Maron glace po hiszpańsku

Kategoria: Cukiernia

Kuchnia: hiszpański

Składniki
kasztany	500 g
cukier	400 g
laska cynamonu	1 kawałek
woda	0,5 l

Metoda gotowania

Od razu zrobię rezerwację, że w hiszpańskiej recepturze, tak jak w oryginalnym francuskim, używa się wanilii, nie bardzo mi się to podoba i zastąpiłem ją cynamonem.
Najpierw musimy obrać kasztany. Aby to zrobić, na wierzchołkach kasztanów wykonujemy płytkie nacięcie na krzyż. Wkładamy je do głębokiej miski i napełniamy wrzącą wodą, czekamy około pięciu minut. Następnie wyjmujemy łyżką pojedynczo i czyścimy, usuwając cienką brązową skórkę i wszystkie żyły, a także „gości”)). Uwaga! Kasztany należy obrać. gdy są gorące, nie czyścisz ich, gdy są zimne, więc jeśli woda już ostygła w trakcie procesu, dodaj nową porcję wrzącej wody.
Następnie zagotuj syrop z wody i cukru, dodaj laskę wanilii lub cynamonu (do smaku). Gotuj syrop przez około 15 minut.
Następnie dodaj do niego kasztany i gotuj na średnim ogniu przez kolejne 15 minut. Ważny! Upewnij się, że kasztany się nie otwierają, jeśli ten proces się rozpoczął, zmniejsz temperaturę gotowania (ustaw na minimum). Zdejmij z ognia i zapomnij o kasztanach na 24 godziny. Następnie wyjmij kasztany i połóż je na blasze na papierze do pieczenia i susz w piekarniku w temperaturze 125 ° C, aż utworzy się skórka cukrowa. Schłódź i ciesz się kasztanami przy filiżance aromatycznej herbaty.
Uwaga.
W oryginalnej francuskiej recepturze zaleca się trzykrotne gotowanie kasztanów w odstępach 24-godzinnych, aż kasztany staną się przezroczyste, a następnie wysuszenie w piekarniku. Syrop można też zagotować na gęsty stan i zanurzyć w nim kasztany (ja właśnie to zrobiłam, dla mnie smakuje lepiej) - opcji jest wiele. Mam przepis pochodzenia hiszpańskiego)
źródło 🔗