Ciasto „Tiramisu z kumkwatem (Candied Kumquat Tiramisu)”

[Kumkwat kandyzowany]

Ciasto „Tiramisu z kumkwatem (Candied Kumquat Tiramisu)”

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Kumkwat kandyzowany
cukier granulowany	190 g
woda	400 ml
kumkwat (w plastrach)	450 g
----------------
Ciasteczka Savoyardi
Mąka pszenna	68 g
żółtka	3 szt.
białka	3 szt.
cukier drobnokrystaliczny	58 g
ekstrakt waniliowy	2,5 ml
cukier puder	30 g
----------------
Krem Sabayon (Zabaglione)
żółtka (duże)	2 szt.
cukier granulowany	3 łyżki. l.
likier Grand Marnier	60 ml
drobno startą skórkę z kumkwatu (lub limonki)	0,5 łyżeczki
----------------
Syrop dla Savoyardi:
Sok pomarańczowy	180 ml
kandyzowany syrop z kumkwatu	60 ml
likier Grand Marnier	1 łyżka. l.
----------------
Krem:
mleko	180 ml
cukier granulowany	50g
Mąka pszenna	1 łyżka. l.
Sól	0,8 łyżeczki
drobno starta skórka z kumkwatu	0,5 łyżeczki
żółtko jajka (duże)	1 szt.
ekstrakt waniliowy	0,5 łyżeczki
olej mandarynkowy (lub pomarańczowy)	2-3 krople
sok cytrynowy	2 łyżki stołowe. l. (30 g)
żelatyna	1 łyżeczka
mascarpone (serek śmietankowy)	227 g
śmietana 33%	240 ml
cukier granulowany	1 łyżka. l.
ekstrakt waniliowy	0,5 łyżeczki

Metoda gotowania

• Wariant Tiramisu z kremem Sabayon w kremie ogólnym i dźwiękiem nut cytrusowych. Orzeźwiający i żywy deser.
• Kumkwat kandyzowany *:
• Połącz cukier i wodę w dużym rondlu. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aby rozpuścić cukier. Dodaj posiekany kumkwat, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu bez mieszania, aż będzie przezroczysty. Około 30 minut. Użyj łyżki cedzakowej, aby umieścić kandyzowane plastry w pojemniku z pokrywką. Włożyć syrop do ognia i gotować na wolnym ogniu, aż pozostanie około 175 ml. Wlej syrop na kandyzowany kumkwat. Przykryj i wstaw do lodówki, aż będą potrzebne. Można przechowywać w lodówce do tygodnia.
• 
• Ciasteczka Savoyardi:
• Włącz piekarnik 200^oC. Przygotuj 2-3 blachy do pieczenia, przykryj papierem do pieczenia. Worek cukierniczy z dyszą 1 cm.
• Mąkę przesiej dwukrotnie.
• Połączyć żółtka z ekstraktem waniliowym i ubijać mikserem na biało przez około 8 minut. Gotowość określa się, gdy masa jest wyłożona taśmą z podniesionego bijaka.
• 
• Białka ubić cukrem, aż osiągnie stały szczyt.
• Użyj szpatułki, aby połączyć ubite białka i ubite żółtka.
• 
• Dodać mąkę i wymieszać szpatułką do połączenia.
• 
• Napełnij worek ciasta ciastem.
• 
• Patyki o długości 6-8 cm i średnicy 1,8 cm w odstępach 2 cm układamy na papierze do pieczenia, a podczas pieczenia będą rosły. Jeśli za pierwszym razem otrzymałeś równe i identyczne bloki, szkoła przyznałaby za to najwyższy wynik. Więc to kwestia umiejętności.
• Posyp paluszki cukrem pudrem przez sitko. Po 1 minucie ponownie. To nada wątrobie charakterystyczną teksturę. Piec 10 minut, aż stanie się jasnobrązowy i twardy. Ostudzić wątróbką i wyjąć z papieru. Jeśli wszystko jest w porządku, Savoyardi dobrze odejdź od papieru pergaminowego. Jeśli utkną, możesz pomóc nożem (pozycja przednia) i delikatnie podważyć i wyjąć z papieru.
• 
• Nawiasem mówiąc, możesz wcześniej zrobić pliki cookie. Dobrze trzyma się w pudełku i wysycha przez 3 tygodnie.
• 
• Krem Sabayon (Zabaglione):
• Ubij żółtka i cukier na biało.
• Przygotuj kąpiel wodną. Umieść pojemnik z bitymi żółtkami w rondlu z wrzącą wodą. Woda nie gotuje się zbytnio i nie dotyka dna naczynia żółtkami. Nie przestawaj ubijać. Dodaj alkohol. Ubijaj intensywnie trzepaczką (mikserem) przez 5-10 minut do uzyskania gęstej śmietany i zwiększ objętość. Przykryj folią i ostudź.
• 
• Syrop dla Savoyardi:
• Połącz sok, syrop z kumkwatu i Grand Marnier w pojemniku. Odłożyć na bok.
• Krem:
• Ubij zimną śmietanę i cukier oddzielnie, aż uzyskasz chrupkość. Na koniec dodaj ekstrakt waniliowy. Odłożyć na bok.
• Żelatynę rozpuścić w soku z cytryny.
• Doprowadź mleko do wrzenia w małej kadzi.
• Oddzielnie dodaj skórkę do żółtka i zamieszaj.
• Połącz cukier, mąkę, sól w kadzi. Dodaj żółtko ze skórką i ubij wszystko.
• 
• Mieszając dodaj trochę gorącego mleka. Gdy mieszanina będzie gładka, wstaw do łaźni wodnej i gotuj do zgęstnienia, energicznie mieszając. Powinieneś zrobić gęsty, gładki krem.
• Dodaj ugotowany krem ​​Zabaglione. Wymieszaj trzepaczką. Dodaj ekstrakt waniliowy, olejek pomarańczowy. Wymieszać.
• 
• Dodaj roztwór żelatyny i wymieszaj.
• Ubij mascarpone oddzielnie w temperaturze pokojowej, aż będzie gładkie (nie przesadzaj).
• 
• Dodaj cały krem ​​do mascarpone i mieszaj, aż będzie gładki.
• 
• Dodaj śmietanę do bitej śmietany 2-3 razy. Połącz szpatułką w jednorodny krem.
• 
• Instalacja:
• Wyłóż formę folią octanową (lub folią spożywczą). Mam prostokątną formę do babeczek.
• Przykryj spód kandyzowanymi owocami (ładnie rozłóż).
• Warstwa kremu 1 cm.
• Szybkim ruchem zanurz ciastka w syropie. Ciasteczko musi być wilgotne, ale nie mokre. Ułóż bezpośrednio na warstwie kremu jak pokazano na zdjęciu.
• 
• 1 cm warstwa kremu.
• Warstwa ciasteczek zwilżonych syropem.
• Warstwa kremu.
• Warstwa drobno posiekanego kumkwatu.
• Pałeczki do ciastek zwilżone syropem. Połóż się ściśle ze sobą, jak na zdjęciu.
• 
• Przykryj folią i zamrażaj na 4 godziny.
• 1-2 godziny przed podaniem wyjmij z formy i odwróć na tacę, usuń folię. Nałóż na wierzch neutralną glazurę lub żel dekoracyjny o połysku.
• 
• Cieszyć się.
• Link do przepisu: 🔗

Naczynie jest przeznaczone do

12 porcji średnicy formy 18-19cm

Czas na przygotowanie:

5:00

Program gotowania:

wypieki, piekarnik

Kuchnia narodowa

Włochy

Uwaga

* Kumkwat (Kinkan, fortunella) -
Jest to mała pomarańcza, ma pomarańczowo-żółty kolor, drobne owoce o długości około 4 cm przypominają śliwkę.
Obecnie kumkwat jest uprawiany w Chinach, Azji Południowo-Wschodniej, Japonii i Stanach Zjednoczonych. Choć w Europie nazywany jest „pomarańczą japońską”, kumkwat pochodzi z Chin. Nazwa oznacza „małą mandarynkę”.
Kumkwat jest spożywany w całości, łącznie ze skórą. Z tego powodu pomarańczowy smak znany z dzieciństwa nabiera dużej cierpkości i lekkiego chłodu. Kumkwat nigdy nie jest przesadnie słodki, dlatego dobrze jest żuć go na ciepło, aby odświeżyć i ugasić pragnienie.

[Natasza,]

Natasza, Nigdy nie przestaję cię podziwiać! Cóż za piękno, nienaganne wykonanie, doskonała klasa mistrzowska

[Natasza]

Nataszajakie piękno zawsze nam pokazujesz! Jesteś artystą, mistrzem i magiem w jednym!
Najpierw zacznę od Savoyardi (próbowałem wielu przepisów, ale coś nie zrobiło na mnie wrażenia). Może powoli dojdę do tiramisu

Tak, tak skomplikowane przepisy iw takiej prezentacji są jak dzieło sztuki

Natasza, ja pierwszy idę do twojej kawiarni. Dzięki za klasę mistrzowską.

[celfh]

celfhTanya,Sowa scopsLarisa,Chef-Baker,Natali06Dzięki za pochwałę. Będzie miło, jeśli będziesz potrzebować przepisu i czerpać z niego radość w końcu.
W przypadku Savoyardi oto podstawowy przepis. Dostałem bardzo dobrego cukiernika, który pracował w dużej restauracji. Więc przepis jest wypróbowany. Napisałem, że największą trudnością jest wbicie „palców”: okrągłych i gładkich.
Larissa, jeśli otworzę kawiarnię, zorganizuję przyjęcie dla wszystkich piekarni. Obiecuję! Śnienie nie jest szkodliwe ... Ale kto wie, jak los się ułoży. Skopiuj to zaproszenie na wszelki wypadek. Być dla mnie przypomnieniem.

jeśli otworzę kawiarnię, zorganizuję przyjęcie dla wszystkich piekarni. Obiecuję! Śnienie nie jest szkodliwe ... Ale kto wie, jak los się ułoży. Skopiuj to zaproszenie na wszelki wypadek. Być dla mnie przypomnieniem.

Natasza, bądź spokojny, nie zapomnimy !!!

Bardzo atrakcyjny przepis, wielkie dzięki! Mam pytanie - czy to piękno można przechowywać w zamrażarce do godziny X, czy też było zamrożone przez 4 godziny i przeniesione do lodówki?

Przechowywać w zamrażarce na żądanie. Tuż przed użyciem rozmrozić, pozostawiając w pomieszczeniu na kilka godzin.

To tylko wakacje, a nie przepis! Jeszcze raz dziękuję, po prostu niesamowite!

Natasza, bez słów ... ... Trochę ślinienia się

Utanula!

Natasza, pochylam głowę przed twoimi umiejętnościami! Dodałem przepis do zakładek (jeśli potrafię zebrać się na odwagę, by zrobić tak wspaniałe danie!)

Powiedz mi, proszę, co się stanie, jeśli ten likier zostanie zastąpiony innym kremowym (jak zrozumiałam, że przepis wykorzystuje kremowy likier cytrusowy) o tej samej mocy? Czy zapach się zmieni? Czy wpłynie to na strukturę kremu? Z góry dzięki za odpowiedź!

Możesz użyć likieru kremowego.
Sabayon jest generalnie wytwarzany na winie według klasyki. Oto pomarańczowy Grand Marnier dla harmonii.

Jakimi pięknymi sabatami okazaliście się. Ile przepisów nie próbowałem, wszystko wkrada się w jedno ciasto.
Więc to się nigdy nie wydarzyło!
Postaramy się!

I kolejne pytanie, ile ciasteczek uzyskano z takiej ilości produktów?

Na 3 jajka uzyskuje się 20 sztuk. Wszystko zależy od tego, jak sadzić i jak długo to robić.
Nie będzie pełzać! Na ostatnim etapie, gdy mąka jest wlewana i mieszana szpatułką, należy złapać i zapamiętać gęstość powstałego ciasta. Jest przewiewny i stabilny jak tłusta śmietanka. Jeśli nagle szybko spadnie z łopatki - przesiej trochę mąki do ciasta. I wyjmij patyki z torby grubej jak kciuk. Aby zachować odległość między kijami odstawionymi, ponieważ nadmuchują. Ogólnie nie bój się!

[Natasza]

Natasza, Powiedz mi. Co może zastąpić syrop impregnacyjny? Nie znalazłem kumkwatu, wszystkie były zepsute w sklepach. Naprawdę potrzebuję twojej odpowiedzi, ponieważ teraz robię twoje ciasto. Podziękować. Są tylko pomarańcze, mandarynki, koniak i wąsy.

Przygotuj sok pomarańczowo-mandarynkowy, podgrzej go i dodaj cukier, aż będzie dobrze smakował. Dodaj koniak do smaku.

W końcu możesz usunąć skórkę z pomarańczy, dodać cukier, wodę i zagotować. Następnie odcedź i dodaj koniak?

Po prostu pozbądź się goryczy, gotując i spuszczając wodę.
Korzystam również z doskonałej metody, w której uzyskuje się kandyzowane bursztynowe owoce, a syrop jest pyszny.
Możesz wziąć kilka pomarańczy (4 sztuki) (pójdą też mandarynki). Załóż deskę i odetnij "tyłki". Odetnij skórkę, chwytając warstwę miazgi co najmniej centymetr. Zagotuj duży garnek wody, nawet dwa równolegle są wygodniejsze. Zanurz pokrojoną skórkę we wrzącej wodzie, poczekaj, aż się zagotuje i gotuj przez 2 minuty.
Wyjmij, spłucz zimną wodą, spuść wodę, w której zostały ugotowane. Włożyć inny rondel z wrzącą wodą, powtórzyć wszystkie operacje. A w pierwszym zagotuj nową porcję wody. W sumie zagotuj skórkę i spłucz 3 razy. Wrzuć durszlak.
W osobnym rondelku wymieszaj cukier z przyprawami (anyż, wanilia, ziele angielskie), kilkoma sokami z cytryny. łyżki i woda. Doprowadzić do wrzenia, włożyć skórkę, luźno przykryć i gotować na małym ogniu przez 1,5 godziny. Ostudzić, wstawić do lodówki do następnego dnia. Wyjmij skórkę z syropu, pokrój w paski.
Jeśli potrzebujesz bardzo doskonałych skórek (przezroczystych), to z 500 ml robię nowy syrop o większej gęstości. 500 ml syropu plus 800 g cukru, zagotować, włożyć skórkę i gotować na bardzo małym ogniu jeszcze przez półtorej godziny. Ostudzić w syropie, wyjąć, dopiero teraz pokroić w paski i rozłożyć na drucianej podstawce. Wysuszyć na kolejny dzień.

yayam !!! A mój przepis na kandyzowane owoce był nadal sowiecki ... tam trzeba było moczyć skórki przez kilka dni, podmieniając wodę przynajmniej raz dziennie. A potem gotowali się w syropie przez półtorej godziny. Ale twoja droga jest szybsza. A mój jest dla leniwych) Ale nadal ważne jest, aby nie przegapić zmiany wody, w przeciwnym razie skorupy wyschną.

skórki wyschną.

To jest bardzo mocne. Pamiętam tamte czasy. Mandarynki nigdy nie zostały wyrzucone. Zjedli świeże skórki ... a potem suszyli, kandyzowali ...

To jest bardzo mocne

Wcale nie) Jeśli o nich zapomniałeś, to było)

[Natasza]

Nataszadzięki za tak pyszny przepis. Z przyjemnością wszystko jedliśmy. Przepraszam, ale nie ma zdjęcia, nie miałem czasu. Zrobiłam to bez kumkwatu iw kremie nie było wszystkiego, ale nadal było bardzo smaczne!
Nataszamyślisz, że możesz też zamrozić klasyczne tiramisu? Byłem bardzo zadowolony z wyniku po rozmrożeniu.

Zamroziłem klasyczny i Huskę też, wszystko jest w porządku!

[Ilona]

Ilona, Dziękuję za odpowiedź.

[Natasza]

Nataszano cóż, w końcu dzięki Tobie przepis Savoyardi pojawił się w mojej książce kucharskiej. Wszystkie moje poprzednie testy różnych autorów zakończyły się niepowodzeniem. Należy zauważyć, że było tam znacznie więcej mąki. Wreszcie wszystko się udało. Lekkie, przewiewne, bez proszku do pieczenia! Podziękować!