Pomóż posortować ciastko według składu

Kupiłam gotowe ciasto, w którym 300 gramów suchej mieszanki, zgodnie z przepisem należy dodać 3 jajka i 140 gram masła.
Okazało się bardzo smaczne, wymyśliłem - czy możesz spróbować zdemontować kompozycję i zrobić to samo w domu, ze swoich produktów?

Skład mieszanki (300 g) na opakowaniu: mąka pszenna premium, cukier, skrobia kukurydziana, soda oczyszczona (E500), regulator kwasowości: pirofosforan, sól, wanilina.

Oczywiście nie ma proporcji. Doświadczeni rzemieślnicy, zastanówmy się razem, jak rozłożyć skład suchej mieszanki na proporcje składników?
Próbowałem to zrobić w tej proporcji: 70 cukru, 70 skrobi, wszystko inne mąka. Okazało się jadalne, ale bardzo dalekie od oryginału. Wyszło mniej słodkie, mniej przewiewne i szorstkie.

Proszę doradzić jakie proporcje mąki cukrowo-skrobiowej nadają się na 300 g bazy?

[Pirofosforan]

Pirofosforan
Materiał z Wikipedii
Dodatek poprawia konsystencję produktu, spowalnia proces utleniania produktu. Zwiększa zdolność wiązania wilgoci i emulgowania.
Nadmierne spożycie pirofosforanu sodu prowadzi do upośledzenia wchłaniania wapnia, co prowadzi do odkładania się wapnia i fosforu w nerkach. Rozwój osteoporozy
Używany w detergentach, papiernictwie, wybielaniu i galwanotechnice.
Konserwowanie produktów mięsnych.
Ciasto do pieczenia.
Inhibitor korozji.
Myślę, że bez pirofosforanu nie osiągniesz smaku jak z suchej mieszanki
I czy potrzebujesz go w babeczce, zależy od ciebie
Na forum mamy bardzo ciekawy temat: Bakeware Nordic Ware: zakup, funkcje, recenzje, przepisy
tam na pierwszej stronie znajduje się wspaniały zbiór przepisów, jako początkujący piekarz będziesz bardzo zainteresowany, może wybierzesz przepis dla siebie, sprawdzony przez nasze dziewczyny

Myślę, że bez pirofosforanu nie osiągniesz smaku jak z suchej mieszanki

Ech, zasadzka, czy soda oczyszczona nie działa jak proszek do pieczenia?
Dzięki za radę na temat sekcji, przejrzałem ją, zaznaczyłem głowę, żeby dokładnie przestudiować.
A jeśli obejdzie się bez tych samych fosforanów (nie wyobrażam sobie nawet, czy można je kupić w sklepach), to jakie proporcje ciasta tortowego mogą mieć w stosunku do mąki cukrowo-skrobiowej?

Nie mogę już znaleźć tej zakupionej mieszanki, ale moi bliscy proszą mnie o powtórzenie.

Ospodi, tak wiele szykownych przepisów na babeczki na HB, spada i nie wstaje
Po co ogrodzić miasto różnymi chemikaliami i innymi dodatkami
Może dla wierności od razu zwróć się do chemików, gdzie nasz (Twój) nie zniknął

Bo wyszło przepysznie, a gotowanie nie jest trudne, więc chciałem powtórzyć

mąka 190400415300
cukier 150 400 400 180
olej 125 100 240 185
Oto ujęcie proporcji mąki, cukru. masło w trzech różnych babeczkach, niestety ilość cukru jest potworna, a przez to pyszna
Może warto spojrzeć na babeczki według GOST, wynik jest podobny do ciasta zrobionego z suchej mieszanki
Ciastko z reguły nie jest trudne do przygotowania, najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni przepis

Niewiele przepisów nie zawiera skrobi. Ważne są też jego proporcje!

Nigdy nie lubiłam gotowych mieszanek) z reguły jest nadmiar cukru, różne smaki i aromaty
Pieczę głównie babeczki na mąkę 200 g, piasek na oko, 3 jajka, szklankę jogurtu (własnego z pełnego mleka), 2 łyżki kaszy manny, masło 100 g
rodzynki, proszek do pieczenia

Niewiele przepisów nie zawiera skrobi. Ważne są też jego proporcje!

Nigdy nie dowiemy się, ile skrobi jest w gotowej mieszance. Być może jest zawarty w znikomej ilości w tzw. „Proszku do pieczenia” (proszku do pieczenia)

Ta babeczka była dobra, ponieważ nie była zbyt słodka i puszysta. W połączeniu z impregnacją śmietanki (kwaśna śmietana + cukier puder + jagody) wyszło bardzo dobrze.

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=171807.0
Przepis na skrobię.

Składniki:

Wanilina 2gr
Skrobia ziemniaczana 50g
Mleko w proszku 160g
Mąka pszenna 500g
Cukier 250g
Soda oczyszczona 10g
Oto przepis na suchą mieszankę ciasta na naszym forum.

ale co ciekawe, w wielu miejscach wymienia się „skrobię”, ale nie wspomina się, co to jest: ziemniak czy kukurydza. Jaka jest różnica?

[kseniya D]

kseniya Dtak przy okazji, bardzo dobra babeczka, upiekłam ją „Ciasto maślane wg GOST (bez sody i proszku do pieczenia)”
masło 200 g
cukier granulowany 200 g
jajka (temperatura pokojowa) 240 g
mąka pszenna premium 150 g
skrobia 50 g
wanilina 1 g
podziękować Sanadorochke

Zjedli go dopiero wczoraj. Świetna babeczka.

[Początkujący piekarz]

Początkujący piekarz, Skrobie należą do stabilizatorów ze względu na ich dobre właściwości absorpcyjne. W ciekłym medium granulki skrobi zwiększają swoją objętość, a po obróbce cieplnej pęcznieją jeszcze bardziej i budują stabilną strukturę. Skrobia ziemniaczana i kukurydziana może być używana do wypieków. W ciastkach stosunek mąki do skrobi wynosi 75% mąki, 25% skrobi. W muffinach jest więcej, mniej skrobi, około 85/15, w zależności od przepisu.

W ciastkach stosunek mąki do skrobi wynosi 75% mąki, 25% skrobi. W muffinach jest więcej babeczek, mniej skrobi, około 85/15,

ciasto jest gęstsze, a ciastko bardziej puszyste?

Oczywiście nie. Biszkopt jest bardziej puszysty dzięki ubitemu białku. Cóż, proszek do pieczenia ze skrobią spełnia swoje zadanie.
To zupełnie inne ciasto: biszkopt i muffinka.