Chleb żytni z zakwasem i serwatką w multicookerze Philips HD3060

Chleb żytnio-pszenny z zakwasem i serwatką w multicookerze Philips HD3060

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Wieczny zaczyn, żyto	170gr.
Mąka pszenna premium	95gr.
mąka żytnia	105gr.
Serum lub woda	110-130gr.
Otręby pszenne	5gr.
Cukier	1,5-2h l.
Sól	0,5h l.
masło	3/4 st. l.
Słód czerwony, fermentowany	8gr.
Woda (wrząca woda)	22gr.

Metoda gotowania

• Jeśli taki przepis jest już na forum to z góry przepraszam. Musiałem obliczyć i przetestować ilość składników do Multicookera Philips HD3060 / 03 Avance Collection. To jest dla małego bochenka chleba żytniego. Mój zakwas był karmiony rano, stał na stole przez cały dzień około godziny 6. Rozrósł się ponad 2 razy. Kiedyś piekłam w wodzie, dziś zdecydowałam się na serum, nie ma gdzie go położyć ...
• 1. Zalać wrzątkiem słód i odstawić, aż ostygnie.
• 2. Do miski HP wlano mąkę, otręby, zakwas.
• 3. Sól i cukier wlano do ciepłej serwatki, mieszano do rozpuszczenia (aby nie porysować miski HP)
• 4. Wlałem do miski słód i serwatkę i włączyłem tryb „pierogi” (mam Panasonic 2502). Oglądałem koloboka, wyłączyłem HP po 15 minutach, ale dolałem oleju 5 minut wcześniej. Mam taką bułkę, choć bardziej przypomina jeża :)))
• 
• 5. Uformowała bułkę, nasmarowała miskę masłem, miskę i ciasto posypała kolendrą, lekko zanurzyła, żeby się nie rozlała :)
• Zdjęcie nieprawidłowo pokazuje poziom testowy, w rzeczywistości poziom na górze to 0,5l
• 6. Tryb \ "ręczny \" 30gr. Godzina szósta. Ciasto wyrosło i wygląda tak
• ... Najwyższy poziom 1L.
• 7. Tryb ręczny 130 °, 30 min, odwrócony i kolejne 20 min. Jeśli jest oddzielny timer⏰, ustaw natychmiast 50 minut na mult, a na minutniku 30 minut, natychmiast obróć go po sygnale. Nie służy to dwukrotnemu ustawianiu czasu i temperatury.
• Okazało się, że chleb ma wysokość 6 cm, a waga gotowego pieczywa po ostygnięciu wynosi 480g. Potroiło mnie to całkowicie☺. Oto przekrój
• 

Czas na przygotowanie:

Około 7 godz

Uwaga

Kochaj chleb z mąką żytnią, ale nigdy nie trzymaj się przepisu. Kiedyś piekłam w dużej kreskówce, ale teraz starszy jest w wojsku, niewiele mogę zrobić, mój mąż i syn sobie nie radzą, a chleb z tak wielu składników w wiadrze HP jest rozmazany na dnie Postanowiłem więc ugniatać w HP i włożyć i piec w folii, gdzie 30 ° to idealna temperatura do garowania. W mojej kuchni jest bardzo sucho, twoja mąka może zająć inną ilość wody, więc lepiej nie wylewać wszystkiego od razu. Piernikowy ludzik nie będzie idealny, na dnie wiadra musi być plama (nie wiem, jak to nazwać).
Nie używam drożdży do chleba na zakwasie ... U mnie działa samodzielnie, w przeciwnym razie po co jest potrzebny
Dlatego tak długi dowód. Jeśli nie masz doświadczenia czasowego, możesz dodać szczyptę drożdży i skrócić czas.
Chleb okazuje się lekko słodki, z niewielką kwaskowatością na wodzie i lekko kwaśnym na serwatce. Do Ciebie należy decyzja, który smakuje lepiej ... Spróbuj ... Zawsze dodawałam pestki dyni lub słonecznika, dziś robiłam bez nich, ale z nimi smakuje lepiej! Moi chlebie goście jedli więcej sałatek
W każdym razie smacznego!
Pysy ... Później odsłonię nacięcie, pod ręcznikiem, żeby dojrzewało.
Na zdjęciu chleb wygląda na smażony, w rzeczywistości jest lżejszy ... Tabletka jest niegrzeczna

Dziękuję! Spróbuję.

lipushok, Lily! Wypróbuj dla swojego zdrowia! Nie jest to trudne, najważniejsze na zakwasie jest to, że chleb okazuje się pyszny, pieczony własnymi rękami, bardzo satysfakcjonujący!

[Rita]

Ritadzięki za przepis!
Czy to jest kwaśne? Czy smakuje jak nowoukraiński?

Irina! Pozdrowienia! Tak, próbowałem teraz.Jest kwaśny, nie trzeba dodawać żadnego kwasu! Skórka jest gruba po tej stronie, gdzie czas pieczenia wynosi 30 minut. Takie są życzenia mojego męża, on uwielbia ten rodzaj chleba, a ja mu piekę
A nowej ukraińskiej nie próbowałem, piecze się w piekarniku, czy to możliwe w kreskówce? I nie znalazłem przepisu

Mamy to w sprzedaży od dłuższego czasu. Ale jest skokowy.
Chciałabym upiec podobny w domu, ale na zakwasie. Czy to zadziała?

Irina, to się ułoży! Nawet nie wątpię! Trzy dni na zakwas i gotowe! Do tej normy produktów dodaję ferment 80 g wody i mąki. Po ugniataniu pozostaje łyżka zakwasu, który ponownie ugniata ... nie pozostaje nic zbędnego
Irino, opisz mi smak tego nowoukrainskiego chleba

Miąższ jest perforowany, gęsty. Łatwo kroi się w cienkie warstwy.

Smak jest intensywny. Żyto. Z lekką kwaskowatością czy czymś takim.
Po nim jakikolwiek chleb wydaje się mdły.

Jem wszystko bez chleba. Ale ten chleb najlepiej pasuje do sera Adyghe lub winegret.

Siedzę, myślę… Myślę, że jest bardzo podobnie. Czysto według opisu. Spokojnie kroję rano, grubość plasterków to 5 i 6 mm. Na pewno byłaby cieńsza, ale Kislinki nie musiałem jeść, mąki żytniej jest dużo w stosunku do mąki pszennej 190 do 95, a czas garowania to 6 godzin. Myślę, że dla siebie dodałbym też cukier i miód, uwielbiam wszystko, co słodkie ... Mąż wręcz przeciwnie, kocha kwaśnością.
Irlandczyk, generalnie milczę o bogatym smaku !!! A zapach mmmmm po prostu krąży przez cały dzień, draniu ... Mimo wszystko radzę spróbować, mam nadzieję, że ci się spodoba. Tak mogłem

Podziękować! Sięgnę po kuchenkę i spróbuję

Dzięki za przepis! Okazał się niezły chleb
Pierwszy raz piekłem chleb w mv, całkiem sam.

🔗

RepeShock, Irina! To jest prędkość! Zakwas był, jak rozumiem, gotowy. Jak to smakuje? Wygląd jest wspaniały !!!

[Rita]

Ritatak, był zakwas i zamierzałem go wyrzucić

Chleb okazał się, jak mówią, mimo wszystko)

Podobał mi się smak, nie parowałem słodu, zamiast serwatki, zsiadłego mleka, mąki uniwersalnej i żytniej c / z, otręby owsiane.
HP był zbyt leniwy, aby uzyskać taką ilość ciasta, ugniatanego ręką)))

Generalnie myślałem, że to fick, który się podniesie))) I spójrz, okazało się, że jest całkiem jadalny i ładny

Mogę sobie wyobrazić, jak to się potoczy, gdy pojawi się normalny zaczyn. Na pewno powtórzę.

Irin najwyraźniej zakwas jest normalny! Bardzo się cieszę, że przepis się przydał. Peki nie musiał wyrzucać zakwasu dla zdrowia! Jestem taki szczęśliwy

[Rita]

Rita, to był jakiś rodzaj nadtlenki i praktycznie nieaktywny, więc kilka bąbelków i tyle.
Zacząłem na nim ciasto wczoraj wieczorem, myślę, że sprawdzę to rano i wyrzucę, jeśli tak.

Rano było zupełnie spokojnie))) i oto twój przepis, no chyba na śmierć, więc z muzyką (szkoda i tak to wyrzucić)))

Dziękuję więc za przepis przesłany na czas

Ja też jestem z boku, jestem zadowolony z wyniku! Jak dobrze gwiazdy się zeszły!
Irina, nie na próżno zakwas czekał na skrzydłach

Irlandczyk, tutaj, tak, dokładnie w przypadku, gdy wszystkie gwiazdy się zbiegły

Siedzę tu i cieszę się ... Dwie Iriny przyszły do ​​mnie z wizytą

[lira3003]

lira3003, Rito, bardzo dziękuję za odpowiedź na prośbę i przedstawienie przepisu, wyczaruję jutro rano, już nakarmiłem zaczynem. Jest genialna, wyszkolona ...
Twój chleb jest po prostu przystojny!
Pieczę bochenek na zakwasie ok 800g w HP lub w piekarniku .. Niedawno upiekłam go w wolnowarku Toshiba, wyszło dobrze .. ale chcę taką Maliupuskę upiec, żeby móc szybko ją zjeść .. . i RÓWNIEŻ LICZĘ swój chleb „na mniej”, piekę, porównuję smak - ciekawe bo ... :-)

mamusi, Rita! I napisz nam swój przepis. To dla mnie bardzo interesujące. Ten bochenek nie zniknął w ciągu 2 dni, pozostała kolejna 1/6 części. Rano mąż zje śniadanie. Ale nie upieczę jeszcze mniej. Poczekam na twój raport

[lira3003]

lira3003, Rita, już upiekłam :-)
Kłamie, ochładza się, próbuje, będziemy wieczorem ... teraz uciekam, jak będę miał czas - zrobię zdjęcie ...
Nie uwarzyłem słodu, wysuszyłem go (często to robię). A dziś także z czasem SHVACH!
Szanowane proporcje! Na serwatce! Do ciasta dodałam mieloną kolendrę! Zapach jest niesamowity - kiedy go pokroję, zobaczę, co za okruchy!
ty

: dziewczyna-tak: czekam na raport! Chodź "ty"?

[lira3003]

lira3003, Wielkie dzięki! Chleb będzie często na naszym stole! Mała, ale oddalona Filka dobrze piecze

Dodano we wtorek 15 marca 2016 18:56

Chodź "ty"?

Zgodzić się! Daj spokój!

Bardzo się cieszę, że mi się podobało! Dzięki za zgłoszenie, poczułem ulgę z serca! Rita, powiedz mi, jak smakujesz? Nie kwaśny? Po prostu piekę dla męża, on to lubi. A na mój gust lepiej nałożyć wodę, nieznacznie zwiększając ilość i dodać pół łyżki cukru. Ale generalnie jestem słodki. A teraz piekłam biało na zakwasie, jest jeszcze gorące, stygnie. ... Rozejrzę się, jeśli Ci się spodoba, opublikuję lub po prostu napiszę tutaj
Rituel, wciąż czekam na twoje przepisy

[lira3003]

lira3003, Rit, przepraszam, jestem chory Mshi :-) ...
Więc ... Twój Chlebushko wcale nie był kwaśny od słowa! Może to zakwas? Nie wiem ... robiłam to też na serwatce ... ale ZAWSZE W CHLEBIE MAM 1 ŁYŻKĘ ciemnego miodu, tak bardzo go uwielbiam, może nie kwaśnieje, nie wiem ... jak upieczę dziecko z mojej skarbonki - też je zgasię! Koniecznie!

[mamusi]

mamusi, Rit! Chodź, wyzdrowiej!
O

Wcale nie kwaśny od słowa! Może to zakwas? Nie wiem ...

Nie wiem, jak to wytłumaczyć, bardzo ostro czuję kwaśność tam, gdzie inni są normalni, dlatego mój mąż to lubi, mówi mi nie kwaśny, ale trochę kwaśny. Czy mój kwas serwatkowy jest bardziej kwaśny. A może miód tak działał? Musisz zapytać specjalistów ... Po prostu kładę to na żyto pszenne, zobaczę, czy będzie kwaśne, czy nie ...
A jeśli nie masz wystarczającej kwasowości, możesz zastąpić część płynu octem jabłkowym.
Nie choruj, inaczej Temka o filmie ucichła bez Ciebie

A dzisiaj włożyłem wieczny zaczyn. Czy mogę to też zrobić? A może potrzebujesz też serum?

[lipushok]

lipushok, Lily! Najważniejsze tutaj jest zakwas. Robię twarożek, serwatki jest dużo, więc rozlewam ją wszędzie. Więc na wodzie wszystko się ułoży!

Dodano sobota 19 marca 2016 12:34

Nie wiem, jak robić notatki w zakładkach. Dlatego dodam je tutaj, aby ułatwić sobie pracę. Moja pamięć jest kompletnie deeeeeeeeee, a notatki na lodówce już nie pasują.
Tak więc upiekłam chleb pszenno-żytni, nieznacznie zmieniając skład.
Kultura starterowa 170g
Mąka pszenna 200g.
Mąka żytnia 20g
Płatki owsiane Hercules 1 st. l.
Serum 130g.
Cukier 2h. l.
Sól 0,5 łyżeczki. l.
Olej roślinny 1 st. l. na końcu partii
Ugniatanie, sprawdzanie w HP do podwojenia, obmin. Ręcznie robiony film, 4 godziny. Pieczenie ręczne 130 ° 30 + 20 min.

Wysokość 7 cm, waga 477g.

[Rita]

tylko nieznacznie zmieniając kompozycję.

Ritazrobiłeś to bez oleju czy zapomniałeś go dodać?

: rose: Oczywiście zapomniałem skończyć pisać! Irlandczyku, teraz poprawię jednak stwardnienie rozsiane. ..
Dzięki za przypomnienie

dobrze.

Jaki dobry chleb ...

[Helen3097]

Helen3097, Lena! Dzięki, że wpadłeś! Jest też pyszny.
Chleb nigdy nie jest bez smaku!

[Rita]

A tutaj pokażę ci trochę chleba
Podziękować, Ritaza bardzo dobry przepis.
Piec i tak, i tak, zgodnie z twoimi dwiema opcjami.

🔗

[Irina]

Irinaco za przystojny! Pekinie na zdrowie! Piekłam w rzodkiewce 02 przez cały rok, ale potem włączam i wyłączam program jogurtowy. W filmie bez tych kłopotów! I ugniatała rękami, brrrr ... bez proporcji. A kiedy zdecydowałem się ugniatać w HP, musiałem wszystko zmierzyć i zważyć.
Bardzo się cieszę, że Ci się podoba!

miłe słowo i kot jest zadowolony

Wsyp trochę pestek słonecznika lub dyni do miski przed ciastem, będą się smażyć i chrupać tak smakowicie ...

[lira3003]

lira3003i czy mogę piec w Redica 01?

Wsyp trochę pestek słonecznika lub dyni do miski przed ciastem, będą się smażyć i chrupać tak smakowicie ...

Och, dokładnie! podziękować

Lena, moje ciasto teraz ugniata. Chcesz piec o 01? Wtedy napiszę co i jak? I tak jest zajęty ... więc będę

Lena, moje ciasto teraz ugniata. Chcesz piec o 01? Wtedy napiszę co i jak? I tak jest zajęty ... więc będę

chcę Chcesz

[Helen3097]

Helen3097, Helena, Upiekłam wczoraj o 01.
Ugniatane w HP, do ciasta użyto tylko 130 g serwatki + 2 łyżki. l. owsianka. Ciasto jogurtowe rosło 4h30min. Następnie pieczenie przez 1 godzinę i 50 minut na drugiej stronie. Wynik:

czy mogę upiec radice 01?

Mogą! Ale skróciłbym ten czas o około 15 minut. To znaczy nie 1h50min. A 1h 35min. Zostawię to, jeśli nadal będę piec o 01.

Cóż, cięcie

[lira3003]

lira3003, RitaDziękuję za udostępnienie… Ja też dzisiaj upiekłam chleb, ten https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=454171.0
w Rediku 01 chleb okazał się dobry, pieczony 1 godzinę 35 minut, 1 godzinę z jednej strony i 35 minut z drugiej… dzięki !!!
Chciałem upiec ten chleb, ale miałam dużo zakwasu, więc na razie ten ... a potem ten piekę ...

[Ritus]

Ritus! I Ritus! I ogólnie zamiast serwatki nalałem kefir z grzyba.
Dlaczego dobrze byłoby zniknąć?

[Helen3097]

Helen3097, Helenabez względu na przepis, najważniejszy jest wynik! Musiałem wiedzieć, że Radik01 piecze chleb. Poradził sobie z tym. Upiecz każdy chleb dla swojego zdrowia!

Rytuał, do ciasta wlałeś kefir, ale co zostało do picia?
I wreszcie, gdzie już zjadł chleb?

I wreszcie, gdzie już zjadł chleb?

Tak ... Jadłem tam ... Co ja tam jadłem, Ritus, jeśli piec pół dnia: 6 godzin na zakwas + 6 godzin na rozrost. Czas spać, ale wciąż patrzę. Patrzyłem milion razy, ale wydaje się, że akcja się toczy.

Za wcześnie na sen ... Ale spróbujesz, czy tego potrzebujesz, czy nie. Wypiekam ten chleb co 2 dni i raz biały. Mój syn nie lubi żyta. Najważniejsze to zaprzyjaźnić się z zaczynem, będziesz wiedział, jak to działa, będzie łatwiej. Pionier czosnku widzieć

Ritus, kochanie! Podziękować! Dziękuję bardzo! Teraz spojrzałem na zaczyn, więc skrada się ... Działa!
Prawie pożyczyła słoik, chociaż interweniowała bez zapału. Tak gęsty, że podczas mieszania łączy dłoń.
Cóż, napiszę o grzybie. Wczoraj go umyłem, a potem polałem kwaśnym mlekiem. Okazał się dobry i smaczny jogurt. I został wysłany na chleb, bo mało. Wcale nie kwaśny, chociaż spędził noc w kwaśnym mleku.

Ritul, czasem też wysyłam to na chleb. Ale już się upiliśmy. I tak grzyb jest fermentowany przez jeden dzień. Moje 2 miesiące pił codziennie, potem nie piłem przez miesiąc. I od wczoraj ponownie pytał. Piję każdego wieczoru Jeśli dostaniesz.
Cieszę się, że zakwas się zakorzenił! Dzisiaj kładę ciasto według tego samego przepisu, tylko wziąłem całą mąkę pszenną. To jest dla syna

[Ritochka]

Ritochka, Często piekę Twój chleb, to mój ulubiony

Ten czysty eksperyment)))) nie było w ogóle czasu, ale dostałem zaczyn ...
Ogólnie wszystko wymieszałem łyżeczką, włożyłem do lodówki, wyjąłem po kilku godzinach, wrzuciłem do MV i ... prawie się okazało)))
Trochę wilgotny, wydaje mi się, że trochę stał, ciasta się piekły, nie było czasu na nadążanie)))
Ale w zasadzie eksperyment bez ugniatania zakończył się sukcesem, liczę chleb na stole.

🔗

Tak, i dziękuję za nasiona!

[RepeShock]

RepeShock, Irlandczyk Bardzo się cieszę, że spodobał Ci się ten przepis! A nasiona dobrze wyglądają.

eksperyment bez ugniatania zakończył się sukcesem, liczę chleb na stole.

Ogólnie świetnie! Najwyraźniej twój zaczyn jest mocny! Mam też swoje, żeby się ogrzać.

wpadł do MV i ... prawie wyszedł)))
Trochę wilgotny, wydaje mi się, że trochę stał, ciasta się piekły, nie było czasu na nadążanie)))

Rezultatem jest dojrzewający na zimno chleb! Konieczne jest spróbowanie umieszczenia ciasta w misce i lodówce.
Ira, dzięki za raport i pomysł!

Najwyraźniej twój zaczyn jest mocny!

Tak, zakwas jest już bestią!