Marynowana papryka

[Zachary]

Zachary, Dzięki za wspaniały przepis. Czy trzeba też przekłuwać ostrą paprykę?

Przynoszę kolejne podziękowania!
Przepis podbił prostotą, a na wyjściu jest bardzo smaczna papryka.
Tylko na 6 kg pieprzu potrzeba 5 litrów solanki
Wczoraj w godzinę zasoliłem dwa 13-litrowe zbiorniki. Z przygotowaniem wszystkiego.
Podziękować!

[Lelka]

Lelkapowiedz mi, ile soli w gramach? A potem się nawet pomyliłem, mam tylko 1200 papryki, muszę to policzyć, ale nie wiem ile gramów są w tych 2 szklankach na 6kg pieprzu. Zrozumiałem, że potrzebuję 5 razy mniej. Ale 5 razy mniej niż jaka kwota? Zachary napisał gdzieś, że ma 300g w 1 szklance. Czyli na 6kg w recepturze potrzebujesz 600g soli?

[Lelka]

Lelkapowiedz mi, ile soli w gramach? A potem się nawet pomyliłem, mam tylko 1200 papryki, muszę to policzyć, ale nie wiem ile gramów są w tych 2 szklankach na 6kg pieprzu. Zrozumiałem, że potrzebuję 5 razy mniej. Ale 5 razy mniej niż jaka kwota? Zachary napisał gdzieś, że ma 300g w 1 szklance. Czyli na 6kg w recepturze potrzebujesz 600g soli?

Proces solenia pieprzu polega na stężeniu soli w solance. Mówi, że są 2 szklanki na 10 litrów, około 600 gr. Więc licz na 1 litr solanki, 60 gr. Sól
Ile kilogramów użyjesz pieprzu w takim przypadku, wsyp paprykę do 1 litra solanki, nie wkładaj jej, zrób więcej solanki.

[Zachary]

Zacharydziękuję, już na PW wrzuciłem wszystkie obliczenia alba et atra

[Ania]

Ania, Rozważałem mililitry Szkło = 250 ml, więc 2 szklanki = pół litra500ml. Miarka od multi.
Et na 10 litrów
Na 1 litr 50 ml soli
Albo jak Zachary powiedziany.
Aniakup więcej pieprzu. Przepyszny

kup więcej pieprzu.

Rumieni się tak szybko. Wczoraj go kupiłem - ledwo zacząłem się rumienić, dziś jest już całkowicie jasnopomarańczowy.

Tak szybko się rumieni

Czerwony jest niepożądany w użyciu, pojawia się rozmaz. Weź tylko żółty

Weź tylko żółty

To jest tak. A potem nie ma wyboru, co zrobiło się czerwone w zbiorniku i miękkie, przebijam się blenderem i dostaję pastę

Uderzam blenderem i otrzymuję pastę

Zrozumiałem to, więc się nie martwię

Głupie pytanie - czy należy obrać pieprz? A może fermentować bezpośrednio z nasionami i ogonem?

Głupie pytanie - czy należy obrać pieprz? A może fermentować bezpośrednio z nasionami i ogonem?

Nie, po prostu trzeba przebić

Świetny! Podziękować! Zrobiłam pierwszy krok - rozłożyłam na stole 3 kg pieprzu))

Martwię się o paprykę. Czy czas to wyrzucić? Wczoraj jedna miska była z mętną solanką, druga z jeszcze przezroczystą. Film powstał z dnia na dzień. Ładunek jest czysty, umyty))
Zapach jest normalny, pieprzny, łaskocze nos. Nie ma marynowanych, jak w ogórkach. Stoją od czwartkowego wieczoru, przez te 2,5 dnia. Nie bąbelkują, bąbelki powstały, gdy przesunąłem ładunek puszki.
Obawiam się, że schrzaniłem sprawę.

A moja papryka jest czarna i pomarańczowa.
Czy to zadziała?

A moja papryka jest czarna i pomarańczowa.
Czy to zadziała?

to nie zadziała

Martwię się o paprykę. Czy czas to wyrzucić?

Niech stoją, jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, wszystko będzie dobrze

Przepraszam.
Gdy pierwszy raz posadziłem paprykę, dużo urosło, ale nikt nie chce jeść

[Helena]

Helena, z papryki zrobić Lyutenitsa lub aivar. Piec i zamrażać, można zrobić adżikę z kiszoną kapustą, można zrobić yannim, makaron z Zakhariya, makaron ze świeżej papryki, lecho, spójrz na Tatianę (Admin) ma całą sekcję o papryce. Jest wiele smacznych rzeczy.
Przepraszam za offtopic. Ale do tego wszystkiego kupuję paprykę w ogromnych ilościach

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dariabardzo dziękuję, koniecznie przeczytaj.

Niech stoją, jeśli wszystko zostanie zrobione poprawnie, wszystko będzie dobrze

Dzisiaj minęły 4 dni. Formę wyjmuję rano i wieczorem)) ładunek opadł, papryka zmiękła o około jedną czwartą. Zapach jest czysty, pieprzny, pleśń nie śmierdzi.
Wziąłem próbkę. Papryka nie pełzała, ale stała się bardziej miękka niż chrupiąca. Smakuje - jak dla mnie słony - bardziej słony niż w ogórkach. Chociaż okazuje się, że jest mniej więcej taka sama ilość soli, 60 g to te same 2 łyżki stołowe. Ze zjeżdżalnią. Prawdopodobnie po prostu nie jestem do tego przyzwyczajony, po raz pierwszy robię i ogólnie próbuję tego pieprzu. Ale pojawiła się lekka nuta marynowania.
Poczekam jeszcze kilka dni.
Jutro ponownie pobiorę próbkę))

Przepraszam, że wkradam się, możesz położyć na wierzchu serwetkę i posypać nią musztardowy proszek. Nie będzie się tworzyć pleśni. Solanka stanie się nieco ostrzejsza i mętna, co nie wpływa na wynik i smak. Papryczki według tego przepisu przygotowuję od momentu publikacji i za każdym razem życzliwym słowem wspominam Zachariasza. Jemy już i zamykamy na zimę. Ulubiony przepis. Dziękuję, Zakhary!

[Natalia]

Nataliaa na zimę zamykasz w solance czy bez?

[Yunna]

YunnaNatasza, dołączę też do pytania Swietłany-Fotina... Prawie nic nie podciągnęło doświadczenia do zrozumienia od razu - nie, opisz, pzhlsta, algorytm toczenia

[Irina]

Irina, Wczoraj (wszystkie papryki stały przez 9 dni) zwinięte. Odcedziłem solankę, lekko wycisnąłem papryki, wrzuciłem do słoików razem z kapustą kiszoną (łącznie 2 litry i 850 ml z około 4 kg pieprzu), po raz kolejny odcedziłem wyróżniającą się solankę. Przygotowałem świeżą solankę, ale na własne ryzyko i połowę stężenia - na litr wody - 1 czubatą łyżkę (30 g) soli. Ponieważ papryka, choć kwaśna, jak na mój gust wciąż była słona. Jeśli coś pójdzie nie tak, będę wiedział, gdzie jest błąd)
Puszki sterylizowano w urządzeniu airfryer 15 minut od momentu, gdy w solance zniknęły bąbelki. Odwrócony i przykryty. Trzy godziny później zdecydowałem, że tak je strawię - i wyłożyłem na stół, stały na powiekach do rana).
Lubię to. Przechowam go w mieszkaniu, a nie w lodówce.

Przepraszam, że nie odpowiadam od razu, wrzucam paprykę do słoików, filtruję solankę, gotuję, wlewam do wrzenia i sterylizuję przez 10-15 minut. Zamknięta w słoikach o pojemności 0,7 litra papryka była duża, mieściła się w przedziale od 7 do 10 sztuk. Przestawiając w piwnicy znalazłem słoik z zeszłego roku, gdy tylko był ugotowany. Otwarty i zjadł. Bardziej podobała mi się papryka o długich owocach. W tym roku mam Samandera F1, Ramiro i żółtego banana. Zebrane zielone, czerwone sfermentują i stają się miękkie jak ciasto. Przechowuję go w piwnicy, ale nad nim w kotłowni jest ciepło.

Moje papryki nasiąkły solanką, wpadam w panikę. Przez jeden dzień bank był pusty o jedną trzecią. Prawdopodobnie nie trzeba było ściskać. Otwórz, doładuj? Obawiam się, że ugotuję je po wysterylizowaniu. Nadal odmawiam przechowywania go w lodówce))
Mam komorę chłodniczą tylko 200 litrów. Nie jest przeznaczony do przygotowania

[Yunna]

Yunna
Natasza, dziękuję! Spisałem co jest potrzebne takim nowicjuszom w konserwacji, za kilka dni spróbuję - wczoraj postawiłem pieprz

Fotina,

... solanka została wchłonięta ... Otworzyć, uzupełnić?

Swietłana, więc Zakhariy dał dwie opcje spinningu: pierwszą - w ogóle bez solanki, więc myślę, że wszystko będzie dobre i smaczne

[Irina]

Irina, dokładnie! Zapomniałem)

[Zachary]

Zachary, Przyszedłem ponownie podziękować za przepis!
Dziewczyny, które jeszcze nie sfermentowały, ZOSTAWIĆ i rzucać! To jest pyszne!

Zachary, przyszedłem ponownie, żeby ci podziękować za przepis!

Dziękuję, cieszę się, że spodobał Ci się przepis

I przechowuję to w wiadrach w piwnicy ... nadal szybko zjadają!

Moje papryki są w szafie. Podczas oszczędzania - tylko trzy puszki))
Z jakiegoś powodu, na szczęście, teraz w dzielnicy sprzedaje się jedną pomarańczową paprykę. Nie solić. A kiedy było to potrzebne, był głównie zielony))

[Zachary]

Zacharydzięki za wspaniały przepis! Zrobiliśmy wszystko z moim mężem, nie odbiegając od instrukcji krok po kroku i wszystko potoczyło się dokładnie tak,jak to mówi. Cóż, bardzo chrupiące i smaczne: z ziemniakami - tylko piosenka !!! Na pewno powtórzymy to w kolejnym sezonie warzywnym i wielokrotnie. A teraz możesz zadać kilka pytań: czy koperek musi być liściasty, czy możesz użyć technicznych (no, parasoli z bębnami i gałęziami)? Mąż jednak też zaczął pękać koperek (mówi: „jest pyszny i chrupki” - wkładają listek, jak w wiaderku na Twoim zdjęciu), pytam czy zamiennik mocno wpłynie na smak, i fakt, że mój mąż nie lubi żuć dryny, już to rozumiem, ale prześcieradło nie zawsze jest pod ręką (jak mówią, co znaleźliśmy na rynku, położyliśmy to). Pytanie drugie: Czy według tej samej receptury można fermentować czosnek z główkami, czosnkiem niedźwiedzim, innymi warzywami? Czy są w tym względzie jakieś techniczne subtelności? I trzecie pytanie: jak długo może stać pieprz, napełniony świeżą solanką i przykryty plastikową pokrywką w lodówce w temperaturze 2 stopni bez utraty jakości i chrupkości oraz czy na solance pojawi się jakiś film (czy potrzebujesz coś z tym zrobić, może jak trzeba było polać grzyby olejem czy nie?)?

[Zachary]

Zachary Dzięki za przepis - było bardzo ciekawe, co się wydarzy.

Właśnie dzisiaj go zamknąłem i spróbowałem po fermentacji - wyszło pysznie, ale może przez skórkę było jakoś ciasne - może po pobycie w banku coś się zmieni?

A w jakich naczyniach i jak wkładasz ten pieprz?

Również „zainspirowany” tym, co przeczytałem i kupiłem trochę żółtawej papryki)). W kuchni i nie ma gdzie się rozłożyć, jeśli postawię ją na loggii, nadal mamy ciepło, słońce (strona południowa), czy lekko uchylę okno? Czy pożądane jest rozłożenie go w jednej warstwie? Czy należy je odwrócić? Do stanu „suchości”?

[Zachary]

Zachary Dzięki za przepis - to było bardzo interesujące.

Właśnie dzisiaj zamknąłem i spróbowałem po fermentacji - wyszło pysznie, ale może przez skórkę jakoś ciasno ...

A w jakich naczyniach i jak wkładasz ten pieprz?

Powinien być jędrny i chrupiący. Do tego musimy dążyć.
Dlaczego owsianka pieprzowa jest nam potrzebna głównie tam, gdzie jest potrzebna zgodnie z przepisem. Chociaż on sam jest piękny.

Również „zainspirowany” tym, co przeczytałem i kupiłem trochę żółtawej papryki)). W kuchni i nie ma gdzie się rozłożyć, jeśli postawię ją na loggii, nadal mamy ciepło, słońce (strona południowa), czy lekko uchylę okno? Czy pożądane jest rozłożenie go w jednej warstwie? Czy należy je odwrócić? Do stanu „suchości”?

Zrób to tak wygodnie. Konieczne jest wysuszenie papryki, aby była elastyczna na zakwasie i nie pękała po naciśnięciu

był elastyczny i nie pękał przy naciskaniu

Jak rozumiem ... pierwsza partia poszła z hukiem! Dzisiaj rozłożyłem jeszcze jedną partię do suszenia. Tak, po trzech dniach próbowałem było za słone, 60g na litr to nawet dużo, trzy łyżki. l ze slajdami. Dolałem trochę solanki i zastąpiłem wodą, dwa dni później w lodówce w naczyniach z solanką. Zjadłem. Bardzo smaczne.

Paprykę umieszczam głównie tam, gdzie jest potrzebna zgodnie z przepisem. Chociaż on sam jest piękny.

Gdzie zgodnie z przepisem potrzebujesz papryki ... lub marynowanej papryki?