Uzbecki pilaw z kurczakiem i rodzynkami (klasa mistrzowska)

Uzbecki pilaw z kurczakiem i rodzynkami (klasa mistrzowska)

Kategoria: Przepisy kulinarne

Kuchnia: uzbecki

Składniki
Pisklę	1 szt. (700 g)
Ryż na pilaw *	400 g
Marchewka	2 szt.
Cebula	2 szt.
Olej roślinny	4st. l.
Zira	1h l.
Kwaśnica	1h l.
Zmielony czarny pieprz	1 \ 2h. l.
Kurkuma	1 \ 2h. l.
Sól	smak
Lekkie rodzynki	2st. l.
Zielone cebule	Pakiety 1 \ 2
Koper	Pakiety 1 \ 2

Metoda gotowania

• Jestem pewien, że nie ma ani jednej osoby, która nie wie o PLOV. Więc gotowałem to kilka razy. Dokładniej, byłem pewien, że gotuję pilaw, ale okazało się, że to tylko ryż. Przeczytałem książkę D. Nesterovej „Ekspresowe przepisy. Pilaw, risotto, paella ”, poznałem w końcu wszystkie subtelności i tajemnice tego wspaniałego jedzenia. Więc zacznijmy.
• Przygotowujemy niezbędne produkty.
• 
• BARDZO SMACZNE!!!!

Naczynie jest przeznaczone do

5-6 porcji

Czas na przygotowanie:

90 minut

Uwaga

Na Wschodzie pilaw jest jedną z najpopularniejszych potraw. Istnieje wiele wersji dotyczących jego pochodzenia. Istnieje stara legenda, według której klasyczna technologia przygotowania pilawu powstała w Uzbekistanie pod koniec X-początku IX wieku i została wynaleziona przez Awicennę ibn Sina. Legenda mówi. Że kiedyś syn władcy Buchary zakochał się w córce biednego rzemieślnika. Uczucie było odwzajemnione, ale książę nie mógł poślubić prostej dziewczyny. Młody człowiek stracił apetyt i sen, zaczął zanikać. Kiedy był tak słaby, że nie mógł wstać z łóżka, Awicenna został zaproszony do niego. Pacjent odmówił odpowiedzi na pytania lekarza, wierząc, że nadal nie ma lekarstwa na nieszczęśliwą miłość. Następnie słynny naukowiec postanowił ustalić przyczynę choroby za pomocą pulsu. Awicenna zaczął kolejno nazywać wszystkie rejony Buchary, a kiedy nazwa miejsca, w którym mieszkał ukochany młodzieniec, przyspieszyła puls tego ostatniego. Lekarz odgadł przyczynę choroby i przepisał leczenie: natychmiast rozpocznij przygotowania do ślubu. W międzyczasie książę nie jest wystarczająco silny, aby przygotować dla niego potrawę, której nazwa składa się z pierwszych liter wszystkich produktów zawartych w jego kompozycji. To było palov osh: p (placki) - cebula, a (aez) - marchew, l (lahm) - mięso, o (olio) - tłuszcz, w (weterynarz) - sól, o (około) - woda, w (shaly ) - Figa.

Assalom aleikum, jemioła-opa! Czy lubisz pływać?

Mojego nie rozumiesz!

Ksyusha, co za piękny pilaw I jaki kocioł I chcę taki, ale nie widziałem tego kształtu kotłów, albo szukam w złym miejscu

Mojego nie rozumiesz!

Och, wieś nie jest asfaltowana!
Z całym szacunkiem apeluję do ciebie, witaj, mówią, siostro, jak się masz, pilaw, gru, jesz? ... mówią, Bóg da ci zdrowie i to wszystko ... i więcej dzieci ...

Och, wieś nie jest asfaltowana!
Z szacunkiem apeluję do Ciebie, witam, mówią, siostro, co oni robią, pilaw, gru, jesz? ...

Jest fajnie, tak jak tutaj i wszędzie tam, gdzie pojawia się Lena

Cóż, jeśli nie będę trzymał się Ksenii, nie będę spał! A oto taki powód!
Czy możesz wytrzymać ?!

[Ira]

Chcę tego, ale nie widziałem tego kształtu kotłów,

Iradziękuję! Mój Kazań jest taki: 🔗

Zwracam się do was z szacunkiem,

Wah-wah, darAhoy, prahadi-sadys, narzucam to!

Dzięki za link, spojrzę na nas, może znajdę

Och, co za pyszny pilaw! Ja też chcę taki kociołek. Ksyusha, czy w środku jest nieprzywierająca? Czy dno jest płaskie czy okrągłe? Faktem jest, że mieliśmy żeliwny kociołek, dno czyli od zewnątrz było zaokrąglone i bardzo niewygodne było postawienie go na palniku. Tak, a ja nadal nie radziłem sobie z żeliwem, cały czas się smażyło.

[Ludmila]

Ludmiladziękuję! : różowy: Kocioł z nieprzywierającą powłoką.Dno jest płaskie, łatwe do postawienia na kuchence.

[Ksyusha]

Assalom aleikum, jemioła-opa! Czy lubisz pływać?

A-ha-ha, Lenka wszędzie znajdzie opery!

Ksyushaprzystojniaku! Nawet jeśli zacisnąłeś prąd marchwi, to się kończy, będzie tada zirvak.

Czy mogę spróbować ponownie? Kupiłeś w tym sklepie lub w zwykłym. Podobał mi się twój niebieski, ale są tylko czarne.

Komicy !!! Gdyby nie z kurczakiem, ale tylko z rodzynkami, a bym zjadł.
Na daczy NADA kazanchik łapówka, nowa i trochę więcej.
Ksenia, wielki pilaw! Teraz chciałbym usiąść na krześle ... na łonie natury ...

Cóż, teraz potrzebuję pilaw ... Ksenia drażni się z fig

[Vasilica]

Vasilica, Tanyulya, kildziękuję! I niczego nie chcę ... jest gorąco !!!!!!

Kupiłeś w tym sklepie lub w zwykłym.

Kupiłem w Auchan od dawna, około 3 lata temu.

PRAHADI-SADYS, nakładam TABI!

I chcę prahadit-satytsya-kushyt pilaw !!! W tym upale warto odwiedzić, zwłaszcza Ksenię na trawie ...

I chcę prahadit-satytsya-kushyt pilaw !!!

Ogólnie, droga Marina-opa! Wai, kultury-kultury muszą być obserwowane, ślinienie się!

Ups, nie martw się, wystarczy nam miejsc! Mamy tę trawę jak pastę do butów!

Więc myślę… dlaczego w ogóle… Mona cała w tłumie i od razu do traaaavka… prąd bez komarów proszę.

prąd bez komarów proszę.

Cóż, kanesh .. komary to bonus od zakładu !!!!

Od wielu lat gotuję pilaw dokładnie tak, jak widziałem go u Uzbeków. Tylko zamiast kurczaka wybieram wieprzowinę i zawsze z tłuszczem. Nie rozpoznaję pilawu z kurczakiem - moje karaluchy! Pilaw tą metodą okazuje się wspaniały. Biorę zwykły ryż długoziarnisty polerowany, ale nie parzony. Ryż do ryżu i nie skleja się. Możesz umieścić więcej marchewek -3-4 sztuki, pilaw skorzysta tylko z tego. I oczywiście berberys i kminek muszą być pewne, bez nich pilaw nie jest pilawem. Zawsze gotuję w kotle, mam regularny okrągły. Ale okazuje się też smacznie w kreskówce, jeśli osobno przygotujesz zivrak za pomocą tej technologii. A także, po wlaniu wrzącej wody, włóż nieobraną główkę czosnku na środek, co nada pilawowi szczególny smak. Spróbuj, na pewno Ci się spodoba! W ten sposób otrzymuję pilaw z kreskówki przy użyciu tej technologii.

[Olesya]

Olesya, świetny pilaw !!!

Podziękować! Wcześniej pilaw gotował tylko mój mąż. Teraz tylko mój jest zjadany i chwalony nie tylko w domu, ale także przez gości. Duma z siebie przezwycięża wszelkie trudności związane z krojeniem marchwi w kostkę. I powinien być po prostu posiekany, a nie starty.

obejmuje wszystkie trudności związane z krojeniem marchwi w kostkę

Swoją drogą tak, zapomniałem napisać, że najtrudniejszą rzeczą w tym pilaw jest pokrojenie marchewki w kostkę.

[Omela]

Omelafajna, piękna, prosta opcja dietetyczna !!! Czasami też gotuję z kurczakiem i nie zawracam sobie głowy poprawnym przepisem! :)
Ale w wyjątkowych przypadkach staram się to robić zgodnie z kanonami - z jagnięciny lub wołowiny (wieprzowe i uzbeckie-), a potem wymagany jest kminek, czosnek i (jeśli w ogóle) susz berberysu !!! To właśnie te przyprawy nadają duszonemu ryżowi smak pilawu! Uzbekowie i Tadżykowie myją ryż co najmniej sześć razy, a nawet widziałem (i widziałem, ze względu na okoliczności, nie raz) ryż namaczany. Najważniejsze jest to, że w zirvaku wkładają dwa razy więcej marchewki niż cebula, aw pilawie nie ma więcej mięsa niż marchewki.
Na co dzień po prostu kupuję na targu przyprawy do pilawu :)
I dzięki za piękną legendę! Jak przyjemnie jest czytać przepisy przygotowane z duszą i szacunkiem dla czytelników.

Cóż, tak było w przypadku mężów! Chcą pływać, niech to pokroją! W mieszkaniu pod kociołkiem nie ma już potrzeby rozpalania ognia!

Klasyczny stosunek mięsa, cebuli, marchewki, ryżu to -1: 1: 1: 1, wierzą stare azjatyckie ...

[Pakat]

Pakatto znaczy ryż jest suchy! czy uzyskać taki stosunek w gotowej formie?

[Pakat]

Pakatdzięki, będziemy gotować na stosie, weźmiemy pod uwagę !!

Klasyczny stosunek mięsa, cebuli, marchwi, ryżu to -1: 1: 1: 1, wierzą stare azjatyckie ...

Chociaż nie jestem stary, jestem Azjatą, potwierdzam.

(wieprzowina i uzbecka-)

No cóż, są różni Uzbecy, moja babcia bardzo lubi kiełbasę, gotowaną wieprzowinę itp. A gdy ktoś jej zarzuca np .: „Czy jesteś muzułmaninem?” To zawsze odpowiada, że ​​nie kradnie ani nie zabija, ale to - prawdziwy grzech.

Ryż jest suchy, ale koniecznie wypłucz, namocz i odstaw ...

Panowie, nie udaję autentyczności. Podobał mi się wynik, tytuł pochodzi z oryginalnej receptury w książce.

Ryż jest suchy, ale koniecznie wypłucz, namocz i odstaw.

Ryżu, który został użyty w tym przepisie nie trzeba spłukiwać, ponieważ został polerowany olejem !!!!!!

Kiedy pierwszy raz o tym słyszę, biorę to, co prostsze i na wyciągnięcie ręki, w Kanadzie nie ma devzirów ...

[Omela]

Omelatak, sam robię to w kreskówce przynajmniej raz w tygodniu

w Kanadzie nie ma devzirów ...

Devzira i ja nie mamy. Dlatego zauważyłem, że do tego ryżu nie jest potrzebne mycie.

Ja sam robię to w kreskówce przynajmniej raz w tygodniu

Ale rzadko robię chot, ale teraz, za pomocą kotła, poprawię tę lukę.

Ryżu, który został użyty w tym przepisie nie trzeba spłukiwać, ponieważ został polerowany olejem !!!!!!

Ale nie widziałem takiego ryżu w sprzedaży.

[Vasilica]

Vasilica, Tak to prawda! Tak, Boże zdrowia dla babci i długowieczności! Napisałem o czymś innym!

Ale nie widziałem takiego ryżu w sprzedaży.

Ludmiła, kupiłem w Auchan. Tutaj możesz wejść do swojego miasta i zobaczyć, gdzie możesz kupić:

🔗

najtrudniejszą rzeczą w tym pilaw jest pokrojenie marchewki w kostkę

... bierzemy Burnera i po kilku minutach koryto bloków marchwi odpowiedniej wielkości, co w takim razie jest trudne?
Często tnę nożem. Najpierw pierścienie, potem kostki. Czas spędzany jest 2-3 razy więcej.

... weź Burnera

No nie wiem, nie szukamy łatwych sposobów… jest napisane - ciąć, to znaczy ciąć bom nożem.

Jemioła, ryż należy namoczyć w gorącej wodzie i przechowywać przez co najmniej pół godziny, wtedy nie trzeba dodawać wody

Jeśli ryż jest nadal twardy, dodaj trochę więcej wrzącej wody i kontynuuj gotowanie.

Spróbuj, a efekt spodoba ci się jeszcze bardziej.

Hrithik, nie mam nic przeciwko ... do innych dań zawsze moczyłem ryż we wrzącej wodzie. Tutaj producent po prostu podkreśla, że ​​jest to specjalny ryż i nie można go myć.

Jak bardzo uwielbiam takie kompletne, zrozumiałe przepisy. Jagnięcina jest oczywiście najlepsza, ale kurczak jest tańszy i znacznie tańszy. Podzielę się też radą znanej uzbeckiej kobiety - z solą nie mogłem się domyślić. I ona to robi. Gdy pilaw będzie gotowy i połóż naczynie, wymieszaj i dodaj sól, jeśli to konieczne. Wszystko wydaje się proste, ale kiedyś bałem się przeszkadzać, ale okazuje się, że nie da się tego zrobić tylko podczas procesu gotowania, a potem pozostaje ryż do ryżu.

Jemioła w tym przypadku najpierw zamknij pokrywkę i gotuj na dużym ogniu, gdy tylko woda wyparuje z powierzchni, delikatnie obróć całą warstwę ryżu łyżką cedzakową, nie dotykając zirvaka, tak aby górna warstwa ryżu jest na dole. Wygładź powierzchnię i pozostaw pod przykryciem na małym ogniu do całkowitego ugotowania. Uzbecy na podstawie dźwięku określają, czy w kotle bulgocze woda, czy olej. Kiedy jest olej, wyłączają kocioł. A ja patyczkiem sushi przebijam warstwę ryżu i patrzę na przezroczystość kropli. Jeśli kropla jest jasnożółta i przezroczysta, cała woda wyparowała i kocioł można wyłączyć.

[Irina]

Irinadziękuję!

Jagnięcina jest oczywiście najlepsza

Wiesz, w rzeczywistości, jak mówią w książkach, pilaw gotuje się ze wszystkim, a także z owocami. Istnieje tylko stereotyp, że jeśli pilaw, to baranina.

w razie potrzeby posolić.

Dokładnie tak dodałem sól.

w tym przypadku...

Och, Hrithiku, wolałbym raczej kupić devzirę i moczyć się!

🔗

Co za wygodne wyszukiwanie. Nie wiedziałem o tym. Niestety w naszym mieście takiego ryżu nie ma