Kiełbasy z Schwartenblock

[1]

Kiełbasy z Schwartenblock

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
chuda wieprzowina	1 kg
łopatka wołowa	1 kg
gruby	200 gramów
Schwartenblock	154 gramy
sól azotynowa (można mieszać z solą kuchenną)	47 gramów
Lodowata woda	580 gramów
ulubione przyprawy (mielona gałka muszkatołowa, mielony czarny pieprz, mielone ziele angielskie, suszony czosnek, mielony biały pieprz)
boczek wieprzowy
sonda termometryczna
strzykawka do kiełbasy

Metoda gotowania

• 1

  Wołowinę pokroić w cienkie, długie paski. Potrzebujemy tego, aby podczas skręcania natychmiast padał na szlifowanie i nie pocierał go ponownie, a zatem nie nagrzewał się

• 2

  Robimy to również z wieprzowiną i boczkiem.

• 3

  Teraz włóż mięso do zamrażarki i lekko zamroź. Czemu to robić? Nie przegrzewaj mięsa. W naszym przypadku konieczne jest, aby mięso mielone podczas skręcania i ugniatania nie nagrzewało się powyżej 12 stopni, ale najlepiej nie powyżej 10. Wyróżnia się białko mięśniowe, które jest uwalniane podczas ugniatania i służy nam jako rama dobrze przy 0 stopniach, aw temperaturach powyżej 12 po prostu się ugotuje. A jeśli zostanie ugotowany, nie będzie w stanie związać tłuszczu i wody, co doprowadzi do głównego mariażu kiełbas - obrzęku bulionu.

• 4

  Lekko mrożoną wołowinę przekręć na najmniejszym ruszcie.

• 5

  Skręć wieprzowinę, boczek i SCHWARTENBLOCK... Jeśli twój blok Schwarten jest zamrożony, rozmrażaj go w lodówce. Jeśli świeże, dobrze schłodzić.

• 6	W rezultacie otrzymujemy dwa mięso mielone - niskotłuszczowe i tłuste. Mięso mielone oddzielnie jeszcze lekko zamrozić. Aby szybciej ostygły, układamy je w workach, a nie grubą warstwą. Włóż miskę do zamrażarki, włóż szpatułkę i nóż. Ochłodzić również plastikową kolbę siekacza.

• 7

• W młynku najpierw mielimy niskotłuszczowe surowce bez wody, ale dodając całą sól z przepisu.

• 8

  Po 2-3 minutach mielenia do mięsa mielonego uwalniana jest duża ilość ekstraktu mięsnego zawierającego białko mięsa. Przekładamy posiekane mięso mielone do zimnej miski. Następnie zmiel mrożone tłuste surowce z przyprawami. Jeśli młynek ma trudności ze szlifowaniem, możesz dodać trochę wody lodowej z całkowitej objętości. Przenieś tłuste mięso mielone do miski wołowej. Jeśli masz rozdrabniacz o małej objętości, zmiel wszystko porcjami. Wysyłamy miskę z mięsem mielonym do ostygnięcia.

• 9

  Instalujemy miskę w kombajnie i zaczynamy ugniatać mielone mięso w kształcie łopatki „K”, stopniowo wlewając lodowatą wodę. Ugniataj, aż utworzą się nitki, mielone mięso będzie lepkie, a cały płyn zostanie wchłonięty. Monitorujemy temperaturę. Jeśli mięso mielone zaczyna się nagrzewać, lepiej go zatrzymać i ostudzić. Aby usunąć powietrze z mięsa mielonego, konieczne jest przetwarzanie przy niskich prędkościach na ostatnim etapie mieszania, aby w gotowym produkcie nie było pustek. Gotowe mięso mielone jest lepkie, ale można je łatwo zmyć zimną wodą. Przykryj i wstaw do lodówki na jeden dzień do dojrzewania.

• 10

  Chereva, jeśli jest już przygotowana, jest myte. Napełniamy strzykawką lub maszynką do mięsa ze specjalną nasadką. Wypchałem strzykawką. Zwilżyć stęp (rurkę, na której naciągnięty jest brzuch) zwilżoną wodą. Ułatwi to ciągnięcie brzucha. Aby nie cierpieć z powodu pęcherzyków powietrza, konieczne jest wyciśnięcie całego powietrza przez stęp. Aby to zrobić, obracamy uchwyt strzykawki do kiełbasy, aż z końca stępu pojawi się kawałek mielonego mięsa. Jeśli dostanie się powietrze, przebij to miejsce igłą. Wyciągamy brzuch nieco poza granice stępu, zawiązujemy go węzłem i zaczynamy wypychać. Nie próbuj mocno wciskać osłonki. Gęstość dostosujemy później w procesie dziania. Wiążemy drugi koniec.

• 11

  Ściskamy macicę po obu stronach palcami w odległości 7 - 10 centymetrów. W razie potrzeby ubijamy mięso mielone.

• 12

  Przekręcamy kiełbaski. Najpierw w jednym kierunku, kolejna kiełbasa - w drugim (w każdym miejscu trzeba wykonać kilka zwrotów). I tak na całej długości.

• 13

  Pozostaw do ogrzania w temperaturze pokojowej na 2-3 godziny.

• 14	Kiełbaski wkładamy do zimnego piekarnika. W środek jednego z nich wkładamy termometr - sondę wzdłuż długości.

• 1 godzina - 50 stopni
• 2 godziny - 70 stopni
• 3 godziny - 80 stopni.
• Gotuj, aż temperatura wewnątrz kiełbasy osiągnie 68-69 stopni.

• 15

  Wyjmij z piekarnika i włóż do zimnej wody z lodem. Musimy je szybko schłodzić, aby zapobiec rozwojowi bakterii.

• 16	Wytrzyj do sucha, zawiń w papier i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin. Gotuj przed użyciem, nie dłużej niż 5 minut lub smaż.

• Okres trwałości kiełbasek z azotyn sól według GOST w temperaturze od 0 do 6 ° C.
• w osłonce naturalnej i białkowej nie dłużej niż 3 dni w lodówce (72 godziny).
• Okres przydatności do spożycia kiełbas w osłonkach przepuszczalnych z poliamidu nie przekracza 4 dni.
• Okres przechowywania kiełbas w osłonce z barierą poliamidową nie powinien przekraczać 15 dni.
• Zachowaj sobie kilka kiełbasek na jedzenie, a resztę zamroź.
• 
• Gotowanie nie jest trudne, najważniejsze jest robienie tego z miłością do swoich bliskich.

Uwaga

Okazuje się, że są bardzo soczyste, smaczne kiełbaski. Eksplozja soku i smaku! Przepis jest wymyślny. Polecam!

Zabrałem to do zakładek wraz ze skórkami!

Ech! Uwielbiam soczyste kiełbaski! Stawiasz je widelcem, a one pluskają sok! Mmm piosenka! Dziękuję Angela. Przepis w skarbonce.

[Angela]

Angeladziękuję, chcę długo gotować kiełbaski i zacznę od twojego przepisu))

[ang-kay]

ang-kay, że wtedy pomyślałem, żeby zamieszkać z tobą, czy co ???
Wszystko jest takie pyszne !!!
Nigdy bym tego nie wyobraził

[Lerele]

Lerele, Ira, cóż, mieszkałeś tam, w Niemczech - na kiełbasy w obwodzie ługańskim!

kiełbasy testowe

[Dziewczyny,]

Dziewczyny, Pomóż sobie)

Myślałem, że zamieszkam z tobą, czy coś

na kiełbaski w obwodzie ługańskim!

Oczywiście bzdury, ale nie jesteśmy też bękartami. Chodź)))

[MariV]

MariV, daj spokój, mają kiełbaski, które pachną jak mięso. I prawdziwy twarożek i śmietana ... mmmmmm, a na wszystkim co gotowe, jak wygodnie jest tylko mieć czas na otwarcie ust na słodycze, wtedy jednak będziesz musiał ustawić ościeże, ale to nic

[Lerele]

Lerele, tak, ..... potem do mnie za ziemniaki, potem do Many za jabłka, teraz do Angeli za kiełbaski… Wstydzę się powiedzieć wprost, jak to się nazywa… nagle poczujesz się urażony?

kiełbasy testowe

sardelsons !!!!!!!!!!!!!!!

[MariV]

MariV, to się nazywa oszczędzanie !!!

O tak, teraz mieszkasz w najbardziej ekonomicznym kraju!

Nigdy bym tego nie wyobraził

Ja też. Angela, kolejny podziw dla twoich talentów!

Angela, jak zawsze arcydzieło))) Czy można je ugotować, jak kiełbaski z Schwartenblock? Cóż, nie przyjaźnię się z niskimi temperaturami mojego piekarnika ((

[Tancha]

Tancha, Lampadzięki, dziewczyny za pochwały)

Czy da się je ugotować, jak kiełbaski z Schwartenblock

Tak nie jest, ale można gotować w wodzie na kuchence lub, jeśli jest komiks z funkcją typu „sterowanie ręczne”. Umieścić w zimnej wodzie i bardzo powoli podnosić temperaturę zgodnie z przepisem. A potem wsparcie.

[ang-kay]

ang-kayAngela, dzięki za szczegółowy przepis. Zrobiłem ich!
To prawda, że ​​nie jest jeszcze gotowy, wysłałem go do piekarnika, aby się rozgrzał. Spróbujemy jutro, ale myślę, że moje się spodoba.
[img]

[Olga]

Olga, Nie mogę się doczekać wyniku i wrażeń)

Angela, w końcu piszę o wyniku. Kiełbaski zostały już zjedzone, ale nadal nie będę raportować.



Okazało się, że trochę wyschło, zrobiłem wszystko ściśle według przepisu. Myślę, że prześwietliłem to w piekarniku. Mam mały piekarnik stołowy, trzeba było albo położyć na części, albo lepiej gotować w rondlu na gazie. Na pewno powtórzę i poprawię swoje błędy. Moi ludzie lubili kiełbaski, przynajmniej wiesz, co wkładasz do ust.

[Olga]

Olga, to jest przeżycie.Najprawdopodobniej rozgotowane, jeśli wszystko jest zgodnie z przepisem bez odchyleń i naruszeń w procesie. Nie mogą być w żaden sposób wysuszone. Ale wyglądają całkiem tak samo. Najważniejsze, że jedli. Mężczyźni są szczęśliwi i wspaniali. Pamiętaj, aby powtórzyć)