Ciasta wielkanocne. Zasady pieczenia, porady, zalecenia, odpowiedzi na pytania

[Główna i nieodzowna dekoracja stołu wielkanocnego]

Zasady pieczenia ciast

Wypiekając ciasta wielkanocne, należy pamiętać o podstawowych zasadach, których przestrzeganie w dużej mierze zależy od tego, jak wyjdzie ciasto.

Główna i nieodzowna dekoracja stołu wielkanocnego - ciasta wielkanocne wypiekane z maślanego ciasta drożdżowego, ale wysokie i okrągłe.
Według legendy całun Chrystusa, pochowany zgodnie z żydowskimi zwyczajami, był okrągły.
To wyjaśnia tradycyjny okrągły kształt ciasta wielkanocnego.
A powinno być wysokie, bo wiosną Wielkanocy wszystko w przyrodzie ożywa i rozciąga się


• Ciasto nie powinno być płynne, bo ciastka się rozłożą i będą płaskie i nie powinny być grube - ciasta będą zbyt ciężkie i bez smaku, szybko się zrumienią. Ciasto powinno mieć taką gęstość, aby można je było kroić nożem i nie przyklejać się do niego, aby przy dzieleniu ciasta nie trzeba było dodawać mąki. Pokrój zagniecione ciasto nożem. Gęstość jest odpowiednia, jeśli nie sięga po nóż, nie przykleja się do niego. Można złożyć do foremek.

• Ciasto trzeba długo i dokładnie ugniatać. Jak głoszą legendy, trzeba w nią uderzyć 300 razy, aby później goście 300 razy chwalili wielkanocny tort. Ciasto ugniatać jak najdłużej, aby odpadło z rąk, naczyń lub stołu.

• Ciasto powinno nadawać się trzykrotnie: pierwszy raz - kiedy zostanie rozwiązany; drugi raz - gdy będzie ugniatany, trzeci - gdy został już podzielony i umieszczony w foremkach lub na blasze do pieczenia.

• Ciasto Kulichny nie lubi przeciągów, ale uwielbia ciepło, dlatego ciasta powinny nadawać się w ciepłym miejscu w temperaturze 30-45 stopni. W pomieszczeniu, w którym przygotowywane jest ciasto, temperatura musi wynosić co najmniej 25 °.

• Jeśli ciasto jest opalowe - nie jest straszne. Znowu wzrośnie.

• Ale oto mała rada - jeśli wyłożyłeś już ciasto w foremkach i dobrze wyrosło, ale kiedy próbujesz włożyć je do piekarnika, wierzch wydawał się opróżniać i spłaszczać - nie spodziewaj się, że znowu się podniesie i zaokrąglić się w piekarniku. Lepiej zaczekać z pieczeniem i poczekać, aż ciasto znowu wyrośnie. W przeciwnym razie ciasto może mieć płaski wierzch. jeśli ciasto nie wyłoni się całkowicie, okaże się gęste i soczyste. Suszone owoce należy wcześniej namoczyć, po upieczeniu zawilgocą ciasto. Suszone owoce, rodzynki, owoce kandyzowane po wysuszeniu i przed ułożeniem w cieście należy zwinąć w mąkę, a następnie przesiać (usunąć nadmiar mąki)

• Ciasto na ciasta ugniatałam rękami (konsystencja ciasta okazała się jak na placki), ale można zrobić lżejsze ciasto dodając mniej mąki - w takim przypadku ciasto należy zagnieść mikserem, ponieważ powinna być gęstsza w konsystencji niż do naleśników i bardziej płynna niż na plackach i łatwo jest pozostawać w tyle za ściankami miski - takiego ciasta nie można wyrabiać rękami, ale tylko łyżką lub mikserem, aż pojawią się bąbelki - to oznacza, że ​​ciasto jest dostatecznie wzbogacone tlenem

• W Rosji na ciasta wielkanocne zwykle przygotowywano dużo ciasta, ponieważ w dużych ilościach jest lepiej sfermentowane

• Ciasta wielkanocne wypiekamy w cienkich blachach z ruchomym (zdejmowanym) dnem.

• Formę należy rozłożyć na papierze nasmarowanym masłem lub ghee, a nie tylko nasmarować masłem

• Zaleca się przykryć formę od wewnątrz papierem do pieczenia, wtedy ciasto będzie można łatwo z niej wyjąć.

• Nasmaruj również ręce olejem. Zbierz i oderwij rękoma kawałki ciasta i włóż je do formy.

• Przed włożeniem do niego ciasta należy dobrze rozgrzać piekarnik, bo tylko w takim przypadku utrzyma on jednakową temperaturę podczas pieczenia, co jest bardzo ważne

• Określ gotowość ciasta do pieczenia według objętości: ciasto powinno wyrosnąć prawie do brzegów formy.

• Aby ciasto wyrosło równomiernie, przed włożeniem do piekarnika wbija się w jego środek drewniany patyczek. Po pewnym czasie sztyft jest usuwany. Jeśli jest suchy, ciasto jest gotowe

• Ciasto gotowe do pieczenia natłuszczamy jajkiem, ubijamy 1 łyżką. łyżką wody i masła, posyp posiekanymi orzechami, grubym cukrem i bułką tartą

• kapryśne wielkanocne wypieki „nie lubią”, gdy przeszkadzają im podczas pieczenia, dlatego staraj się nie otwierać niepotrzebnie drzwiczek piekarnika, w przeciwnym razie bujne ciasto odpadnie od gwałtownego spadku temperatury. A jeśli zauważysz, że wierzch ciasta się pali, a sam jeszcze nie jest upieczony, przykryj go wilgotnym pergaminem.

W jakiej temperaturze piec ciasta?

• Ciasto piecze się w nawilżonym piekarniku, w tym celu na jego dnie umieszcza się naczynie z gorącą wodą; temperatura 200-240 ° C (średnia temperatura wypieku ciast 210 °, umiarkowana temperatura w piekarniku 160-180 °).

• w dużych formach ciasta wielkanocne również dobrze się upieczą, tylko żeby wierzch się nie przypalił, po 10-15 minutach zmniejszyć ogień o 20 stopni i przykręcić wierzch ciasta folią.

• Czas pieczenia ciasta zależy od jego wielkości. Ciasto o masie poniżej 1 kg piecze się przez 30 minut, 1 kg - 45 minut, 1,5 kg - 1 godzinę, 2 kg - 1,5 godziny. Jeśli ciasto przypali się na wierzchu, przykryj je suchym papierem.

• Gotowe ciasto wyjmuje się z piekarnika, kładzie na bocznej powierzchni i utrzymuje w tej pozycji, aż spód ostygnie.

• Gotowe ciasta można polewać i dekorować kandyzowanymi owocami.

Porada profesjonalnego cukiernika Tortyżki

W piekarniach i piekarniach są „piece konwekcyjno-parowe” - e-mail. piece, w których występuje konwekcja (wymuszone mieszanie gorącego powietrza za pomocą wentylatora) i nawilżanie parą, czyli doprowadzanie pary do komory.

W instrukcjach technologicznych dotyczących wypieków z ciasta drożdżowego (dowolnych) piszą następująco:
tyle minut - dopływ pary 100% temperatury takie a takie,
tyle minut -50% temperatura jest taka a taka,
tyle minut bez pary. temperatura jest taka.

Pożądana jest konwekcja, aby produkt był równomiernie pieczony ze wszystkich stron.
W piekarniku domowym ten problem nie jest tak istotny, jak w piekarni.

Ale para ... Potrzebujemy tego! Wtedy na początku pieczenia nie utworzy się skórka na cieście (a następnie pęknie, gdy wewnętrzne warstwy ciasta się nagrzeją i rozszerzą).

W przypadku pary nie możemy dopuścić do powstania „skorupy”. Dlatego do wypieku DUŻYCH PRODUKTÓW z ciasta drożdżowego (bochenki, ciasta, duże zamknięte ciasta) stosujemy ogólną zasadę:

Na początku pieczenia rozpylamy go w dowolny dostępny sposób (najlepiej drobno rozproszonym spryskiwaczem lub z ust) i wkładamy do piekarnika w niskiej temperaturze (około 25-30% do głównej).

W tym czasie kilkakrotnie delikatnie otwórz piekarnik i szybko spryskaj go ponownie ciepłą wodą, aż powierzchnia ciasta całkowicie zwilży.

Następnie trochę podnosimy temperaturę i ponownie rozpylamy lub 2. Wtedy temperatura jest normalna, pieczenie bez pary, czyli stworzyliśmy takie warunki, aby cała masa ciasta mogła się rozszerzać nie ograniczając się do pieczonych skórek.

Powolne nagrzewanie sprawia, że ​​ciasto jest wypiekane na całej grubości, nie czarne z zewnątrz, ale wilgotne od wewnątrz.

I w końcu, kiedy ciasto „pozbawi” całej siły podnoszenia, nie rozpylamy już. i niech się upiecze i zarumieni.

Taka jest technologia. Od razu zastrzegam, że papierowe formy nie wiotczeją, ciasto nie zawilgoci, a elementy grzejne nie pękną.

Ciasta wielkanocne, twarożek wielkanocny, baranki i jajka na Wielkanoc.

Ciasta wielkanocne - pieczenie na wideo

Ciasto wielkanocne

[Administrator]

Administratorno cóż, bardzo, bardzo interesujące, jak to się dzieje z innymi, ale w klasztorze na ogół nie każdy może na to zasłużyć. Podziękować!
Teraz pytanie brzmi - dlaczego ambasadorowie pieczenia pękli w pierwszym filmie? Czy nie byłeś całkiem ostatni?
Wziąłem przepis na ciasto monatsyr na 1 kg mąki. Więc okazuje się, że jakieś niewłaściwe proporcje, albo nie wiem, jak liczyć ...

Wziąłem przepis na ciasto monatsyr na 1 kg mąki. Więc okazuje się, że jakieś niewłaściwe proporcje, albo nie mogę policzyć ...

Przepis na dużą ilość ciasta i 1 kg mąki różni się. Sam już to zauważyłem podczas przeliczania

Dlatego tutaj musisz iść „w granicach rozsądku”, jeśli mogę tak powiedzieć. Weź składniki z przepisu i dostosuj ich ilość do naszych domowych standardów.

Kolejnym sekretem ciast wielkanocnych jest wyrabianie ciasta. Zwróć uwagę, jak musujące i sprężyste jest ciasto. I jak jest odbijany, zanim zostanie przybrany do formy.

Cóż, co takiego jest w tym, że blat jest pęknięty? Nie ośmielam się oceniać, może winę za to ponosi korekta, a może ilość wypieków.

Lubiłem oglądać - jeszcze jedna opinia o tym, jak inni ludzie wizualnie robią ciasta

Ale kto może oceniać? Bardzo lubiłem też oglądać

Nie potrafię osądzić, może winna jest korekta, a może ilość pieczenia.

A co oznacza ilość babeczek? Co to znaczy?

Tak, więcej ... ciasta klasztorne wypiekano w zaledwie 25 minut w temperaturze 160 * C. Pieczę ten rozmiar
około godziny. Skąd taka różnica?

Ciasto chlebowe ma w swojej recepturze kilka głównych składników - mąkę, sól, cukier, wodę, olej, drożdże, a następnie w ściśle określonej ilości na ciasto.

Ciasto to duża liczba dodawanych składników: cukru, masła, jajek itp., Które są już wykorzystywane w cukiernictwie.
Ciasta wielkanocne zawierają dużą ilość wypieków, ciasto jest ciężkie - dlatego zadaniem jest nadanie mu przewiewności.
Dzieje się tak dzięki długiemu i wielokrotnemu ugniataniu i rozrostowi.

Każdy kulinarny specjalista ma swój sekret pieczenia - pod względem czasu, temperatury i innych warunków.
Ciasta wielkanocne różnej wielkości będą wypiekane w różnym czasie.

Aby to wszystko poczuć, musisz zrobić to sam
Dlatego prawdopodobnie cukiernicy opracowują swój przepis na ciasta, a potem tylko go pieczą, aby nie ryzykować

Przepraszam, co za pytanie, ale to sprawa pilna
pytanie o ciasto wielkanocne od ElenaBo
Pieczę trzecie ciasto i coś mi nie wyszło
maluch od Eleny w ogóle nie urósł w jakiejś upieczonej bryle i tyle - olej spróbował trochę podniósł się, ale zdmuchnął z dachu
teraz kładę duży od Eleny
i pilne pytanie - czy to kolobok jak na zdjęciu powinien być?
czy trzeba coś dodać do wody? mąka?
ciasto jest jakoś ciężkie czy coś ... nie tak luźne jak na chlebie i niezbyt miękkie (w porównaniu z chlebem) no no, a sama bułka to coś
pozostała godzina do pieczenia - co robić? Nie chcę zepsuć kolejnego ciasta
save plz
czy powinna to być zgrabna bułka? luźny? na ile powinien się wspinać?
Co muszę do tego dodać, żeby wszystko było w porządku?

[katrink,]

katrink, bułka powinna być miękka, wydłużona. Powinien unieść się podczas wyrównywania prawie do szczytu wiadra. Jeśli nie rośnie tak, jak powinno, poczekaj, a następnie włącz „pieczenie”.

Ciasto powinno być luźne, jest też stosunkowo duża ilość tłuszczu. Nic nie dodawaj.

no nie do końca kruchy - bardziej przypomina bryłkę czy coś, ale kruchości jak w chlebie się w nim nie zauważa ...
więc pomyślałem, że może to, czego brakuje, ale jest to trochę dziwne
potem patrzę na 10 minut przed pieczeniem i jak nie rośnie to wyłączam program, zamykam pokrywkę i naleganie kosztuje kolejną godzinę lub dwie - prawda?
a następnie położyć do pieczenia na 50 minut? (tylko bez wyboru skórki)
a jeśli nie podniesie się nawet po dwóch godzinach - czy to może być? co więc zrobić, jeśli pozostanie tylko taką ciężką bryłą?

katrink-wyłącz piekarnik, przytrzymując przycisk start-stop przez 3-4 sekundy, pozwól, aby ciasto dobrze wyrosło, w przeciwnym razie znowu się nie uda. Następnie wybierz program pieczenia i upiecz ciasto.

tak, rozumiem, ale ile powinien zmieścić? czy tylko od czasu do czasu na niego spojrzeć?
cóż, mniej więcej raz na pół godziny -?
i ogólnie od czego to zależy? wszystko zwyczajne, standardowe - nic nie zmieniam, mąka ta sama, drożdże normalne - ale chleb był upieczony i prosty i żytni wszystko ok, ale tu taki bałagan
Ciasto wielkanocne wcześniej, zrobiłam to nie raz, okazuje się wyśmienite, bo gdzieś powinno być 4 z 6

Spojrzenie katrink raz na pół godziny i będzie bardzo dobre dla ciasta, jeśli na krótko włączasz program pieczenia na 20-30 sekund co pół godziny, aby ciasto wyrosło szybciej. Co najważniejsze, po tych 20-30 sekundach nie zapomnij wyłączyć pieca. Te ciasta wielkanocne są dla mnie zawsze dobre, może masz problem z drożdżami lub nie bierzesz ich wystarczająco dużo, IMHO. Powodzenia

katrink-look raz na pół godziny, a ciasto będzie bardzo dobre, jeśli na krótko włączysz program pieczenia na 20-30 sekund co pół godziny, aby ciasto wyrosło szybciej. Co najważniejsze, po tych 20-30 sekundach nie zapomnij wyłączyć pieca. Te ciasta wielkanocne są dla mnie zawsze dobre, może masz problem z drożdżami lub nie bierzesz ich wystarczająco dużo, IMHO. Powodzenia

dziękuję, a drożdże właśnie patrzyły na termin przydatności 23.07.11 firma zawsze bierze na chwilę bezpieczną chwilę, a ostatnio do ciastek wielkanocnych wkładam ich trochę więcej niż napisano ze względu na to że nie zawsze ruszyć w programie, czerwona mąka to zawsze chata, po prostu tu jakoś dziwnie - kiedy jest super, a kiedy ...

Teraz patrzyłem, teraz nadchodzi, chociaż postanowiłem włożyć to do lekko nagrzanego piekarnika - i zapamiętam pomysł z sekundami na pieczeniu, bardzo dobrze

Stern, Oleg, Admin dzięki za pomoc

katrink-zawsze jesteś mile widziany, mąka "Krasnaja Izba" jest bardzo dobra, o ile pamiętam pierwszą klasę, na niej jeszcze lepiej upiec klasyczny chleb lub ciasta, a na moje ciasto lepiej wziąć premium mąka. Powodzenia

Dzień dobry wszystkim!

Pieczone ciasto wielkanocne według przepisu Moulinex:

Waga: 1000 gr
Czas:
3 godziny 20 minut.
pszenica premium> 500 gr
(2 1⁄2 miarki)
woda> 200 ml
Drożdże suszone szybkodziałające> 11g
Sól> 1 łyżeczka
Cukier> 75g - 1⁄4 miarki
Masło> 100 gr
Jajko, stół> 100 gr
Rodzynki> 175 gr
Cynamon> 1/2 łyżeczki
Kardamon> 1/2 łyżeczki
Cukier puder do posypania> 1 łyżeczka.

Ciasto urosło i opadło. Następnie ilość drożdży zmniejszono do 3 łyżeczek.
Sytuacja się powtórzyła. Jaki jest nasz błąd? Powiedz mi, Proszę. Podziękować.

Po pierwsze, 2,5 szklanki mąki to około 375 gramów mąki pszennej (około 150 gramów w 250 ml szklance).

Być może jak na taką ilość mąki 375 gramów drożdży to dużo - z nich też przepada ciasto.

Po pierwsze, 2,5 szklanki mąki to około 375 gramów mąki pszennej (około 150 gramów w 250 ml szklance).

Być może jak na taką ilość mąki 375 gramów drożdży to dużo - z nich też przepada ciasto.

Mąka wyłożyć 500 gr. (zważone na wadze). I 3 łyżeczki drożdży. Może mniej drożdży.

Jak piszesz, rozszyfrowuję więc gramy, miarki, mililitry - różne jednostki miary i nie równe.

W książce dla moulinex nie widziałem tego przepisu, być może wziąłeś od innego lub dodałeś własny.
Na 500 gramów mąki wystarczy 1,8 łyżeczki suchych drożdży. Twoje ciasto jest bardzo bogate - drożdże można zwiększyć do 2-2,5 łyżeczki.

Kolejny wariant tego, że ciasto ugięło się - ciasto stało podczas garowania, przesycone.

Jeśli pierwszy raz wypiekasz ciasto wielkanocne, spróbuj upiec według przepisów z naszego forum, oto już sprawdzone przepisy, a autorzy zawsze podpowiedzą Ci co i jak zrobić.
Zapoznaj się ze spisem treści sekcji Wielkanocnej i wybierz przepis na wypiekacz do chleba, porównaj ze swoimi zakładkami danych produktów w cieście.

Alexander K - w mojej miarce z wypiekacza do chleba Panasonic umieszcza się 3 gramy drożdży, w zasadzie na takie ciasto powinno wystarczyć 2,5 godziny. l z hp, czyli około 8 gramów. Życzę powodzenia

Alexander, czy otworzyłeś pokrywkę podczas pieczenia? dotyczy to również zawalonego dachu

Alexander, czy otworzyłeś pokrywkę podczas pieczenia? ma to również wpływ na zawalony dach

Nie otworzyłem go. Zrobiłam wszystko według przepisu.

Radzę zrobić to według mojego przepisu, robiłem to nie raz i doradzałem innym.
Moja szklanka to 250g. Zawiera 2 jajka + mleko, a następnie 3 łyżki. mąka, sól prawie pełna łyżeczka, cukier 4 łyżki. l., dodaję też 1 łyżeczkę.panifaryna, ale możesz się bez niej obejść, paczka waniliny, 2 pełne łyżeczki. domowy jogurt, można kupić lub zastąpić kwaśną śmietaną, twarożkiem (coś kwaśnego mleka), 2 łyżki. l. rast. masło, 2 łyżki. l. margaryna do pieczenia i 1 łyżka. l. spust oleju., drożdże 1 1/2 łyżeczki. Dodaję rodzynki i orzechy po sygnale na oko, około 1/2 łyżki. rodzynki i 1/4 orzechów.
Do diabła dzisiaj okazało się po prostu super!

Pozdrowienia. Był mały problem, potrzebuję pomocy. Ciasto upiekłam według przepisu na HP tefal za 750g:

mleko 150 ml
jajko 2 szt
masło 75 gr
sól 4 gr
cukier 95 gr
1/4 łyżeczki waniliny (zastąpiony cukier waniliowy)
cynamon 1/4 łyżeczki
mąka 375 gr
suszone drożdże 8 g
owoce kandyzowane rodzynki itp. 150 gr

Wszystko zgodnie z programem jest dobre, a skórka ma doskonały kolor.
Ale ona zaczęła tracić kształt - jak zaczął się rozpadać

Co jest nie tak ? tłumaczenie przepisów nie jest oczywiście lodem - ale reszta zawsze się udała

Z góry dziękuję.

[Mmarishka]

Mmarishka jak okropnie ...
Możesz pokazać zdjęcie, aby było jasne, jak się rozpada. Lub opisz bardziej szczegółowo.

Niestety zdjęcie nie wychodzi, mój mąż zjadł dobrą połowę i opisuję bardziej szczegółowo:

wyciągając go z formy praktycznie rozpadł się na 3 części, górę i 2 połówki, coś takiego

Następnym razem postaraj się nie wytrząsać ciasta od razu, ale odstaw go na 5 minut w wiadrze na stole. W razie wątpliwości dodatkowo przed wyjęciem należy przełóż silikonową lub drewnianą szpatułkę między ciasto a boki wiadra.

Zgodnie z proporcjami w przepisie, który napisałeś, powinieneś dostać bardzo delikatne, delikatne ciasto.

Może ktoś ma przepis na ciasto, które nie jest słodkie, bardzo porowate, takie jak bochenek (kalach), żeby można je było upiec w HP, albo przynajmniej zrobić ciasto w piekarniku i upiec w piekarniku. Nasza babcia zawsze piecze tak wysokie, porowate, niesłodzone, że można je wtedy zjeść z galaretką i mięsem, tylko ona ma wszystko w zasięgu wzroku ... a jej oczy są już 80 km ode mnie i bardzo chcę to upiec.

Następnym razem postaraj się nie strząsać ciasta od razu, ale odstaw go na 5 minut w wiadrze na stole. ... Zgodnie z proporcjami w przepisie, który napisałeś, powinieneś otrzymać bardzo delikatne, kruche ciasto.

Dzięki, spróbuję jeszcze raz wieczorem

[Mmarishka]

Mmarishka , Zapraszamy . Napisz do nas później.

wysokie, porowate, niesłodzone, tak aby można było je zjeść później i z galaretką i mięsem

GalinkaMalinka czy przypadkowo jest to ciasto z twarogiem?

nie, nie z twarogiem. na mleku

I po prostu dodać mniej cukru, a bez waniliny, rodzynek?

Ciasto powinno mieć lżejszą i dziurawą strukturę, a na słodycze gęstsze i cięższe.

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka , gdybym zobaczył / spróbował kawałek, wziąłbym przepis. I tyle opcji pasuje do opisu, ale nie znam gustu (czego potrzeba) ...

Ty od czasu do czasu zapisujesz przepis babci. Nawet „na oko” wystarczy, a wtedy coś wymyślimy.

:) aha, zadzwonię, zapytam
a gdzieś przepis na bochenki weselne? może uda ci się zarobić na HP

Prawie każdy przepis może być użyty do HP.

W prawym górnym rogu znajduje się przycisk „Wyszukiwanie w witrynie”. Wpisz „kalach”, „bochenek”, a wyszukiwanie przyniesie wyniki. Na pewno mamy takie przepisy. Po prostu nie pamiętam przepisu, więc:

struktura testowa powinna być bardziej lekka, taka nieszczelna

Kalach i bochenki weselne mają delikatną, ale dość gęstą strukturę. moim zdaniem

Ale zobacz przepisy dla siebie.

Dzień dobry, proszę mi powiedzieć, chciałem upiec babeczkę Stolichny według GOST na Wielkanoc w wielkanocnych foremkach do ciasta, ale przeczytałem temat, widzę, że ciasto powinno być drożdżowe, a ciasto powinno zawierać proszek do pieczenia. Czy byłoby to całkowicie błędne?

Pytanie nie jest niestety pilne, ale chcę się dowiedzieć.
Czy czas wyrabiania ciasta może wpływać na to, czy wyrasta, czy nie?
Opowiem całą sytuację:
Wcześniej nie robiłam ciast.Szczególnie przed wakacjami wypróbowałem kilka przepisów i znalazłem swój własny: "Pasca Smakota" nadin123 https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120060.0... Gdy zrobiłem 1/3 porcji wszystko wyszło świetnie (ciasto zagniatałem mikserem przez 10 minut, a rękami 2-3 minuty). Teraz robiłam całą porcję - dodawałam tylko zawartość tłuszczu w kwaśnej śmietanie i mleku (ciasto ugniatano mikserem przez 10 minut i rękami przez 15-20 minut) - w ciągu 2 godzin ciasto nie rosło ( no może trochę). Uformowałem pasochki, stałem przez 40 minut - nie zwiększyły objętości. W piekarniku podniosły się około 2 razy, ale w środku ciasta wielkanocne są bardzo mokre, a struktura wcale nie jest przewiewna.
Smakuje dobrze, ale mi to nie wystarcza. Zdenerwowany, jak horror
Zastanawiam się nad zrobieniem drugiej porcji, inaczej szkoda byłoby dawać takie ciastka wielkanocne mojej rodzinie.
Drodzy Wypiekacze Chleba, nauczcie sprytu

Cześć wszystkim! Radosnej Wielkanocy wszystkim!

chłopaki powiedzcie mi, kto upiekł ciasto według przepisów z książki wypiekacza do chleba sd-257 !!! Mama zrobiła wszystko z dokładnością do najbliższych gramów zgodnie z przepisem, ciasto okazało się wysokie, całe przewiewne, ale wszystkie boki zostały wypalone. Czy ktoś może się z tym spotkać, w czym może być problem?!?!

W książce z przepisami na ciasto wielkanocne skórka nie jest wybrana, więc moja mama nie nacisnęła żadnego trybu „skórki”!

Dziewczyny, dlaczego w kulichu (a dokładniej mączce parzonej z mlekiem) używa się ciasta parzonego, co daje i do czego służy?

Dziewczyny, dlaczego w kulichu (a dokładniej mączce parzonej z mlekiem) używa się ciasta parzonego, co daje i do czego służy?

Spójrz na jakość ciasta w Raisin, jest ciasto kremowe, spójrz na górę, boki i konsystencję miękiszu

I tak ciasta wielkanocne są inne, wystarczy samemu upiec i dokonać wyboru. A wszystkie ciasta mają więcej babeczek.

Dawno temu zidentyfikowałem jeden przepis na ciasto wielkanocne i nigdy go więcej nie zmieniłem.Cóż, i tak się stało, bardzo mi się spodobał przepis i zawsze otrzymuję z niego ciasto!

[Administrator]

AdministratorUpiekłam, Izyuminkin kulich (według Pokhlebkina), więc powstało pytanie, co dokładnie daje parzona mąka.

Cześć wszystkim! Radosnej Wielkanocy wszystkim!

chłopaki powiedzcie mi, kto upiekł ciasto według przepisów z książki wypiekacza do chleba sd-257 !!! Mama zrobiła wszystko z dokładnością do najbliższych gramów zgodnie z przepisem, ciasto okazało się wysokie, całe przewiewne, ale wszystkie boki zostały wypalone. Czy ktoś może się z tym spotkać, w czym może być problem?!?!

W książce z przepisami na ciasto wielkanocne skórka nie jest wybrana, więc moja mama nie nacisnęła żadnego trybu „skórki”!

Podobna sytuacja

[Administrator]

Dawno temu zidentyfikowałem jeden przepis na ciasto wielkanocne i nigdy go więcej nie zmieniłem.Cóż, i tak się stało, bardzo mi się spodobał przepis i zawsze otrzymuję z niego ciasto!

Administrator, ale możesz poznać przepis, jeśli nie sekret?
Jeśli gdzie już zostało omówione - zaczep mnie tam, proszę.

Witaj! Mam pytanie odnośnie temperatury w piekarniku (elektrycznym) podczas pieczenia. Co to powinno być ???
Ciastka małe były wypiekane (przepis wskazywał na następujący reżim temperaturowy: 200 g - 10 min, 170 g - 20 min dla średnich ciast), najpierw 200 g - 4 min, potem 170 - 10-12 min. Okazało się, że smażone, obrane tarką. Potem znalazłem ten artykuł. Kolejne większe (w postaci rumu) pieczono na 200 g przez 8 minut z grzaniem od dołu i konwekcją, na parze (odstawić naczynie z wodą), następnie zredukować do 160 g, ustawić grzanie górne i dolne za pomocą konwekcja i pieczenie przez 15 minut. Okazało się piękne. Więc nadal nie mogę dowiedzieć się, jak temperatura wpływa na wypieki? Z góry dziękuję!

Każdy ma inny piekarnik. Dostosuj się do swojego. Jak robisz dobre ciasta, więc piecz

Jeśli ciasto odpadło podczas pieczenia, jaka jest prawdopodobna przyczyna?

Najprawdopodobniej ciasto się zatrzymało.

utknął w formularzach?

Dziewczyny, jak przechowywać ciasta wypiekane w papierowych formach?