Domowa kiełbasa w domowym cieście

[1]

Domowa kiełbasa w domowym cieście

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Kiełbaski:
Mielona cielęcina lub wieprzowina	1 kg
Sól	20 g
Cebula czosnek	100 gramów
Lodowata woda	10 g
Gałka muszkatołowa, czarny pieprz	smak
Osłonka do kiełbasy
Domowe ciasto drożdżowe:
Mąka pszenna	700 g
Cukier	20 g
Drożdże	1 łyżka. l.
Sól	1 łyżeczka
Masło o temperaturze pokojowej	90 g
Kefir	420 g

Metoda gotowania

• Dla większości z nas kiełbasa w cieście to lata szkolne.
• Cóż, z testem domowym jest jasne. Z definicji jest najsmaczniejszy i najświeższy.
• kiełbasy są trudniejsze. Tutaj często są kupowane w sklepie, ale możesz je ugotować w domu.
• Naprawdę z mięsa. I naprawdę bez chemii.
• Pokażę Ci proces robienia najprostszych kiełbas. Tak szczegółowe, jak to tylko możliwe.
• A potem pokażę ci proces robienia ciasta domowej roboty.
• Cóż, wtedy zawijam domowe kiełbaski w domowe ciasto i będzie radosny obiad dla całej rodziny!
• Kiełbaski:

• 1

  Mięso kroimy na kawałki, które mieszczą się w ustach maszynki do mięsa. Fajnie bardzo mocno. Praktycznie to zamrażamy.

• Przez maszynę do mięsa przepuszczamy mięso, cebulę i czosnek. Sam wybierasz młynek do grilla. Kawałki mięsa będą wyczuwalne na dużym ruszcie. Na płytkim uzyskana zostanie bardziej jednorodna struktura. Proces przepuszczania fargi przez maszynę do mięsa można powtórzyć kilka razy. Znowu bardzo ostygnąć
• Wymieszaj mielone mięso, sól, pieprz, gałkę muszkatołową i wodę z lodem łopatką przez około 5 minut. Przed utworzeniem włókna.

• 2

  Namoczyć muszlę, jeśli używamy sztucznej.

• 3

  Za pomocą strzykawki do kiełbasy napełnij skorupkę mięsem mielonym, okresowo ją przekręcając - tak powstają kiełbaski.

• 4

  Uformowane kiełbaski wysyłamy do lodówki, aby przez jeden dzień leżały i dojrzewały.

• 5

  Po dniu spędzonym w lodówce wyjmujemy kiełbaski i trzymamy w temperaturze pokojowej przez około 3 godziny.

• Rozpoczynamy proces obróbki cieplnej w piecu:
• Pierwsza godzina - 50C
• Druga godzina - 70C
• Dalsze 80-90C, aż temperatura wewnątrz kiełbasy osiągnie 74C
• Schładzamy ją pod zimnym prysznicem i odkładamy z powrotem do lodówki na 8 godzin

• 6

  Po 8 godzinach kiełbaski są gotowe do spożycia.

• Domowe ciasto drożdżowe:

• 7

  Do miski przesiej mąkę, cukier i drożdże. Mieszaj, aż będzie gładkie. Dodaj kefir, sól i masło w temperaturze pokojowej. Zagniatanie włączamy nasadką haczykową na 1-2 minuty, aż suche składniki są mokre. Wyłącz pakiet. Ciasto odstawiamy na 10-20 minut. Kontynuujemy ugniatanie przez 10 minut, aż powstanie gładkie i elastyczne ciasto.

• 8

  Ciasto przełożyć do miski nasmarowanej olejem roślinnym, przykryć i poczekać, aż się podwoi.

• 9

  Na tym etapie, aby poprawić smak, ciasto można przechowywać w lodówce przez 8-36 godzin, dzięki czemu przejdzie przez proces zimnej fermentacji.

• Cóż, teraz sama kiełbasa jest w cieście

• 10

  Ciasto rozwałkować na grubość 5-7 mm, brzegi odciąć na równy prostokąt. Pokroić w paski o szerokości ok. 3 cm Każdy pasek to ciasto na naszą kiełbasę.

• 11

  Owinąć kiełbasę tą nakładającą się taśmą.

• 12

  Staramy się, aby początek i koniec były po tej samej stronie. Z tej strony położymy nasz blank na blasze do pieczenia. Zapobiegnie to rozwijaniu się ciasta podczas pieczenia.

• 13

  Przykryj i odstaw na około 1 godzinę do wyrośnięcia, aż ciasto zwiększy się 1,5-2 razy.

• 14

  Półfabrykaty obtaczamy jajkiem i wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 180C na 20 minut do uzyskania pięknego rumianego koloru wypieku. Ostudzić na ruszcie.

• Nie wiem, czy zdążycie ostygnąć na ruszcie, czy od razu go zjedzą:
• 

wspaniałe kiełbaski! miłość! i bez azotynów! Brawo!

Z testem wszystko jest jasne. Ale kiełbaski ... Jak one smakują? Czy są podobne do sklepu, czy nie. W mielonym mięsie jest cebula.Czy to nie jest jak kotlety? Robię kiełbasę domowej roboty - jest tylko mielony czosnek.

Z testem wszystko jest jasne. Ale kiełbaski ... Jak one smakują? Czy są podobne do sklepu, czy nie. W mielonym mięsie jest cebula. Czy to nie jest jak kotlety? Robię kiełbasę domowej roboty - jest tylko mielony czosnek.

Tak, dobrze, może to kwestia gustu. Cebula jest tu bardziej soczysta

Dziękuję! kupię mięso - spróbuję.

[Olga]

Olga, kurs mistrzowski na doskonały temat „globalny”. Nasza słowiańska dusza uwielbia kiełbasę, a jeśli jest też w cieście, to generalnie jest to klasa!

Mam kilka pytań

Cebula, czosnek 100 g
Woda lodowa 10 g

Czy ilość wody jest prawidłowa?

Drugi dotyczy cebuli i czosnku ... Nigdy nie widziałem tych świeżych produktów w przepisie na kiełbaski w naszym zwykłym znaczeniu. W najlepszym przypadku oba są w proszku. Czy kotlet wychodzi?

Uformowane kiełbaski wysyłamy do lodówki, aby przez jeden dzień leżały i dojrzewały.

Co dzięki temu osiągnięto?

podziękować

[Olga]

Olga, kurs mistrzowski na doskonały temat „globalny”. Nasza słowiańska dusza uwielbia kiełbasę, a jeśli jest też w cieście, to generalnie jest to klasa!

Mam kilka pytań

Czy ilość wody jest prawidłowa?

Drugi dotyczy cebuli i czosnku ... Nigdy nie spotkałem tych świeżych produktów w przepisie na kiełbaski w naszym zwykłym znaczeniu. W najlepszym przypadku oba są w proszku. Czy kotlet wychodzi?
Co dzięki temu osiągnięto?

podziękować

Woda jest poprawna. To jedna lub dwie kruszone kostki lodu.
Nie ma posmaku kotleta. O ile rozumiem, duży wpływ na smak ma metoda obróbki cieplnej.
Po prostu mój mąż ma cebulę i czosnek.

Osobiście, kiedy robię parówki z indyka, kładę świeżą paprykę. Uważam, że odpowiednio wymieszane mięso mielone wchłania wilgoć z warzyw. Mogę się mylić.

Jeśli chodzi o ściółkę - jest to w zasadzie zalecane do szynki i kiełbasy. O ile rozumiem, jest to ważne przy stosowaniu soli azotynowej. Zawsze to robię, bez względu na to, jakiej soli używam.

Będę bardzo wdzięczny, jeśli osoby posiadające wiedzę i kompetencje pomogą w wyjaśnieniu odpowiedzi. Ponieważ zajmuję się branżą kiełbasianą, „bo tak mówią”

Spróbuję kiełbasek według Twojego przepisu.
To prawda, lubię dodawać azotyn, ale możesz spróbować bez niego

Podziękować.

Spróbuję kiełbasek według Twojego przepisu.
To prawda, lubię dodawać azotyn, ale możesz spróbować bez niego

Podziękować.

Ja też ją kocham. Zrobiłem to i tamto.
Więcej smaku i koloru szynki dzięki azotynom.

[L-olga]

L-olga, Lubię dodawać zimne mleko częściowo lub całkowicie zamiast wody. Mogę nawet zamrozić niektóre z nich w lód, a następnie ubić.

Lubię też k-beaty trwające co najmniej 12-13 minut. To znaczy nie do białych nitek, ale dalej do emulsji. Jeśli mielone mięso jest dobrze zrolowane, najlepiej dwukrotnie, emulsja okazuje się dobra.

Dyszę trzymam w lodówce do ubijania, dodatkowo chłodzi w ten sposób mięso.

[Olenka]

Drożdże 1 łyżka. l.

Olenka, suche drożdże oznaczają?

Następnie wciśnięty okazuje się, że musisz wziąć 25 gramów. ...

[Olenka]

Olenka, suche drożdże oznaczają?

Następnie wciśnięty okazuje się, że musisz wziąć 25 gramów. ...

Tak tak. Wszystko się zgadza. Jest dużo drożdży

Jakie pyszne !!! Na pewno spróbuję któregoś z tych dni)