Ciasto „A la Tiramisu”

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Herbatnik
Jaja kurze	6 szt
Cukier granulowany	220-230 g
Mąka	150 g
Cukier waniliowy	10 g
Proszek do pieczenia	10 g
Krem
Mascarpone	500 g
Śmietanka 30%	350 ml
Cukier puder	80 g
Nadzienie
Śmietana 30%	100 ml
Gorzka czekolada	180 g
masło	10-20 g
Trunek	smak

Metoda gotowania

1. Jajka ubić z cukrem na biało, dodać cukier waniliowy i przesianą mąkę, dobrze wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Pokonaj przez kolejne 5-7 minut. Na powierzchni powinno być dużo bąbelków.
2. Wlej ciasto do foremki (na dnie foremki połóż kółko pergaminu, aby ułatwić wyciągnięcie gotowego biszkoptu).
3. Piecz biszkopt w temperaturze 170-180 stopni przez około 25 minut (skup się na piekarniku). Chęć sprawdzenia drewnianym szpikulcem. Wyjąć gotowe biszkopty z formy i ostudzić na kratce. Moja forma była mała (około 20 cm średnicy), podzieliłem ciasto na pół i dostałem 2 ciastka. Przeciąć ciastka na pół.
4. Na śmietanę ubić śmietanę.
5. Serek śmietankowy (ja wziąłem mascarpone, ale inny też się nada) dobrze zmielić z cukrem pudrem (można to zrobić łyżką).
6. Dodaj bitą śmietanę do twarogu i delikatnie wymieszaj, aż będzie gładka. Zawsze robię to ręcznie łyżeczką, a krem jest bardzo delikatny i przewiewny.
7. Zrób wystarczająco mocną kawę i dodaj trochę alkoholu. Czasami nie dodaję likieru, też okazuje się pyszny!
8. Każdą warstwę ciasta namocz kawą i nałóż warstwę kremu (warstwa nie powinna być cienka!)
9. Złóż tort: łatwiej jest złożyć tort w ramie, będzie bardziej równy.
10. Ciasto lepiej wstawić do lodówki na kilka godzin, namoczyć. Lepiej w nocy - będzie smaczniej! Następnie zdejmij ramkę i udekoruj ciasto. Wierzch można posypać kremem maślanym i posypać kakao lub udekorować startą czekoladą. Boki ciasta pokryłam czekoladowym ganaszem i kremem na wierzchu.
11. Aby przygotować ganache, czekoladę należy rozbić na kawałki, śmietanę podgrzać do wrzenia, ale nie gotować i polać kremem czekoladę. Dobrze wymieszaj łyżką lub trzepaczką, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Dodaj kawałek masła i ponownie zamieszaj. Pozostaw ganache do ostygnięcia i wstaw go na chwilę do lodówki, aż stanie się grubszy.
12. Następnie wyjmij czekoladę i ubij mikserem, aż do uzyskania musu. Jeśli uzyskana masa jest dobrze schłodzona, można z niej zrobić pyszne domowe czekoladki.
13. Boki ciasta przykryć czekoladowym ganache i udekorować masłem na wierzchu za pomocą strzykawki do ciasta.
Do rysowania po bokach użyłem szablonu.