Spaetzle (Spetzle). Podstawy gotowania.

Spaetzle (Spetzle). Podstawy gotowania.

Kategoria: Przepisy kulinarne

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
Mąka pszenna	500gr
jajko	5-8szt
Sól	1h l. pod nożem
Mleko / Woda mineralna / Woda przegotowana	250-150ml
ilość na 4 porcje, dobre porcje)))

Metoda gotowania

• Spätzle to szwabsko-alemańska odmiana makaronu. W dosłownym tłumaczeniu „shpetzle” oznacza „wróbel”. W rzeczywistości są to domowe kluski lub pierogi, które są robione z ciasta. Spetzle jest okrągłe - "Knöpfle" i podłużne "Spatzen". Służy jako dodatek do dań głównych, a także z różnymi dodatkami (ser itp.), Jako samodzielne, osobne danie. To najpopularniejsze danie zamawiane w restauracjach w Niemczech. Pierwsza pisemna wzmianka o tej potrawie pochodzi z 1725 roku. Obecnie przemysł spożywczy w Niemczech produkuje około 40 000 ton Spetzle rocznie.
• Spetzle to makaron jajeczny o nieregularnym kształcie z szorstką, porowatą powierzchnią, która zmienia kształt od cienkiego do grubego, długiego i krótkiego. Jedyny rodzaj makaronu gotowany bezpośrednio podczas produkcji. Surowe ciasto wyciska się przez perforowane płyty lub zeskrobuje ze specjalnej deski do wrzącej wody.
• Zacznijmy. Podstawowy przepis składa się z mąki, jajek, soli i płynu. Niemcy jako ciecz lubią w równym stopniu mleko i wodę mineralną, czasem samą wodę lub ich połączenie. Mąkę przesiać do miski, dodać sól i jajka, stopniowo wlewać płyn. Tradycyjnie ciasto ugniata się drewnianą łyżką, aż zacznie bulgotać. Konsystencja ciasta powinna być taka sama jak gęstej kaszy manny. Powinien powoli spływać z łyżki, nie pękając. W razie potrzeby dodaj więcej płynu. odstawić ciasto na 10 minut. Zagotuj wodę w rondlu, dodaj sól.
• Szpatułkę przygotowujemy wybraną metodą:
• 1- Przełóż ciasto na deskę do krojenia i pokrój kawałek po kawałku do wrzącej wody ostrym nożem
• 
• 2- są specjalne prasy szpatułkowe
• 
• 3- Tarki łopatkowe
• 
• 4- Umieść zwykłą tarkę na patelni i wyciśnij łopatkę do otworów łyżką / szpatułką (moje zdjęcie)
• 
• 5- możesz użyć wszystkiego, włącz wyobraźnię! takie jak łyżka cedzakowa i siły. łopatka (moje zdjęcie)
• 
• 6- ciasna torba z otworami
• 7- woreczek na ciasto z dodatkami
• 8- durszlak z okrągłymi otworami i łopatką / łyżeczką
• Spatlets przygotowuje się szybko, po 3-5 minutach na powierzchnię. Wyciągamy łyżką cedzakową / sitkiem w durszlaku i spłukujemy zimną wodą (czyli tak samo jak makaron, chociaż mój mąż uwielbia niemyte). Dodaj masło. To kończy podstawowy przepis.
• Cóż, istnieje wiele opcji dla spetzle! Do ciasta dodaje się wszystko - ser, szpinak, pieczarki, proszek pomidorowy, orzechy, różne przyprawy itp. Podobnie jak nasz zwykły makaron, Spetzle może być samodzielnym daniem lub może być podawany z różnymi sosami, używany jako dodatek, dodawany do zupy, zapiekany, formowany kotlet, używany do sałatek. Najczęściej je się je z prażoną cebulą i serem. Prawie zawsze są trochę smażone na oleju. Mąka jest używana pszenna, pełnoziarnista, żytnia, wegetarianie uwielbiają ciecierzycę, ogólnie różną.
• Fotorelacja z podstawowego przepisu:
• ciasto, formowanie, gotowanie, podawanie z masłem bez smażenia.
• 
• Dla jasności opcji dzisiaj przygotowałam również orzechowe „wróble” z cebulą i serem.
• 200 gr mąki pszennej
• 200 g mąki pełnoziarnistej
• 100 gr mielonych orzechów włoskich
• 5 jajek
• 1 łyżeczka (pod nożem) sól
• 150 ml mleka + ilość do pożądanej konsystencji
• 1 szczypta gałki muszkatołowej
• myte i prażone orzechy
• 
• zagnieść ciasto
• 
• 
• wyciskamy „wróble”, czyli
• 
• wrzucony do durszlaka i spłukany
• 
• Podsmaż cebulę do połowy, sól i pieprz (mieszanka papryki), dodaj przyprawy (znowu szczypta gałki muszkatołowej)
• 
• Dodać szpatułkę, zrumienić, posypać serem i łyżką gęstej wiejskiej śmietany. Schowaj uszy, albo ktoś je odciągnie))
• 

Naczynie jest przeznaczone do

4 dobre porcje

Czas na przygotowanie:

30 minut

Program gotowania:

talerz

Ups, dzięki za przepisy! W przeciwnym razie robię moim chłopcom te same jajka + śmietanę + ser + mąkę + sól. Bardzo lubią rosół z takimi „makaronikami”.

[Natalia.]

Natalia.mam nadzieję, że chłopcy to lubią! Jeśli to nie tajemnica chłopca, to synowie i mąż?)))) Robię leniwe pierogi z dodatkami dla mojej córki, jest bardzo dobra. lubię to trzeba dopisać do przepisów, może ktoś się przyda.

Nie! Chłopcy to wnuki w wieku 4 i 3 lat. Starszy nie jest dobry w karmieniu, trudno go nakarmić. Ale makaron jest gotowy do spożycia od rana do wieczora. Dlatego takie przepisy są dla mnie ratunkiem. Z młodszym jest łatwiej. Daj mu mięso! Mężczyzna!
Będę wdzięczny za leniwe pierogi. A potem robię je według klasycznej receptury, zmieniając kształt, a czasem gotuję w puszkach dla dwojga.

Dobra, Natalya, wymyślę ile rzeczy i opublikuję. W najbliższych dniach będę gotować dobrze, zapasy się wyczerpały)

[NataliARH]

NataliARH, literę ä można zastąpić kombinacją liter ae, literę ö można zastąpić literą oe, literę ü, odpowiednio, ue.

Nie napisałem sam o przepisie, moja głowa jest pełna dziur. Bardzo dobrze!!!

[Lerele]

Lereledzięki za ocenę, próbowałem
o zamianie liter, szczerze zapomniałem uczyć się niemieckiego w szkole, to było pół życia temu)))) był ulubieńcem nauczyciela i zapomniał o wszystkim! cóż, nic, teraz młodszy dorośnie, a mój mózg wróci do mnie

Uwielbiam to i robię to dość często. Podziękować.

[Tanyulya]

Tanyulya, wczoraj zmniejszyłem patelnię

[NataliARH]

W końcu to dobrze, kiedy są konkursy. Głowa mi nie boli, co ugotować na obiad czy kolację.
NataliARH, jutro ugotuję shpetzle. Napisałem tak apetycznie i pokazałem, że nawet po obfitej kolacji nadal chcę spróbować.

Na pewno spróbuję!

Nigdy nie słyszałem o takiej potrawie. Bardzo podobał mi się przepis, wspaniała klasa mistrzowska, wszystko jest bardzo proste i dostępne. W najbliższą sobotę wezmę ślub mojego brata i stworzę. Dzięki za przepis

Ummmm. To prawdopodobnie jest pyszne!

Dziękuję. Nigdy nawet nie słyszałem o takiej potrawie. Na pewno spróbuję.

Dziękuję za kurs mistrzowski na Spetzle, ciekawie było oglądać i czytać, brawo.

A przepis bardzo mi się spodobał, kupiłam tarkę stożkową do spetzle, wciąż jest niesprawdzona :-) :-) więc spróbuję gotować, bardzo dziękuję !!!

Ale nadal nie mogłem się oprzeć i szybko je stworzyłem. To jeden z nielicznych przepisów, w których od czytania do gotowania niewiele czasu minęło. Dzięki za przepis, jest naprawdę pyszny.
Wykonane z masła i tartego sera.

[nieszklane]

nieszklane, TatianaSa, olesya26, tuskarora, Sowa scops, lettohka ttt, Dziewczyny! Dziękuję za uwagę, to naprawdę proste, szybkie i pyszne! Dureń natychmiast pobrał próbkę

2- są specjalne prasy szpatułkowe

Więc proszę pana, mam podobną młynek do ziemniaków z IKEA. Czy to będzie interesujące? A może jest więcej dziur w prasie?



Chcę spetzle (spetzley ???) Nie mam siły A dlaczego nie kupiłem specjalnego sprzętu w Pradze w Teskom ??? Było aż 2 różne. Będzie powód do powrotu

Ech, co dostosować ??? Nie mam nic z dziurami

Wow, mam to:

4- Połóż zwykłą tarkę na patelni i wyciśnij łopatkę do otworów łyżką / szpatułką (moje zdjęcie)

A to jest:



Pytanie brzmi, co jest lepsze? Otwór w tarce jest wyraźnie większy

Lena spróbować parowaru z multicookera, napisała jedna z dziewczyn !! :-) :-)

[lettohka ttt]

lettohka ttt,
Och, dokładnie! Semyon Semyonich (c) Dziękuję!

Możesz też użyć drushlaga, ale są też inne :-) :-) Staram się użyć stożka na tarce, wtedy opowiem jakie wrażenia :-) :-) :-)

[Antonovka]

Antonovka, lettohka ttt, chodźmy, i fakt, że narzędzie nie działa! czekając na

Ktoś napisał też o wytwórcy ziemniaków Ikeevsky ...Kształt Spetzle może być dowolny, tak długi, jak spaghetti, okrągły i cóż, cokolwiek, więc przynajmniej coś się nada)

[NataliARH]

NataliARH,
Dzisiaj spróbuję zrobić)

[NataliARH]

NataliARH,
Natasza, jeszcze tego nie zrobiłem, mam nadzieję, że jutro się uda. Mam pytanie - czy wycierasz wszystko na raz, czy też wycierasz część i wyjmujesz? Boję się tylko, że jak wycieram ostatnią porcję, pierwsze będą już ugotowane i strawione

Jak dotąd nikogo nie ma, mogę odpowiedzieć :-) :-) :-) trzeba trochę zmielić, ugotować, kolejną porcję zmielono i voila !!! :-) :-)

[lettohka ttt]

lettohka ttt,
Cóż, co robimy jutro?

[Lena]

Lenajeśli zrobisz kilka porcji, to oczywiście w częściach, a jeśli 1-2, możesz wytrzeć wszystko na raz. w trakcie procesu zrozumiesz i przyzwyczaisz się)

Lenochka, oczywiście, że tak !!! :-) :-) :-)

[lettohka ttt]

Spróbuję na tarce ze stożka, wtedy opiszę jakie wrażenia :-) :-) :-)

lettohka ttt Masz już wrażenia z tarki Tupper?

Tak, wszystko, aż moje ręce nie sięgają, czas na marynowanie, po prostu nie mam czasu fizycznie, więc zgarnę i zdecydowanie spróbuję :-) :-) :-)

Zapewniam, że jest baaaardzo szybko) i co najważniejsze ekscytujące i ciekawe) po raz pierwszy ugniataj 1-2 jajka.

[NataliARH]

NataliARH,
Natasza, zrobiłem to 11 października. Musiałem je przetrzeć przez tarkę - przez resztę to, co było w domu, po prostu nie wyszło. Wielokierunkowy parowar okazał się nie z dziurami, ale z paskami - po 5 latach posiadania Panasika, ja Zauważyłem to natychmiast go otarłem. Co więcej, moja tarka okazała się mniej niż rondelkiem i mój syn wylał ciasto.
Okazało się straszne, ale pyszne - zrobiłam to z cebulą i wędzonym mostkiem. Teraz zamówiłem plastikowy kawałek na patelni na spezli, jak dostaję, myślę, że zadziała)

🔗

[Antonovka]

Antonovka, Len i jeśli zamówiono, napisz

[EnichkaEnina]

EnichkaEnina,
Bielizna, tutaj w spółce joint venture w T.A.

Tutaj jestem ze spetzle. Wykonane z 300 gramów mąki. Z kolei przetarł durszlak z córką. Wydajność durszlaka jest bardzo niska Turla aż do zmęczenia ręki, potem córka, potem znowu ja. Kiedy się pocierała, pod koniec śmiałem się do łez. Nazwała mnie kulinarnym maniakiem, na swojej maszynie do chleba mówi, że wszyscy złoczyńcy? Jednak to nie przeszkodziło jej w złagodzeniu spazmy. Dodałem do nich kurczaka, cóż, bałem się leżeć. I tak mi się wydaje z cebulą i kwaśną śmietaną też może być smaczniej. Danie jest bardzo smaczne, ale trzeba wybierać, z którego wycisnąć ciasto. Nawiasem mówiąc, do końca już się do tego przyzwyczaiłem, nie do wbijania ciasta w durszlak, ale do przepychania. Dzięki za ciekawy przepis i miły wieczór.

[Antonovka]

Antonovka, Sowa scops, co za piękność! Gratulacje! Cieszę się, że podobało mi się, gdy zrobiłem ciasto trochę cieńsze, wtedy wygodniej jest je wycisnąć, to znaczy jest mniej wysiłku, ale Niemcy mają ciasne ciasto. Lena, nie bój się o kształt, najważniejsze jest pyszne! jakich form nie widziałem, gdy studiowałem kilka przepisów)))

Spyushka, wspaniałe spetsli okazały się. I przetarłem go przez podwójny kocioł multicooker plastikową skrobaczką do ciasta, szybko jeździłem z boku na bok, również starając się być szybszym. Połowę porcji zagnieść, aby ugotować wszystko za jednym zamachem.
Przepis bardzo dobry, szybki, jeszcze raz dzięki autorowi.

Spetzli robię od dawna i bardzo mi się podoba do przystawek i bulionów, wczoraj jedli moje z karkówką z AFochki

Tanya, powiedz mi, jak zachowują się w zupach drugiego lub trzeciego dnia - czy nie przemokną? Tanyulya, masz najwyższą klasę.

Vika, dziękuję, świetnie zachowują się w zupach. Robię na 3 jajka, 300 g mąki, 75 ml. mleko.
Uwielbiają mój rosół z kury, a ja lubię zupy grzybowe.

[Tanyulya]

Tanyulyamiło widzieć Ciebie i Twoje dzieła! Dzięki za zdjęcie! Bardzo lubię zupy z kurczaka lub królika z wermiszelem pełnoziarnistym, smak jest naprawdę ciekawy, nie jak ze zwykłym makaronem! ze spetzle, musisz też spróbować)

w skrócie, spetzle to pyszny rodzaj domowego makaronu jajecznego, wkrótce to niemieckie danie wkradnie się do naszych miast)))

[Dureń]

Dureń Może przez podwójny kocioł i wygodniej. Trzeba coś zaadaptować. Chociaż spojrzałbym na plastik i zerwałbym go z zapału Następnie zamów, spójrz.
Tanyuli przez co przepychasz się?

[NataliARH]

Przepycham się przez to

a ostatnio przez to
(zdjęcie nie jest moje, niedługo będzie wideo, tam będę szaleńcem ze spetzles)
Pierwszą tarkę mam od 10 lat
i ostatnia prasa, niedawno zamówiona na Ali.
są jeszcze inne, takie jak Teskomovsky, ale są dla mnie niewygodne.
NataliARH, Dziękuję bardzo . Ze mną na tobie

[Tanyulya]

Tanyulya, ale jak nazywa się taki CUD po angielsku? Ja też chcę 😱

[Tanyulya]

Tanyulya, ale jak nazywa się taki CUD po angielsku? Ja też chcę 😱

Tak, mamy go w Rosji, kosztuje około 1000, zobaczyłem go dopiero później, ale muszę poszukać linku do Ali, chociaż zamówiłem go na wiosnę.

Czy ogólnie jest to tłuczone ziemniaki? Coś przychodzi na myśl, poza ciasteczkami nic nie przychodzi do mrowisk

Czy ogólnie jest to tłuczone ziemniaki? Coś przychodzi na myśl, poza ciasteczkami nic nie przychodzi do mrowisk

Ogólnie na naszych stronach nazywa się to: Prasa do robienia domowych makaronów.

[Tanyulya]

Tanyulyadzięki, już to znalazłem. A cena jest przyjemna 763 rubli.