Tiramisu z prostych produktów

Kategoria: Cukiernia

Składniki
na mascarpone:
masło	300 gr.
mleko	900 ml.
sok z cytryny lub cytryna do tego rozcieńczona w wodzie	1 łyżka. l.
Ciasteczka Savoyardi:
jajka	2 szt.
cukier	50 gr.
mąka	60 gr.
skrobia	10 gr.
sok cytrynowy	1/8 łyżeczki
sól na czubku noża
krem:
liczbę produktów bierzemy na podstawie ilości mascarpone
jajka	3-5 szt.
cukier	45-75 gr.
kakao do posypania
świeżo parzona kawa
Koniak

Metoda gotowania

gotowane tiramisu z „prostych” produktów, więc cały proces gotowania można podzielić na 3 etapy:
1) zrobienie z nich kremu i mascarpone
2) pieczenie ciasteczek sabaudzkich
3) robienie kremu i składanie tiramisu
więc zacznijmy ....
robiąc z nich krem i mascarpone:
Bierzemy 300 ml. mleko pokroić w plasterki 300 g masła i podpalić
podgrzewać, aż olej całkowicie się rozpuści, zdjąć z ognia i ubijać blenderem z nożami przez 3-5 minut.
do raczej gęstej, kremowej pianki
Dodaj kolejne 600 ml. mleko podgrzać do tej samej temperatury i ponownie rozpalić, zagotować, dodać sok z cytryny, gotować na bardzo, bardzo małym ogniu przez 7-10 minut, aż do ziarenek twarogu
Bierzemy sito lub durszlak, kładziemy w nim złożoną gazę lub wafelek w kilku warstwach i wlewamy tam naszą mieszankę. Odstawiamy na kilka godzin, kilkakrotnie mieszamy łyżką, gdy ostygnie, wkładamy sito-durszlak do lodówki na około noc, aby serwatka była dobrze szklista, a masa twarogowa zgęstniała
Pieczenie ciastek Savoyardi:
Ubij osobno żółtka 25 gr. cukier do białej gęstej pianki.
Ubij białka oddzielnie, kontynuując ubijanie, dodaj do nich sok z cytryny, sól i kontynuując ubijanie, stopniowo dodawaj pozostałe 25 gr. cukier, ubijaj do twardych szczytów.
Do miski z żółtkami dodaj ćwiartkę białek, delikatnie mieszaj od góry do dołu, dodaj przesianą mąkę i skrobię, wymieszaj i dodaj pozostałe białka, mieszaj od góry do dołu, starając się nie zepsuć struktury ciasta. Ciasteczka przełożyć przez woreczek do ciasta na przygotowaną blachę do pieczenia (najlepiej wziąć dużą dyszę), posypać cukrem lub proszkiem i wysłać do podgrzania do 170 stopni. piekarnik, piecz 10-12 minut, następnie obniż temperaturę do 140 stopni. i piec przez kolejne 10-15 minut, aż policzki zarumienią się)) foto no nieszczęśliwie, ale póki co co jest. Musiałem upiec 2 normy, ponieważ pierwsza norma została zjedzona od razu, druga norma poszła na deser z niewielką resztą pierwszej normy))
Montaż śmietanki i deseru:
przybliżony stosunek produktów w śmietanie: ser-jajka-cukier 100 gram-1 sztuka-15 gram, czyli ile mamy mascarpone (za każdym razem dostaję inną ilość od 370- do 480, dlaczego nie wiem ale myślę, że to zależy od jakości masła) mascarpone 300-500 gr, jajka 3-5 szt, cukier (najlepiej proszek) 45-75 gr.
Ponieważ do kremu bierzemy surowe jajka, należy je umyć mydłem i przegotowaną wodą. Uderz mascarpone blenderem, aż będzie gładkie. Ubijaj żółtka z cukrem (proszkiem) do uzyskania gęstej białej pianki (przynajmniej 4 minuty, najlepiej dłużej), dalej ubijając, dodaj łyżką mascarpone. Białka ubić osobno na gorące szczyty i delikatnie wymieszać z masą żółtka sera.
Do impregnacji przygotowujemy dobrą smaczną kawę, można tam dodać koniak, amaretto. Ciasteczka szybko zanurzamy w naszej kawie, wkładamy do foremki, przykrywamy warstwą śmietanki, posypujemy kakao (miałam słodki napój kakaowy), znowu warstwa ciasteczek, śmietana, kakao ...aż się skończy, wstaw do lodówki na noc i ...
Bardzo przepraszam jeśli ten przepis się powtarza i jest taki przepis na forum, łapię też buty, kapcie jeśli przepis został wskazany niepoprawnie, ale jest to przypadek, w którym kwotę trzeba podać w samym przepisie ... ))) Ale myślę: może ktoś będzie zainteresowany przepisem, tym bardziej, że teraz tak trudno znaleźć mascarpone w sprzedaży