Faszerowane bakłażany (z menu restauracji „Beijing”)

Faszerowane bakłażany (z menu restauracji „Beijing”)

Kategoria: Dania z warzyw i owoców

Kuchnia: chiński

Składniki
Mięso mielone
Wieprzowina	350 pne
Cebula cebulowa	1 szt.
Świeży imbir starty	1 łyżka. l.
Sos sojowy	1 łyżka. l.
Skrobia (miałem kukurydzę)	1 łyżka. l.
olej sezamowy	1 łyżeczka
Sól i cukier	1 łyżeczka.
Duże bakłażany	3 szt.
Do panierowania, pieczenia i gotowania na wolnym ogniu:
Mąka	do kruszenia
Jajka	2 szt.
Skrobia	1 łyżka. l.
woda	1 łyżka. l.
Oliwa z oliwek	2-3 ul. l.
Rosół (lub solona woda)	około 300 ml.

Metoda gotowania

• Ci, którzy byli w Moskwie w latach sowieckich, wiedzą, że „Pekin” był jedynym miejscem, w którym można było choć trochę dotknąć nieznanej nam wówczas kuchni azjatyckiej. A legendy o „zgniłych niebieskich jajkach” krążyły po Moskwie, rzucając święty horror na miłośników ekstremalnych doznań kulinarnych.
• Ale to nie czasy, na kursie mistrzowskim, do którego od czasu do czasu chodzę, jest nauczyciel, który mieszkał jakiś czas w Chinach i uczył się u miejscowych kucharzy. Rzadko ośmielam się powtarzać jego dania w domu, nie tylko ze względu na ich złożoność, ale także ze względu na brak takich składników jak sos ostrygowy, wódka ryżowa, sos sojowy pierwszej fermentacji (czy cokolwiek to jest) i inne ważne do gotowania tego pokarm dzwonków i gwizdków.
• Ale te bakłażany przekonały mnie prostotą przygotowania i zrobiłem je w domu. I na pewno zrobię to nie raz.
• Więc opowiem więcej o technice niż o zawiłościach chińskiej receptury.
• I chociaż nie miałem połowy przypraw (o których pisałem wyżej), a nie kupowałem też surowych krewetek tygrysich, to i tak osiągnąłem w smaku coś „chińskiego” i wyszło prawie tak dobrze jak z mistrz. Pyszne.
• Powiem ci, jak to zrobiłem.
• W maszynce do mięsa mielimy wieprzowinę na mięso mielone, cebulę pokrój możliwie najmniej, dodaj do mięsa i udekoruj nasze mięso mielone przyprawami i przyprawami. Wszystkie „łyżki” znajdują się pod nożem. Ale to nie jest dogmat. Jeśli lubisz smak imbiru lub chcesz bardziej posolić, zrób to. Najważniejsze jest, aby uzyskać jasny smak z orientalnym akcentem.
• Mięso mielone dobrze ugniatamy w dowolny sposób, jak na kotlety - aby było jednorodne, odklejało się od ścianek miski. Przykryj folią, wstaw do lodówki na pół godziny
• A my zajmujemy się bakłażanem.
• Miałem 3 bakłażany, dość duże (które są sprzedawane w supermarketach o tej porze roku).
• Ponieważ przygotowywałam od razu dwa dania (rozłożę też krem ​​z borowikami, trochę później myślę, że przyda się latem grzybowym i taki przepis), zrobiłem tak: obrałem je i odetnij wszystko, co uniemożliwia bakłażanowi bycie cylindrem. To znaczy „niedopałki” po obu stronach - poszli do innego dania.
• I przeciąłem cylindry bakłażana w ten sposób: cofnąłem się od krawędzi o około 0,5 cm i wyciąłem koło, zanim dotarłem do końca około centymetra lub trochę mniej. Następnie cofnęła się o 0,5 cm i całkowicie odciąła kawałek bakłażana. To znaczy dostałem „książeczkę” z dwiema stronami o grubości 0,5 cm. Więc pokroiłem wszystkie bakłażany. Mam 20 kubków z nadzieniem.
• Teraz wszystko jest proste: otwórz „książeczkę” z bakłażana, włóż około 2 łyżki mięsa mielonego, złóż i przykryj, przycinaj mięso mielone wzdłuż brzegów, aby wyglądało schludnie. Zaczynamy wszystko.
• Robimy ciasto jajeczne: skrobię rozcieńczyć w wodzie, wlać do jajek rozluźnionych trzepaczką, dobrze wymieszać.
• W mące (z przyzwyczajenia trochę posoliłam) zawijamy kubki, zanurzamy je w mieszance jajecznej i smażymy na dobrze rozgrzanej patelni na oliwie na złoty kolor z obu stron. Ale szybko.I nie denerwujemy się, że mielone mięso nie było smażone. Bo ugotujemy je w piekarniku lub na patelni (gdzie jest to wygodniejsze w zależności od ilości).
• Zrobiłem dużo, więc włożyłem smażone kubki do dużego naczynia do pieczenia. Nie jadłam bulionu (polecają kurczaka, ale można wszystko - warzywa, wołowina), więc wziąłem trochę wody, dodałem trochę soli, dodałem trochę sosu sojowego, dosłownie upuściłem łyżeczkę oliwy z oliwek. I wlałem go do bakłażana. Musimy je pokryć dosłownie pół centymetra. Zamknęła formę na wierzchu folią i włożyła do piekarnika w temperaturze 180 stopni, aby gotować na wolnym ogniu przez pół godziny.
• Na patelni musisz zrobić to samo, po prostu gotować na wolnym ogniu pod pokrywką do miękkości.
• Podawany z zieloną cebulą i kolendrą. I to jest pyszne!

Naczynie jest przeznaczone do

20 kawałków

Czas na przygotowanie:

1 godzina

Program gotowania:

kuchenka, piekarnik

Uwaga

Oczywiście można obejść się bez „chińskich ceremonii”. Ale bardzo polecam tę metodę. Nie musisz robić całej porcji w całości, ale przygotuj puste miejsca, usmaż z wyprzedzeniem i przechowuj w lodówce. I gotuj w bulionie tuż przed jedzeniem. Dokładnie to mówią i robią w samej restauracji.
Bardzo podoba mi się ten przepis, często to robię, chociaż nie zawsze dodaję wszystkie azjatyckie przyprawy. Według nastroju.

Co za pyszne !!!! Irina, dzięki za przepis, używam go!

[Cvetaal]

Cvetaalspróbuj, myślę, że ci się spodoba. Będę zadowolony.

Irisha, piękna i pyszna!
Dzięki za udostępnienie, wzięcie udziału!

[Trishka]

Trishka, nie kładź go blisko, musimy to robić, dopóki klamry są tanie. Wszyscy jedzą to jak nasiona, więc musisz dużo zrobić na raz.

nie kładź

Cóż, podczas gdy sezon jest najlepszy!

[Irina]

Irinaco za pyszne !!!! Dzięki za tę metodę)))) Na pewno powtórzę
I naprawdę nie mogę się doczekać kremu grzybowego, proszę

[Irina]

Irinaco za ciekawy przepis! A wszystko u siebie. Jutro powtórzę
dzięki

[Ikra]

Ikrajak kuszące! Jest wyraźnie smaczne i satysfakcjonujące.
A jeśli zrobisz nie „małe książeczki”, ale „album”? Oznacza to, że nie przecinaj w poprzek, ale wzdłuż. Prawdopodobnie ukażą się 2 albumy z grubego bakłażana. Jak tylko się przewrócą, żeby się nie rozpadły. ...

Bardzo interesujące!!!

Ira, mówisz, robić potrawy i smażyć, jak smażyć? Już z mięsem czy wyłącznie bakłażan bez mięsa? I jak te „małe książeczki” mogą być smażone, rozłożone lub na zewnątrz, na zewnątrz i wewnątrz? Proszę o wyjaśnienie. Przepis jest bardzo interesujący, chcę nawet zamrozić bakłażany na zimę dla tej firmy.

Bardzo ciekawy przepis, na pewno spróbuję go ugotować. Szkoda, że ​​nie ma zdjęć krok po kroku, niektóre momenty są niejasne.

[Zhannptica]

Zhannptica, Zaraz zrobię przepis na krem!

pronaCzekam na wrażenia

Helen,

BlackHairedGirlsmażymy - w sensie już nadziewania bakłażanów, zawijamy mąkę i twaróg i smażymy na patelni. Będzie częściowo gotowość. A przed podaniem ugotuj je w bulionie na patelni lub w piekarniku.
Nie przeciąłbym tej długości z jednego powodu - jest to dla mnie trochę krępujące. Krążki są wygodne, okazuje się, że jeden kotlet w „opakowaniu” z bakłażana. I zręcznie odwróć go na patelnihoziaika.. i podawać w porcjach. Zaufałbym Chińczykom pod względem technologii - mogą!

hoziaika, Prawie nigdy nie robię zdjęć krok po kroku - nie mam czasu, a sam nie robię zdjęć. Mąż usuwa już gotowy wynik. Ale nigdy nie robię skomplikowanych przepisów. Wydaje mi się, że tutaj wszystko jest też dość elementarne. Jeśli masz jakieś pytania, jestem gotowy odpowiedzieć na nie tyle, na ile mogę.

Irina, dziękuję, wspaniały i aktualny przepis. Chcę spróbować gotować. Ale tego nie rozumiem:

Wszystkie „łyżki” znajdują się pod nożem.

[gala10]

gala10to znaczy - bez slajdu. „Pod nożem” - to Ty niejako wyrównujesz zawartość wsypaną do łyżki, nadmiar wyrzucasz ostrzem noża.

Irina, dzięki, na pewno to zrobię.

bez zjeżdżalni

Ahhh, dzięki, teraz rozumiem. Czy to dotyczy składników?

[gala10]

gala10, w tym przepisie - do nich

Czekam na wrażenia

Raport: mail1: Zrobiłem to rano, dodałem wszystko oprócz oleju sezamowego - zastąpiłem go oliwą z oliwek. W sumie zajęło to około 15 minut + piekarnik. Smak jest niesamowity, język możesz połknąć! Wziąłem dwie rzeczy do pracy, teraz żałuję, że trochę wziąłem, powtórzę
Dzięki za przepis!

Irisha, bardzo dziękuję za przepis: róża: na pewno spróbuję.

[prona]

prona, Bardzo się cieszę, że mi się podobało!
irina23, dzięki, że wpadłeś. Mam nadzieję, że się przyda.

[Irina]

Wspaniały przepis! Wydaje mi się, że świetnie nadaje się do multicookera. W nim lekko usmaż je, złóż w kilka rzędów, a następnie analogicznie do faszerowanej papryki.
Na pewno to zrobię!
podziękować Irina,

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, około kilku rzędów ... Nie jestem pewien. Ciasto jest delikatne, obawiam się, że będzie mokre i się odklei. Jeśli widzisz, to moje na zdjęciu nie są gotowane na parze z góry, ale tylko z dołu. I tak, jeśli kreskówka jest duża i jest niewielu zjadaczy, możesz ją złożyć w jednym rzędzie i zgasić.

[Irina]

Irina, dzięki za ważne wyjaśnienie! Oczywiście przegapiłem ten ważny punkt w opisie:

Musimy je pokryć dosłownie pół centymetra.

Zrobię - złożę raport!

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, Poczekam!

Dziękuję Ci bardzo. Smażone w „Princess” i tam duszone. BARDZO smacznie, na pewno zrobię więcej. Czytam dłużej niż czytałem
Kilka włożyłam do rondla do testów i dusiłam w kuchence mikrofalowej (do „Księżniczki” nie wszystko pasowało). Ciasto zachowuje DOSKONAŁE, bez łez. Trochę namoczone, ale nie wpływa to na smak.

[Ikra]

Ikra, lubiliśmy! Sprzączki w nowy sposób. Pyszne! Podziękować!

[Fifanya]

Fifanya, Tanya-FanyaDziękuję dziewczęta za dobre wieści. Cieszę się, że Ci się podobało!