Ciasto operowe (przepis a la francuska)

[Herbatnik:]

Ciasto operowe (przepis a la francuska)

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Herbatnik:
jajko	2 szt.
Białko	4 rzeczy.
Cukier	40 g
Cukier puder	60 g
Mąka pszenna	20 g
Mąka migdałowa	65 g
masło	15 g
Rozpuszczona czekolada:
gorzka czekolada	160 g
Śmietana 10%	160 ml
Żółtko	1 szt.
masło	15 g
Polewą czekoladową:
gorzka czekolada	100 gramów
Olej słonecznikowy	10 g
Śmietanka kawowa:
mleko	60 ml
brązowy cukier	62 g
Żółtko	2 szt.
masło	200 g
Kawa rozpuszczalna	2 łyżeczki
Syrop kawowy do impregnacji:
woda	100 ml
Cukier	100 gramów
Kawa rozpuszczalna	2 łyżeczki

Metoda gotowania

• Herbatnik:
• Ubij trochę jajka z cukrem pudrem. Następnie dodaj mąkę migdałową i ponownie ubijaj przez 2-3 minuty ze średnią prędkością. Rozpuść 15 g masła. Ubij 4 wiewiórki dwiema łyżkami cukru, dodawaj tylko cukier nie od razu, ale stopniowo. Ubijaj na niskich obrotach, aż cukier się rozpuści. Aż do stałych szczytów. Jajka i migdały włożyć do ubitego białka. Delikatnie wymieszaj szpatułką i dodaj mąkę. Na koniec wymieszaj i dodaj stopione masło. Podzielić masę na trzy części i upiec biszkopt. Ciasto wyłożyć na blachę do pieczenia cienką warstwą i wstawić do piekarnika na 6 minut w temperaturze 210 stopni.
• Rozpuszczona czekolada:
• Doprowadź śmietanę do wrzenia. Czekoladę połam na kawałki i dodaj do gorącej śmietany. Mieszaj, aż czekolada się rozpuści. Następnie dodaj żółtko i zmiękczone masło. Wszystko ponownie wymieszaj. Odstawić do ostygnięcia.
• Syrop kawowy do impregnacji:
• Wrzuć do ognia 100 g wody i cukru, zagotuj. Zdejmij z ognia i dodaj kawę. Mieszaj, aż kawa się rozpuści i odstaw do ostygnięcia.
• Śmietanka kawowa:
• Dodaj kawę, brązowy cukier do mleka i podpal. Zdjąć z ognia, gdy się zagotuje. Lekko ubij 2 żółtka. Ugotowany syrop wlej cienkim strumieniem do żółtek. Wymieszaj i wstaw do łaźni wodnej, cały czas mieszając, aby zgęstnieć. Zdjąć z ognia. Powinieneś dostać kleik. Ubij trzepaczką, aż ostygnie. Ubij masło, aż masa wzrośnie. Następnie, stopniowo dodając kleik kawowy, kontynuuj ubijanie.
• Montaż:
• Wytnij ciastka do kształtu, w którym ułożysz ciasto. I w formie, którą musisz dopasować. bo trzeba go włożyć do lodówki. zamrażać.
• Namocz pierwszą skórkę w syropie i dodaj krem ​​kawowy.
• Następnie namocz drugie ciasto na wierzchu i dodaj czekoladowy ganache.
• Namocz również trzecie ciasto, posmaruj je śmietaną i wstaw do lodówki do zestalenia.
• Po kilku godzinach wyjmij z lodówki, wyjmij z formy i polej polewą czekoladową.
• Polewą czekoladową:
• Przełam czekoladę, dodaj strąki. masło i rozpuść w kąpieli wodnej. Następnie udekoruj według uznania.
• 
• 
• 
• 

Chciałbym wyjaśnić - w składnikach biszkoptu znajdują się 4 żółtka, aw opisie

Ubij 4 białka jaj z 2 łyżkami cukru

śmietanka kawowa - w składzie 1 żółtko, w opisie

Lekko ubij 2 żółtka

:) Źle. : kwiaty: dobrze zauważone. podziękować!

dobry przepis, ale nie francuski! po prostu nie obrażaj się, jeśli chcesz, wyślę Ci link osobisty!

dobry przepis, ale nie francuski!

No dobra, gdyby tylko było smaczne!

Ciasto jest pyszne. Ale co za francuski przepis, przeczytałem w internecie. Więc nie będę się kłócić. Może nie tak

[Po kilku godzinach wyjmij z lodówki, wyjmij z foremki i przykryj polewą czekoladową. Przełam czekoladę, dodaj strąki. masło i rozpuść w kąpieli wodnej. Następnie udekoruj według uznania.]

Chciałem zrobić to ciasto, ale uderzył mnie przepis na lukier (Po kilku godzinach wyjmij z lodówki, wyjmij z foremki i przykryj polewą czekoladową. Przełam czekoladę, dodaj strąki. masło i rozpuść w kąpieli wodnej. Następnie udekoruj według uznania. )
Loren zrobiłeś glazurę według tego przepisu, ile oleju słonecznikowego potrzeba, pierwszy raz spotykam taki przepis na glazurę, czy to naprawdę francuski zrobić z olejem słonecznikowym

Francuzi mogą tego nie robić.
Przepis na lukier z rastem. olej naprawdę jest.
Na tabliczce czekolady (100 gr) pobiera się niekompletną łyżkę rastu. obrazy olejne
bezwonny (rafinowany).
Sam tego nie zrobiłem, ale dziewczyny bardzo to chwalą.

[AlenaT]

AlenaT
Zrobię to ciasto, będę musiał zaryzykować

[AlenaT]

AlenaT
Zrobię to ciasto, będę musiał zaryzykować

Slastena, bez ryzyka zrobiłem glazurę według tego przepisu, rafinowanego oleju nie czuć, ale glazura nie pęka przy cięciu, jest delikatnie cięta

[Po kilku godzinach wyjmij z lodówki, wyjmij z foremki i przykryj polewą czekoladową. Przełam czekoladę, dodaj strąki. masło i rozpuść w kąpieli wodnej. Następnie udekoruj według uznania.]

Chciałem zrobić to ciasto, ale uderzył mnie przepis na lukier (Po kilku godzinach wyjmij z lodówki, wyjmij z foremki i przykryj polewą czekoladową. Przełam czekoladę, dodaj strąki. masło i rozpuść w kąpieli wodnej. Następnie udekoruj według uznania. )
Loren zrobiłeś glazurę według tego przepisu, ile oleju słonecznikowego potrzeba, pierwszy raz spotykam taki przepis na glazurę, czy to naprawdę francuski zrobić z olejem słonecznikowym

Tak zrobiłem lukier. Nie rozmawiałem z Francuzami o oleju słonecznikowym, ale o przepisie, który w ten sposób napisałem. I dziwne, że nie słyszałeś o maśle. Wiele osób tak właśnie robi glazurę. :-)

Daję słowo honoru nie pytałem bo nie wiem ile dodać masła, jasne że troszkę chciałem tylko zrobić to ciasto i nie wiem ile czekolady i masła potrzebuję na to ilość produktów, jak zwykle mogę zrobić lukier, ale czemu nie spróbować i według tego przepisu