odstawić do ostygnięcia.
W wiadrze wypiekacza do chleba wrzuć drożdże, mąkę, kulturę starterową Extra-R, sól, masło, miód, kolendrę. Dodaj schłodzony, parzony słód i dodaj 350 ml reszty wody. Wypiekacz do chleba włączamy w trybie chleba żytniego.

Oczywiście, że wie, jak upiec, jeśli spróbujesz.
Podany przepis dotyczy Borodinsky'ego i łatwo go przygotować w trzy godziny.
Przeczytaj tutaj:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
i tu:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

W dowód wdzięczności postawiliśmy na reputację.

Tak, w teorii powinien móc, jeśli wybierzesz odpowiednie składniki ...