Gratka dla anioła. Historia jednego ciasta

[Gratka dla anioła. Historia jednego ciasta]

Gratka dla anioła. Historia jednego ciasta


Nikt nie wie, czy anioły jedzą słodycze, ale na wszelki wypadek ludzie wymyślili już dla nich specjalny tort, który nazwali - Angel Food. Śnieżnobiały, zwiewny, o aromatach wanilii i migdałów, dosłownie rozpływa się w ustach, pieszcząc swoim boskim smakiem delikatne niebo zakochanych w nim. Nie sposób nie zakochać się w tym torcie, miłość do niego przytłoczy Cię od pierwszego kęsa. A ta miłość może niejednokrotnie zainspirować Cię do kulinarnego wyczynu, który wymaga dużo czasu, cierpliwości i wytrwałości - gotowanie Angel Food wymaga sporego wysiłku.

Angel Pie, znany również jako Silver Pie lub Spongy Pie, a nawet Snowdrift, wymaga stosunkowo niewielu składników. Bazę ciasta stanowią białka jaj (aczkolwiek w dużych ilościach), cukier i mąka, ciasto uzupełniamy kamieniem nazębnym (proszek do pieczenia może go dość dobrze zastąpić), solą, ekstraktami z migdałów i wanilii.

Według niektórych historyków Angel Pie narodziło się dzięki oszczędnościom kucharzy z Pensylwanii, którym po ugotowaniu makaronu jajecznego zostało dużo białka. Ale to tylko jedna z wersji. Według innej wersji, opisanej w książce Poppy Cannon i Patricii Brooks „The Presidents 'Cookbook - Practical Recipes from George Washington to the Present”, „Pochodzenie Angel Pie, zwanego czasem Angel Food, jest owiane tajemnicą, ale wydaje się, że pochodzi z tajemniczego Wschodu. Według książki kucharskiej wydanej w 1883 roku rodzina z wybrzeża Atlantyku przeniosła się do zacisznego miejsca nad rzeką Hudson, gdzie otworzyła mały pensjonat. Kobieta z Indii dostała pracę jako piekarz w tym pensjonacie. To ona zaczęła piec niezwykłe dla Amerykanów ciasta, w tym Angel Pie, i pieczono je za zamkniętymi drzwiami, otoczone całkowitą tajemnicą. Ale, podobnie jak większość kulinarnych sekretów, jego sekret wkrótce został ujawniony, a przepis został ulepszony i ulepszony. "

Istnieje trzecia wersja, według której Ciasto Anielskie zostało wymyślone przez czarnych niewolników, ponieważ do zrobienia ciasta trzeba było mieć mocne ręce, a nie samemu, aby ubić białka jaj w gęstą, stabilną pianę. Na korzyść pierwszej wersji historycy kulinarni powołują się na fakt, że Angel Pie jest tradycyjnie pieczone na wesela w południowo-wschodniej Pensylwanii. Historycy, którzy stanęli po stronie czarnych niewolników, ripostują, że Angel Pies nadal jest tradycyjnym miejscem na afroamerykańskich stołach pogrzebowych… Ogólnie rzecz biorąc, rozwikłanie tej historii okazało się niełatwe. Jedno jest pewne - Angel Pie pojawiło się gdzieś w Ameryce na początku XIX wieku.

Niesamowitą popularność ciasto zyskało w drugiej połowie XIX wieku, wraz z wynalezieniem trzepaczek obrotowych za pomocą mechanizmu ręcznego. Ta supertechnika została wynaleziona w 1870 roku przez Turnera Williamsa z Rhode Island i była wspaniałym prezentem dla wielu gospodyń domowych i kucharzy. Angel Pie zaczęło pojawiać się na stołach zwykłych Amerykanów znacznie częściej. Dlaczego są proste! Angel Pie otrzymała stałą rezydencję w Białym Domu podczas prezydentury Rutherforda Hayesa (1822-1893), dziewiętnastego prezydenta Stanów Zjednoczonych. Jego żona, Lucky Webb Hayes, jest z natury prawdziwym aniołem, po prostu uwielbiała to ciasto!

Przepisy Angel Pie można znaleźć w wielu amerykańskich książkach kucharskich z końca XIX wieku. I wszystkie są bardzo podobne. Porównaj się:

W 1871 roku M.E. Porter „Mrs. Porter's New Southern Cookery Book, and Companion for Oszczędny i Ekonomiczny ”, w którym autor podaje przepis na nasze ciasto o nazwie„ Zaspa śnieżna ”: „Trzy filiżanki mąki, dwie pełne szklanki cukru, pół szklanki masła, jedna filiżanka słodkiego mleka, białka pięciu jajek ubitych na sztywną pianę, jedna łyżeczka kamienia nazębnego, pół łyżeczki sody oczyszczonej”.

W 1881 roku pani Abbie Fisher, pierwsza czarnoskóra Amerykanka i była niewolnica z Alabamy, opowiada o swoim przepisie na srebrne ciasto w książce Co pani Fisher wie o kuchni południowej, zupach, zupach i nie tylko. (Co pani Fisher wie na temat kuchni południowej, zup, marynat, przetworów itp.): „… Potrzebujesz białek tuzina jajek, lekko ubitych, 1 funta masła i 1 funta granulowanego cukru; zmielić masło z cukrem na jasną masę, następnie dodać ubite białka, ubijać razem do uzyskania lekkiej pianki; przesiej dwie łyżeczki najlepszych drożdży w proszku z 1 kg mąki, następnie dodaj mąkę do jajek, cukru i masła, dodaj też pół szklanki słodkiego mleka, szybko wymieszaj i trochę ubij, dodaj dwie łyżeczki ekstraktu z migdałów lub brzoskwini koniec dla smaku. Piec w dowolnej formie, ale smarujemy je na długo przed wlaniem do niego ugotowanego ciasta. Piec w umiarkowanie gorącym piekarniku, okresowo dbając o nawilżenie powietrza wewnątrz. ”

W 1884 roku książka kucharska Boston Cooking School pani D. A. Lincoln zawiera również przepis na ciasto anioła: „Wymieszaj jedną szklankę przesianej mąki z 1 łyżeczką kamienia nazębnego i przesiej wszystko razem cztery razy. Ubij białka z 11 jajek za pomocą drucianej trzepaczki lub perforowanej łyżki, aż będą sztywne i stabilne. Dodaj 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego lub migdałowego i szybko i delikatnie wymieszaj z mąką. Naczynie do pieczenia wyłożyć nietłustym papierem, wlać ciasto, piec około 40 minut. ”

Prawdopodobnie dalej nie ma sensu posypywać cytatami, jasne jest, że receptura ciasta dotarła do naszych czasów, przeszła tylko kilka zmian, na przykład niektóre przepisy sugerują obecność masła w cieście, niektóre nie. Przejdźmy teraz od teorii do praktyki i spróbujmy zrobić to delikatne ciasto własnymi rękami.

Najpierw zarezerwujmy na to czas. Plan przygotowania ciasta będzie wyglądał mniej więcej tak: rano - przygotuj wiewiórki, wieczorem - przygotuj ciasto i włóż do lodówki na noc. A rano następnego dnia będziemy cieszyć się ciastem, jedząc je z truskawkami, bitą śmietaną lub twarogiem cytrynowym, wsłuchiwać się w entuzjazm domowników i cieszyć się naszym kulinarnym talentem. Czy to nie jest życie w niebie?

Więc…

Angel Pie. Klasyczny przepis

Składniki:
1,5 szklanki białka (około 10-12 jajek) o temperaturze pokojowej
1,5 szklanki cukru (im drobniejszy, tym lepiej)
1 szklanka przesianej mąki premium
1 łyżeczka Tatar
1/4 łyżeczki Sól
2 łyżeczki ekstrakt waniliowy
0,5 łyżeczki ekstrakt z migdałów

Przygotowanie:
Oddziel białka od żółtek. Najlepiej zrobić to z jajkami schłodzonymi - w ten sposób białka znacznie łatwiej się rozdziela i jest mniejsza szansa na krople żółtka. Aby całkowicie wyeliminować prawdopodobieństwo przedostania się żółtka do masy białkowej, oddziel każde jajko jedno po drugim nad miską, a dopiero potem dołącz czyste białko do reszty. Temperatura białek do ubijania powinna być ciepła. Dlatego miseczkę z białkami przykryj pokrywką i pozostaw w temperaturze pokojowej na kilka godzin, w tym czasie białka powinny się rozgrzać.
W międzyczasie wymieszaj 3/4 szklanki cukru z całą mąką. Odstaw na chwilę.

Białka rozgrzane do temperatury pokojowej ubić mikserem w dużym naczyniu do uzyskania spienionej masy, dodając do nich kamień nazębny i sól. Ubijaj ze średnią prędkością, aż kamień nazębny całkowicie się rozpuści, następnie zacznij stopniowo dodawać pozostały cukier, dodając kilka łyżek na raz i ubijając białka za każdym razem, aż następna porcja cukru całkowicie się rozpuści.Kiedy białka zamieniają się w piankę o miękkich szczyptach, dodajemy wanilię i migdały, ubijamy dosłownie kilka sekund, to wystarczy, aby rozpuścić ekstrakty.

Teraz weź mieszankę mąki z cukrem, przesiej ją i zacznij dodawać do masy białkowej małymi porcjami (dostaniesz około 6-8 porcji), za każdym razem delikatnie, NIE PIESZNIE, płynnie łącząc mąkę z białkami płynnymi ruchami.

W formie niesmarowanej (tradycyjnie do wypieku Angel Pie stosuje się okrągłą wysoką formę z okrągłym otworem wewnątrz i wyjmowaną podstawą) o średnicy ok. 22 cm dużą łyżką wyłożyć ciasto. Wygładź górę szpatułką. Piec 50-60 minut w piekarniku nagrzanym do 160C. Gotowość ciasta można określić lekkim dotknięciem palca - dobrze upieczone ciasto jest sprężyste, a ślad wgniecenia znika niemal natychmiast.

Wyjąć ciasto z piekarnika i pozostawić w temperaturze pokojowej, aż całkowicie ostygnie. Zajmie to kilka godzin, ale ciasto można wyjąć z formy dopiero po ostygnięciu! Oddziel schłodzone ciasto cienkim ostrym nożem od ścianek formy na całym obwodzie. Przełóż naczynie na duży płaski talerz.

Ciasto jest gotowe, możesz je ozdobić, jak chcesz. Zazwyczaj Angel Pie jest obficie posmarowany białym kremem. Ciesz się herbatą!

„Kulinarny Eden”

Smacznego! Spróbuj, a zrobisz to ciasto - pożywienie aniołów!

Upiekłam takie ciasto z 6 białkami w powolnej kuchence
Kroiłam to bez ciastek
Dostałem go o gęstej konsystencji, ponieważ upiekłem go na mące I gatunku i nie przesiewałem przez sito.
Dlatego nie ujawniłem przepisu, bo chciałem go dopracować.

Nie mam zamiaru powtarzać
z jakiegoś powodu szkoda mi jajek, ale smak jest bardzo przyjemny, na wierzch zrobiłem polewę czekoladową.
Uwielbiam ciastka.

Oto, według nieco innego przepisu, po Wielkanocy wiewiórki zostały wyrzucone ...
Babeczka anioła