Małe kulinarne sztuczki i tajemnice

[Igrig]

Igrig, teraz używamy "Ryazanochka" extra lub premium, jest dużo glutenu, uzyskuje się bardzo elastyczne ciasto, nie widać pierogów.

teraz używamy "Ryazanochka" extra lub premium, jest dużo glutenu, uzyskuje się bardzo elastyczne ciasto, nie widać pierogów.

Tak to jest! A wcześniej uważałem tę mąkę za najgorszą.
Problem w tym, że jakość jest tak niestabilna, że ​​nie wiadomo, co to będzie za „świnia w worku”!
Jeśli to możliwe, zaryzykuję - spróbuję!

Tak to jest! A wcześniej uważałem tę mąkę za najgorszą.

Cóż, musisz! Ale nikt nam nie powiedział, wręcz przeciwnie, ktoś go pochwalił, kupiliśmy go do testu i od razu poczuliśmy różnicę, nie było jeszcze przebicia, kupujemy od około pół roku. Najpierw otrzymali najwyższą ocenę, a potem Extra pojawił się w czarnych paczkach, bierzemy to, wybieramy moment, w którym akcja się dzieje, a nawet bierzemy do magazynu. Cóż, spróbuj, nagle masz inne wymagania i będzie dla Ciebie „najgorsze”, bierzemy na pierogi, pizzę, a teraz zrobiliśmy ciasteczka, nigdy nie zacząłem na tym chleba.

Tak, najczęściej kupuję mąkę riazańską, aw pierwszej piątce piekarni „czerwonej ceny” to jest 1 gatunek, jak dla mnie nieźle, trochę wilgotna, ale mi się podoba. Generalnie Dyvenka też mi się podoba, ale nie wszędzie jej kupisz, mamy ciekawy kiosk na rynku, jest w niej Dyvenka aw Petersburgu w "Kompasie Zdrowia" zdarza się, ale wzięła drogi 1 klasa rok temu przy 110r za 2kg.

rok temu wziąłem 110 rubli za 2kg

Kompas zdrowia pokazuje coś nie tak!
Jestem Shadrinskaya (sprzedałem go w sieci Verny, a także pod własną marką), wziąłem po 40 rubli. Idealny do pierogów itp.

Z jakiegoś powodu „rozpadania się” pierogów nie kojarzyłem z właściwościami talerza!

To zabawne, jak ludzie nie widzą tego, co jest napisane, ale to, co chcą zobaczyć.
Rozpadanie się pierogów połączyłem z procesem gotowania - myślę, że przy gwałtownym gotowaniu pierogi są bardziej podatne na pękanie niż przy słabym. I podzieliła się swoim sposobem regulowania gotowania na kuchence elektrycznej.

Shadrinskaya

i zaczęli robić Shadrinskaya 1 s.
Hurra. Musisz kupić.

Dopiero teraz trafiłam na artykuł na temat kulinarnych sztuczek.
🔗

[SvetaI]

Rozpadanie się pierogów połączyłem z procesem gotowania

SvetaI, Svetik, całkowicie się z tobą zgadzam. Sam to gotuję. Bardzo podoba mi się ta metoda. Mam nieco inny algorytm działania, ale dolewam też zimną wodę.

Zapobiega to poluzowaniu się ciasta, a jednocześnie mięso mielone będzie miało czas na rozgrzanie.

Mamę nauczyła tej sztuczki szefowa stołówki w dużej fabryce, kucharka z VI klasy. To zrozumiałe, jedną rzeczą jest odkręcić gaz w domu, a inną gotować pierogi dla kilkuset osób. Tam prawdopodobnie trudniej jest kontrolować ogień. Łatwiejsze dodawanie wody

Spotkałem podobną radę do gotowania chinkali, zacytuję:
"
Po wynurzeniu chinkali należy gotować przez kolejne 5-10 minut, w zależności od wielkości. Aby chinkali wyjęte z wody nie przylegały do ​​talerza i do siebie nawzajem, w praktyce handlowej wyjmuje się je dużą łyżką cedzakową i wpycha na sekundę pod strumień zimnej wody. Ta praktyka jest szkodliwa! Tak właściwie gdy kolejna porcja będzie gotowa, wlej szeroko szklankę wody z lodem bezpośrednio na patelnię od góry.
Poczekaj chwilę, aż woda znów się zagotuje, a następnie wyjmij chinkali na talerz lub naczynie, teraz nie możesz się bać przyklejenia. Wyciągnięte chinkali należy od razu posypać gruboziarnistym czarnym pieprzem. "

[Svetlana]

To zabawne, jak ludzie nie widzą tego, co jest napisane, ale to, co chcą zobaczyć.
Rozpadanie się pierogów połączyłem z procesem gotowania - myślę, że przy gwałtownym gotowaniu pierogi są bardziej podatne na pękanie niż przy słabym.
I podzieliła się swoim sposobem regulowania gotowania na kuchence elektrycznej.

Svetlana,
Czy możesz sobie wyobrazić, jakie to dla mnie zabawne, a może nawet zabawne, że nie widziałeś tego, co napisałem. I widzieli, nie mogę nawet powiedzieć, że chciałeś to zobaczyć, a raczej po prostu zobaczyłeś coś zupełnie innego, czego w ogóle nie napisałem.
Na Boga, myślałeś zbyt poważnie! Ale nie chciałem cię w żaden sposób urazić!
Bardzo interesuje mnie sposób dodawania wody, ponieważ moja płytka jest zwykłą ceramiką szklaną i oczywiście jest bezwładność.
A napisałem tylko, że z dobrą mąką niczego nie gotujemy nawet na gwałtownym wrzeniu.
I niech tak będzie, zdradzę sekret regulacji gotowania na moim piecu: po prostu głupio zmniejszam moc! Mogę lekko wymieszać pierogi, podczas gdy „szorstkość” jest nieco zmniejszona. Ale miliony robią to bez moich tajemnic.
Uśmiech!

[Igrig]

Igrig,

Generalnie interesuje mnie czysto fizyczny i chemiczny proces, który można uzyskać polewając zimną (choćby lodowatą) wodą ugotowane ciasto, żeby stało się bardziej miękkie Eh, Helen ffuntik już nie przychodzi

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, ale gotuj jak zwykle. Nasze pierogi ruskie.

Generalnie interesuje mnie czysto fizyczny i chemiczny proces, który może dać nalewanie zimnej (nawet lodowatej) wody na gotowane ciasto, aby stało się bardziej miękkie

nic, poza tym, że wrzenie zmniejszy się, jeśli nic innego nie może go szybko zmniejszyć.

Autor pisze - Ciasto stanie się miękkie i przewiewne.

Interesuje mnie to, nie kipi, mogę to zredukować zmniejszając moc indukcji, nie ma bezwładności i nic o "bezwładności" nie jest napisane w artykule, to są nasze fantazje

nie kipi,

Małe sztuczki i tajemnice kulinarne # 840 właściwie, oto kilka wskazówek - tylko po to, aby zmniejszyć bulgotanie.
Aby mięso i ciasto były gotowane w tym samym czasie. Gdy jest duża ilość, czyli chinkali - są większe niż pierogi, nadzienie gotuje się dłużej.
Strome ciasto nie może stać się przewiewne. Tak więc ze względu na hasło lub nieudane tłumaczenie z zagranicznej strony.

Do gotowania użyj dużego rondla. Wlej zimną wodę, dodaj sól, gdy się zagotuje. Około 2 łyżeczki soli na litr wody. Opuść chinkali ogonami do wrzącej wody łyżką cedzakową. Ale zrób to szybko, aby chinkali były gotowane w tym samym czasie. Gdy woda znów się zagotuje, zaplanuj czas. Gotuj dokładnie 10 minut. Po 10 minutach wlej do rondla szklankę zimnej wody. Wtedy gotowe chinkali nie będą się sklejać. Gdy woda znów się zagotuje, połóż chinkali na dużym naczyniu lub tacy, posyp czarnym pieprzem. Postaw obok szklankę zimnego piwa i ciesz się efektem swojej ciężkiej pracy.

Oto cytat z mojego przepisu na chinkali urban.

Aby chinkali nie przylegały do ​​dna podczas opuszczania go na patelnię, należy najpierw skręcić wodę lejkiem i szybko opuścić chinkali. Będą wirować z wodą i początkowo nie będą miały czasu na przyklejenie się do dna. A potem nie jest już przerażające, kiedy się gotują.
Porady szanowanego szefa kuchni z telewizji.

Po 10 minutach wlej do rondla szklankę zimnej wody. Wtedy gotowe chinkali nie będą się sklejać. Gdy woda znów się zagotuje, połóż chinkali na dużym talerzu.

Ale zastanawiam się, czy taka liczba będzie działać z pierogami? Czasami nie chcesz w ogóle dodawać masła lub śmietany. Na pewno spróbuję w najbliższej przyszłości.

Czasami nie chcesz w ogóle dodawać masła lub śmietany.

zostaw trochę bulionu, nikt się nie sklei

Nie chcę dodawać oleju ani śmietany.

jogurt jest lepszy na chinkali, jest mniej tłusty niż kwaśna śmietana, a nawet więcej oleju.

No cóż, pierogi z zimną wodą nalałem po pływaku, naprawdę wydaje mi się, że ciasto jest bardziej miękkie niż zwykle

[svetta]

svettaKiedy wrzucę wszystkie chinkali do wody, delikatnie obróć patelnię za uchwyty lekko w różnych kierunkach. Następnym razem spróbuję metody lejka. Dziewczyny chinkali tylko z czarnym pieprzem i piwem. A ja lubię pierogi z oliwą, octem i czarnym pieprzem.

[Wytrawny orzechowy "dół".]

Wytrawny orzechowy "dół".

starta tarka Webi, płytsza strona

Orzechy zetrzeć, wybierając całe połówki lub ćwiartki - uzyskuje się taki orzechowy „puch”, masła nie wybija się z orzechów, jak podczas siekania nożami - blender.

Do końca oczywiście plasterki orzecha nie są wcierane, ale pozostała część jest bardzo mała.
Orzechy laskowe są również wcierane, rozmiar na to pozwala, inne orzechy nie zostały jeszcze wcierane.

Ira, link do strony YouTube jest niedostępny
Napisz za pomocą ikony YouTube, może minie

Strona YouTube jest niedostępna

naprawiono, ale jest tylko przypomnienie o możliwościach dziecka Greyter))

[Pudding angielski - co to jest iz czym się je.]

Nawet nie przyszło mi do głowy, gdzie załączyć ten film, żeby jakoś wpadło w temat. Po prostu się zastanawiam.

Pudding angielski - co to jest iz czym się je.

Jak szybko obrać i posiekać kilka główek czosnku

Jak otworzyć butelkę wina z korkiem bez użycia korkociągu

Jak otworzyć butelkę wina z korkiem bez użycia korkociągu

Aha! Wiem, że w ten sposób otwiera się butelkę uderzając w ścianę !!!!
Wyobraź sobie: Madryt, hotel naprzeciwko Prado, wpół do północy i nagle jakiś idiota próbuje w ten sposób otworzyć butelkę wina ... Zgadnij, kto to był!
Po prostu pękł korkociąg w nożu, a ja naprawdę chciałem pić wino!
Po drugim ciosie dotarła do mnie groza chwili ...
I od tego czasu zawsze mamy przy sobie osobny niezawodny korkociąg!

Po drugim ciosie dotarła do mnie groza chwili.

Co? Zapukałeś do pokoju?

Co? Zapukałeś do pokoju?

Więc nie! Ponieważ byłem całkowicie trzeźwy, szybko zdałem sobie sprawę, że mogą pukać!

Manka to nasze „wszystko”

[Marisha]

Marisha! Klasa !! podziękować

[OgneLo]

OgneLo, Marina ま り なZwykle zagęszczam skrobią. Tylko w tym tygodniu upiekłam tarte ciasto z rzadkim dżemem truskawkowym. Dodano skrobię i jagody mrożonej porzeczki. Rezultatem jest grube wypełnienie. Nawet nie pomyślałem o semolinie! Musimy spróbować zagęścić kaszą manną. Zostało jeszcze kilka słoiczków truskawek, rzadkiego dżemu, nadal trzeba go dodawać do wypieków!
Dzięki za wskazówkę

Używając łyżki, obracaj klopsiki i klopsiki podczas smażenia



Na przykład niedawno dowiedziałem się z filmu na YouTube, że można to zrobić łyżką. A jednak mi się podobało - biorę go do użytku i będę to robić w przyszłości.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Nie rozumiem, czy to mowa o zwykłej łyżce?

[Ilmirushka]

czy chodzi o zwykłą łyżkę?

Ilmirushkachichot! Tak, prawie zwykła łyżka. W zależności od wielkości klopsika bierzemy deser lub jadalnię (boję się założyć, że ktoś robi klopsiki w takiej wielkości, żeby wygodnie mieściło się w łyżeczce)

Jest to dla mnie wygodniejsze niż widelcem, ponieważ klopsik niejako pasuje ciasno do łyżki i łatwo się przewraca.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Duc i ja chichoczemy! Wreszcie łyżka w kuchni. farma się przydała!
Wszystko odwracam smażone i pieczone, jeśli to konieczne, miękką silikonową szpachelką. Kupiłem go przypadkowo, ale jest dla mnie taki wygodny! Jego miękka, ale mocna krawędź czołga się pod wszystkim i pomaga widelcem lub drewnianą szpatułką - wszystko gotowe.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Na przykład niedawno dowiedziałem się z filmu na YouTube, że można to zrobić łyżką.

Odkąd to przewracam, wszystko jest wygodniejsze i łyżka na maszynie, w tym przez całe moje życie. Rozłączyłem się na jakieś pięć minut, głupio nad informacją, rozumiem, że nie rozumiem, ale nie mogę zrozumieć, czego nie zrozumiałem

[Kornet wykonany z pergaminu.]

Kornet wykonany z pergaminu.

🔗

Łatwa technika nakładania wzoru na ciasto.

🔗

Jak pięknie zwijać bułkę ze śmietaną.

🔗

[Ilona]

Jak pięknie zwijać bułkę ze śmietaną.

Cóż, najpierw musisz upiec piękny biszkopt!
Ilonadziękuję! Podziwiałem piękno i wyrafinowanie ruchów

[Hacki na życie z kurczaka od szefa kuchni Serge'a Markovicha:]

Hacki na życie z kurczaka od szefa kuchni Serge'a Markovicha:

Pierś owinąć boczkiem, skrzydełka natłuścić olejem roślinnym

Moim zdaniem mięso z piersi kurczaka jest raczej wytrawne. Dlatego pierś kurczaka zawsze nadziewam serem, a na zewnątrz owijam plastrami bekonu. A przede wszystkim uwielbiam grillowane skrzydełka z kurczaka. Sól, pieprz, dodaj curry, mieloną paprykę, natłuszcz olejem i dodaj cebulę. Czasami smaruję go musztardą Dijon. Po dwóch godzinach usmażyć na ruszcie lub szpikulcu. Przed smażeniem zawsze smaruję olejem roślinnym, ponieważ olej maksymalnie podnosi temperaturę produktu, a już w pierwszych 60 - 90 sekundach smażenia uzyskuje się fenomenalną chrupkość, a mięso wewnątrz pozostaje niesamowicie soczyste. A potem, dla amatora, ostry lub słodki sos. Osobiście wolę pierwszą opcję.

Przyprawić udka i udka 2-3 godziny przed gotowaniem

Udko i udo można przygotować w dowolny sposób. I z grilla, na patelni iw zupie. Mięso z tych części tuszy jest dość soczyste i miękkie, ponieważ zawiera tłuszcz. Jedyne, czego potrzebujesz, to solić, pieprzyć i doprawić mięso ulubionymi przyprawami godzinę przed gotowaniem, a najlepiej dwie do trzech godzin. Następnie można grillować na patelni, w piekarniku, w torbie do pieczenia, z ziemniakami, warzywami, grzybami ...

Kurczak w sałatce - posiekaj mikserem

Aby przygotować sałatkę z kurczaka, gotowaną pierś z kurczaka można posiekać mikserem i nie kroić nożem. Biorąc pod uwagę, że szefowie kuchni pracują na skalę przemysłową, ułatwia to pracę i oszczędza czas.

Ręcznik marynata

Kiedy pieczesz kurczaka i chcesz go marynować z sosem. Wskazówka: aby nie zanurzać tuszy w dużej ilości sosu można sos przygotować, następnie zwilżyć w nim gofrowany ręcznik i owinąć nim kurczaka. Dzięki temu marynata nie spłynie z tuszy, dłużej pozostaje na powierzchni, a mięso jest marynowane dokładniej.

Tusza w piekarniku jest jak otwarta książka

Podczas pieczenia kurczaka w piekarniku i chcesz zaoszczędzić czas, wyjmij grzbiet z tuszy i umieść na blasze piersią do góry, otwierając jak książkę. Kurczak ugotuje się dwa razy szybciej.

Do smażenia - patelnia na zimno

Smażąc kurczaka na patelni, najpierw umieść kurczaka na zimnej patelni. Zwiększaj stopniowo ogień. W ten sposób tłuszcz rozgrzeje się wraz z mięsem, a wszystkie soki zostaną równomiernie rozłożone. Mięso pozostanie bardziej soczyste.

Aromatyczny olejek pod skórę - dla soczystości

Dodaj kawałki masła pod skórę, aby pierś kurczaka była bardziej soczysta. Olejek można aromatyzować świeżymi lub suszonymi ziołami. Tymianek, oregano, szałwia lub inne do wyboru. Można też dodać czosnek, mieloną słodką lub ostrą paprykę, curry pod skórką wraz z olejem ... Dzięki temu nic się nie przypali, pierś będzie soczysta i aromatyczna, a olej rozpuści się i spłynie na dno pieczenia prześcieradło na mięso. Ten aromatyczny olej będzie mieszany z sokiem z kurczaka i pity z ziemniakami lub warzywami, które są używane jako dodatek.

Kurczak w cieście - i dekorujemy na miejscu

Aby dostać kurczaka z pieczywem i przystawką jednocześnie, można go nadziać dowolnymi warzywami: cebulą, cukinią, bakłażanem, a następnie zawinąć w ciasto chlebowe.

Kieliszek wina do doskonałego pieczenia.

Podczas pieczenia zazwyczaj kurczak kładzie się na piersi lub plecach i nie piecze równomiernie. Kurczaka lepiej upiec pionowo. Aby to zrobić, weź grubą szklankę, wlej do niej białe wino, dodaj przyprawy, aromatyczne zioła, czosnek. Na przykład łyżeczka curry, dwa do trzech ząbków czosnku, ziarna pieprzu, oregano lub tymianek. Tuszę kurczaka włożyć do kieliszka wina i przypraw, ułożyć na blasze do pieczenia i wysłać do piekarnika. Skórka okaże się równomiernie i dobrze usmażona, a mięso od wewnątrz będzie aromatyzowane, idealnie parzone i soczyste.

Jaka jest sól najsmaczniejszego kurczaka

Kurczak pieczony w soli jest bardzo kruchy, soczysty i aromatyczny.Aby prawidłowo ugotować, weź 1 kg grubej i 1 kg drobnej soli. Dodać białka z dwóch jajek i 100 - 150 ml wody. Wymieszać. Następnie zwinąć tuszę z kurczaka w tej masie i wysłać na blachę do pieczenia w piekarniku, podgrzaną do 240 stopni. Gdy tylko sól na wierzchu stanie się brązowa, wszystko jest gotowe. Kurczaka można oczywiście doprawić czosnkiem, ziołami i przyprawami, umieszczając je w boczku kurczaka. Nie ma potrzeby solenia, mięso zajmie tyle soli, ile potrzeba.

Zaczerpnięte stąd 🔗

Sardynka - jak rozdzielić filety. (Jamie Oliver)