Pachnące ciasto

Kategoria: Wielkanoc

Składniki
Mąka / y (mam	650 g
mleko	220 g
masło	100 gramów
jajko	4 szt. + 1 żółtko + 1 żółtko do natłuszczenia
Drożdże SAF	3 łyżeczki
Cukier	1 stos (200 ml ze szkiełkiem)
Wanilina	troszkę
Cynamon i gałka muszkatołowa	do smaku
Kardamon (świeżo zmielony)	5 nasion
Sól	2/3 łyżeczki
rodzynki	1 szklanka ze szkiełkiem
GLAZURA
Białko	2 szt
Cukier puder (Haas)	1 szt. (200 ml)
Cukier puder (zwykły)	2 łyżki stołowe. l.
Sok cytrynowy	2 łyżki stołowe. l.

Metoda gotowania

Rezerwację zrobię od razu - przepis jest prefabrykowany, częściowo z naszego ukochanego i rodzimego forum (i niech autor mi wybaczy).
Niemniej jednak trochę go przerobiłem, aby zadowolić moje pragnienia (a mianowicie zredukować masło i dodać smaku), a także warunki kuchenne, które nie pozwoliły mi w jakiś sposób podążać za technologią. Może warto go trochę namoczyć syropem, ale tutaj smakuje ...
A więc weźmy większą miskę:
1. Rozcieńczamy drożdże w ciepłym mleku (27-29 C) z 1 łyżką. l. Sahara. Stopniowo dodawać połowę mąki (najlepiej 2/3), ugniatać bez grudek, odstawić w ciepłe miejsce. Dajemy się rozpraszać przez pół godziny.
2. Teraz jajka. Oddziel żółtka od białek. Białka wrzuć do lodówki (jeśli chcesz, bo bez nich są cudownie ubijane, z małą szczyptą soli). Zmiel żółtka z cukrem (nie miel na biało, lepiej dokładnie wymieszać). Roztop i ostudź masło (do około 30-35 C).
3. Przygotowanie przypraw. Zmieszałem cynamon i gałkę muszkatołową w moździerzu. orzech (mielony) i świeżo zmielony kardamon i sól. Poświęć trochę czasu na uzyskanie kardamonu w nasionach - nadaje on ciastowi szczególny smak, podczas gdy cynamon i gałka muszkatołowa podkreślają smak.
4. Sprawdź ciasto. Powinien podwoić się (ale na tym etapie lepiej nie prześwietlać). Do ciasta dodać żółtka, masło i przyprawy.
5. Ubij białka do miękkości (tj. Aby nie zsuwały się po misce). Delikatnie wprowadzamy do ciasta, delikatnie mieszamy szpatułką. Zewnętrznie i konsystencją powinien przypominać kremowy budyń. Dodaj pozostałą mąkę. Istnieją dwie opcje - albo ściśle pozostała kwota, albo na oko. Początkowo w tej kwestii ściśle trzymałem się oryginalnej receptury i wydawało mi się, że mąki jest za dużo. Autor napisał „grubsze niż na naleśnikach, cieńsze niż na plackach). Poleciłbym zatrzymać się na granicy, gdy uszczypnięty kawałek ciasta, zwijany w palcach przez kilka minut, po prostu przestaje się kleić. Ręce i dalej go„ przesuwać ” szpatułką.) Znowu trujemy jako dowód.
6. Zalać rodzynki wrzątkiem (lub namoczyć, jeśli są całkowicie suche). Wrzucamy z powrotem do durszlaka, pozostawiamy do wyschnięcia i od razu odkurzamy mąką. Odpoczywamy około godziny.
Pieczenie.
1. Rozgrzej piekarnik do 180 C.
2. Przygotować formę - spód wyłożyć pergaminem, spód i ścianki natłuścić masłem (masłem lub warzywem). Ciasto przesuwamy, wypełniając o około połowę lub 2/3. Ponownie zakładamy proofer (aż podniesie się ponad krawędź). Nasmaruj górę żółtkiem.
3. Zwilżyć piekarnik (najłatwiej jest użyć butelki z rozpylaczem). Pieczemy na konwekcji w 180 C przez 20 minut, następnie obniżamy do 160 C i pieczemy do miękkości (mam kolejne 20 minut).
Glazura.
Nigdzie nie jest łatwiej:
Ubij białko do miękkości, stopniowo dodawaj proszek przez sitko. Następnie wlej trochę soku z cytryny.
Konsystencja glazury jest dość gruba. Ale mam główny proszek Haas i jest to skrobia. Po wprowadzeniu soku z cytryny wydawało mi się, że wyszedł płyn i dodałem zwykły mielony cukier. Po prostu zanurzałem małe ciastka w lukrze, duże musiałem pokryć szpatułką.I dla własnego spokoju, a także za radą jednego z członków forum, wstawiła polewę do piekarnika na 1 minutę (t = 100 C).
Prawdopodobnie nie warto się chwalić, ale wydaje się, że zapach unosił się nawet na schodach. Za co zapłaciłem - zniknęła połowa ciastek ...