Shurpa

Shurpa

Kategoria: Pierwszy posiłek

Kuchnia: uzbecki

Składniki
Porcje jagnięce	500 gramów
Zwykła woda	około 2,5 litra
Świeże ziemniaki	4 rzeczy. duży
Słodka papryka	1 szt.
Świeże marchewki	2 szt. duży
Cebula	1 szt. duży
Gorzka czerwona papryka	5-7 dużych pierścieni
Ziarno kolendry, bazylia, kminek	1 łyżeczka
Świeża pietruszka	dużo, do smaku
Czerwona cebula lub biała cebula sałatkowa	1 głowa

Metoda gotowania

• Shurpa najlepiej gotować w kotle. Ale w zależności od czasu gotowania, twardości mięsa, bulion mięsny gotuję samodzielnie w wolnowaru lub szybkowarze - w ten sposób mięso będzie gotować się szybciej i lepiej aż do ugotowania.
• Potem gotuję w kotle na gazie. Bulion z mięsem wlewam do kotła, dodaję cebulę, paprykę, marchewkę, ziemniaki, posiekaną, grubo gorzką paprykę (z papryki wyjmujemy pestki i kroję w krążki). Dodaję przyprawy, sól i gotuję warzywa do miękkości.
• Dodaj świeże zioła, gotuj zupę tylko przez kilka minut i możesz wyłączyć ogrzewanie. Pozostaw zupę na kilka minut pod przykryciem.
• W tym czasie czerwoną cebulę pokrój cienko w krążki, posyp szczyptą soli, odstaw na minutę. Czerwona lub biała cebula sałatkowa jest bardzo cienko pokrojona i nie ma tak gorzkiego smaku jak zwykła cebula.
• Należy zauważyć, że shurpa jest przygotowywana jak gęsta zupa, nie powinno być w niej dużo płynu. W oryginale mięso i ziemniaki podaje się osobno na półmisku, a bulion z warzywami osobno w miseczkach - ale trzeba to wszystko zjeść razem. A jednak najsmaczniejszą shurpa uzyskuje się podczas gotowania w kotle!
• 
• Wlej shurpę na porcjowane talerze, posyp surową czerwoną cebulą, na wierzch świeżą natką pietruszki i podawaj na gorąco.
• 

Uwaga

Gotuj z przyjemnością i smacznym!

wow, jak pyszne, wziąłem to do zakładek, na pewno będę gotować

[Tatyana]

Tatyana, jak pięknie ! Wróciłeś do mojej młodości (urodziłem się w Uzbekistanie), kiedy ja i moi koledzy z klasy udaliśmy się gdzieś na łono natury, pierwszą z nich była zawsze gotowana shurpa. Wielkie dzięki!

[Dziewczyny]

Dziewczynydziękuję - wzruszony uwagą!

Pamiętam też, jak gotowali shurpę w dużych kotłach, na ulicy, wtedy dla mnie było to w porządku - dziś jest już egzotyczny
I pamiętam, że w domu często dodawali surową cebulę do gotowego dania. Ciekawe połączenie, surowa chrupiąca cebula i gorąca zupa mięsna. Spróbuj sam, myślę, że nie pożałujesz

O! Jakie smaczne!

[Administrator]

Administrator, piękna i apetyczna! Dzięki za surową cebulę.

Zdecydowanie spróbuję zdać raport, gdy tylko znajdę baraninę. wygląda bardzo apetycznie!

[Dziewczyny]

Dziewczyny, gotuj dla zdrowia, jest pyszny, zwłaszcza z jagnięciną!

Administrator jak zawsze jest zachwycony. Bardzo ładnie i apetycznie. W podobny sposób gotuję shurpę. Rosół gotuję w kukułce, filtruję, wszystko dodaję i jeszcze raz do kukułki. Teraz spróbuję drugiej części w kotle. I zawsze z surową cebulą. Dzięki za przepis

Gotowałem też mięso w kukułce, jagnięcina zajęła trochę czasu. Do bulionu dodałem suszone warzywa (moje własne przetwory), więc tak naprawdę nie chcę filtrować i wyrzucać warzyw, wlałem wszystko razem do kotła i kontynuowałem gotowanie.
Cóż, lepiej smakuje w kotle - a przynajmniej tak mi się wydaje

Administratorze, jaki masz kocioł? Żeliwo? Mamy żeliwo sittonowskie, ale cienkie. A twój wygląda dobrze. Chciałbym to, ale pewnie kupiłem dawno temu

Kocioł jest odlany, solidny, firmy Röndel, którego wewnątrz nie rozumiałem, ale wysokiej jakości, nic się nie pali i dobrze utrzymuje ciepło. Kupiłem go kilka lat temu.

Och, tego potrzebuję
Chciałem shurpa, kupiłem wczoraj baraninę, ale nie wiem, jak ją ugotować do końca. Szperając w Internecie, to nie to.I to jest właśnie zupa, którą zjadłam. Urrrah.
Mam tylko pytanie, czy zupa bardzo ucierpi, jeśli gotuję w ceramicznej misce, a najpierw gotuję mięso w szybkowarze?

Nie, on będzie cierpieć. Po prostu ugotuj mięso w kreskówce, a potem wszystko inne ręcznie, jak moje. Wtedy smak na pewno zostanie zachowany

Dzięki, ale nie mam multi. Ugotuję mięso w szybkowarze. Mam nadzieję, że to się uda

Dzięki, ale nie mam multi. Ugotuję mięso w szybkowarze. Mam nadzieję, że to się uda

Więc najważniejsze jest dobre ugotowanie jagnięciny!

Ogromne dziękuję !!! To jest tak pyszne! To jest takie piękne! Mięso gotowałam w szybkowarze, potem w garnku ceramicznym. Właśnie na to czekałem, moja kolekcja zup na pewno się powiększyła.

Klasa! Ja właśnie taką shurpę gotuję i tak gotują u uzbeckich kobiet, dopóki nie miałam jeszcze ochoty na eksperyment z pigwą. Jak tylko dostałem szybkowar (ponad 3 lata temu) zacząłem gotować mięso w szybkowarze, jest to bardzo wygodne, gotuje się dobrze i przeźroczysty bulion, a co najważniejsze szybko ... I jak u uzbeckich kobiet , Nigdy nie dodaję koncentratu pomidorowego, tak jak tutaj .. Świetna zupa ..

Administratorze, jak długo należy gotować baraninę w urządzeniu wielofunkcyjnym? Nigdy nie musiałem go gotować, tylko je jeść
Kiedy powinieneś zacząć próbować?

Dziękuję za uwagę!

Jeśli gotujesz w powolnej kuchence, możesz ustawić czas na 2 godziny, a następnie usiąść i obserwować gotowość, a po 1,5 godziny sprawdzić gotowość, otworzyć pokrywkę i przekłuć mięso igłą dziewiarską. Jeśli wszystko jest gotowe, wyłącz multicooker.
Średnio jagnięcina gotuje się z czasem

Dzięki Admin! Spróbuję w ten weekend. Shurpa zawsze zamawiał, gdy odwiedzał kawiarnię w pobliżu Pl. Bunt. I to była surowa cebula. YummyAAAA !!!

Cóż, jest wielu Uzbeków, gdzie dodają cebulę surową pokrojoną w plastry lub marynowaną - bardzo smaczne, szczególnie wiosną

Mam nadzieję, że możesz też gotować w rondlu?

Na pewno się uda!
W oryginale Uzbekowie gotują w kotłach (np. Rondelku), a nie w szybkowarach

Znaleziono grubościenną patelnię A co to jest uzbecki groszek?
Chcę już nie tylko gotować klasyki, ale także spróbować smażonej shurpy

[Ciecierzyca (nohat, groszek)]

Ciecierzyca (nohat, groszek)
Ciecierzyca lub ciecierzyca w Uzbekistanie nazywane są „nohat” - stąd nazwa wielu potraw. Jest niezwykle popularny. Gotuje się na nim zupy i pilafy, a wiele drugich dań używa się nawet jako przystawkę, piecze się ciasta i samsa. Ciecierzyca jest bardzo smaczna w połączeniu z jagnięciną, tłuszczem jagnięcym, cebulą, czerwonym lub czarnym pieprzem. Ciecierzycę należy moczyć w zimnej wodzie przez 12-24 godziny w temperaturze pokojowej. Dzień to optymalny czas na doprowadzenie ciecierzycy do perfekcji. Jeśli chcesz przyspieszyć puchnięcie ciecierzycy, dodaj do wody łyżeczkę sody. To samo dotyczy starego groszku. Podczas obrzęku groszek wydaje charakterystyczny trzask i powiększa się 4-5 razy. Dlatego wodę do namaczania należy pobierać sześć razy więcej niż objętość samego grochu. Łatwo sprawdzić jego gotowość. Musisz spróbować grochu na ząb. Jeśli jest jędrny, chrupiący, jednorodny, bez cząstek stałych w środku i łatwy do żucia, można przystąpić do gotowania. Ciecierzycę do gotowania włożyć do zimnej wody, gotować bez soli przez 45-60 minut. Jest to możliwe i znacznie dłużej, ponieważ ten groszek wcale nie jest skłonny do gotowania, w przeciwieństwie do zwykłych. Praca z ciecierzycą wcale nie jest trudna. Sam w sobie jest jasny i smaczny, dlatego zawsze będzie ozdobą potrawy.

Nohat shurpalub shurpa z ciecierzycą to najpopularniejszy rodzaj shurpy w Taszkencie. I nic dziwnego. Ta shurpa wygląda elegancko, świątecznie. Kawałki soczystego miękkiego mięsa, pomarańczowa marchewka, żółta rzepa, czerwone pomidory, zielone iskry zieleniny, duża żółta ciecierzyca. A wszystko to w najbardziej przezroczystym bulionie z bursztynu. Główną różnicą między shurpą a wszystkimi innymi zupami jest specjalny rytuał gotowania. Sensowne jest gotowanie dowolnej shurpy w dużych ilościach i naczyniach o grubych ścianach.Ponieważ bardzo ważne jest osiągnięcie reżimu gotowania bulionu bez śladów wrzenia. A w małym rondlu z cienkimi ściankami i dnem jest to bardzo problematyczne. Dlatego w Uzbekistanie shurpa gotuje się w kotle. Szczególnie smacznie okazuje się na żywym ogniu, na drewnie.

400 g uda jagnięcego z kością
300 g żeberka baraniego z kością
50 g tłuszczu z ogona
200 g suszonej ciecierzycy
3 średnie cebule
4 średniej wielkości pomidory
2 średnie marchewki
1 mała rzepa
1 łyżka. l. mieszanki przypraw: świeżo zmielone nasiona kminku, kolendra i czerwona ostra papryka
4 gałązki Jambul lub 2 gałązki kolendry i fioletowej bazylii
3 gałązki kopru
1 liść laurowy
ziarna czarnego pieprzu
Sól

Ciecierzycę namoczyć w dużej ilości zimnej wody przez 24 godziny, następnie spuścić wodę, opłukać ciecierzycę.

Pokrój mięso z kości i pokrój na średnie porcje. Wytnij żebra między kościami. Włożyć mięso i ciecierzycę do dużego kotła. Wlej 5-6 litrów zimnej wody pitnej, zagotuj na dużym ogniu, ostrożnie usuń pianę. Jest to ważne w przypadku shurpy.

Pod koniec spieniania zmniejsz ogień do niskiego i opuść całą obraną cebulę do kotła. Gotuj przez 30 minut.

Pokrój gruby ogon na bardzo małe kostki wielkości 1/4 ciecierzycy. Wlej tłuszcz do bulionu.

Marchewki i rzepę obrać ze skórki i pokroić na duże, mniej więcej równe kawałki (marchewki na kawałki ukośnie, a rzepę na kilka). Włożyć warzywa do bulionu, dodać przyprawę i czarne ziarna pieprzu. Zanurz je lekko w bulionie. Gotuj bez pokrywki przez 1,5 h. Rosół nie powinien się gotować! Tylko rzadkie bąbelki mają prawo wydostać się na powierzchnię z dna kotła.

Pomidory zalać wrzątkiem, następnie zimną wodą i zdjąć skórkę. Przekrój pomidory na pół, włóż do kotła, dodaj liście laurowe, gotuj 10 minut.

Pokrój jambul lub bazylię i kolendrę na małe kawałki. Dodaj zioła do bulionu. Pozostałą cebulę posiekaj bardzo drobno i dodaj do shurpy po ziołach.

Sól, wyłącz ogrzewanie, zamknij kocioł pokrywką i pozostaw na 15 minut

Shurpa jest tradycyjnie podawana w kasie. Trzeba go złapać łyżką cedzakową i włożyć do każdego pudełka kawałek mięsa, żebro z mięsem, kawałek rzepy i marchewkę oraz pół pomidora. Podnieś porcję ciecierzycy z dołu i posyp nią kompozycję w kasie. Następnie wlej klarowny bulion chochlą i posyp posiekanym koprem.

Źródło: 🔗

Smacznego!

Dzięki za przepis, teraz próbujemy.

Zdrowie dla całej rodziny!

Jest to najbardziej poprawna shurpa ze wszystkich przedstawionych. Mówię to, ponieważ sam gotuję w ten sam sposób, co oznacza PRAWO!
Jeśli ktoś zapyta mnie, jak gotować shurpę, wysyłam ci Tan, shob, nie przejmuj się wyjaśnieniami.
To prawda, ja gotuję w nohat, ale reszta, taksówki, jest według przepisu.

[Lenok]

Lenokdziękuję!
I pamiętam właśnie taką shurpę: tylko warzywa, ziemniaki i mięso. A wszystko to gotuje się na ulicy (prawie na każdym rogu), w dużych kotłach i podaje ze szczyptą świeżej cebuli w półpierścieniach.
Pobiegliśmy więc do tych kotłów, aby spróbować shurpy, a jeśli nadal jest taka akcja na starym mieście, na starym bazarze wśród glinianych duval i Uzbeków w nat. długie malowane szaty, przepasane szalikiem ... och, oto zdjęcie ze starego kolorowego filmu
A jeśli nadal będziesz próbował kołysać jagnięce na gorącym cieście ... życie jest sukcesem

A jeśli nadal spróbujesz kołyski jagnięce na gorącym podpłomyku ...

Aaaaaaaaaaaaaaaaa! Hachuuuuu!
Nie możesz pomóc, ale drażnić.

[Bielizna]

Bieliznatak, kto z kim dokucza. Raczej medytuję nad własnymi wspomnieniami

[Leningrad]

Jeśli tak, to jedyna nadzieja jest dla was, drodzy profesjonaliści. Yandex z Google wstał i nic nie znalazł. W Leningrad w pobliżu moskiewskiego dworca kolejowego przy Newskim Prospekcie znajdowała się kawiarnia „Shashlychnaya”. I tam najpierw skosztowałem potrawy o nazwie Sharpos. Niesamowite pyszne! Wtedy trafiłam na takie danie w niektórych kebabach. Więc to jest to. Obrażając Yandex i Google za ich ciemność i nudę, sięgnąłem do swoich archiwów i wyciągnąłem broszurę z przepisami.Stronę "Pierwsze kursy" otwiera ... Sharpos! Kolejny przepis to Shurpa. Dlaczego nikt nie wie, czym jest Sharpos ?!
To wszystko, bez siły, jutro do pracy idę do łóżka ...

Aaaaa! Vit! Co za bzdura, kiedy śpisz!

Ale w końcu nie wiem o Sharpos. Nawet nie słyszałem.

Stronę "Pierwsze kursy" otwiera ... Sharpos!

W takim razie cała nadzieja na Was, poczekamy na zupę sharpos - dowiemy się, co to jest

Wczoraj przygotowałam ostry według przepisu z mojego domowego archiwum. Ponieważ nie znalazłem nic o Sharposie w internecie, trochę zmieniłem swój kawałek, dodając wędzone (o ile mnie nie okłamały na bazarze pod metrem) suszone śliwki. Okazało się pyszne! Jutro spróbuję dodać surową cebulę, jak w shurpie.

🔗
🔗
🔗

Chcę wyjaśnić. Czy patelnia szklana o bokach o grubości 7 mm jest uważana za grubą? A może to określenie dotyczy tylko naczyń metalowych?

[Witalij]

Witalijco za ciekawy przepis na shurpę I wędzone śliwki i jeszcze coś na ciemny kolor
Cóż, jeśli rynek powiedział, to jest miejsce

O garnkach. Generalnie trzeba uważać na szkło, które niestety może pęknąć bezpośrednio na piecu
Nie gotuję w takich, jest smutne przeżycie

[Tanya]

Tanya, Nie gotuję też w naczyniach szklanych. Dusić kurczaka w mikrometrze jest tak. I gotowałam ostry w dwóch etapach. Duszone mięso w rondlu na kuchence


I doprowadził to do kondycjonowania w powolnej kuchence.


Gotową zupę nalałem do szklanki.

[Witalij]

Witalij, a czy ta zupa jest autorskim przepisem?
Wygląda bardzo smacznie i pięknie, więc ukrywanie go w moim przepisie jest bezużyteczne

Vit, co za piękno!
Wygląda na gorący top.
Ciekawe, jak to jest z wędzonymi śliwkami? ...

[Tatyana]

Tatyanadzięki za przepis! Już gotuję.

[Masza]

Masza, za Twoje zdrowie! Mam nadzieję, że zupa też Ci się spodoba!

[Tatyana]

Tatyanajuż przygotowałem i zjadłem. Bardzo smaczne! Dodałam jabłko, w domu nie było słodkiej papryki. Cebuli nie ułożyłam w krążki, tylko dodałam zieloną. Ale cebula była w bulionie. Jeszcze raz dziękuję za przepis na shurpę.

[Masza]

O! Jak szybko zupa wygląda pięknie, mam nadzieję, że shurpa zostanie dodana do rodzinnego menu
Maszaspróbuj podać przynajmniej jeden talerz shurpy z surową cebulą, poczuj różnicę w smaku

[Tatyana]

Tatyana, Na pewno spróbuję z surową cebulą. A shurpa okazała się bardzo smaczna i oczywiście zostanie zarejestrowana (na naszym stole) w naszym menu. Teraz zimą zupę jemy codziennie (w innych porach roku, szczególnie latem, nie tak często), więc dla różnorodności smaków zupa ta nie będzie gorsza od wielu innych, które gotujemy.)

[Administrator]

Administratoroczywiście bezwartościowe, ponadto przepis i kolejność przygotowywania z komentarzami zostały już opracowane. Jest tylko jeden potężny, ALE ... Chciałem tylko zapytać o Sharpos, może kto wie. Okazało się, że nikt. Ale mam to:

W takim razie cała nadzieja na Was, poczekamy na zupę sharpos - dowiemy się, co to jest

... Co miałem zrobić? Gotować! Przygotowałem, zgłosiłem, pokazałem. Nie myśleliśmy o przepisie autora. I ten przepis zamieściłem na innym forum, gdzie bardzo ciepło mnie przyjęto przez długi czas. A jeśli dobrze zrozumiałem, to regulamin forum powtórzy przepis, jeśli został już opublikowany na innym forum, jest to niemożliwe. I mogę podać przepis osobiście. Nie mam nic przeciwko.

[Witalij]

A jeśli dobrze zrozumiałem, to regulamin forum powtórzy przepis, jeśli został już opublikowany na innym forum, jest to niemożliwe.

Witalij, niezrozumiany
Możesz publikować swoje przepisy wszędzie, najważniejsze jest to, że przepis jest autorski, twój osobiście.

[Tanya!]

Zrozumiałem, Tanya!

[Tanya!]

Zrozumiałem, Tanya!

Napisz przepis ze zdjęciami
Nie masz żadnego przepisu w swoim profilu - otwórz galerię przepisów autora