Lody rosyjskie z kaliny

[Nigdzie nie widziałem przepisów na lody z tą jagodą. Ale smak to po prostu ekstrawagancja!]

Lody rosyjskie z kaliny

Kategoria: Dania mleczne i jajeczne

Składniki
Kalina (sok z miąższem)	500 ml
Pektyna	1 łyżka. l.
Cukier	2 łyżki stołowe. l.
Cukier puder (do smaku)	200gr
tłusty krem nie mniej niż 30%	500 ml

Metoda gotowania

• Nigdzie nie widziałem przepisów na lody z tą jagodą. Ale smak to po prostu ekstrawagancja!
• Bo to, co mój mąż jest konserwatywny w gustach - 99% tego, czego wcześniej nie próbował - nie można nawet zrobić okropnego smaku i wtedy wydać werdykt. Ale zakochał się też w wyjątkowym smaku, z lekką goryczką, tych jasnych i witaminowych lodów!
• Kalinę opłucz, osusz papierowymi ręcznikami, zdejmij z gałązek i wytrzyj (teraz zarówno w zwykłych, jak i internetowych sklepach można kupić chusteczki z ręki po przystawki do kombajnów, miałem szczęście - Kenwood to dla mnie przetarł).
• Wymieszaj pektynę z granulowanym cukrem (aby nie zamieniła się w grudki w płynie) i rozpuść tę mieszaninę w soku z kaliny. Odstaw na pół godziny lub godzinę do lodówki, od czasu do czasu mieszając.
• Zawsze używam pektyny lub agaru do lodów, a nawet obu naraz.
• Ubij mikserem puree z kaliny i cukier puder (dostosuj słodycz do własnych upodobań).
• Ubij 30-35% śmietanę, a następnie stopniowo dodawaj sok kaliny, smakując uzyskaną mieszankę na słodkość i dodając cukier puder według własnego uznania.
• Załaduj mieszaninę do maszynki do lodów. Gdy mieszanina wystarczająco zgęstnieje, włóż ją do miski lub przenieś do pojemnika i włóż do zamrażarki, jeśli lubisz mocniejsze lody.
• Jeśli nie masz maszyny do lodów, przenieś do pojemnika i zamrażarki natychmiast po ubijaniu. Co pół godziny mieszaninę wyjmować i dokładnie mieszać lub jeszcze lepiej ubić mikserem-blenderem bezpośrednio w pojemniku - jest to konieczne, aby podczas zamrażania w mieszaninie nie tworzyły się duże kryształki lodu, które upodabniają mieszankę w strukturze nie do jednorodnych lodów, ale do lodowatego granitu ...
• 

Uwaga

Często sięgam po niecodzienne przepisy na lody, bo jestem jedną z tych rzadkich dusz, które nawet w najsilniejsze letnie upały nie sprzedadzą za kawałek słodkiego loda na patyku ...

To oczywiście żart, ale z odrobiną prawdy. Moi rówieśnicy z odległego sowieckiego dzieciństwa pamiętają, jakie wakacje w weekendy mogliby nam zorganizować nasi rodzice: wycieczka do parku na przejażdżki kołem widokowym, huśtawka łódką i kolejki w kioskach z lodami i watą cukrową ... ile lat musiałem przekonywać rodzinę, że ja te zimne słodkie brykiety w ogóle nie są potrzebne ... ile ubrań było wypełnionych ich topiącą się zawartością, a przygnębiony ogrzewałem je w dłoni, nie wiedząc co z tym zrobić . A dorośli tacy byli ... wszyscy czekali, żebym w końcu tego skosztował ...

Ale ponieważ wszyscy w naszej rodzinie uwielbiają lody, to pewnego dnia mieliśmy pierwszą prostą lodziarnię - na jakieś wakacje ... Mój mąż naiwnie zdecydował, że zrobi wszystko, aby zadowolić go i domowników swoim lodem krem ... W końcu musiałem opanować również ten obszar deserowy
I ku mojemu zdziwieniu przynajmniej połowa receptur wypróbowana lub wymyślona i lubię ...
A kalina jest dla mnie absolutnym faworytem!

A ponieważ przepis jest autorski, jego nazwisko nie jest bez powodu
Kiedyś i gdzieś przeczytałem, że jeśli wybierzesz emblemat Rosji z królestwa roślinnego (cóż, koniczyna koniczyna jest symbolem Irlandii), nie znajdziesz lepszej kaliny! A sekretna symbolika wcale nie polegała na tym, że to drzewo, jasne jesienią, pokryte czerwonymi kępami, rośnie jak brzoza w całej Rosji ...
A fakt, że w każdej jagodzie ukryte jest serce nasienne ...
Moim zdaniem bardzo pojemny symbol Rosji ...

Cóż mogę powiedzieć, klasa! Kalina to dla mnie osobiście pierwsza jagoda! Zrobiłam z tego sorbet, tak mi się podobał ...: girl_love: Teraz zrobię lody! Dziękuję Nagirochka za przepis !: Dziewczyna - tak:
Wspaniały przepis!

A przed wyjazdem wycisnąłem resztki kaliny, co ciekawe, stoi bez cukru w ​​misce przez 4 tygodnie i nie psuje się. Więc na pewno to zrobię !!

Zaniosłem przepis do „pojemników”!
Uwielbiam Kalinę, choć po staroświecku - z miodem… Będę musiał też spróbować lodów!

Nie przepadam za smakiem kaliny, chociaż jest to pożyteczna i niezbędna jagoda. Ale po takim przepisie i co najważniejsze Uwagi, na pewno spróbuję zrobić lody, szkoda, że ​​nie ma tylko lodziarki.

Bardzo oryginalne! Niestety w Kazachstanie kaliny nie ma ... I to dla mnie smak dzieciństwa z Syberii, gdzie się wychowałem. Dzięki za inspirujące wspomnienia!

[Nagira]

Nagira, Niesamowity! Wiem, że po pierwszych mrozach kalina jest szczególnie smaczna (rośnie w naszym wiejskim domu, nawiasem mówiąc, w Kazachstanie), ale lody z kaliny to przyjemne odkrycie dla całej mojej rodziny (moja mama bardzo ją szanuje i lody kochają wszyscy). Bardzo dziękuję za oryginalny przepis! : róża: Teraz możemy również delektować się zdrowym i pięknym pysznym przysmakiem.

Powiedz mi, proszę, co daje pektyna lub agar? I nie podgrzewamy ich, tylko moczymy, żeby puchły?

Ciekawy. Kalina rośnie w moim wiejskim domu. W tym roku zebraliśmy ponad 4 kg. I panieńskie nazwisko Kalinkina, moje drzewo. Robione likiery, nalewki. Popularne w różnych kampaniach, dobrze sprawdzają się również w połączeniu z innymi jagodami, śliwkami. Zrobiłem 3 puszki skoncentrowanego syropu kaliny i zamknąłem je pokrywkami. Teraz zastanawiam się, jak zaadaptować ten syrop do lodów, do tego przepisu. Zagęścić pektyną czy agarem i ubić śmietaną? Lub zostaw ten pomysł na przyszłość.
Oto ona, moja piękna.

[Irina]

Prawdopodobnie naprawdę nietypowy smak w lodach, kalina zawsze zamrażam jesienią, więc na pewno spróbuję to zrobić, tylko trochę się ociepli ... bo to horror, jak zmęczą się tymi mrozami. Irinadzięki za oryginalny pomysł!

[Ira]

Ira, brawo! Jeszcze nie skończyłem czytać, ale już jestem zachwycony pomysłem!

Przepraszam, gdy zerknąłem w biegu, dokończę czytanie później. Ale na lato będę zdziwiony znalezieniem „składnika” do wypróbowania.

A jeśli jest tylko agar?
Czy to też 1 łyżka stołowa? Czy potrzebujesz pektyny?

Czy potrzebujesz pektyny?

Swoją drogą, skąd mogę wziąć pektynę?

Swoją drogą, skąd mogę wziąć pektynę?

Prawdopodobnie możesz użyć Zhelfix, który zawiera pektynę, lim / kwas i cukier / proszek.

Swoją drogą, skąd mogę wziąć pektynę?

W Petersburgu był w tym samym miejscu, w którym kupiłem agar. Ale tego nie wzięła - bo uznała, że ​​to niepotrzebne.
Zhelfix - myli pozostałe komponenty. Mogę czekać, kto zrobi to tylko z agarem.

[Rada-dms]

Rada-dms, Borisyonok,

natushka, Babcia, Prawdziwy,

Tatiana.k, Florichka, win-tat,

Premier, Zvezda askony,

Dziewczyny, jestem wam wszystkim niezmiernie wdzięczna za szczere słowa i zainteresowanie!

Wybacz, że nie odpowiadam od razu ... Wydałem przepisy, ale podkochiwałem się we wszystkich frontach

Tatiana.k, Zvezda askony, Odpowiadam o pektynie i agarze:

1. Żaden zagęszczacz nie jest tak potrzebny, ale miłośnicy mrożonych deserów i granitu, a także lody na patyku i sorbety jedzą ... Jedyne pytanie to ostatnio twoje preferencje, struktura kryształu w większości mi nie odpowiada ... ale do jednorodna struktura wymaga tłuszczów, ubijania i zagęszczaczy, antykrystalizatorów

2. Jako najszybszy i najprostszy zagęszczacz wybrałem pektynę - w przeciwieństwie do tego samego agaru nie wymaga niezbędnej obróbki cieplnej, aby ujawnić swoje właściwości.
A pektyna w tej „surowej” postaci jest źródłem wszelkiego rodzaju przydatności.

3. Agar można stosować, jeśli uwzględni się etap 2-3 minutowego wrzenia płynnej bazy - części śmietanki lub części soku.W tym przepisie zależało mi na maksymalnej prostocie i korzyściach, a generalnie nie lubię podgrzewać soków ... Więc opcja agaru nie jest zabroniona, ale pamiętaj, że trzeba umieć z nią pracować, czyli robić to, jeśli nie boisz się komplikować przepisu

4. Nie próbowałem tutaj Zhelfixa, więc nie wyobrażam sobie ... i zgadzam się ze Zvezdochką - kto dokładnie wie, co tam jest? .. Więc - tylko na własne ryzyko i ryzyko ... Chociaż zawsze witam eksperymenty

5. Pektyna za pośrednictwem sklepów internetowych wcale nie jest trudna do kupienia, nawet jeśli mieszkasz w tajdze, najważniejsza jest obecność poczty w pobliżu

Nagira! Bardzo dziękuję za odpowiedź.
Jako opcja. Aby nie poddawać kaliny obróbce cieplnej, spróbuję zrobić agar ze śmietaną. a następnie ubij je i dodaj kalinę. Jak dotąd nie mam pojęcia, co się stanie. Ale będę eksperymentować.
Bo jest kalina.
A grzechem jest nie robić z tego przysmaku. Zdrowo i smacznie.
Ponieważ agar jest przydatny. Kalina jest generalnie magazynem witamin

[Zvezda askony]

Zvezda askony, Poczekam na wynik eksperymentu powodzenia!

Dlaczego nie uwarzyć dwóch łyżek mąki kukurydzianej, jak we wszystkich włoskich przepisach? Wydaje mi się, że również opcja!

Dlaczego nie uwarzyć dwóch łyżek mąki kukurydzianej, jak we wszystkich włoskich przepisach? Wydaje mi się, że również opcja!

Spróbowałem ze skrobią. Nie lubiłem. Zrobiła lody ze skrobi jabłkowej. Wszystkim się podobało. Mogłem spróbować skrobi. Chociaż w zasadzie traktuję go normalnie.
Agar, w przeciwieństwie do skrobi, nie ma absolutnie żadnego własnego smaku - to znaczy jest całkowicie neutralny. Nie wiem o pektynie.
Pójdę po kolejną porcję agaru - wezmę pektynę. Na następną porcję. Spróbuję zrobić pierwszy z agarem. Do eksperymentu.
Kalina to pożyteczna jagoda - ale ma swoje własne niuanse.

Dlaczego nie uwarzyć dwóch łyżek mąki kukurydzianej, jak we wszystkich włoskich przepisach? Wydaje mi się, że również opcja!

Spróbowałem ze skrobią. Nie lubiłem. Zrobiła lody ze skrobi jabłkowej. Wszystkim się podobało. Mogłem spróbować skrobi. Chociaż w zasadzie traktuję go normalnie.

Olya, dzięki za możliwość dla kogoś, może zadziała
A ja, jak Zvezda, ale z głębszą diagnozą, nigdzie, w żaden sposób nie lubię skrobi, chyba że jako dodatek do ciasta mącznego ...
Nie mogę jeść tych smakołyków, gdzie krem ​​to budyń z mąki lub skrobi, i tych zup czy sosów, gdzie są takie same jak zagęszczacz ... i nie jem galaretki ... jeśli tylko czasami jest na bazie na dużej liczbie kwaśnych jagód (na przykład porzeczki, a następnie w tym samym czasie z klientem - mężem)
Więc nigdy nie przyszło mi to do głowy, ale ktoś będzie potrzebował twojej rady

Gwiazdka, spróbuj w ogóle bez zagęszczacza, jeśli jest to nie do zniesienia, ale bez pektyny. Po prostu tłusta śmietana, lepiej ubić, a jeśli jest lodziarka, wszystko się ułoży

[Nagira]

Nagira, Irina!
Sąsiad dał mi dzisiaj worek mrożonej kaliny ... cóż, nie mogłem się powstrzymać!
Nie zamroziłam za bardzo, lubię „pierwsze” lody prosto z lodziarek, a resztę wysłałam do zamrażarki. Okazało się pyszne! Jeszcze raz dziękuję za przepis!
Zdecydowanie będę gotować więcej, tylko trochę dostosuję to dla siebie.

[Borisyonok]

Borisyonok, Lena, och, jak wspaniale! Dziękuję za zdjęcie!
Cieszę się, że ten smak trafił na Twój dwór i niuanse, aby naprawdę cieszyć się nim w pełni - tak, czasem trzeba pobawić się ilością składników
Tyle że kalina kocham tak bardzo, że mam dość śmietanki i dodatków cukrowych, ale generalnie zawsze robię lody na bazie kremu Charlotte, tutaj też można spróbować przełamać - wyrównać jasny smak kaliny

[Nagira]

NagiraIrina ... zrobiła to bez pektyny, nie mam tego. Dodano skrobię kukurydzianą. Nie przeszkadza mi to, ponieważ jestem wszystkożerny (z wyjątkiem smażonych karaluchów, węży i ​​pająków ... cóż, czy cokolwiek innego je ugotują). Następnym razem chcę spróbować kremu o niższej zawartości tłuszczu, ale nadal kupuję pektynę! Lubiliśmy! Prawdziwe, pyszne i niezwykłe.

[Borisyonok]

Borisyonok, Lena, bardzo się cieszę, że ci się podobało
w końcu kalina ma specyficzny smak i jak wszystko jasne, nie może mieć fanów bez wyjątku
I zgodnie z gustami ajurwedy jest po prostu przydatny dla tych, którzy mają nadmiar Kapha (i tak jest zawsze dla miłośników ciastek i słodyczy)
I pektyna - tak, mam ją we wszystkich lodach ... Podoba mi się, jak tworzy strukturę

Witam, powiedz mi, proszę, zebrałem kalinę, stłumiłem ją, ale za mało do 500 gramów, okazało się tylko 200 gramów, myślę, że można to połączyć z porzeczkami? Co myślisz?

[Juli-Lev]

Juli-Lev,
Julia, Nie radzę mieszać z tak jasnymi jagodami jak porzeczki, bo masę można by połączyć z czymś bardziej neutralnym w smaku (i kolorze!) ...
Ale lepiej jest zrobić lub zamrozić sok z tej ilości i zrobić to, gdy kalina nadal pojawia się w domu

Podziękować.