Chleb Radziwiłł

Chleb Radziwiłł

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Drożdże Saf-Moment	1,5 łyżeczki.
mąka żytnia z nasion	210 g
mąka pszenna 1 stopień	210 g
mąka jęczmienna	35 g
mąka lniana	15 g
sfermentowany słód żytni	30 g
biały słód żytni	5 g
suchy zakwas żytni	0,5 łyżki. l.
Sól	1,5 łyżeczki.
naturalny miód	1,5 łyżki. l.
olej słonecznikowy	1 łyżka. l.
woda	330 ml

Metoda gotowania

• Wszystkim w naszej rodzinie bardzo podobał się chleb Radziwiłłów, kiedy pojawił się po raz pierwszy. Z biegiem czasu jego smak się zmienił i przestaliśmy go kupować. Teraz, gdy pojawił się wypiekacz do chleba, chciałem go upiec. Jako podstawę wziąłem kompozycję w sklepie:
• 
• Wymieniłem składniki, których nie było, najlepiej jak mogłem. Jako mieszanka jęczmienia - płatki jęczmienne mielone na mąkę. Zamiast miodu bursztynowego wziąłem naturalną grykę.
• Włożyłem składniki do wiadra. Pieczone ręcznie. Ugniatanie 30 min, wzrost 65 min, pieczenie 70 min. Tylko 2 godziny 45 minut.
• 
• Chleb okazał się podobny w smaku do tego Radziwiłowskiego, ale czegoś brakuje. Prawdopodobnie konieczne jest zwiększenie proofingu lub wypróbowanie drożdży prasowanych, jak w sklepie.
• 
• Domowy chleb to lubił. Dlatego zdecydowałem się to opublikować. A może Mistrzowie Chleba ci powiedzą ...
• 

Naczynie jest przeznaczone do

waga gotowego chleba 810 gr

Czas na przygotowanie:

2 godziny 45 minut

Program gotowania:

Brand3801 Ex. ustawienie ręczne

Ciekawy chleb! Przypadkowo złapałem mąkę jęczmienną i biały słód - cóż, specyficzny smak chleba! Słód biały smakuje gorzko, ale mąka jęczmienna (razowa) - no cóż, trzeba się do tego przyzwyczaić!

[MariV]

MariVi brakuje mi w tym chlebie goryczy, a raczej jest, ale nie to ... Oryginalny Radziwiłł wyróżniał się gorzkim smakiem. Ale chleb wciąż się udaje, bo znika ... Pewny znak. Czasami moje eksperymenty utknęły w martwym punkcie. Nie tym razem.

Aha, więc zwiększ ilość białego słodu - kwas chlebowy zacząłem u siebie na słodzie fermentowanym i białym - cóż, specyficzna piwna goryczka!

Dzięki, spróbuję!