Piernik z mąką żytnią (Lebkuchen mit roggenmehl)

Piernik z mąką żytnią (Lebkuchen mit roggenmehl)

Kategoria: Cukiernia

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
kochanie	400 g
woda	100 ml
cukier	100 gramów
masło	60 g
mąka pszenna	300g
mąka żytnia	300g
proszek do pieczenia	6 g
przyprawy do piernika	2 łyżeczki ze szkiełkiem
soda / potaż (proszek do pieczenia / soda)	16 g
mleko / śmietana	50 ml do smarowania

Metoda gotowania

• Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Podgrzej miód, wodę, cukier i masło na małym ogniu, ciągle mieszając, aż cały cukier się rozpuści. Nie pozwól, aby mieszanina się zagotowała. Zdejmij patelnię z ognia. Wmieszaj przyprawy do miodu. Wstaw do lodówki, aż będzie ciepła, wymieszaj z mąką. Ciasto odstawić na co najmniej 1 dzień w temperaturze pokojowej (w kwadratowym pojemniku), a najlepiej 2 miesiące w chłodnym miejscu (górna półka lodówki). Ciasto o grubości 5 mm rozwałkować, wyciąć piernik, posmarować mlekiem lub śmietaną i piec ok. 13 minut przy 180g w nagrzanym piekarniku.
• Bardzo podobało mi się ciasto w pracy, niczego nie odkurzyło!
• 

Naczynie jest przeznaczone do

sporo!

Czas na przygotowanie:

1 dzień - 2 miesiące

Program gotowania:

kuchenka, piekarnik

[NataliARH]

NataliARHwięc ile proszku do pieczenia należy wsypać?

NataliARH, więc ile proszku do pieczenia należy użyć?

Angelka, mnie też zdziwiło to pytanie. Który z poniższych jest prawidłowy, proszek do pieczenia 6 gramów czy sód / potaż (proszek do pieczenia / soda) 16 gramów?

[Tanyush,]

Tanyush,Cześć. Dawno cię nie widziano. Myślę, że gospodyni przyjdzie i wyjaśni. Poczekajmy.

Tak, poczekajmy. Cześć Angelchik! Brakowało mi wielu dziewczyn, od niedawna rzadko gdziekolwiek szukam. Chcę dziś zamieszać ciasto, więc go szukam. Jedynym odwiecznym problemem jest to, że będzie tam przyciągała kwaśna śmietana i nie mogę tego dostać. Chcę dla siebie prostego, nie pomylonego, nie czekoladowego.

[ang-kay]

ang-kay, PanDziękujemy za zainteresowanie przepisem! proszku do pieczenia 6g, a jeśli nie ma potażu, to zastąp go ponownie sodą lub proszkiem do pieczenia, w sumie okazuje się, że 22g

[przyprawy do piernika]

Natalia dzięki za odpowiedź. Spróbujemy, ale w najbliższy weekend. Dzisiaj wziąłem już makowiec z (natapit).
Dzięki za ciekawy i praktyczny przepis. Chcę też zapytać przyprawy do piernika co zawierają i jak można je wymienić? Jak otrzymujesz pierniki, miękkie czy twarde?

[Tatyana]

Tatyanaprzyprawy można obejrzeć tutaj, dodać według własnego uznania https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=397223.0 pierniczki jeszcze nie odpoczęły (min 2 dni), wtedy na pewno dodam to co wyszły, na początku prawie wszystkie cienkie pierniczki są twarde

Podziękować! Poszedłem i spojrzałem na wszystko dostępne i już w zakładkach. Miejmy nadzieję, że za dwa dni piernik będzie miękki. Bardzo mi się podobały mennice ZSRR, no cóż, jak bym chciał teraz takie jeść

[Tatyana]

Tatyananie, te na pewno nie będą takie! Wtedy nie trzeba patrzeć na cienkie pierniki, ale na tę formę ZSRR, jeśli potrzebna jest miękkość i smak. Mamy ich dużo na forum!

piernik jeszcze się nie uspokoił

Natasza,
1) Czym ostatecznie stały się pierniki?
2) w jakich warunkach dojrzewają w Tobie, w szczelnym pojemniku, w torbie, w kartonowym pudełku?
3) jak bardzo ciasto rośnie podczas pieczenia i jak bardzo się odkształca, czy wzór na nim zostanie zachowany, czy nie?
4) Jaka jest najlepsza grubość, aby na koniec rozwałkować to ciasto?
5) czy czuć zapach sody oczyszczonej, bo okazuje się, że to całkiem sporo jak na taką ilość mąki
6) Na jakim etapie dodajesz proszek do pieczenia i sodę?

ps w tym teście nie ma jajek, czy dobrze zrozumiałem?

[Vei]

Vei, Nie poznałem cię, będziesz bogaty, zmieniłeś swój awatar))) tutaj, dzięki, po prostu chciałem się wypisać! Pomijając zadane pytania, chcę powiedzieć, że w porównaniu z brązowymi piernikami z moich przepisów i z Aachen te żyto są inne.
1. o składowaniu tylko na wózku w pokoju, łamią się rękami na pół, z trudem odgryzają!
2.Włożyłem część pierników do woreczka i trochę pokrojone jabłko, dzień później zaktualizowałem krój, ale na początku stały się bardziej miękkie, teraz dobrze odgryzają, gęste, nie luźne, miękkie dla zębów, pękają nawet małe fragmenty z rękami ... a potem pomyślałem, że w ogóle nie powinienem był zostawiać go na stole, musiałem go od razu włożyć do torby!
3. ciasto rośnie o około 2p, u góry odmierzyłam 1cm, absolutnie nie są wypukłe, no to znaczy różnica na brzegach i na środku 3mm (chyba jest płaska) ... relief wzór, masz na myśli znaczek? Wydaje mi się, że pozostanie, gdybym tylko wiedział, od razu przeprowadziłbym eksperymenty))) teraz zrobię stemple / rysunki na wszystkich pierniczkach do testów!
Ciasto zostało rozwałkowane na 5 mm i wizualnie wydaje się mniejsze, w rzeczywistości 5)))
5. sody nie wyczułem, wszystko zastąpiłem proszkiem do pieczenia.
6. proszek do pieczenia wymieszałam z przesianą mąką (brakowało mi w przepisie, muszę to naprawić!)
7. Nie ma jajek, prawda.