Kiełbaski wieprzowe

Kiełbaski wieprzowe

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
wieprzowina o średniej zawartości tłuszczu	900 g
mięso wołowe	250 g
Sól	35 g
cukier	0,5 łyżki. l.
zmielona gałka muszkatołowa	0,5 łyżki. l
kardamon	0,3 łyżeczki
jajko	1 szt.
mleko w proszku	25 g
woda z zamrażarki	250-300 gr
naturalna powłoka
wódka lub koniak	50 ml

Metoda gotowania

• Dwukrotnie przekręć mięso w maszynce do mięsa (dużej i małej). Dodaj jajko i dobrze wymieszaj.
• Wszystkie przyprawy mieszamy w jednym pojemniku i dodajemy do mięsa (mięso mielone).
• Do kiełbas zdecydowanie potrzebujesz robota kuchennego lub blendera.
• Teraz w częściach przenosimy mięso mielone do mocy procesora. Włączamy procesor na 3 minuty. Dodajemy wodę podczas pracy robota, aż mięso mielone zamieni się w emulsyjną zawiesinę.
• 
• Okazuje się, że taka jednorodna lepka masa. Dodaj wódkę lub brandy i też wymieszaj. Teraz możesz napełnić muszle mielonym mięsem za pomocą nasadki do mielenia mięsa lub specjalnego. dostosowanie
• Nadziewane kiełbaski wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
• Po godzinie część kiełbasek została włożona do wody, której temperaturę utrzymywano na 80 *. Nie powiem na czas ile z nich należy ugotować, kierowałam się termometrem, gdy temperatura wewnątrz kiełbasy wynosiła 75 *, wyjąłem kiełbaski z patelni, włożyłem do zimnej wody na 5 minut, potem osuszyłem wodę serwetką i włożyłem do lodówki.
• Drugą część kiełbasy ustawiono na trzech rzędach wędzarni szybkowarowej, ustawiono wędzenie na zimno przez 60 minut. Postanowiłem zmierzyć temperaturę wewnątrz szybkowaru za pomocą termometru, wbijając go we wskaźnik ciśnienia. Utrzymywano temperaturę 64 *. Następnie po wędzeniu na zimno również podgrzewałem go na 1 godzinę. Temperatura wynosiła 55 ° C. Następnie umieść go na gorącym wędzeniu na 10 minut. Wszystko poszło dobrze, chociaż pękła jedna kiełbasa w wędzarni. Zewnętrznie kiełbasy z wędzarni okazały się „ładniejsze” o przyjemnym wędzonym smaku. Wstawić również do zimnej wody na 5 minut, wysuszyć i wstawić do lodówki.

Naczynie jest przeznaczone do

15 sztuk

Czas na przygotowanie:

4 godziny

Uwaga

Receptura jest prefabrykowana.

fajne!

Niesamowite kiełbaski!
Czy możesz mi powiedzieć, co to jest szybkowar z wędzarnią?

Niesamowite kiełbaski!
Czy możesz mi powiedzieć, co to jest szybkowar z wędzarnią?

Dziękuję i możesz obejrzeć i przeczytać tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179478.0

podziękować!

Co za przepyszne wzięłam do zakładek

Ile wódki lub brandy dodać?

Dziękuję, wszedł, 50 ml. Oczywiście, gdy reguły zostaną przypadkowo usunięte.

Jak słodko! Mam tylko naturalną osłonkę do kiełbasy, muszę ją ugotować.

co za piękność!

Kiedyś znalazłem ten przepis, czyli przepis GOST na kiełbasę doktora.
W rzeczywistości skład jest bardzo podobny - zarówno mleko w proszku, jak i gałka muszkatołowa, chociaż użyto (lub należało użyć) więcej rodzajów mięsa zgodnie z technologią. Ale nie o to chodzi.
Nie było siniaków, więc wypchałem wnętrzności jak kiełbaski. Starałem się jak najbardziej przestrzegać przepisu, ale kiełbaski, które smakowały jak lekarska, nie wyszły. Okazało się bardzo smaczne, o przyjemnej konsystencji mięsa (dawno zapomnianej), ale nie doktora i nie te kiełbaski, które były z dzieciństwa ZSRR.

Basja, jak sobie poradziłeś z wynikiem? Czy udało Ci się osiągnąć smak „kiełbasy”?

[Vicushonok]

Vicushonok Zapach, kolor, smak są podobne, ale nie tekstura. Moje są gęstsze, czy coś w tym stylu, nie mają takiej samej miękkości jak kupione.

Więc się napięłam. To prawda, a smak jest bardziej mięsisty niż kiełbasa.
Czy nadal masz różowy kolor? Ponieważ byłam bliżej szarości (koniak „nie działał”)
Czytałem gdzieś, że bez saletry i barwników tak naprawdę nie będzie różowego koloru.
Spróbuję metodą prób i błędów osiągnąć pożądany rezultat.

Czytałem gdzieś, że bez saletry i barwników faktycznie nie będzie różowego koloru.
Spróbuję metodą prób i błędów osiągnąć pożądany rezultat.

Zgadza się, tylko saletra i barwniki nadają kolor

Zalecają też dodanie co najmniej łyżeczki cukru do domowych kiełbasek - spróbuj tego ... a co jeśli

Zalecają też dodanie co najmniej łyżeczki cukru do domowych kiełbasek - spróbuj tego ... a co jeśli

Dodany
Najwyraźniej wciąż istnieją pewne „tajemnice”

Teraz przycinam, kolor jest różowawy, chociaż może zblednąć, kiedy leży, nie wiem.

A jednak są „jaskinie”, których nie da się wypełnić bez pustek.

Och, jaki wspaniały kolor!
Od razu szarzeli, nawet podczas gotowania. Chyba moja temperatura była za wysoka
Nie udało mi się też bez pustek, ale wydaje mi się, że w przypadku domowych produktów, które są szybko zjadane, nie jest to takie ważne. Chyba że czysto estetycznie. Moje kiełbaski zjadano prawie w drodze z pieca na talerz, więc chcę pomyśleć, że te pustki nie zdążyły stać się pożywką do aktywnego rozmnażania się bakterii.

Z góry też są szare, ale wyczytałem fakt, że trzeba je „gotować” w temperaturze nie wyższej niż 80 * na naszym forum i gdzieś indziej w internecie, teraz już nie pamiętasz, ale przypomniałem sobie to dla siebie.

należy je „gotować” w temperaturze nie wyższej niż 80 *

Dziękuję Ci!

Łał! Będziesz musiał spróbować! Są takie apetyczne. Aż strach patrzeć na sklepy, a nie co jeść ... Wczoraj usłyszałem w telewizji, że mięso importowane do naszego kraju z Ameryki jest jakoś bardzo szkodliwe (podobno świnie hodowano na jakichś szkodliwych dodatkach) w produktach wędliniarskich. Musisz więc zrobić własne i kupować mięso na rynku (nie od handlarzy).

[Natusichka]

Natusichka Dziękuję, musimy, musimy to zrobić. Wasze są milion razy smaczniejsze, na pewno wiesz, z czego je zrobiłeś. Kupuję też mięso na targu.