Kandyzowane owoce, jagody i warzywa

Administrator

Kandyzowane owoce, jagody i warzywa

Owoce kandyzowane - gotowane są w syropie cukrowym, a następnie suszone owoce, jagody i warzywa. Owoce kandyzowane to bardzo wygodny i ekonomiczny rodzaj domowych przetworów. Można je gotować z prawie wszystkich owoców i jagód oraz z wielu najpopularniejszych warzyw - buraków, marchwi, dyni, cukinii, pęcherzyca itp. Owoce kandyzowane nie wymagają specjalnych warunków przechowywania - jest to możliwe w temperaturze pokojowej w zwykłym kartonie pudła. W tym samym syropie można ugotować kilka porcji. Ponadto nie ma marnotrawstwa przy przygotowywaniu owoców kandyzowanych - pozostały syrop sam w sobie jest cennym produktem cukierniczym. Należy przypomnieć, że owoce kandyzowane można nawet przygotować z odpadów: skórki arbuza, skórki pomarańczy i cytryny, niedojrzałe melony.

Sposób wytwarzania owoców kandyzowanych znany jest we Francji od XVII wieku - po ugotowaniu owoce wyjęto z syropu i wysuszono w piekarniku, posypano cukrem i ułożono w pudełkach, układając każdą warstwę papierem. Tak powstały kandyzowane owoce.

Do owoców kandyzowanych potrzebne są owoce o gęstym miąższu i dużej zawartości pektyn - owoce, jagody, zielone migdały, niedojrzałe orzechy włoskie, skórka arbuza, melona, pomarańczy i cytryny. Najpierw ugotuj owoce z syropem, aż będą gęste. Wlać na gorąco na metalowe sito z dużymi otworami i poczekać, aż syrop spłynie, a na sicie pozostaną przezroczyste kawałki owoców i całe jagody. Wysuszyć w piekarniku w 40 ° C, następnie posypać drobnym cukrem granulowanym (200 g na 1 kg owoców).

Syrop z kandyzowanych owoców należy przygotować z niewielką ilością wody. Zaleca się przygotowanie go w następujący sposób. Wsypać część cukru pudru do 100 g wody, około 200 g, podpalić mieszając, zagotować. Gdy granulowany cukier się rozpuści, dodaj pozostały cukier małymi porcjami, bez wyjmowania syropu z ognia i bez przerywania mieszania. Gdy cały cukier granulowany się rozpuści, syrop jest gotowy. Jednocześnie zaleca się dodanie do syropu kwasu askorbinowego lub cytrynowego - pozwala to zachować barwę oryginalnego produktu w owocach kandyzowanych. W tak przygotowanym syropie bardzo szybko gotuje się kandyzowane owoce. Piekarnik pozwala przyspieszyć proces gotowania owoców kandyzowanych.

Administrator

Kandyzowana dynia 1
Z książki G. Poskrebyshevy

Dynia - 1 kg
Cukier granulowany - 0,5 kg
Kwas cytrynowy - 3 g

Umyj dynię, obierz ją, uwolnij komorę nasienną z nasion i włókien, pokrój na kawałki tej samej wielkości, ale niezbyt małe, ponieważ dynia jest mocno ugotowana.

Posyp pokrojoną dynię granulowanym cukrem (200 g na 1 kg dyni) i odstaw, aż pojawi się sok, a następnie zagotuj i ostudź.

Gdy mieszanina ostygnie, odcedź sok.

Z jednej szklanki tego soku i 1 kg granulowanego cukru zagotuj syrop, dodając do niego 3 g kwasu cytrynowego.

Schłodzoną wcześniej dynię zalać gorącym syropem i gotować na małym ogniu, aż kawałki dyni staną się przezroczyste, a syrop będzie gęsty jak miód.

Następnie wyjmij dynię z syropu, wysusz na powietrzu, zawiń w granulowany cukier lub kakao i przechowuj.

Owoce kandyzowane można również zawijać w mieszance cynamonu z cukrem pudrem, skórką z pomarańczy lub cytryny.
Kandyzowana dynia 2 (to samo źródło)

Dynia - 1 kg
Kwas cytrynowy - 5 g
Cukier granulowany - 800 gramów
Aromat (cynamon, skórka) do smaku

Dynię umyć, obrać ze skórki, wyjąć pestki i włókna z komory nasiennej, pokroić na kawałki 2x2x2 cm, posypać cukrem granulowanym (200 gramów na 1 kg dyni) i pozostawić na zimno do pojawienia się soku.

Umieść dynię na małym ogniu i podgrzewaj, aż się zagotuje, bez mieszania, a następnie ostudź i osusz sok.

Pozostały cukier granulowany zalać jedną szklanką tego soku, dodać kwas cytrynowy i gotować, aż cukier granulowany całkowicie się rozpuści.

Schłodzoną dynię zalać gorącym syropem, nastawić na małym ogniu i smażyć do miękkości, aż kawałki dyni staną się przezroczyste, a syrop będzie gęsty jak miód.

Następnie wyjmij dynię z syropu i po wysuszeniu zawiń w jeden z proszków: cynamon z cukrem pudrem, cukier puder, skórkę z pomarańczy lub cytryny.

Umieść gotowe owoce kandyzowane w pudełkach cukierków. Przechowywać w temperaturze pokojowej.

Gęsty syrop można wykorzystać do zrobienia kolejnej partii kandyzowanych owoców dyni lub spożyć jak zwykły dżem.

Pozostały sok z dyni można zakonserwować przez nadzienie na gorąco lub wykorzystać do przygotowania duszonych owoców i galaretki.
Smacznego dla wszystkich

cygański

Próbowałem gotować kandyzowaną dynię, dynia była gotowana, dynia była rodzajem * gruszki *