Wędzone kiełbaski z kurczaka z serem

Któregoś dnia postanowiliśmy spróbować wędzenia kiełbasek w zwykłej wędzarni cyny.
Okazało się niesamowite!
Oto recepta.
Mięso z kurczaka ze skórą z całego kurczaka - około 1,2 kg (film o zrolowaniu brojlera w 4 minuty - tutaj

Ser tylziterowy - 0,3 kg. (wszystko, co było w lodówce)
Jajko kurze - 2 szt. (1 kategoria) około 120 gr.,
Bazylia, koper, pietruszka - 200 gr.,
Sól morska, można użyć zwykłego grubego mielenia - 30 gr.,
Śmietanka 10% - ok. 140 ml.,
Osłonki wieprzowe - 2 metry,
Przełóż mięso z kurczaka na dużym ruszcie, pokrój ser w kostkę 7-8 mm, zieleninę pokrój niedokładnie.

Całość mieszamy 3-5 minut - aż mięso mielone zgęstnieje.


Wypełniamy jak zwykle (obejrzyj nowy film)

Blanszuj przez 20 minut w 80 stopniach. Celsjusz.

Po przyjeździe szybko rozpalamy palenisko, wylewamy mokre wióry olchowe na dno wędzarni, kładziemy ruszt i rozkładamy kiełbaski (patrz zdjęcie)




Po pojawieniu się gęstego, białego dymu z wędzarni odczekaj 10-15 minut - i gotowe.

Cały cykl wędzenia trwa 25 minut od rozpalenia węgla drzewnego do gotowej kiełbasy.




Zdjęcie poniżej:

[Kołbasnik]

Drogi, Kołbasnik!
Teraz zrobiłem Wasze kiełbaski, ale nie mam na czym ich palić! Więc po prostu je usmażyłem! Okazało się bardzo i bardzo smaczne i soczyste! Dziękuję za naukę i wskazówkę!
Gotowy na resztę wyczynów! Najważniejsze, że maszynka do mięsa się nie psuje - z jakiegoś powodu mięso mielone dostało się do maszynki do mięsa Cóż, nadal nie mogę zacząć tak pięknie go wypychać, co zrobiłeś sam, zrobiliśmy to z moim mężem i to nie jest takie piękne

Dzięki za przepis i film.
Właśnie kupiłem dokładnie tę samą maszynkę do mięsa. Będę od czasu do czasu ćwiczyć

Dziękuję za miłe słowa Antonovka! Chętnie spróbujemy jak mówią :) a ty zdrowie!

[Kołbasnik]

Drogi, Kołbasnik!
Teraz zrobiłem Wasze kiełbaski, ale nie mam na czym ich palić! Więc po prostu je usmażyłem! Okazało się bardzo i bardzo smaczne i soczyste! Dziękuję za naukę i wskazówkę!
Gotowy na resztę wyczynów! Najważniejsze jest to, że maszynka do mielenia mięsa się nie psuje - z jakiegoś powodu mięso mielone dostało się do maszynki do mięsa

Antonovka, zdarza się, że nóż w maszynce do mięsa jest tępy, aw mięsie jest film - po prostu nawija się na śrubę i wszystko odpycha. Wbij nóż - i wszystko będzie dobrze! Kiedyś zapomniałam go w ogóle założyć - mój mąż przyszedł przekręcić mięso - i WCIŚNI SIĘ Z TYŁU - rozebraćmy maszynkę do mięsa - a potem przypomniałam sobie, że nóż leży na stole! Wciąż mnie pamięta! Ogólnie okazało się, jak w żartie - jeśli naprawdę chcesz kotlety, ale nie masz maszynki do mięsa, spróbuj przepchnąć mięso przez durszlak!
Kołbasnik i kiełbaski! Jakoś nie pomyślałem o dodaniu sera, ale teraz w sklepach są zarówno kiełbaski, jak i wędliny - jak z serem. A potem do domu! Bardzo dziękuję za przepis!

[Scarlett]

Scarlett,
Tanya, jest jeszcze jeden problem - przystawka do mięsa jest używana bez noża i rusztu, więc świder nie ma się czego trzymać - nie ma podpory, wisi, boję się schrzanić maszynkę do mięsa - w ten weekend my Zrobiłem już 4,5 kg kurczaka

Mam specjalną kratkę typu śmigłowego, która jest zakładana na ślimak i nie zwisa - nie mogę zrobić zdjęcia, fotik poszedł do kosza. Ale w starym elektryku i jeszcze starszym mechanicznym tego gadżetu nie było (ja sam to widziałem pierwszy raz - mam teraz "Zelmera") i nic nie było wkręcone
(Przepraszam, na początku myślałem, że mięso wraca podczas przewijania go do maszynki do mięsa)

[Scarlett]

Scarlett,
I zrób zdjęcie telefonem *** błagalnie tak *** Albo nagle jest w internecie, po prostu nie wiem czego szukać Proszę, inaczej lub bez kiełbasek będziemy albo z zepsutą maszynką do mielenia mięsa Już myślałem o zakupie jakiejś taniej nici, ale gdzieś ją odłożyć

Możesz zrobić zdjęcie telefonem - tu reżyser dotknął gdzieś czytnika kart, przez tydzień żartuję. Teraz skończę okablowanie i zażartuję w internecie - możemy coś znaleźć
Na razie przejdź do witryny 🔗 maszynka do mielenia mięsa Zelmer Diana 886.8, tam widać takie małe plastikowe śmigło

Antonovka, myślę, że twój ślimak do mielenia mięsa nie pęknie. Obciążenie kątowe podczas pchania mięsa mielonego jest minimalne - nie jest to już mięso, ale płynne mięso mielone, więc nie będzie bicia. Przez ostatni rok nie miałem jeszcze żadnych problemów i częściej używam maszynki do mięsa jako strzykawki do kiełbasek.

Już myślę o zakupie strzykawki - młynek do mięsa miele mięso mielone, a tłuszcz jest rozpraszany, mięso mielone jest bielsze, mielone są również wtrącenia strukturalne (masło, ser, warzywa i owoce).

Antonovka, myślę, że twój ślimak do mielenia mięsa nie pęknie. Obciążenie kątowe podczas pchania mięsa mielonego jest minimalne - nie jest to już mięso, ale płynne mięso mielone, więc nie będzie bicia. Przez ostatni rok nie miałem jeszcze żadnych problemów i częściej używam maszynki do mięsa jako strzykawki do kiełbasek.

Już myślę o zakupie strzykawki - młynek do mięsa miele mięso mielone, a tłuszcz jest rozpraszany, mięso mielone jest bielsze, mielone są również wtrącenia strukturalne (masło, ser, warzywa i owoce).

Jakoś o tym nie pomyślałem ..... Generalnie na Ukrainie mięsa i smalcu nie używa się do kiełbasy, kroi się je nożem w drobną kostkę, ale nie jestem gotowy na takie wyczyny - miałem zwykła siatka do maszynki do mielenia mięsa z 3 dużymi otworami, pasowała do średnicy starego electro "Hermesa", a "Zelmer" miał większą średnicę - dałem mężowi próbkę i jej rzemieślnicy zrobili to samo dla mnie na maszynie. Nadal potrzebujesz czytnika kart - pokaż ...

[Kołbasnik]

Kołbasnik,
Moje mielone mięso jest przenoszone do otworu, w którym jest włożony świder, czyli do części silnikowej. Mąż czyści serwetką do oporu

Scarlett,
Spojrzałem - wygląda jak wachlarz z dziecięcej zabawki, będziemy wyglądać

[Kołbasnik]

jest jeszcze jeden problem - nasadka do mięsa jest używana bez noża i rusztu, więc świder nie ma się czego trzymać - nie ma podpory, wisi, boję się schrzanić maszynkę do mięsa - w ten weekend mamy już zrobione 4,5 kg kurczaka

Swoją drogą, kochanie Kołbasnik, rzeczywiście: mam dokładnie taką samą maszynkę do mięsa Mulinex, jak na Twoim filmie. Nie próbowałem jeszcze zrobić na nim kiełbasy: właśnie ją kupiłem, ale w Izraelu nie ma odwagi w wolnej sprzedaży. Jak to się dzieje w tej maszynce do mięsa?

[Kołbasnik]

Swoją drogą, kochanie Kołbasnik, rzeczywiście: mam dokładnie taką samą maszynkę do mięsa Mulinex, jak na Twoim filmie. Nie próbowałem jeszcze zrobić na nim kiełbasy: właśnie ją kupiłem, ale w Izraelu nie ma odwagi w wolnej sprzedaży. Jak to się dzieje w tej maszynce do mięsa?

Kaprys, a spojrzałeś - czy masz przystawkę do kiełbasy i taki „helikopter” w zestawie do maszynki do mięsa?

[Kaprys]

Kaprys, a spojrzałeś - czy masz przystawkę do kiełbasy i taki „helikopter” w zestawie do maszynki do mięsa?

W zestawie nasadka do kiełbasy. A jaki to „helikopter” bestii? Jeśli mamy na myśli nóż krzyżowy, to wszystkie śrubowe maszynki do mielenia mięsa są w niego wyposażone ...

[Kaprys]

Kaprys,
Nie, nie nóż. Tutaj biała rzecz w pobliżu nogi

Tak, druga od lewej, pierwsza to zapasowe mocowanie ślimaka

Lena, mehan w starych maszynkach do mielenia mięsa. aw elektro jest metal. dysza rusztowa z 4 dużymi owalnymi otworami, jest wkładana zamiast noża i nie pozwala na chybotanie się ślimaka podczas nadziewania kiełbas, jest teraz sprzedawana we wszystkich gospodarstwach domowych. sklepy takie jak ten

Mam go już bardzo stary, więc nie patrz na jego wygląd
zrób trochę hałasu w swoich pojemnikach - musiałem gdzieś leżeć, też znalazłem swoje

[orzech]

orzech,
Nie miałem takiej w żadnej z maszynek do mielenia mięsa Prawda, miałem ich kilka - bardzo dawno, ręczna a teraz Brązowa Ale wygląd jest mi znajomy

[orzech]

Lena, mehan w starych maszynkach do mielenia mięsa. aw elektro jest metal. dysza rusztowa z 4 dużymi owalnymi otworami, jest wkładana zamiast noża i nie pozwala na chybotanie się ślimaka podczas nadziewania kiełbas, jest teraz sprzedawana we wszystkich gospodarstwach domowych. sklepy takie jak ten

Mam go już bardzo stary, więc nie patrz na jego wygląd
zrób trochę hałasu w swoich pojemnikach - musiałem gdzieś leżeć, też znalazłem swoje

orzech, to jest przystawka, o której już pisałem - do większego mięsa mielonego służy do siekania mięsa na kiełbasę. Ale nigdy nie myślałem o użyciu go do nadziewania kiełbasek! Chociaż nie mam problemów, jakich Antonovka nigdy nie miała ...

[Kaprys]

Kaprys,
Nie, nie nóż. Tutaj biała rzecz w pobliżu nogi

Antonovka, Lena, masz to na myśli?



Ta rzecz jest sprzedawana jako dodatek do kebaba. Tak jest napisane w instrukcji. Szczerze mówiąc, nie pomyślałem, żeby włożyć go na ślimak pod długą rurkę do kiełbasek, musiałbym spróbować

)

Do tej maszynki do mielenia mięsa oprócz przystawek do kiełbasek i kebabów dołączone są również przystawki do tarek, w tym do krojenia w kostkę. Tutaj była już omawiana w jakimś Temko ...

orzech, to jest przystawka, o której już pisałem - do większego mięsa mielonego służy do siekania mięsa na kiełbasę. Ale nigdy nie myślałem o użyciu go do nadziewania kiełbasek! Chociaż nie mam problemów, jakich Antonovka nigdy nie miała ...

Miałem taki duży ruszt w starej radzieckiej ręcznej maszynce do mięsa. I to do nadziewania kiełbasek użyłem go.
To jest z nowoczesnymi drogimi urządzeniami elektrycznymi, nagle miałem kilka pytań

Och, pomyślałem, ja też mam, tylko „helikopter” wciąż tam jest bez alfonsa… Chociaż możesz też spróbować…

[Kaprys]

Kaprys,
Nie, nie tak. Ja też mam taką, dla jakichś dziwnych kiełbasek… coś w nazwie Wyciska puste kiełbaski. Połącz nasadkę do kiełbasy i ta rzecz nie działa - tam wypukły alfons całkowicie blokuje wylot mięsa mielonego

[Kaprys]

Kaprys,
Nie, nie tak. Ja też mam taką, dla jakichś dziwnych kiełbasek… coś w nazwie Wyciska puste kiełbaski. Połącz nasadkę do kiełbasy i ta rzecz nie działa - tam wypukły alfons całkowicie blokuje wylot mięsa mielonego

Do kebabów Lub do kube. To dania orientalne

Cóż ... Jak dotąd pozostawałem w całkowitej ignorancji. Teraz pozostaje czekać na odpowiedź Kołbasnika. On wie na pewno! W końcu jego maszynka do mielenia mięsa jest taka sama jak moja.

O ile rozumiem, ta maszynka do mielenia mięsa nie ma drugiego wspornika dla ślimaka. Do nadziewania kiełbas używamy tylko ślimaka i stępu. naciskając go pierścieniem.
Jest też przystawka do kebbe - ale to coś w rodzaju kotletów.