CHLEB WIELKANOCNY
Wielkanocna wanilia
Składniki:
800 g twarogu, 1/2 szklanki śmietany, 100 g masła, 1 jajko, 1 szklanka cukru, wanilina.
Przygotowanie
Twaróg przecieramy przez sito, dodajemy śmietanę, masło, jajko, cukier i ciągle mieszając doprowadzamy do wrzenia, następnie dodajemy wanilinę.
Ostudź, włóż do formy, ułóż ucisk na wierzchu i wstaw do zimnego miejsca na 12-15 godzin.
Wielkanocna cytryna
Składniki:
1,2 kg twarogu, 100 g masła, 3 jajka, 1 szklanka cukru, 1,5 szklanki śmietanki, skórka z 2 cytryn.
Przygotowanie
Twaróg zmielić ze wszystkimi składnikami, nastawić na najmniejszy ogień i odstawić na 1 godzinę, ciągle mieszając.
Formę odstawiamy w chłodne miejsce na 16-20 godzin.
Kandyzowana Wielkanoc
Składniki:
800 g twarogu, 125 g masła, 1 szklanka kwaśnej śmietany, 5 żółtek, 1 szklanka cukru, 1/2 szklanki kandyzowanych owoców, 1/4 łyżeczki waniliny.
Przygotowanie
Twaróg, masło, żółtka zmielić i ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia na małym ogniu.
Zdjąć z ognia, wstawić na lód lub zimną wodę, mieszając, aż mieszanina ostygnie.
Pozostałe produkty dodajemy, mieszamy, wkładamy do formy, kładziemy ucisk i odstawiamy na jeden dzień w chłodne miejsce.
Wielkanoc z rodzynkami
Składniki:
1,2 kg twarogu, 1/2 szklanki śmietany, 100 g masła, 1/2 łyżeczki soli, 2 jajka, 1/2 szklanki cukru, 3 łyżki. łyżki rodzynek.
Przygotowanie
Twarożek przecieramy przez sito, dodajemy śmietanę, masło, sól, jajka, cukier i rodzynki.
Zamieszać, włożyć do rondla i ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia.
Zdjąć z ognia i mieszać, aż ostygnie.
Włożyć do formy, umieścić ucisk i wstawić do zimnego miejsca na 12 godzin.
Wielkanoc z żółtkami
Składniki:
800 g twarogu, 1 łyżka. łyżka masła, 1 łyżka. łyżka śmietany, 5 jajek. żółtka, 4 łyżki. łyżki cukru, 1,5 szklanki śmietanki, wanilina, sól.
Przygotowanie
Twaróg przetrzeć przez sito, dodać masło, śmietanę, sól.
Do osobnej miski włożyć żółtka, cukier, śmietanę, odrobinę waniliny i ciągle mieszając podgrzewać w łaźni wodnej do zgęstnienia (bez doprowadzania do wrzenia).
Wlej gorącą masę do masy twarogowej, dokładnie wymieszaj i trzymaj trochę na małym ogniu, aby rozgrzać twaróg.
Włożyć do formy, umieścić ucisk i wstawić w chłodne miejsce na 6-12 godzin.
Czekoladowa Wielkanoc
Składniki:
800 g twarogu, 0,5 szklanki cukru, 200 g czekolady, 1/2 szklanki śmietanki, 2 żółtka, 200 g masła.
Przygotowanie
Twarożek przetrzeć przez sito i wymieszać z cukrem.
Czekoladę zetrzeć, rozcieńczyć gorącą śmietaną, dodać surowe żółtka i ciągle mieszając trzymać na małym ogniu do zgęstnienia.
Schłodzić czekoladę, wlać do twarogu, wymieszać z puree masłem do uzyskania jednorodnej masy, włożyć do formy, ucisnąć i odstawić w chłodne miejsce na 15-20 godzin.
Olej Wielkanocny
Składniki:
800 g twarogu, 200 g masła, 4 żółtka, 1,5 szklanki cukru, 1,5 szklanki śmietanki, wanilina.
Przygotowanie
Twarożek przecieramy przez sito, łączymy z masłem, żółtkami, rozgniatamy z cukrem, wanilią i wlewamy śmietanę.
Ciągle mieszając, zagotuj, zdejmij z ognia, włóż do lodu lub zimnej wody i mieszaj do ostygnięcia.
Włożyć do formy, umieścić ucisk i odstawić w chłodne miejsce na 12-24 godziny.
Wielkanoc z migdałami i kandyzowanymi owocami
Składniki:
600 g twarogu, 200 g masła, 1 szklanka kwaśnej śmietany, 2 żółtka, 2 szklanki cukru, 3 łyżki. łyżki migdałów, 2 łyżki. łyżki kandyzowanych owoców pomarańczy, wanilina.
Przygotowanie
Twarożek przecieramy przez sito, mieszamy z masłem, śmietaną, żółtkami, cukrem, wanilią, posiekanymi migdałami.
Ciągle mieszając, doprowadzić mieszaninę do wrzenia (ale nie gotować).
Do gorącej mieszanki dodać pokrojone kandyzowane owoce, wymieszać, ostudzić, włożyć do foremki, ucisnąć i odstawić w chłodne miejsce na 12 godzin.
Królewska Wielkanoc - 1 opcja
Składniki:
1 kg twarogu, 5 jajek, 200 g masła, 2 szklanki śmietany, 1,5 szklanki cukru, 2 łyżki. łyżki migdałów, 2 łyżki. łyżki rodzynek, waniliny.
Przygotowanie
Twaróg przetrzeć przez sito, dodać ubite jajka, masło, śmietanę, dokładnie wymieszać i zagotować masę, ciągle mieszając.
Następnie szybko ostudź, wkładając naczynia do zimnej wody lub lodu.
Do wystudzonej masy dodać cukier, rodzynki, migdały, wanilinę, wymieszać, włożyć do foremki, ucisnąć i odstawić w chłodne miejsce na 12 godzin.
Królewska Wielkanoc - druga opcja
Składniki:
600 g twarogu, 2,5 szklanki śmietany, 200 g masła, 5 żółtek, 1,5 szklanki cukru, 100 g migdałów, 100 g kandyzowanych owoców, 2 łyżki. łyżki rodzynek, waniliny.
Przygotowanie
Przetrzyj przez sito twaróg i masło i wymieszaj. Wbijane żółtka, śmietanę, cukier i wanilinę, ciągle mieszając, podgrzewać na małym ogniu lub lepiej w łaźni wodnej, aż zgęstnieje (nie gotuje się).
Powstałą masę ostudź i wlej małymi porcjami do puree z masłem twarogowym, cały czas mieszając.
Zostaw trochę kandyzowanych owoców do dekoracji wielkanocnych, resztę pokrój na małe kawałki, obierz, osusz, drobno posiekaj migdały i ułóż je razem z rodzynkami w masie twarogowej.
Umieść Wielkanoc w formie i umieść ją w ucisku w zimnym miejscu.
Udekoruj kandyzowanymi owocami.
Wielkanocna czerwona (pieczona)
Składniki:
1,2 kg twarogu, 200 g masła, 200 g gęstej śmietany, 1,5-2 szklanki cukru, 6 żółtek, 100 g kandyzowanych owoców, 100 g rodzynek (bez pestek), 100 g migdałów, wanilina do smaku .
Przygotowanie
Twarożek wyciśnij pod prasę i przetrzyj przez sito.
Zmiel masło, dodając trochę cukru i wanilii.
Dodać śmietanę, surowe żółtka, wymieszać z twarogiem, pokroić w kostkę kandyzowane owoce, rodzynki i posiekane migdały.
Rozłóż gazę w formie, ułóż masę twarogową na 3/4 wysokości i wstaw do piekarnika na 1/2 godziny (na małym ogniu).
Kiedy Wielkanoc zmieni kolor na czerwony i stwardnieje, wyjmij na zimno, aby zamarznąć.
Wielkanoc jest prosta
Składniki:
1 kg twarogu, 1 szklanka cukru, 100-150 g masła, 2 łyżki. łyżki śmietany, 100 g rodzynek, sól.
Przygotowanie
Roztop masło w łaźni wodnej, dodaj cukier i mieszając rozpuść.
Następnie połącz z twarogiem, śmietaną, rodzynkami, solą.
Dobrze zmielić mieszaninę, włożyć do łaźni wodnej i gotować, od czasu do czasu mieszając, przez 10-15 minut.
Schłodzić masę twarogową, włożyć do formy, ucisnąć i odstawić w chłodne miejsce na 6-12 godzin.
Wielkanoc kremowa
Składniki:
5 szklanek ciężkiej śmietany, 5 szklanek świeżej śmietany, 2 szklanki mleka, 1 jajko, cukier i sól do smaku.
Przygotowanie
Wymieszaj śmietanę, śmietanę i mleko, wstaw do piekarnika na kilka godzin i trzymaj na małym ogniu, aż mieszanina zsiadnie.
Wlej do chusteczki i odcedź serwatkę w chłodnym miejscu.
Dodaj jajko, cukier, sól do powstałego twarogu i zmiel, aby nie było grudek.
Przygotowaną masę przełożyć do formy pod prasę i odstawić w chłodne miejsce.
Wielkanocna czerwień - 1. opcja
Składniki:
1,5 litra mleka, 1,5 litra sfermentowanego pieczonego mleka lub jogurtu, 250 g śmietany, 100 g cukru, 1 żółtko, wanilina.
Przygotowanie
Wlej mleko do glinianego garnka lub rondla, zamknij pokrywkę, połóż na blasze do pieczenia z wodą i podgrzewaj w piekarniku do jasnobrązowego (jeśli pokrywka nie zamyka szczelnie naczyń, wtedy szczeliny należy posmarować ciastem).
Po ostygnięciu dodać sfermentowane pieczone mleko lub jogurt, śmietanę, żółtko i gotować do oddzielenia serwatki.
Następnie przecedź wszystko przez serwetkę, przetrzyj sito, dodaj cukier; wanilina i zmiel.
Włóż masę twarogową do formy, włóż ucisk i wstaw do zimnego miejsca.
Wielkanocna czerwień - druga opcja
Składniki:
1,5 litra mleka, 4 szklanki śmietany, 3 jajka, sól.
Przygotowanie
Wlej mleko do garnka i wstaw do rozgrzanego piekarnika (najlepiej w piekarniku). Zanurz powstałe pianki w mleku. Wlać mleko do czerwonawego koloru, wyjąć i ostudzić do 30-40 ° C, wlać śmietanę, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce.
Po 1-2 dniach stawiamy mieszaninę na małym ogniu, po uformowaniu się zsiadłej masy wyrzucić na czystą szmatkę i pozostawić serum do spłynięcia.
Gotowy twarożek przetrzyj przez sito, dodaj jajka, sól, wymieszaj i włóż do formy.
Umieść ucisk i umieść w zimnym miejscu na 24 godziny.
Wielkanoc z orzechami i rodzynkami
Składniki:
500 g twarogu, 75 g masła, 200 g śmietany, 3 łyżki. łyżki śmietany, 2 jajka, 1 szklanka cukru, 1 szklanka orzechów, 0,5 szklanki rodzynek, 1/2 skórki z cytryny, wanilina.
Przygotowanie
Przetrzyj twarożek przez sito.
Zmiel żółtka z 0,5 szklanki cukru, dodaj do twarogu i wymieszaj.
Zmiel masło z pozostałym cukrem, dodaj śmietanę i ubij powstałą mieszaninę.
Połącz go z masą twarogową i dobrze wymieszaj.
Dodać wanilinę, ubite białka, posiekane orzechy i skórkę z cytryny, rodzynki i bitą śmietanę.
Wszystko wymieszaj i gotuj, ciągle mieszając, na małym ogniu.
Jak tylko masa się zagotuje, zdejmij z ognia, ostudź i zamieszaj.
Włożyć do formy, umieścić ucisk i wstawić w chłodne miejsce na 24-48 godzin.
Wielkanoc z rodzynkami i kandyzowanymi owocami
Składniki:
500 g twarogu, 250 g masła, 150 g śmietany, 175 g cukru, 4 jajka, po 50 g rodzynek i kandyzowanych owoców, wanilina do smaku.
Przygotowanie
Twaróg natrzeć, jeśli jest bardzo mokry, przecisnąć przez gazę, włożyć do rondla, dodać śmietanę, surowe jajka lub żółtka, masło, cukier.
Wymieszaj potrawę i podgrzej na małym ogniu, ciągle mieszając.
Gdy na powierzchni masy zaczną pojawiać się duże bąbelki, należy przerwać ogrzewanie i włożyć rodzynki, wanilinę i kandyzowane owoce.
Gotową masę ostudzić, włożyć do formy i uciskać w chłodne miejsce.
Informacje dla kucharza domowego
# Niezastąpionym daniem na Jasne Zmartwychwstanie Chrystusa jest Wielkanoc (masa twarogowa z nadzieniem). Lepiej jest gotować w pasochny - drewnianej zdejmowanej formie, składającej się z czterech ścian bocznych.
Możesz także użyć czystej umytej doniczki wyłożonej szmatką.
# Pudełko ze sklejki można wyciąć, zeszlifować jego powierzchnię i namoczyć rafinowanym olejem słonecznikowym (czyli olejem słonecznikowym, ponieważ wysycha).
Lub użyj różnych form wykonanych z materiałów polimerowych o jakości spożywczej, w których dnie wierci się otwory.
# Wielkanoc jest gotowana na gorąco i na zimno.
Na zimną (surową) Wielkanoc główne składniki kruszy się i miesza, aż do uzyskania jednorodnej masy bez ogrzewania.
Na gotowaną Wielkanoc produkty są mieszane, a następnie podgrzewane, czasami doprowadzane do wrzenia, ale nie gotowane.
# Jeśli twaróg jest kwaśny, wymieszaj go z taką samą ilością mleka i pozostaw na godzinę. Następnie ułóż twaróg na gazie i pozwól, aby mleko spłynęło.
# Mleko ma dość dużo kalorii: 100 g zawiera ponad 60 kalorii. Tak więc pół litra mleka wystarczy, aby pokryć jedną trzecią dziennego zapotrzebowania organizmu na energię. Litr pełnego mleka pod względem kaloryczności zastępuje 370 g wołowiny lub około 700 g ziemniaków.
# Twaróg przecieramy przez sito. Wtedy naczynia okażą się bardziej delikatne i przewiewne.
# Ściany pasochny zdobią od wewnątrz rzeźbione wzory, z reguły na dwóch ścianach wyryto krzyż, na pozostałych - litery X i B.
# Wielkanoc zdobią kandyzowane owoce, wielobarwna marmolada, rodzynki, cukierki, śmietana. Z kandyzowanych owoców pomarańczy można wyciąć cienkie, długie paski i ułożyć litery X i B.
# Aby przygotować Wielkanoc, należy zabrać ze sobą produkty wysokiej jakości:
twarożek powinien być świeży, a nie kwaśny, należy naciskać, aby usunąć nadmiar serwatki;
masło - niesolone, miękkie i plastyczne;
śmietana i śmietana - 30% tłuszczu; cukier granulowany - drobny i biały.
Jeśli to możliwe, we wszystkich przypadkach lepiej jest używać fruktozy zamiast cukru.
# Mleko nie będzie kwaśne przez długi czas, jeśli włożysz do niego liść chrzanu.
Alternatywnie przykryj naczynia mlekiem pokrywką i umieść je w rondelku wypełnionym wodą. Umieść ręcznik na wierzchu i zanurz brzegi w wodzie.
# Masło będzie trwać dłużej, jeśli będzie przechowywane w zimnej, osolonej, przegotowanej wodzie.
# Białka jajka lepiej ubić schłodzone, dodając do nich kilka kropel soku z cytryny, a żółtka - w normalnej temperaturze.
# Żółtko będzie dobrze zakonserwowane, jeśli włożysz je do małego słoika, dodasz trochę wody, która ochroni żółtko przed wysychaniem i umieścisz je w lodówce.
# Masło należy przechowywać w ciemności lub w nieprzezroczystym pojemniku, ponieważ światło brzydko pachnie.
# Zjełczałe masło nie będzie miało nieprzyjemnego posmaku, jeśli zostanie roztopione poprzez włożenie do niego żaru.
# Zjełczały smak masła można usunąć przez podgrzanie go razem z pokrojonymi w plasterki cebulą.
# Masło nawet w lodówce po pewnym czasie traci smak. Aby przywrócić mu świeżość, wetrzyj w olej obrane i umyte marchewki i trzymaj przez 3-4 godziny.
# Cukier wlewa się do ubitej bieli stopniowo, cienkim strumieniem, bez przerywania procesu ubijania.
Po dodaniu cukru masa nieco się osiada, ale potem staje się bujna, a objętość ubitych białek wzrasta 5-6 razy.
Dobrze ubita masa białkowo-cukrowa powinna być puszysta, w postaci trwałej, nierozpraszającej się piany, ale przy ubijaniu nie można z tym przesadzić: jeśli ubijanie białek z cukrem jest zbyt długie, masa może się osadzić, stać się płynna i lśniący.
