Naturalnie fermentowane ogórki (bez octu) do curlingu

[Elenka]

Elenka, Helena, zrób to na próbę, spodoba ci się. Jutro odpowie Lyudochka, powiedziała, że ​​są cudowne w mieszkaniu w mieście.

Nasze lato i początek jesieni są dość gorące, spiżarnia jest na balkonie, tam ciepło jak na kiszone ogórki. Nigdy więcej słoików "protestujących".

[Elenka]

Elenka, Posoliłem trzylitrowe wiadro. Mój przyjaciel używa tej metody do przechowywania marynowanych grzybów w domowej szafie, zagotowania solanki i wyrzucenia ziół. Naprawdę jej nie lubię: girl_red: Wierzyłem w to, ale znowu trafiłem na podobny przepis i pomyślałem. Chcę zamknąć litrowe puszki i zobaczyć, jak stoją.

[Oksana]

Oksanadziękuję ... po prostu zgódź się, że powinno to być napisane w przepisie, żeby "czołgiści" nie mieli żadnych pytań)))))))))))))))

Cóż, jestem winny, mąż Sho w Maine jest czołgistą ?! Wygląda na to, że został mi przekazany ...

Dziewczyny, przepraszam, co musisz napisać w przepisie? że trawę trzeba wyrywać? Mówi: Opróżnij solankę. Oznacza to po prostu spuszczanie i rozcieńczanie wodą. Wszystko! Żadnych ziół, przypraw, wszystkiego. Wytłumaczyli mi ten przepis na palcach autobusu. Chciałem dodać do przepisu, ale pisząc, czas się skończył. Przepraszam ...
Elenka. moje ogórki są po prostu w mieszkaniu, mam zwykłą miejską treshkę, po prostu stoją w spiżarni, w kuchni na stołach itp. Nie, nie wysadzają i nie wędrują po okolicy, myślę, że ugotowaliśmy marynatę

[Lucilia]

Luciliai czy według tego przepisu można solić połówki długich ogórków, takich jak Zozuli? Czy w rezultacie nie będą miękkie?

[Lucilia]

Luciliadziękuję.
Na razie ogórki są fermentowane. Zrobię wszystko według przepisu. Zobaczę ... Porównam.
We wszystkich przepisach ogórki są przygotowywane do przechowywania w ten sam sposób. (Solanka jest gotowana, nalewana dwukrotnie ...) Najprawdopodobniej chodzi o brak zieleni.

Brak zieleni, obecność zieleni nie ma z tym nic wspólnego! Jeśli zagotujesz 2 razy, w żaden sposób nie wybuchną. Zwykle wystarczy jeden wrzód nawet z ziołami (sprawdzane osobiście).
Chcę tylko opowiedzieć o jednym przepisie, który poznałem kilka lat temu w internecie i osobiście go przetestowałem: solenie odbywa się w taki sam sposób, jak opisano w przepisie Lucilii (czyli ze zwiększoną ilością soli), i następnie solanka spuszczana jest do kanalizacji, a słoik z ogórkami i zieleniną kilkakrotnie myje się zwykłą wodą z kranu, aby usunąć osad kwasu mlekowego. Następnie słoik wlewa się do samej góry zwykłą zimną wodą z kranu i pozwala na wydostanie się pęcherzyków powietrza, aw razie potrzeby uzupełnia wodę. Zamknij pokrywką (powinna być wystarczająca ilość wody, aby przepływała przez górną część puszki, gdy pokrywka jest zamknięta) i zwinąć. WSKAZÓWKA JEST TO, ŻE W BANKU NIE MA WOLNEJ MIEJSCA I POWIETRZA!
Ja, jako wielki sceptyk, parsknąłem po przeczytaniu takiego przepisu, ale chemik eksperymentalny wygrał i zrobiłem 4 trzylitrowe słoiki do testów. Wyobraźcie sobie moje zdziwienie, gdy żadna z puszek nie tylko nie wybuchła, ale nawet nie zmętniała! Nadmiar soli z ogórków przedostał się do wody, a smak i zasolenie okazały się klasycznymi ogórkami beczkowymi. Zostawiłem nawet jeden słoik na ponad rok, a także dobrze służył i został z powodzeniem zjedzony.
Oto fajny przepis i eksperyment. Wystarczy umywalka, kran z wodą i ostrożność podczas napełniania słoika wodą!

Lucilia, przepraszam za wiele bzdur, ale musimy gdzieś podzielić się doświadczeniami. A receptur nie umiem - zawsze mam wszystko „na oko”.

ale musimy gdzieś udostępniać eksperymenty

Dziękuję, to bardzo dobry eksperyment, też spróbuję to zrobić. Może chłopcy też będą chcieli ułatwić przepis!

[Ludmiła,]

Ludmiła, dzięki za przepis. Ciekawie jest wypróbować dla mnie taką nową opcję.
Ogórki solę od wielu lat, ale zamykam je prostymi nylonowymi nakrętkami. Zrobiłam to według przepisu opisanego przez Filirinę tuż powyżej, też mi się podobało.

i zgodnie z tym przepisem można solić połówki długich ogórków Zozuli

Lily można posolić wszystkie ogórki przeznaczone do konserwacji (zwykle taka informacja jest podana na opakowaniu nasion) OGÓRKI SAŁATKOWE NIE SĄ SOLONE! Stają się miękkie. Nie wiem, czym jest ZOZULA, nie używam tej odmiany. Może dziewczyny, które wiedzą?

Znaleziono tutaj:

Ogórki Zozulya nadają się do przyrządzania sałatek oraz do marynowania przez krótki okres przechowywania.

Więc nie solę - bo nie wiem, co kupisz na rynku, ogórki nie pojawiły się na daczy (mówiła mama)

Więc nie solę - bo nie wiem, co kupisz na rynku, ogórki nie pojawiły się na daczy (mama powiedziała

Lena, jakoś mówią, że są identyfikowani przez pryszcze, czarne kropki, białe na nich?

Zozulya można lekko solić, ale sól nie jest zalecana. Nie stawiam jej na tym, żeby później się nie pomylić.

[filirina]

filirina`` ciekawa metoda, ale na razie mam tylko jeden bank, jeśli jeszcze go mam to spróbuję. A w pokoju jest też miejsce do przechowywania? Zszywanie czapek? A może można użyć metalowych śrub? Teściowa toczy wszystko tak, że przepływa przez górę.

[Lucilia]

Lucilia,
Lyud, obawiam się, że na pewno kupię niewłaściwy)))

jakoś mówią, że są identyfikowane przez pryszcze, czarne kropki

Wygląda na to, że powinny być czarne kropki na pryszczach, a biała sałatka ...
Zozuli nie sieję, ale zwykle sieję siedem odmian ... są białe pryszcze i czarne ... są też odmiany o uniwersalnym zastosowaniu ... ale według moich odczuć mają wtedy inną chrupkość od słoika ... chociaż zawsze moczyć się w zimnej wodzie

Znaleziono tutaj:

Zacytować
Ogórki Zozulya nadają się do przyrządzania sałatek oraz do marynowania przez krótki okres przechowywania.

Lena, dzięki za informację. Szkoda, że ​​Zozulya nie jest do konserw. Posadziłam go w tym roku, ale okazała się owocna, nie jemy w sałatkach, więc lekko posolę, a do tego przepisu wezmę małe ogórki.

I po raz pierwszy, za namową sprzedawcy, zasiałem SARATSINĘ, bardzo mi się podobało, ładna, słodka, nie kłująca i pryszczasta jednocześnie, owocna!

I po raz pierwszy zasiałem SARATSIN na polecenie sprzedawcy,

trzeba pamiętać.

SARATSIN, bardzo mi się podobało, ładny, słodki, nie kłujący i jednocześnie pryszczaty, owocny!

Dokładnie, trzeba pamiętać ... Wybieram z pęczkiem jajników ... Wybieram to chyba od siedmiu lat, ale pierwszy raz w tym roku zobaczyłam pęczek jajników ...
czy Saracen jest prosty? może etykieta została, co tam jest ciekawego?

Wybieram z pakietem jajników ... Wybieram to prawdopodobnie od około siedmiu lat, ale w tym roku pierwszy raz widziałem pakiet jajników ...

AlenKa, w przypadku jajników pęczkowych takie ogórki należy codziennie podlewać i karmić wodą mineralną 2 razy w tygodniu. Następnie rośliny wyciągają wszystkie ustalone jajniki.

I spotkałem już dobre recenzje o Saracenach. Ale nie widzieliśmy jeszcze nasion tego ogórka.

czy Saracen jest prosty? może etykieta pozostała, to, co tam piszą, jest interesujące

ALENA, spróbuję dziś poszukać paczki, zwykle ich nie wyrzucam. Kosztował około 80 rubli, nie był tani, ale też nie drogi. Ale druga klasa (nazwy nie pamiętam) nie zrobiła na mnie wrażenia, chociaż ogórki też to nic, tylko te wszystkie „wełniane”, dopóki nie zbierzesz… znikasz…

ilirina, ciekawa metoda, ale na razie mam tylko jeden bank, jeśli jeszcze go mam to spróbuję. A w pokoju jest też miejsce do przechowywania? Zszywanie czapek? A może można użyć metalowych śrub? Teściowa toczy wszystko tak, że przepływa przez górę.

Mam zwykłe wieczka zszywające (sam je sterylizuję bez powodu). Tak, stoją w pokoju pod łóżkiem (mieszkam w wieżowcu bez piwnicy).

WSKAZÓWKA JEST TO, ŻE W BANKU NIE MA WOLNEJ MIEJSCA I POWIETRZA!

Irina, myślę, że ogórki powinny zostać na chwilę rozwinięte, bo ogórki oczywiście wchłoną wodę, a potem utworzy się śluza? Kiedy zwijam te same pomidory, zawsze zalewam wrzątkiem tak, żeby wylała się na szyję, ale po otwarciu puszki widać, że nie jest pełna.

Irin, podaj nam przepis bardziej szczegółowo, interesująco!

Cóż, ogórki trzeba trochę odstawić min. 10-15, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. W tym celu możesz nawet lekko potrząsnąć słoikiem.
A pomidory i konserwy z wrzącą wodą są różne. Tam trzeba pamiętać o fizyce. Woda spada nie dlatego, że jest wchłaniana, ale dlatego, że stygnie. Ciepła woda ma większą objętość niż zimna woda.

Co do szczegółów: teraz zeskanuję wydrukowany wówczas przepis i wstawię go.



No cóż, czcionka jest za mała, ale nie ma co jej powiększyć, a nie pamiętam źródła.

Ogólnie, jeśli jest całkowicie nieczytelny i konieczny, to przepiszę go w trybie ręcznym.

Ogólnie, jeśli jest całkowicie nieczytelny i konieczny, to przepiszę go w trybie ręcznym

Irinka, przedruk, myślę, że to będzie interesujące nie tylko dla mnie!

Przepis: Koperek, chrzan, czosnek, paprykę, porzeczki itp. Włożyć do szklanych słoików na dnie, dobrze umyte ogórki (nie przecinać końcówek). Sól w proporcji 100 g rozpuścić w wodzie. sól w 1 litrze wody. Wlej ogórki tym roztworem, opcjonalnie wlej 1 łyżeczkę na wierzch. sucha musztarda. Przykryj słoiki i umieść je w pojemniku tak, aby solanka nie spływała na stół. W pokoju wychodzimy na 4-5 dni. Gdy proces fermentacji dobiega końca (mętny roztwór zaczyna się trochę rozjaśniać) i na ogórkach wytrącił się osad kwasu mlekowego, przystępujemy do przygotowania słoików do zszywania.
Bierzemy słoik, zakrywamy szyję ręką i spuszczamy solankę (do kanalizacji!). Wlej słoik czystą wodą i potrząśnij nim, aby zmyć cały osad. Robimy to kilka razy, aż biały osad zostanie całkowicie wypłukany. Następnie słoik napełnij zimną wodą po samą górę słoika „zjeżdżalnią”. Sprawdzamy, czy w słoiku nie ma pęcherzyków powietrza, wstrząsamy słoikiem i w razie potrzeby dolewamy wodę „za pomocą szkiełka”. Umieść pokrywę zszywającą na górze. Woda spod niego powinna wypłynąć. Zwijamy się. (Nie zrobiłem tego z zakrętkami typu twist-off, nie wiem czy pójdą) Zostaw słoik pod kontrolą na kilka dni. Jeśli pojawi się zmętnienie lub pokrywa zacznie dmuchać, po prostu napełnij i ponownie zwiń słoik (oznacza to, że jest powietrze i proces fermentacji się rozpoczął). Ogórki są w mieszkaniu, a nadmiar soli pozostawia je w wodzie.

Irina, dzięki!

Nie ma za co! Cieszę się, że ktoś się przyda!

chociaż ogórki też są niczym, tylko „wełniane”, dopóki nie zbierzesz… znikasz…

I pomyślałem - jestem jedyny. Ogórki zbieram w rękawiczkach - długich gumowych rękawiczkach, w ubraniach - w całości, w butach lub tenisówkach,
a potem wszyscy swędzą - dłonie i stopy - przez dwa dni.

Dziewczyny, a ja mam pytania co do przepisu, czy trzeba sterylizować słoik w którym solimy i drugie pytanie jakie mamy teraz to ciepło na czterdziestu stopni aw mieszkaniu około 30 stopni jak nie działa split. Czy w takim upale ogórki kwaśnieją, czy nadal trzeba je wkładać do lodówki? A jeśli nie w lodówce, to przy takim upale, jak długo potrwa pierwszy etap - także 7 dni lub mniej?

Nasza gorączka przekroczyła 30 lat. Ogórki fermentowały na przeszklonym balkonie. (nadal potrzebujesz ciepła do fermentacji). Fermentowałem 6 dni, na ogórkach zaczął osadzać się biały nalot, rozjaśniła się solanka. Możesz więc je zachować. Musisz skupić się na gotowości ogórków. To prawda, że ​​na powierzchni utworzyła się warstwa białej pleśni, którą nadal ostrożnie usunąłem.
Ogórki okazały się dobre, słone, umyte, włożone do słoików, rozcieńczone solanką. Ogólnie zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem.
Nie ma co sterylizować słoika, ogórki też nie są sterylne. Puszka jest sterylizowana podczas nalewania gorącej solanki.

[Elenka]

Elenka, Helenawielkie dzięki za szybką odpowiedź. A potem siedzę i czekam, myślę, że jeśli teraz ktoś odpowie, zrobię to do nocy, a jeśli nie, to przeniosę to na poranek. Cóż, to wszystko - pobiegłem zrobić ...Czyli koniec pierwszego etapu należy określić wizualnie? A kiedy możesz je zjeść?

Czy koperek jest świeży czy ten z suchymi paluszkami?

Możesz teraz jeść. Ogórki są solone, pozostaje tylko do sterylizacji przez polewanie i konserwowanie.
Poszedłbym spać .... Poranek jest mądrzejszy niż wieczór.

Julio, wysterylizujesz czy po prostu sól?

Cóż, właściwie zamierzałem przygotować go na zimę, chcę tylko pobrać próbkę. Dlatego spytałem. Tyle, że nigdy nie robiłem takich ogórków, tylko marynowane na rąbki.

Poszedłbym spać .... Poranek jest mądrzejszy niż wieczór.

Jestem sową, mój dzień dopiero się zaczyna ...

Czy koperek jest świeży czy ten z suchymi paluszkami?

Jak mogę powiedzieć ... koperek ze świeżymi zielonymi parasolkami z częścią łodygi.
Po prostu nie rozumiałem, myślałem, że już się z tobą solił.
Ogórki można namoczyć w zimnej wodzie, ale wtedy trzeba się nimi zająć wcześnie rano. Nie możesz długo przebywać w wodzie.
Moczenie ogórków sprawia, że ​​są bardziej kruche.

... koperek ze świeżymi zielonymi parasolkami z częścią łodygi.

A ja mam tylko suszone, nie ma zielonego, więc nie pasuje?

Możesz go użyć, ale ja nie. Kupiłbym świeży.
Jeśli jesteś zadowolony z jego jakości, spróbuj ...

Dziękuję Elena !!!!

Julia, powodzenia!

Lepiej późno niż wcale odpowiedzieć. Julia, przeczytaj uważnie przepis, w którym jest napisane: Sterylizujemy puszki i wieczka, w każdym razie robię to, żeby uniknąć kłopotów. Ogórki należy osuszyć, gdy nabiorą charakterystycznego, solonego koloru, co widać przez słoik. Trzymam te konserwy tylko w mieszkaniu, są hermetycznie zapakowane. Mamy też gorączkę… Mamo, nie płacz!

[Ludmila]

Ludmila, Czy można go najpierw posolić w trzylitrowym słoiku, a po posoleniu włożyć do małych słoiczków i przekręcić? A jednak mam dużo dużych ogórków, a jeśli pokroisz je na trzy części, po marynowaniu lub przed marynowaniem: dziewczęca: a potem zwiń? Lub prawdopodobnie będą bardzo słone

[Ludmila]

LudmilaDziękuję !!! Już widziałem swój błąd.

Ogórki należy osuszyć, gdy nabiorą charakterystycznego, solonego koloru, co widać przez słoik.

A to przynajmniej w przybliżeniu? Po prostu nigdy nie marynowałem ogórków, tylko marynowane w occie

[Ludmila]

Ludmilaczy trzeba włożyć ogórki do 3-litrowego słoika? Czy po raz pierwszy można go włożyć do dużej patelni, a dopiero potem do słoików?