Ciasto „Dążąc w górę” (na podstawie Tiramisu)

[Królewiątko]

Królewiątko, Vika nie myśli, że jestem nudziarzem ... ale ile waży twoje jajko? Wiem tylko, że są duże sklepy, mają wagę około 60g, a ja mam domowe, są znacznie mniejsze.

[ElenaS]

ElenaStak, Lenochka, mam tylko duże sklepy a ich waga to 50-60 gramów. I nie mogę o tobie źle myśleć, waga jajek jest naprawdę bardzo ważna. Zapytaj o wszystko, czego potrzebujesz, aby z powodzeniem przygotować ciasto - chętnie odpowiem :))

[Królewiątko]

KrólewiątkoVic, coś jest nie tak z moimi Savoyardi, są jakoś nisko. chociaż wszystko dobrze ubiłem i wymieszałem. wszystko tak jak napisałeś. Jestem zdezorientowany konsystencją ciasta, które dostałem. jest wodnisty (może potrzebujesz trochę więcej mąki?), kiedy wyciskam go z torby na stojak, trochę się rozsmarowuje. tutaj wydaje mi się, że powinien być gęstszy. na zewnątrz tak ciężko, pukanie w stół, jak napisałeś), ale wewnątrz jest ciężko. rozpływa się w ustach. ale wydaje mi się, że w środku jest tak, jak powinno być biszkopt? o jakim rozmiarze je robisz? a na zdjęciu masz to posypane sah na wierzchu. proszek, czy posypałeś go po piekarniku, gdy ostygły?

[ElenaS]

ElenaS, Helen, mąka oczywiście jest inna dla każdego i trudno mi powiedzieć jaki jest powód, ale myślę, że mogą być ich trzy: albo trzeba dodać mąkę (co jest mało prawdopodobne, bo tak napisałeś masz mniejsze jajka), albo posadziłeś ciasto podczas ugniatania (ja też to miałem), albo temperatura pieczenia była niska. Ciasto trzeba bardzo dokładnie wymieszać, metodą falcowania, aby nie stracić pęcherzyków powietrza w białkach i tym samym nie wytrącić ciasta. Zanurz się szpatułką w środek miski, opuść ją na dno, poprowadź w kierunku krawędzi miski i wynurz się przy ścianie. I tak powtarzasz, drugą ręką obracając miskę wokół własnej osi. Inną rzeczą może być niedostateczna temperatura: zwykle ciasto biszkoptowe piecze się w temperaturze 180 stopni, ale tutaj potrzebujesz 200-210. Jaka była twoja temperatura pieczenia?
O wielkości ciastek: te, które wchodzą do środka, mogą być wykonane w dowolnym rozmiarze, nie ma to znaczenia, bo czasami trzeba je połamać, aby mocno przylegały. A te, które będą na zewnątrz, zrobiłem 10 cm.
Posypałem ciasteczka cukrem pudrem przed wysłaniem ich do piekarnika, przepis mówi o tym, oto cytat: "Po wyciśnięciu ciasteczek w kształcie sztyftów na arkuszu niesmarowanego papieru do pieczenia nie zapomnij posypać ich cukrem pudrem - przyczyni się to do pojawienia się na nich skórki, a po rozbiciu będą chrupać jak prawdziwe, nie gorsze od zakupionych :))) ”.

[Królewiątko]

Królewiątko, Vika DU! Tak, wydawało się, że robi wszystko dobrze. Mam 40g jajek, więc obliczyłem to według przepisu. piec miał 200-210. Myślę, że nie ma problemów z temperaturą.
Vic i ciasto jest gęste na ciasteczka? kiedy go zakładałeś, czy zachowywał prosty kształt?
i chciałem też zapytać… Rozumiem, że wierzchni tort jest wyrównany i ozdobiony BZ. ile białka zrobiłeś? Po prostu nie wiem, czy zostaje, gdzie jest?

[ElenaS]

ElenaS, Lena, ciasto nie okazało się zbyt gęste, ale zachowało swój kształt, nie rozprzestrzeniło się. BZ był na cztery białka (myślę, że jest to możliwe na trzy, ale dla mnie zawsze jest znacznie większy problem, jeśli nie ma wystarczającej ilości kremu, niż gdyby go było, więc staram się to robić z marginesem). Jeśli pozostanie, wysusz bezeshek :)

A co do Tiramisu ... Jak bardzo to słowo było dla mnie źle zrozumiane ...
Upiekłam wcześniej tiramisu. I nie było zbyt wiele rozkoszy… Cóż, ciasto i ciasto. Słodkie. Aromat kawowo-kakaowy. Krem jak krem ​​...
Cóż, musiałeś zrozumieć, dlaczego tak wielu ludzi go pociąga!
Postanowiłem upiec według Twojego przepisu.Na szczęście doświadczenie było już pozytywne.
Ogólnie przygody zaczęły się na etapie pieczenia sabaudzkiego. Zważyliśmy produkty, odmierzyli je, ubijali. Ciasto jest doskonałe. Papier silikonowany. Piekarnik jest jednak wstępnie nagrzany gazem. Ciasto włożyłam do woreczka, włożyłam kilka pałeczek, podziwiałam, jakie są piękne i ... worek kulinarny pękł! Ciasto rozprysnęło się w ogromną bryłę na blasze do pieczenia ... Tak-ay, co robić, nie ma jednorazowych torebek, nie ma zapasowych torebek. Chwyciła ciasną torbę, jakoś zebrała ciasto z blachy do pieczenia, wyjęła resztki z torby. Odkładam to ... Splash! - dysza wypadła z worka. Przysięgnij, cofnij to. Jakie jest ciasto biszkoptowe, nie wiem, czy warto kontynuować. Sadzę patyki podczas sadzenia. Na blasze do pieczenia nie ma wystarczającej ilości miejsca. I tu! Dzwoni dzwonek - mąż i córka wrócili ze spaceru :-D. Musimy się uśmiechnąć i posłać, aby umyć ręce i stopy. Uśmiechnęła się i wysłała ... Pobiegła zobaczyć, co się stało z nieszczęsnymi Savoyardami ... Trochę się rozmazali, ale kłamią ... Resztki ciasta spryskały, posypały cukrem pudrem, rzuciły do piekarnika ... Pieczone! Proszek jednak stopił się w brązowy karmel, ale mnie to nie wystraszyło. Smakowało wyśmienicie. Próbowałem tylko dwóch rzeczy i byłem zaskoczony moją siłą woli.

Sprowadziło się do śmietanki. Szczerze szukałem słodkiego białego wina w okolicznych sklepach ... Wytrawne - luzem, półsłodkie - wagony. Słodko - nie. Nie, to wszystko. A potem przypomniałem sobie, że moja córka pewnie spróbuje ciasta, ale nie miała dwóch lat. Postanowiłem zastąpić wino sokiem winogronowym i tym odetchnąłem.
Pomyślałem wtedy - no cóż, gdzie po kremie podam pięć białek ?! Ciasto nie jest dokładnie takie, jak opisała Vicki. I ... pojechałem do Chadeyki w LJ po przepis na biszkopt anioła z kakao. Upiekłam to. Okazało się wysokie, bujne, wystudzone na miseczkach, zgodnie z oczekiwaniami))
Zrobiłam syrop do kremu (żeby oczyścić sumienie, wlałam do niego trochę martini. No tylko trochę. Słodko-biały, żeby choć trochę wyczuć w kremie aromat alkoholu). Zrobiłem kawę. Dodano koniak i cukier. Bita śmietana. Wyjęła kakao i potarła gorzką czekoladę. Otwieram mascarpone i rozumiem, że to jego zapach w ogóle mi się nie podoba. Ser dobry, pyszny. Po prostu osobiście mam skojarzenia z bardzo tłustym wiejskim kremem… No dobra, nie ma nic do stracenia. Wszystko wymieszałam, posmarowałam ciasto z pomocą dziecka.

Ciastka były idealnie nasączone kawą, a nie nasączone. Krem okazał się dość delikatny i bałem się zebrać ciasto z bardzo grubymi warstwami bez pierścienia. I zdałem sobie sprawę, że w delikatnym cieście chipsy czekoladowe mnie zawstydzą, więc posypałem warstwami samego kakao w środku.

Nie było czasu na dekorowanie… Na wierzch przykryłam ciasto cienką warstwą kakao i grubą warstwą startej czekolady, posadziłam ciasteczka wzdłuż krawędzi. I oczywiście okazało się, że nie tylko ciasteczka nie były skalibrowane, ale brakowało tylko tych dwóch, które zjadłem). Ogólnie wyglądało to tak:

Był moczony w lodówce przez osiem godzin. Wieczorem przyszli goście: „Och! Tiramisu! Mmmmm, jakie pyszne! miejmy kolejny kawałek, albo dwa lepsze! ” Mnie też się podobało, chociaż doszedłem do wniosku, że o wiele bardziej kocham ciasta owocowe, a ten ostatni jest najsmaczniejszy. Dlatego nie ma zdjęcia cięcia, jest nieprzyzwoite zdjęcie ostatniej łyżki ciasta ... co pokazuje, jak wyglądało fajne ciasto czekoladowe))

[Roxann]

Roxann, Wasz raport przeczytałem wprost: śmiałem się i zmarszczyłem brwi - to takie nieprzyjemne, gdy worek jest rozdarty. Bardzo się cieszę, że ten przepis mi się podobał :))) Wiesz, przeczytałem twoją historię i wydawało mi się, że znamy się od stu lat, więc proponuję pójść do Ciebie :) Nie martw się nawet o alkohol w śmietanie: podczas gotowania bazy wyparowuje cały alkohol, pozostaje tylko aromat. A co do pozostałych białek - znalazłeś świetne wyjście, po prostu świetne, ja też spróbuję, ale w zasadzie krem ​​na bazie tylko żółtek to oczywiście czysta głupota z mojej strony, jeśli naprawdę nie chcesz białka znikają lub nie chcą iść z nimi majsterkować - wtedy można oczywiście ugotować krem ​​na całych jajach, ale oto smak budyniu na całych jajach ... no cóż, jakoś nie daje mi to nieziemskiej błogości, no cóż, jakoś nie nazywa mnie to odlotem ... ... I tak - oczywiście można :) A co do nieskalibrowanego Savoyardi - wydaje mi się, że na tym polega cały urok: no cóż, nie da się zrobić ręcznie robionej domowej roboty Savoyardi dokładnie tak samo, ale taki Savoyardi od razu wszystkim mówi: Zostaliśmy stworzeni przez kochające ręce dla najlepszych ludzi na świecie i dlatego jesteśmy idealni! ”))) A ciasto czekoladowe na twoim zdjęciu to oczywiście osobna piosenka, no cóż, masz po prostu niesamowitą strukturę. Zdrowie i dobre samopoczucie Ciebie, Twojej rodziny i Twojego domu