Ciasta wielkanocne. Zasady pieczenia, porady, zalecenia, odpowiedzi na pytania

[Sonadora]

Sonadora, dobra rada! Spróbuję ... w przeciwnym razie jestem wręcz przeciwnie - w przepisach na żółtka - ale wbijam całe jajka! A co do warzenia piwa - na pewno! Nie dokończyłem - przecież piekę chleb według Twoich przepisów - i rzeczywiście są lepsze! Dziękuję dziewczęta za odpowiedzi, inaczej nie wiecie, gdzie pisać i gdzie pytać!

[anavi]

anavi, Olga, wcale nie! Sam wciąż szukam przepisu na „to samo ciasto”. Tutaj TUTAJ Eksperymentowałem z ugniataniem. Przepis był ten sam, ale wyniki były zupełnie inne.

Dobry dzień!
Przyszedłem do ciebie, bo nie wiem, gdzie jeszcze mogą mi pomóc.
Podobał mi się przepis na ciasto
Ale jest przygotowywany za pomocą maszyny do chleba, której nie mam. Powiedz mi, czy jeśli sam ugniatam ciasto zgodnie z określoną kolejnością, czy to zasadniczo zaszkodzi? Czy ktoś może poprowadzić Cię po temperaturze i czasie pieczenia na podstawie określonych parametrów wypiekacza do chleba?
Przepraszam za głupie pytanie, ale nie ma innego wyjścia.

[Krit]

Krit, bez problemu ugniatać ciasto ręcznie lub tym samym mikserem. I piec w piekarniku w dowolnym kształcie. Temperatura to 160-180 * C, ponieważ pieczenie w piecach do pieczenia odbywa się częściej w takich temperaturach. A na czas - jeśli jeden duży piec to godzina - dwadzieścia godzin. Małe porcje przez 20-35 minut. Ale wszystko będzie zależeć od twojego piekarnika. Sprawdź gotowość drzazgą.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Dziękuję Ci bardzo

I powiedz mi proszę, co (poza krówką - to trudne) można rozłożyć ciasto, ale żeby nakrętka się nie kruszyła i nie kruszyła?

[Nadzieja]

NadziejaSzkoda, że ​​nie chcesz pomadki, po prostu to zrzucanie problemu

[Nadzieja]

Nadzieja, jeśli zdecydowałeś się na ciasta wielkanocne, to z kremówką nie powinno być problemu! : zwycięstwo: Osobiście zawsze używam białka ubitego z cukrem, ale na forum mamy dużo przepisów. W najgorszym razie całkiem możliwe jest kupienie gotowego lukru, w supersach jest go teraz pełen przed świętami

[Nadzieja]

NadziejaUżywam też ubitych białek z cukrem pudrem. Możesz również dodać sok z cytryny. Twardnieje gdzieś trzeciego dnia. Ale zwykle jest już poniedziałek i zostało tylko jedno lub dwa ciastka wielkanocne.

Drodzy członkowie forum i forumowicze, czas na pieczenie ciast jest już na nosie, ale nadal nie mogę rozgryźć swoich błędów. Skopiuję wiadomość z tematu "Paraskina pasca", może ktoś mi coś doradzi

Opiszę swoje nieudane doświadczenia w pieczeniu ciasta według tego przepisu. Może ktoś z doświadczonych piekarzy skomentuje moje błędy.
Z góry przepraszam za jakość zdjęć, zrobiłem to na "kapciach"

Wziąłem taką mąkę, takie mleko i masło.



Odstawiłam wszystkie składniki do pierwszego garowania, schłodziłam mleko i masło do temperatury ciała, włożyłam 2 łyżeczki bez wierzchu do piekarnika (tak się nazywa dr Otter).
Nie mam trybu „Pizza”, więc włączyłem standardowe wyrabianie chleba, monitorowałem ciasto i zatrzymałem się. kiedy był potrzebny.

Zauważyłem coś nie tak już na etapie miksowania. Ciasto okazało się dalekie od wyschnięcia i chciałem dodać do niego mąkę, a nie mleko. Ale powstrzymałem się od tego, myśląc, że dodając jajka, nadal musisz dodać. Ciasto było również zbyt tłuste. Tak było:



Podczas garowania kilkakrotnie podgrzewałam ciasto w wypiekaczu na mniej niż minutę, jak to zwykle robię, jeśli w domu nie jest za ciepło. Dosłownie za kilka minut olej „odpadł” z ciasta. Miałem 82,5%. Tutaj na zdjęciu widać kałuże w rogach:


Szczerze mówiąc, nigdy czegoś takiego nie spotkałem, więc zostawiłem to tak, jak jest, aż do powstania. Ciasto rosło bardzo długo, około 2,5 godziny i nie czołgało się do krawędzi wiadra.Zmięte, przetarte białe żółtka cukrem, dodało trochę brandy i zaczęło się mieszać. W tym momencie zaryzykowałem dodanie szczypty drożdży, aby poprawić lifting.
Okazało się, że to ciasto


Potem wmieszała białka. Ciasto było zbyt płynne, dodałem do niego 100 gram mąki, a następnie rodzynki. Być może warto było dodać trochę więcej mąki, ale wyglądało na to, że konsystencja jest taka jak opisana (ostrzej niż w przypadku naleśników). Lubię to

Tym razem ciasto rosło we wskazanych 1,5 godziny. Dach był dość płaski. Oto zdjęcie przez okno automatu do chleba

Ciasto oczywiście rosło jeszcze wyżej po upieczeniu, ale niewiele. Pod koniec pieczenia dach zawalił się na około cal. Sprawdziłam drzazgą, wystarczyła 1 godzina 5 minut, żeby ciasto się zarumieniło i upiekło.
Zostawiłem go na 10 minut w wypiekaczu do chleba, a następnie trzymałem przez 10 minut w wiadrze w kuchni. Był w tyle za formą. Ale na moich oczach rozpadł się na kilka części, gdy tylko położyłem go na ruszcie, nigdy tego nie widziałem i nawet nie sądziłem, że to możliwe!

Jednocześnie konsystencja ciasta była wilgotna, przyjemna i porowata.


Sam tego nie próbowałem, bo jestem na służbie. Degustatorzy powiedzieli, że smak był bardzo przyjemny, przypominający babę, jedli z przyjemnością, a moja propozycja oddania całej tej pasji kurczakom została odebrana negatywnie)

Oto historia. Myślę, że kiepska wspinaczka, zawalony dach i kompletne fiasko z rozpadającym się ciastem wiążą się z dużą ilością oleju i dużą zawartością tłuszczu. Ogólnie okazało się, że jest zbyt bogaty, czy coś. Specjalnie dwukrotnie sprawdziłem - zważyłem paczkę oleju, z którego go odciąłem, wszystko się poskładało, więc zdecydowanie nie przesadziłem z nim)
Spróbuję jeszcze raz go upiec, prawdopodobnie według tego samego przepisu, ale zmniejszę ilość oleju.

Jeszcze raz przepraszam za tak okropne zdjęcia, nie myślałem, że będę musiał je wystawiać)
Ciasta wielkanocne wypiekam pierwszy raz, ale z pieczeniem całkiem mi się zaprzyjaźniam. Nie powiem, że jestem bardzo doświadczony, ale to nie pierwszy raz, kiedy widzę ciasto z masłem i jajkami)
Może ktoś zauważy moje błędy? Byłbym wdzięczny za jakąkolwiek pomoc, wszelkie uwagi.

Daria, odważyłbym się zasugerować co następuje:
Jeśli masło wypływa na ciasto, oznacza to, że nie przeszkadzało w cieście i tak nie powinno być. Dlaczego tak się stało, być może była krótka partia lub ciasto okazało się większe niż objętość wiadra może przyjąć. Dużo miejsca potrzeba również na ciasto wielkanocne. A ciasto powinno być bardzo intensywne i obejmować całą masę ciasta, a nie tylko wierzchnią warstwę ciasta.

Sprawdź z wyprzedzeniem Jak testować i aktywować drożdże?.
Sprawdź ilość drożdży, ponieważ w cieście jest dużo wypieków, wtedy drożdży powinno być więcej niż zwykle, około 2,5-3 gramów na 100 gram mąki, a nawet więcej.

A ponieważ olej wypłynął z ciasta i wzniósł się w górę, nie został zmieszany z ciastem, może to wpłynąć na zdolność kiełkowania drożdży, ponieważ tłuszcz negatywnie wpływa na drożdże, hamuje to. Stąd słaby wzrost ciasta podczas garowania.

Każdy test powinien mieć swój własny czas wyrastania ciasta, więc w tym przypadku nie należy uważnie przyglądać się zaleceniom autora przepisu - ale podążać za ciastem. Samo ciasto powinno podpowiedzieć Ci, kiedy będzie gotowe do następnego etapu robienia ciasta.
I najprawdopodobniej tutaj musisz przełączyć się na automatyczny tryb pieczenia na podłodze w piekarniku, śledzić wyrastanie ciasta w trybie ręcznym, a zagniatanie ciasta można przeprowadzić kilka razy, aż stanie się jasne, że interweniował olej w cieście.

Tutaj, coś takiego, z mojej dzwonnicy Sukces!

Przeczytaj zalecenia tutaj Ciasta wielkanocne. Zasady pieczenia, porady, zalecenia, odpowiedzi na pytania

[Administrator]

Administrator, bardzo dziękuję za odpowiedź!
Prawdopodobnie ciasto było naprawdę źle ugniecione, chociaż robiłem wszystko w trybie półautomatycznym, jak mówisz, i nie pozwoliłem, aby ciasto odpowiednio ostygło. Na pewno spróbuję jeszcze raz upiec, ale tylko w małych formach w piekarniku, a zagniatam mikserem, jeśli mój stary ciągnie to ciasto.
Przeczytałem na pierwszej stronie (a gdzie wcześniej były moje oczy, bo już patrzyłem na ten temat ...), że tak lekkie ciasto trzeba zagnieść zanim pojawią się pierwsze bąbelki i pozostanie za miską. Będę się tym kierował.Opowiem o wyniku)

Tanya, ugniatałam ciasto, rosło, potem wymieszałam wszystkie pozostałe składniki, pozwoliłam mu wyrosnąć, a potem wmieszałam rodzynki. Teraz muszę poczekać, aż ciasto ponownie wyrośnie, a dopiero potem ułożyć je w foremkach i pozwolić mu ponownie wyrosnąć przed pieczeniem? Albo włożyć go do foremek i pozwolić mu wyrosnąć?

[Lisa]

Lisaponieważ do ciasta dodano nową porcję mąki, należy je również dwukrotnie sfermentować. Dlatego teraz musisz raz podnieść ciasto w rondelku (lub tam, gdzie rozprowadzasz ciasto), następnie włożyć je do foremek i pozwolić im się oddalić, a dopiero potem położyć formy na pieczeniu

Jest przepis na kulich na hp. Jeśli umieścisz wszystko zgodnie z przepisem, ciasto okaże się doskonałe. Ale trochę słodyczy. Zgodnie z przepisem 60 gramów cukru, jeśli wlejesz co najmniej 100 gramów, ciasto nie jest odpowiednie. Jak uczynić go słodszym?
Ciasto wielkanocne według tego przepisu https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html Obliczone tylko dla 340 gramów mąki.

Szukam ciasta o recepturze podobnej do importowanego drogiego zakupionego. Może mamy podobny na forum ?!

[Musenovna]

Musenovna, Katerina, naprawdę nie kupuję ciast w sklepie, ale zaryzykowałbym sugestię, że mówimy o Panettone.
Zobacz przepis tutaj

Panettone (ang-kay)


Spójrz na wyszukiwanie - może być coś innego.

[A.lenka]

A.lenka, Elena, dzięki, spojrzę, spróbuję

[Musenovna]

Musenovna, Katerina, a oto inne spojrzenie ...

Kulich a la panettone (Sonadora)

Dziewczyny, jeśli dobrze się podnosi, a kopuła pęka, to trzeba trochę zmniejszyć drożdże?

Chcę też poprosić o radę. Każdego roku ciasta pękają z góry.
Uznałem, że drożdży jest dużo lub za mało czasu. Ale to mnie dręczy
jeszcze jedna rzecz. Pieczę bez konwekcji (nie ma) w piekarniku w kubkach i nieprzywierających formach. Rozprowadzam je papierem i smaruję olejem (nie wiem, może nie powinienem ich smarować?). Nigdy nie smaruję blatu jajkiem, nie lubimy tego, tylko herbatą lub zimną wodą. Jak nasmarować to, co było miękkie?
Nie wiem, jak określić gotowość, prześwietlam. Ciasta wielkanocne są słabo widoczne na środkowej półce.
1. W jakiej temperaturze piec i jak długo? Ciasta wielkanocne różnią się wielkością i wysokością.
2. Jak smarować górę?
3. Czy papier do pieczenia jest zabrudzony?

Dziewczyny, odpowiedzi na wszystkie pytania znajdują się na pierwszej stronie Ciasta wielkanocne. Zasady pieczenia, porady, zalecenia, odpowiedzi na pytania

Ciasta piecze się do miękkości w średniej temperaturze do pieczenia ciast 210 °, umiarkowanej temperaturze w piekarniku 160 ° -180 °, w tym celu należy sprawdzić za pomocą igły dziewiarskiej. Pod koniec pieczenia można użyć sondy temperatury, gotowość przy T * = 94-96 * wewnątrz ciasta.
Najlepiej smarować górę mieszanką jajka (żółtka) z wodą, zawsze będzie miękka - robię to sam i żadnych skarg na twardą skórkę.
Wytnij papier do pieczenia do rozmiaru dna i boków i nasmaruj bezwonnym olejem roślinnym. Smarujemy zarówno ścianki formy, jak i papier.

[Administrator]

AdministratorDziękuję! Termometr jest głupi! Ale spróbuję. Powiedz mi, czy można od razu przykryć go papierem, aby się nie wypalił?

Aby kopuła była biała?
Kopułę należy przykryć folią lub papierem, gdy kopuła jest już dobrze pokolorowana

Mam pytanie od męża.
Naprawdę chce namoczyć ciasto, jak rumowa kobieta. Kulich jest już prawie gotowy, muszę dowiedzieć się, jak to zrobić? Pomóż mi proszę! Piec w HP. gotowość za 15 minut, ale nie jestem gotowy, a raczej nie wiem co robić?

[Administrator]

Administrator, Cześć! jeśli mogę, pytanie do ciebie jako guru
Ciasta wielkanocne wypiekam od ponad 15 lat w tych proporcjach: na 1 kg mąki - 50 g drożdży, 5 jajek, 150 g margaryny, 250 ml mleka, 2 łyżki. Sahara. W tym roku zdecydowałam się piec z pieczonym mlekiem i żółtkami. ponieważ żółtko to jedna trzecia jajka, zamiast 5 jajek wziąłem 15 żółtek. plus nie ugniatałem rękami, ale ręcznym mikserem. drożdże były najświeższe, mąka 02/20/2015 (czyli gluten powinien już być w zasadzie normalny)
Wynik nie zadowolił mnie. Jeśli w misce ciasto w pobliżu baterii rosło dość szybko, to już w formie rosło BARDZO długo. Trzecią partię wstawiłem do ciepłego piekarnika z wrzącą wodą na wzrost (utrzymywałem t 35-37 stopni) i nadal czekałem 4 godziny. Piekła oczywiście wodą.wynikowy wzrost objętości jest w przybliżeniu 5-krotny w stosunku do objętości testu.
Wszystkie 3 partie z dzieloną górą

Jaki jest problem? mikser źle wyciągnął gluten? ze względu na to, że żółtka są nadal gęste, mało płynu?
lub z jakiego innego powodu? Będę bardzo wdzięczny

poprawił sytuację w ten sposób

Dobry wieczór wszystkim i Wesołych Świąt !!!
Tutaj upiekliśmy ciastka wielkanocne i zebraliśmy je w kształt kościoła, a teraz zastanawiamy się, czy można to zanieść do kościoła, aby go poświęcić, czy to nie jest jakaś kpina ??? próbował znaleźć odpowiedź w internecie, nic nie znalazłem, może ktoś wie?
Przepraszam, jeśli pytanie nie dotyczy tematu

[GnomKa]

GnomKa, odpowiedź na jakie pytanie szukasz? Konsekracja oczywiście może i powinna być. Po prostu nie rozumiem, co to znaczy zebrać je w formie kościoła?

[Bast1nda]

Bast1nda, dzięki za odpowiedź))) już się dowiedziałem, powiedział, że jest to sztuka ludowa, więc można było zebrać z kilku koralików, jednego dużego, mniejszego wokół niego, drugiego małego na górze)))) Nie mam zdjęcie teraz, jeśli może być tutaj, opublikuję je później

Dzień dobry wszystkim! W tym roku piekarze przygotowali wiele przepisów, powiedz mi, jaka jest różnica między Kulichem a Ukraińskim Pasokiem. Wydawało mi się, że w Pasku jest więcej żółtek, a mniej śliwek. olej, a jak smakować?

[pljshik]

pljshikObawiam się, że się mylę (mieszkałem w Mołdawii 25 lat, a ta jest niedaleko), ale wydaje mi się, że w tych regionach do ciasta wkłada się więcej cukru i żółtek.
W mołdawskich wioskach wypieki wielkanocne są prawie pomarańczowe. kury karmione są kukurydzą, więc żółtka są bardzo jasne

Rosyjskie ciasta wielkanocne i ukraińskie pasztety to jedno i to samo. Na południu Rosji ciasta wielkanocne nazywane są Paską, ponieważ nasi przodkowie pochodzą z Ukrainy.

[Olga]

Rosyjskie ciasta wielkanocne i ukraińskie pasztety to jedno i to samo.

Całkiem dobrzeOlgaa ilość żółtek, masła, cukru zależy od przepisu, a nie od „narodowości” tego wielkanocnego przysmaku.

Musimy się przygotować !!!

Dziewczyny, naprawdę chcę w tym roku piec ciasta. Piekłam raz w życiu - kilka lat temu. Wtedy wszystko się udało.
Chciałbym jakiś przepis na bombę, ale jest ALE:
- Nie piekę z ciastem drożdżowym.
- Mam zamiar ugniatać rękami - nie ma gadżetów do ugniatania
- piekarnik w piekarniku elektrycznym
Czy możesz doradzić nie zagmatwany, ale bardzo sprawdzony i wysokiej jakości przepis?

Rosyjskie ciasta wielkanocne i ukraińskie pasztety to jedno i to samo. Na południu Rosji ciasta wielkanocne nazywane są Paską, ponieważ nasi przodkowie pochodzą z Ukrainy.

jakby słyszała swoje babcie! Tylko że w większości są z Polski.

Czy możesz doradzić nie zagmatwany, ale bardzo sprawdzony i wysokiej jakości przepis?

mój ulubiony przepis na ciasto wielkanocne od Notglass. Możesz znaleźć przepis na jej profilu.

Cześć dziewczyny! Czy smarujesz czymś papierowe formularze?

Czy smarujesz czymś papierowe formularze?

nigdy nie smarowano i nie było takiej potrzeby, ale dlaczego? Czy planujesz wyciągnąć z nich ciastka, jak z silikonu?

[Elizabeth]

Elizabethnie, nie planuję, niektórzy po prostu narzekają, że boki są blade.

Dodano czwartek, 31 marca 2016 23:01

Dziewczyny, czy ktoś dekorował ciasta wielkanocne kwiatami mastyksu?

Dziewczyny, które dekorowały wielkanocne ciasta kwiatami mastyksu?

w zeszłym roku szybko ozdobiłam tak:

[Vei]

Veipięknie. Kwiaty z gotowego mastyksu?

Vei, piękna. Kwiaty z gotowego mastyksu?

Tak, robię ciasta z mastyksu, a to były różne resztki, użyłam ich.

Witam, bardzo mi zależy na ciasto włóknisto-włókniste, nie suche ... proszę podać przepis, jeśli ktoś taki piecze w piekarniku. Jeśli dobrze zrozumiałem z tego, co przeczytałem, czy potrzebujesz do tego ciasta kremowego? Podziękować.

[Fabuła]

Fabuła, moje ciasta na cieście parzonym https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=383627.0

[svetta]

svettadzięki, przeczytałem. Już tyle zdjęć cięć-przerw w pieczeniu widziało na tyle, że z monitora pachnie pachnącymi wielkanocnymi ciastami ...

Witajcie drodzy piekarze! Jestem nowy na forum. Kiedy czytam więcej, studiuję. Ale pytanie już się pojawiło. Kupiłam miękkie drożdże Fermipan 2 w 1. Chleb jest wyjątkowy! Ale. Wkrótce Wielkanoc. Czy nadają się do wypieku ciast, a jeśli tak, to jak ich używać, jeśli nie nadają się do ciasta? W jakiś bezpieczny sposób, z przepisem? Podziękować!

Dobry dzień.Ja też mam pytanie. Od 6-7 lat wypiekam ciasta wielkanocne w KhP, latem zeszłego roku pojawił się multicooker. Chcę upiec część ciast w wolnej kuchence, to znaczy ugniatać + wyrosnąć 1 + ugniatać w wypiekaczu do chleba i wyrosnąć 2 + pieczenie w powolnej kuchence. W HP wzrost trwa godzinę, a pieczenie godzinę i pięć minut. Jak to zrobić w wolnej kuchence, aby zbliżyć się jak najbliżej HP? Proszę doradź.

[Doktor_lelka]

Doktor_lelkaOlga, dlaczego nie nadają się na ciasto? Pieczywo i ciasta wypiekam na sposób biszkoptowy na drożdżach instant.

Prawdziwe? Tutaj na forum wyczytałem, że po dodaniu do wody tracą aktywność, dlatego dodaje się je do suchej mieszanki mącznej i ciasto od razu zagniata. Musisz spróbować! Dziękuję za odpowiedź! Prawdopodobnie coś źle zrozumiałem!)